Carottes crues ou cuites - Quoi de plus sain?
La carotte est certainement un aliment qui mérite d'être intégré dans les menus des repas du jour au jour. Pour les débutants, seulement 30 calories sont trouvées dans une grande unité de légume.
Avec une teneur en eau allant de 86% à 95%, la nourriture sert encore de source de plusieurs nutriments importants pour le fonctionnement du corps humain tels que les glucides, fibres, calcium, magnésium, potassium, phosphore, zinc, manganèse, vitamine A, Vitamines B, vitamine C, vitamine E et vitamine K.
Mais avez-vous déjà cessé de penser à la façon la plus saine de consommer le légume?
Qu'est-ce qui est plus sain - les carottes crues ou cuites?
Les professionnels affirment que parmi les carottes crues ou cuites, la meilleure alternative est de préparer le légume cuit. En 2002, les chercheurs ont identifié que la cuisson des carottes augmente la quantité de bêta-carotène dans les aliments que le corps est capable d'observer.
Bêta-carotène est une substance qui est convertie en vitamine A dans notre corps et est important pour des aspects tels que la santé visuelle, l'immunité et la santé de la peau.
- Voir plus: Les aliments riches en bêta-carotène.
Selon les informations présentées par Berkeley Wellness, le processus de cuisson, en particulier l'ébullition de façon prolongée, diminue même la quantité de vitamines présentes dans un légume.
Cependant, les soi-disant caroténoïdes, tels que les bêta-carotènes présents dans la composition des carottes, deviennent plus facilement disponibles lorsque les légumes sont cuits ou transformés.
Ce qui se passe est que le traitement ou la cuisson contribue à la libération des caroténoïdes, qui sont liés à la paroi cellulaire de la matrice des légumes.
Selon le Medicinal Food News, des chercheurs de l'Université de l'Arkansas ont étudié les effets de la cuisson sur la quantité d'antioxydants que l'on trouve dans les carottes. Pendant l'expérience, les carottes, décortiquées ou décortiquées, ont été tranchées et blanchies pendant 2 à 20 minutes, bouillies dans des boîtes de 250 degrés pendant 75 minutes et conservées jusqu'à quatre semaines.
Le résultat observé était que, dans tous les cas, le pouvoir antioxydant était plus élevé (34% en moyenne) que celui trouvé dans les carottes crues. The Medicinal Food News rapporte que les propriétés antioxydantes ont continué d'augmenter pendant la première semaine de stockage jusqu'à ce qu'elles commencent à diminuer au cours des trois semaines restantes.
Le contenu de la vitamine C
Cependant, Bekerley Wellness recommande que, pour la plupart des légumes, en particulier ceux qui sont riches en vitamine C, le chauffage devrait être minime. Leur suggestion est de vaporiser rapidement, même au micro-ondes, pour préserver la plupart des vitamines de ces aliments.
Une étude publiée en l'an 2016 dans le Journal of Food and Nutrition Sciences, qui a été menée par Iqbal Hussain, un chercheur du Bangladesh, avec ses collègues, a estimé le contenu de la vitamine C trouvée à la fois dans les carottes crues et les carottes cuites.
Les scientifiques ont observé que si la teneur en vitamine C du légume cru était de 5, 8%, la teneur en nutriments des carottes cuites était de 2, 6%. Autrement dit, la cuisson entraîne une réduction de la quantité de vitamine C.
Dans l'étude, les chercheurs ont fait remarquer que si la carotte est cuite sur une longue période de temps, le résultat sera que sa teneur en nutriments sera assez faible. Ils ont également noté que les pertes en vitamines dépendent du temps de cuisson, de la température et de la méthode choisie pour la cuisson.
Comme le centre médical de l'Université du Maryland nous informe, la vitamine C est importante pour la production de collagène, l'absorption du fer, la réparation et l'entretien des os et des dents, le processus de cicatrisation et la lutte contre les radicaux libres.
Pourquoi ne pas leur donner une chance?
Lorsque nous parlons de carottes crues ou cuites, nous apprenons que chaque mode de préparation peut bénéficier de l'apport d'un nutriment différent - bêta-carotène et vitamine C. Alors pourquoi ne pas inclure les deux façons de préparer la nourriture dans les repas?
Par exemple, un jour, vous pouvez manger les carottes crues râpées dans une collation naturelle avec du poulet grillé et d'autres légumes, ou même dans la salade. Et le lendemain, vous pouvez assembler une salade de feuilles, accompagnée d'une portion de carotte cuite, ou en accompagnement d'un steak ou de poulet grillé.
Avec ceci, en consommant la carotte crue ou cuite séparée dans le jour de son régime, en plus de donner une alimentation diversifiée, vous réussissez toujours à favoriser l'apport des deux nutriments à votre organisme.
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