9 avantages de l'olive - pour lequel il sert et propriétés

L'olive est un fruit largement utilisé pour ajouter de la saveur à divers plats culinaires. En plus de connaître quelques curiosités à ce sujet, ainsi que ses variétés, pour ce qu'il sert et les propriétés nutritionnelles, nous mettrons en évidence les différents avantages de l'olive pour notre santé ci-dessous.

Curiosités sur l'Olive

L'olive est la drupa de l'olivier, c'est-à-dire un fruit qui présente une seule graine entourée d'une pulpe comestible. Malgré la grande variété d'oliviers, ils appartiennent tous à la même espèce, Olea europeae (famille Oleaceae ). Naturels d'Afrique, d'Asie et de la région méditerranéenne, ces arbres existent depuis environ 5 000 ans et peuvent compléter jusqu'à plus de 500 ans.

Pour être consommée, l'olive est soumise à une cure, un processus qui adoucit son goût naturellement plus amer. Le durcissement de l'olive peut être fait avec de l'eau (qui laisse les fruits avec des restes d'oleuropéine, l'un des composés responsables de l'amertume), une solution saline concentrée ou une solution alcaline d'hydroxyde de sodium, par exemple.

Variétés d'olive

Merci à la diversité des oliviers, chacun fournit une sorte de fruit.

Certaines olives sont à l'origine vertes, même après mûres. D'autres sont verts au début, mais à mesure qu'ils mûrissent, ils apparaissent de couleur violacée (et peuvent être cueillis à l'une de ces étapes). Il y a encore des olives noires dès le début de son développement.

Il est important de noter que lorsqu'ils subissent une cure alcaline, les olives vertes peuvent devenir noires. De l'oxygène peut être ajouté à la fin de ce processus, provoquant l'assombrissement de la drupe.

Au Brésil, les variétés d'olives vertes les plus répandues sont l'Arauco (ovale, moyen à large et bien marqué), le Changlot (rond mais pointu dans la partie inférieure, de grosseur moyenne, avec une chair ferme et douce), Empeltre (ovale, avec de gros morceaux, moyen à grand et épicé), Gordal (a quelques taches blanches, rondes, moelleuses et douces) et Manzanilla (rond, avec de petits morceaux, bien développé et pulpe molle, également doux au palais.)

Les olives noires les plus importantes sont les Azapa (de couleur pourpre car elles sont cueillies après mûres, tendres et légèrement amères) et Picual (qui ont un goût légèrement amer).

À quoi sert l'olive?

Les olives de table (drupe après cuisson) sont largement utilisées pour la préparation de sauces, de pâtés, de salades, de collations, de morue et même de boissons. Le fruit peut également être mangé comme collation.

En raison de sa haute teneur en huile, un attribut suggéré même par son genre Olea, des olives sont produites les types les plus variés de l'huile d'olive.

Propriétés des olives

En ce qui concerne les propriétés nutritionnelles, on peut dire que les olives sont constituées principalement d'eau (environ 75 à 80% de la composition totale). Les olives ont encore une teneur en matière grasse de l'ordre de 11 à 15% (principalement bonne graisse, type monoinsaturé), des glucides entre 4 et 6% (surtout sous forme de fibres alimentaires) et une faible teneur en protéines.

Les autres composants majeurs sont la vitamine E et les minéraux de fer et de calcium.

Pour les olives vertes en particulier, une portion de 100 g fournit 146 calories, 3, 81 mg de vitamine E, 52 mg de calcium et 0, 49 mg de fer.

Déjà la même quantité d'olives noires contient 115 calories, 1, 65 mg de vitamine E et 3, 30 mg de fer.

Avantages de l'olive

Voir ci-dessous comment les propriétés de l'olive procurent des bienfaits pour la santé et la forme physique. Alors, à quoi sert l'olive?

1. Aide à perdre du poids

Les avantages de l'olive pour la perte de poids sont fournis par sa grande teneur en graisses monoinsaturées et aussi par la présence de fibres.

Les personnes qui utilisent fréquemment de l'huile d'olive, un dérivé de l'olive, ont tendance à réduire la quantité de nourriture à consommer et, dans l'ensemble, ne sont pas en surpoids. Une étude réalisée avec des enfants et publiée dans le European Journal of Endocrinology, par exemple, a révélé que la consommation d'huile d'olive, plutôt que d'autres graisses, réduit la graisse corporelle et le poids.

Les acides gras monoinsaturés d'Olive aident à ralentir le processus digestif et à stimuler la libération de l'hormone cholécystokinine, que le cerveau interprète comme un message de satiété (une étude italienne suggère que manger 10 olives avant un repas peut diminuer l'appétit jusqu'à 22%).

En outre, ces graisses saines stimulent également la synthèse de l'adiponectine, une hormone qui favorise la combustion des graisses.

Les fibres solubles aident à minimiser les niveaux de glucose dans le sang, ce qui entraîne également une perte de poids car tout excès de glucose dans le sang est converti en graisse.

2. Assure l'énergie pour la formation

L'olive, en particulier le noir, est une bonne source de fer, un minéral essentiel pour l'oxygénation cellulaire. Le nutriment est le constituant des protéines transportant l'oxygène dans notre corps, l'hémoglobine et la myoglobine.

L'apport de ce gaz aux tissus apporte des avantages de l'olive au processus métabolique, qui devient plus rentable en termes de synthèse d'énergie (ou ATP) pour les cellules, la respiration aérobie.

Pendant l'entraînement, nos muscles se contractent et se détendent, et l'ATP est indispensable dans les deux cas.

3. Il a des propriétés anti-inflammatoires

La consommation d'olives peut aider à contrôler des maladies typiquement inflammatoires, telles que l'arthrite.

