Conseils pour la farine sans gluten pour la cuisson
Travailler avec de la farine sans gluten est un art et une science. Il ne s'agit pas simplement de remplacer la farine ordinaire par la même quantité de farine sans gluten pour faire un gâteau ou une autre recette. Il existe plusieurs types de farine sans gluten, et même les repas sans gluten qui sont vendus comprennent généralement plusieurs types de farine sans gluten dans un mélange.
Certains offrent des protéines, d'autres textures et d'autres saveurs. Découvrir le mélange parfait pour faire des gâteaux qui sont sans gluten mais sont toujours légers et moelleux, ou apprendre à éplucher une tarte sans le bénéfice du gluten peut être difficile.
Il est utile d'explorer les différents types de farine et comment ils peuvent contribuer non seulement à la préparation d'aliments sans gluten, mais à vos connaissances générales sur la nourriture et la cuisine.
Pourquoi les recettes sans gluten sont-elles si compliquées?
Comme mentionné précédemment, retirer du gluten d'une recette ne consiste pas simplement à échanger de la farine ordinaire contre de la farine sans gluten. Cela nécessite un mélange de farines, qui, en combinaison, apportera saveur, texture et structure. Parfois, d'autres ingrédients doivent être ajustés pour modifier la protéine, l'humidité ou la capacité des farines à se réunir. Bien qu'il y ait une bonne raison à tout cela, cela peut rendre les recettes complexes.
Pourquoi le repas sans gluten est-il si cher?
C'est un fait: les farines sans gluten sont plus chères que les farines de blé. Il y a de bonnes raisons à cela. Par exemple, les farines sans gluten ne sont pas fabriquées dans les mêmes quantités que les farines de blé, ce qui permet un prix plus bas. Le blé est une culture commune, et avec la grande disponibilité de farine de blé, il est possible de facturer moins pour cela. Les farines sans gluten doivent également être traitées dans des installations certifiées exemptes de gluten, de sorte qu'il n'y a pas de contamination croisée, ce qui peut être coûteux.
Farines à éviter:
Triquilho, abitrigo, semoule, épeautre, triticale. Évitez ces farines, car elles proviennent de différentes espèces de blé.
Qu'en est-il de l'avoine?
En cas de doute, évitez. L'avoine ne peut pas nuire aux personnes ayant une sensibilité au gluten, mais pour ceux qui ont la maladie cœliaque ou qui doivent être complètement exempts de gluten, ne vaut pas le risque.
Assurez-vous de vérifier les étiquettes sur l'une de ces farines pour voir si elles sont même sans gluten. S'il y a une note sur l'emballage disant qu'il a été fait dans les mêmes locaux que la farine normale, vous devriez rester à l'écart.
Différents types de farines sans gluten
Maintenant, regardons les farines qui sont des options pour un repas sans gluten.
Farine d'amarante
Cette farine riche en protéines est dérivée de graines d'amarante. Bien que l'amarante ne soit techniquement pas un grain, le goût de cette farine peut certainement vous tromper.
Araruta
Une farine blanche de la racine de la plante du même nom. Il peut remplacer l'amidon de maïs dans les recettes dans la même quantité.
Farine de haricots
Ces farines sont généralement riches en protéines et ont un goût distinct. Ils sont meilleurs pour les recettes plus lourdes comme le pain.
Farine de blé sarrasin
Oui, il a du blé en son nom, mais cette farine n'est pas liée au blé mais à la rhubarbe. Il a un goût distinct, ce qui le rend meilleur lorsqu'il est combiné avec des farines plus légères. Il y a un peu de temps.
Farine de noix de coco
Fabriqué à partir de pulpe sèche de noix de coco, cette farine contient peu de glucides et de fibres. Ça a bon goût aux recettes. Puisque la farine de noix de coco absorbe beaucoup d'humidité, il est recommandé pour les recettes qui ont au moins autant de liquide que la farine. Comme c'est une recette compliquée, il est suggéré que les débutants utilisent des recettes faites spécifiquement avec de la farine de noix de coco.
Farine de maïs
Fabriqué à partir de maïs, cette farine est très épaisse pour les gâteaux, mais il est bon pour les crêpes et le pain de maïs.
