La controverse de l'acide oxalique dans les aliments

Les aliments végétaux et les fruits verts sont généralement réputés être des aliments très nutritifs et sains. Cependant, beaucoup de ces aliments contiennent une substance appelée acide oxalique, qui est connu pour être un "antinutriment".

Cela signifie que la consommation d'acide oxalique nuirait à l'absorption d'autres nutriments importants et causerait même des maladies telles que les calculs rénaux. Après tout, l'acide oxalique est-il bon ou mauvais? Leurs effets sur la santé sont-ils aussi nocifs qu'ils le disent? Laissez-nous explorer la controverse de l'acide oxalique et clarifier tous vos doutes sur le sujet.

Acide oxalique

L'acide oxalique, également connu sous le nom d'oxalate, est un acide organique présent naturellement dans plusieurs plantes, y compris les légumes, les fruits et les graines. En outre, l'oxalate peut être synthétisé dans notre corps par l'ingestion de vitamine C, qui peut être convertie en oxalate lorsqu'il est métabolisé dans le corps.

Acide oxalique dans les aliments

L'oxalate est présent dans presque tous les légumes, mais certains contiennent des quantités très élevées et très faibles de ce composé. Les aliments ayant une teneur élevée en oxalate, c'est-à-dire ayant environ 100 à 900 mg d'acide oxalique par portion, comprennent:

• Betterave;
• La rhubarbe;
• Épinards;
• Bette à carde;
• Endive;
• Cacao;
• Chou;
• Patate douce;
• Arachide;
• Navet;
• Carambola;
• Poivre noir;
• Poulet;
• Banane;
• Le gingembre;
• Amandes et noix;
• Poivre;
• Moutarde;
• Soja;
• Avoine;
• Tomate;
• Manche;
• Chou;
• Aubergine;
• Lentilles

En plus de ces aliments, pratiquement tous les légumes ont de l'oxalate dans leur composition.

La controverse

- Acide oxalique et calculs rénaux

Une fois à l'intérieur du corps, que ce soit par la consommation d'aliments ou la synthèse d'oxalate par le corps lui-même, l'oxalate peut se lier aux minéraux présents dans le corps pour former des composés tels que l'oxalate de calcium ou l'oxalate de fer. Cela se produit le plus souvent dans le côlon (gros intestin), mais peut également se produire dans les reins ou d'autres parties du tractus urinaire.

Pour la plupart des gens, ces composés oxalates sont éliminés par les fèces ou l'urine. Cependant, chez les individus plus sensibles, les sels d'oxalate ne sont pas facilement éliminés et une consommation excessive d'acide oxalique peut provoquer des calculs rénaux et d'autres problèmes de santé.

Même ainsi, nous ne pouvons pas dire que l'oxalate seul est responsable du problème. Normalement, le calcium et de petites quantités d'oxalate sont présents dans les voies urinaires en même temps, mais ils restent dissous la plupart du temps et ne causent pas de problèmes. Cependant, quand il y a un dysfonctionnement dans les reins ou un manque d'eau dans le corps, ces substances peuvent entraîner la formation de sels, qui s'accumulent et causent les calculs rénaux.

Il est vrai qu'environ 80% des cas de calculs rénaux sont causés par l'oxalate de calcium, mais il est également vrai que cela se produit lorsque, pour une raison quelconque, le volume d'urine est faible et ne peut éliminer ces sels dans l'urine. Donc, le recommandé est de prendre beaucoup d'eau à chaque fois. Et si la personne souffre de problèmes récurrents avec des calculs rénaux, il est bon de limiter la consommation quotidienne d'oxalate dans l'alimentation, car elle est également produite dans le corps contre notre volonté par des processus métaboliques.

La plupart des urologues prescrivent un régime plus rigoureux avec une faible teneur en acide ocalique (moins de 50 milligrammes par jour) pour les patients ayant des taux élevés d'oxalate urinaire et des antécédents de calculs rénaux.

- L'acide oxalique et l'absorption des minéraux

Il est également dit que l'oxalate peut réduire l'absorption des minéraux par le corps. Il se lie à certains nutriments, laissant le corps en déficit de certains d'entre eux. Manger de grandes quantités d'aliments riches en acide oxalique sur une période de quelques semaines à plusieurs mois peut entraîner des carences en nutriments, notamment le calcium.

C'est l'un des principaux problèmes de santé pour l'oxalate, car il peut se lier à ces minéraux dans l'intestin et empêcher le corps d'absorber ou de réduire l'absorption.

L'épinard, par exemple, est un légume riche en calcium et en acide oxalique, ce qui peut entraîner une absorption de calcium moins importante que prévu en raison de la formation de sels d'oxalate de calcium. Cependant, il convient de rappeler que la recommandation quotidienne de calcium dans une alimentation saine tient déjà compte du fait qu'une partie de ce minéral ne sera pas absorbée par le corps. Ainsi, votre corps sera déficient en calcium si vous suivez les recommandations nutritionnelles indiquées par les professionnels de la santé.