Les composés phénoliques responsables du goût des olives, tels que l'oleuropéine et l'oléocanthal, ont des propriétés anti-inflammatoires.

La recherche indique que l'oleuropéine peut réduire l'activité de l'oxyde nitrique synthase inductible (ou iNOS), une enzyme impliquée dans l'inflammation.

L'oléocanthal a une action similaire à celle des anti-inflammatoires non stéroïdiens (AINS), comme l'ibuprofène, car il inhibe de manière non sélective l'enzyme cyclooxygénase (COX), qui participe également au mécanisme de l'inflammation dans le corps.

Ces bienfaits des olives peuvent encore s'expliquer par leur action antihistaminique, puisque leurs extraits peuvent bloquer les récepteurs de l'histamine de type H1. L'histamine est une molécule médiateur du processus inflammatoire, et également d'une grande importance pour les conditions allergiques.

4. Aide à prévenir les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux

L'ingestion d'olive aide à prévenir les maladies cardiovasculaires en minimisant les facteurs de risque importants pour leur développement.

Ses acides gras mono-insaturés, tels que l'acide oléique et l'acide palmitoléique, augmentent les niveaux de bon cholestérol (HDL) et diminuent le mauvais cholestérol (LDL). La fibre soluble du fruit abaisse également le cholestérol.

L'oleuropéine prévient l'oxydation des LDL en supprimant les niveaux d'oxyde nitrique (une molécule très réactive). Il est à noter que cette action antioxydante contre le cholestérol peut également être réalisée par l'acide oléique.

Des études montrent que les olives ont une action antihypertensive. L'acide oléique aide également à contrôler la pression artérielle en modifiant les cascades de signalisation associées à la protéine G (un récepteur présent sur la membrane cellulaire).

Les bienfaits de l'olive comme anti-inflammatoire assurent également un effet protecteur du système cardiovasculaire. Les polyphénols d'olive réduisent les niveaux de protéine C-réactive, un marqueur inflammatoire, chez les patients cardiaques.

L'association de facteurs tels que le cholestérol excessif dans le sang, l'oxydation des particules de LDL et l'hypertension peut entraîner l'athérosclérose, une condition inflammatoire conduisant à la formation de plaques qui obstruent le flux sanguin vers les artères.

5. A une activité anticancéreuse

L'huile d'olive et l'huile d'olive sont fortement consommées dans la région méditerranéenne, où le taux de cancer est plus faible que dans d'autres parties du monde. Il y a même le régime méditerranéen, qui contient à la fois comme bases alimentaires.

L'activité anti-inflammatoire apporte une fois de plus les bienfaits de l'olive à la santé car l'inflammation chronique augmente également les risques d'apparition de tumeurs.

Les olives contiennent encore une quantité importante d'agents antioxydants (tels que l'oleuropéine, l'oléocanthal, la vitamine E entre autres) qui préviennent le stress oxydatif, une situation où les radicaux libres en excès, parce qu'ils sont extrêmement réactifs, peuvent endommager l'ADN nucléaire, induisant des mutations qui transforment les cellules saines en cellules cancéreuses.

La recherche a montré que l'ingestion de résidus de pulpe provenant des olives augmente également les taux sanguins de glutathion, un autre composé antioxydant important pour le corps.

Dans une étude, des chercheurs de l'Université King ont utilisé l'oleuropéine pour traiter les cellules tumorales mammaires humaines. Ils ont constaté que le composé favorise les changements de l'ordre génétique dans ces cellules, en supprimant la production des enzymes MMP2 et MMP9, impliqués dans le processus de métastase cellulaire.

En outre, il a été constaté que l'extrait d'oleuropéine stimulait l'expression génique du TIMP, des gènes qui interrompent la croissance tumorale.

6. Aide à protéger l'intestin

Les avantages de l'olive pour la santé intestinale sont offerts par sa teneur en fibres, en gras monoinsaturés et en vitamine E.

Les fibres insolubles de l'olive facilitent l'évacuation, évitant ainsi l'accumulation de résidus générés par le processus digestif, qui nuirait à cet organe et au corps dans son ensemble.

Déjà l'association des acides gras monoinsaturés et de la vitamine E aide à prévenir le cancer du côlon.

7. Aide à la lutte contre la maladie d'Alzheimer

Une étude du Centre national de la recherche scientifique a conclu que le composé Oleuropéine pourrait être un allié contre la maladie d'Alzheimer.

Dans l'étude, les chercheurs ont utilisé ce composé d'olive pour traiter les cellules humaines favorisant le développement du complexe protéique bêta-amyloïde. Dans la maladie d'Alzheimer, la production de protéine amyloïde augmente de telle sorte qu'elle s'accumule sous la forme d'oligomères, compromettant les synapses.

Ils ont observé que l'oleuropéine stimulait l'activité d'une enzyme (la MMP-9) dans les cellules complexées à la bêta-amyloïde, ce qui entraînait une diminution des oligomères entre eux.

8. L'olive est bonne pour la peau

Il y a également des avantages de la santé d'olive à la peau. La vitamine E est un excellent hydratant. Son activité antioxydante protège encore l'organe contre les dommages causés par le rayonnement ultraviolet, prévenant à la fois le vieillissement prématuré et l'apparition de cancers de la peau.

L'acide oléique adoucit également les rides, favorisant la douceur de la peau.

9. Aide à prévenir l'ostéoporose

Le taux d'ostéoporose est également plus faible dans les pays méditerranéens.

Une étude a évalué les impacts du régime méditerranéen avant et après la ménopause. Les chercheurs ont conclu que ce type de régime peut aider à prévenir le déclin de la densité osseuse chez les femmes. Des études chez l'animal indiquent également que les composés de l'huile d'olive et de l'huile d'olive préviennent la perte osseuse.

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