Ne pas confondre avec la semoule de maïs (qui est également sans gluten), qui est plus épaisse et bonne pour le pain de maïs. Sa texture (sinon la saveur) peut en faire un bon substitut dans les recettes qui demandent de la semoule.
Farine de millet
Ce repas sans gluten riche en nutriments est fait avec le grain du même nom. Il a une saveur subtile, et peut être utilisé pour des recettes sucrées ou salées. En particulier, il est réputé pour créer une peau délicate, il est donc bon pour les recettes comme la tarte aux pommes ou des pains rapides comme la banane.
Farine de châtaigne
Choisissez une châtaigne, n'importe quelle châtaigne. Maintenant, transformez-le en une poudre fine. C'est ce que sont les farines de châtaigne. Ils ne peuvent pas remplacer la farine en quantités égales, car ils sont denses et très riches en protéines - ils ont été récemment utilisés pour remplacer une partie de la farine dans les recettes. Comme ils ont tendance à être très coûteux, ils sont rarement utilisés.
Fécule de pomme de terre
Fait de pommes de terre, c'est une farine qui est une fine poudre blanche. Il est populaire pour les gâteaux et les recettes plus délicates. Si vous recherchez des livres de cuisine nordiques, ou parlez au patron d'un confiseur, il y a des chances pour que cette farine fasse partie de leur répertoire.
Farine de pommes de terre
On dirait de la farine d'amidon de pomme de terre, mais la farine de pomme de terre est assez différente. C'est une farine épaisse et dense. Lorsqu'il est utilisé pour les recettes de pain, il peut créer une texture douce et humide, mais est trop dense pour les gâteaux délicats.
Farine de quinoa
L'écorce des graines de ce grain, dont le repas est fait, est amère. Si possible, recherchez la farine de quinoa "terne". Cette farine sans gluten ajoute une bonne densité aux recettes, et est bonne pour les biscuits et les crêpes.
Farine de riz
Les farines de riz sont un ingrédient clé dans la plupart des recettes sans gluten. La farine de riz blanche est une farine à saveur douce qui convient bien à la plupart des saveurs, et sa texture légère en fait un bon choix pour les gâteaux et les recettes délicats.
Les variantes comprennent la farine de riz brun et la farine de riz sucré, qui est faite de riz gluant et est utilisée comme épaississant (ne pas remplacer la farine de riz par de la farine).
Farine de sorgho
Fait de sorgho, qui est un parent de la canne à sucre. Il est doux et ajoute un léger goût sucré, mais n'est pas utilisé beaucoup par lui-même.
Farine de soja
Fabriquée à partir de graines de soja, cette farine est brunâtre et riche en protéines. Il peut être utilisé pour remplacer une partie de la farine dans les recettes, ou il peut être utilisé comme épaississant. Cependant, ce type de farine a tendance à préparer les recettes plus rapidement, alors gardez un œil sur. Notez également que le soja peut être un allergène et peut causer une sensibilité.
Farine de tapioca
De la racine du manioc, c'est une farine douce et féculente qui ajoute une texture supérieure aux recettes. Il est souvent utilisé avec d'autres farines.
Farine de Teff
Fabriqué à partir de céréales africaines, la farine de teff est très nutritive, riche en fibres, en protéines, en fer, en acides aminés et en calcium. Utilisé en combinaison avec d'autres farines sans gluten, il peut ajouter une saveur tentante et de la nourriture à vos recettes.
Gomme de xanthane
Ce n'est pas une farine, mais puisque c'est quelque chose que vous voyez souvent dans les recettes sans gluten, il mérite d'être mentionné. C'est une poudre faite de xanthomonas campestris. Il remplace le gluten dans les pains et les recettes avec de la farine sans gluten. Une petite quantité (une demi cuillère à café ou moins) est plus que suffisante pour créer un alliage.
Mélanges de farines sans gluten
Voici quelques mélanges de base pour vous aider à démarrer avec des farines sans gluten. En tant que débutant, il est probablement préférable de choisir des recettes faites pour des farines sans gluten car elles précisent les quantités exactes, ce qui aide à obtenir de bons résultats.
Mélange de farine sans gluten "For Everything"
Pour 12 tasses
- 8 tasses de farine de riz
- 2 2/3 tasses de farine d'amidon de pomme de terre
- 1 1/3 tasse de farine de tapioca
Mélange de farine légère (peu de protéines)
Pour 12 tasses
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