En outre, beaucoup prétendent que l'apport de fibres et d'oxalates, qui se produit lorsque nous ingérons divers types de légumes, rend plus difficile l'absorption des nutriments. Cependant, tous les minéraux présents ou absorbés par notre corps ne forment pas de sels avec l'acide oxalique. De cette façon, il n'est pas totalement vrai que l'oxalate réduit l'absorption des minéraux.

- L'acide oxalique dans l'intestin

L'intestin détermine la quantité d'oxalate qui sera absorbée. Certains des oxalates que vous prenez peuvent être décomposés par des bactéries dans l'intestin, et cela se produit avant qu'il ne se lie aux minéraux formant des sels. Cependant, certaines personnes n'ont pas ces bactéries dans l'intestin ou ont en petite quantité en raison de l'utilisation d'antibiotiques, par exemple. Ainsi, l'intestin n'est plus capable de réguler l'absorption de l'oxalate.

De cette façon, les personnes qui ont déjà pris trop d'antibiotiques ou souffrent de dysfonctionnement intestinal peuvent bénéficier d'un régime alimentaire plus restreint en oxalate pour éviter trop d'oxalate dans le corps.

- Acide oxalique et intoxication

Les symptômes de l'empoisonnement à l'acide oxalique comprennent la faiblesse, la sensation de brûlure dans la bouche ou la gorge, la mort par collapsus cardiovasculaire ou respiratoire, les douleurs abdominales, la nausée, les vomissements, la diarrhée, les convulsions et le coma.

Il est important de se rappeler que tout ce qui est en trop, en bonne santé ou non, est mauvais. Mais pour une personne pesant environ 67 kg pour atteindre une dose létale d'acide oxalique, par exemple, il faudrait consommer environ 25 grammes d'acide oxalique en un jour. Cela peut sembler peu, mais pour parvenir à une absorption de 25 grammes d'oxalate, cet individu devrait manger environ 5 kg de légumes verts en une seule journée.

- L'acide oxalique et les maladies

Il est conseillé aux personnes souffrant de goutte, de polyarthrite rhumatoïde ou de certaines formes de douleurs vulvaires chroniques d'éviter les aliments riches en acide oxalique. Il y a même une rumeur que l'acide oxalique aussi est capable de développer des maladies comme l'autisme. De telles déclarations sont totalement infondées et n'ont aucune base scientifique à ce jour.

L'acide oxalique dans les aliments fait-il le bien ou le mal?

En règle générale, les personnes qui ont tendance à avoir des calculs rénaux devraient bénéficier d'un régime pauvre en oxalate. Cependant, les personnes en bonne santé qui n'ont pas ce problème ne devraient pas éviter de manger des aliments avec de l'acide oxalique, car ils sont extrêmement nutritifs et ne causeront pas de problèmes.

En pensant à ces personnes ayant des difficultés à éliminer les composés oxalates, il est possible de monter un régime pauvre en acide oxalique, ce qui signifie ingérer au maximum 50 mg d'oxalate par jour.

Conseils pour limiter l'utilisation de l'oxalate:

• L'ébullition des légumes et des légumes riches en oxalate peut aider à réduire la teneur en acide oxalique dans les aliments;
• Buvez beaucoup d'eau. Il est essentiel de boire au moins 2 litres d'eau par jour pour éliminer autant d'impuretés dans l'urine pendant la journée et éviter l'accumulation de calculs rénaux;
• Obtenez assez de calcium de l'alimentation. Le calcium se lie à l'oxalate dans l'intestin, ce qui réduit la quantité d'oxalate absorbée par l'organisme. Il est recommandé d'ingérer environ 800 à 1200 mg de calcium par jour.

Les aliments riches en calcium et pauvres en acide oxalique:

• Fromage;
• Yaourt naturel;
• Poisson en conserve;
• Bok Choy (chou chinois ou chou);
• Brocoli.

Même si vous avez un métabolisme plus sensible, il n'est pas recommandé de couper les légumes et autres aliments riches en acide oxalique de l'alimentation. L'idéal est d'ajuster la quantité consommée avec les besoins et les limites de votre corps.

Verdict

De cette façon, l'acide oxalique ne fait pas mal. Il y a seulement quelques personnes qui trouvent difficile d'éliminer les sels d'oxalate éventuellement formés dans le corps. En limitant l'apport quotidien d'oxalate, tout le monde peut et devrait profiter des bienfaits des légumes et des fruits verts dans l'alimentation.

En outre, les aliments riches en acide oxalique sont riches en substances antioxydantes, qui jouent un rôle important dans le système immunitaire et dans la prévention de maladies telles que le cancer, par exemple. L'oxalate est une substance nécessaire pour la santé du corps, en particulier le gros intestin. Il n'est pas étonnant que le corps lui-même synthétise l'acide oxalique par l'apport de vitamine C. Pourquoi le corps synthétiserait-il une substance qui ne lui serait pas bénéfique?

Donc, utilisez des sources d'acide oxalique à volonté dans le régime alimentaire et soyez juste un peu prudent si vous avez une tendance aux problèmes rénaux. Toujours se rappeler qu'une alimentation équilibrée est la clé d'une vie saine.

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