Calories de fromage - Mines, blanc, fenouil, Mozzarella et plus
Produit à partir de lait de vache, de chèvre, de buffle, de mouton et d'autres mammifères, le fromage est connu de l'homme depuis plus de 5000 ans, à partir du moment où le premier mouton a commencé à être domestiqué. Et si au début de la production laitière il n'y avait que quelques types de fromages, nous sommes arrivés au 21ème siècle avec près de 2 000 types de fromages produits dans le monde, la plupart en France, le plus grand consommateur de délicatesse au monde.
Et si les Français sont au sommet avec une consommation par habitant de près de 30 kilogrammes de nourriture par habitant et par an, nous, les Brésiliens, sommes encore loin derrière: nous consommons «seulement» 5 kilos de fromage par an. Malgré cela, le lancement ces dernières années de fromages plus légers et moins caloriques tend à augmenter la consommation de nourriture ici, puisque beaucoup de gens ont arrêté de manger des produits laitiers parce qu'ils croient que le fromage se nourrit et perturbe l'alimentation.
Mais est-ce vraiment vrai? Ou pouvez-vous manger du fromage sans souci? Continuez votre lecture pour connaître les calories du fromage en fonction de ses principaux types de vente au Brésil et profitez d'en savoir un peu plus sur les produits laitiers délicieux et les façons de l'intégrer dans votre alimentation sans nuire à l'alimentation.
Propriétés du fromage
Avant de connaître les calories du fromage, jetons un coup d'œil aux principales propriétés nutritionnelles des produits laitiers, en gardant à l'esprit, bien sûr, que ces valeurs varient grandement en fonction du type de fromage et du fabricant.
Alors que certains fromages - comme le cottage - ont 4% de matières grasses et 11% de protéines dans leur composition, d'autres contiennent 37% de matières grasses et 7% de protéines - comme c'est le cas des fromages crémeux tels que le fromage à la crème et la catupiry.
En général, la grande majorité des fromages sont une bonne source de calcium, de phosphore, de protéines (et de matières grasses). Les fromages contiennent également du tryptophane, un acide aminé lié à l'amélioration de l'humeur et à la réduction du stress.
Calories dans Fromage Mozzarella
Grâce à son goût typiquement laitier et frais, mais aussi à la texture acquise après la fusion (qui n'aime pas cette pizza au fromage?), La Mozzarella (ou mozzarella, ou muzzarella) est devenue le fromage le plus consommé au Brésil et l'un des connu dans le monde entier.
Si à l'origine la recette italienne appelait à l'utilisation du lait de bufflonne, actuellement au Brésil le fromage est fait en grande partie avec du lait de vache, plus abondant et aussi plus intéressant financièrement.
Une tranche de 20 grammes de mozzarella contient 65 calories. La même portion de mozzarella légère fournit environ 53 calories - et, selon la marque, jusqu'à 25% moins de matières grasses.
Calories de Ricotta
Avec un goût doux et faible en matières grasses, la ricotta est l'un des fromages à devenir synonyme de régime et de régime, car il a une digestion facile et peut tuer ce désir de manger du fromage sans que vous ayez à faire trop de calories. Une portion de ½ tasse de ricotta (60 grammes) contient 104 calories. Une cuillère à soupe (20g) du fromage le plus crémeux fournit 35 calories.
Calories de la plaque de fromage
La plaque de fromage est l'un des fromages les plus populaires au Brésil, utilisé principalement pour la consommation fraîche et dans la préparation de sandwichs. Calorique, la plaque de fromage fournit près de 60 kcal par tranche - ou l'équivalent de 395 calories par portion de 100 grammes.
Calories de Cheese Mines
Le mineur de fromage traditionnel peut être trouvé dans deux variétés: les mines de fromage et la demi-cure fraîche. Comme le nom le suggère déjà, la principale différence entre eux est le temps de production et de maturation. Alors que les mines Frescal peuvent être commercialisées après 4 à 10 jours de préparation, la demi-cure doit être au moins deux fois plus longue pour être prête à être commercialisée.
Comme le processus de maturation élimine l'eau et concentre ainsi les graisses du fromage, la demi-cuisson devient beaucoup plus calorique que le fromage fresco. Alors que les mines fraîches contiennent 203 calories par portion de 100 grammes, la même quantité de mines à moitié durcie fournit 399 calories.
Et si vous avez besoin de réduire les calories, sachez que les calories du fromage léger sont encore plus petites: la marque Danube, par exemple, ne contient que 138 calories par portion de 100 grammes (ou 42 calories par tranche de 30 grammes).
Calories de bufflonne mozzarella
Plus légère et plus saine que la mozzarella traditionnelle, la version à base de lait de bufflonne est assez polyvalente et peut être consommée naturellement ou transformée en de nombreuses recettes. Comparé à la mozzarella ordinaire, le fromage produit avec du lait de bufflonne contient 48% plus de protéines et environ 52% de calcium en plus d'être aussi moins calorique.
Alors que la mozzarella traditionnelle contient 100 calories par portion de 30 g, la mozzarella de bufflonne fournit 90 calories dans la même portion (ce qui équivaudrait à une «boule» du fromage).
Calorie de la Caille
Traditionnel dans la région du nord-est du Brésil, le caillé de fromage est devenu un favori de ceux qui sont sur la plage ou même de ceux qui sont à la maison faisant un barbecue délicieux avec des amis. Et bien que ce ne soit pas l'un des fromages les plus caloriques, le problème avec le fromage de présure est qu'il est pratiquement impossible d'en manger un.
Une brochette avec un morceau de fromage rôti de 60 grammes fournit 168 calories, soit environ 15% de plus que la lumière du fromage blanc, qui contient 142 calories.
Calories du fromage blanc
Connu pour son goût doux et presque inodore, le fromage blanc est devenu synonyme de nourriture légère et sa consommation semble presque obligatoire pour ceux qui suivent un régime. Mais malgré la renommée, le fromage blanc n'est pas exactement le fromage le plus mince du marché: en effet, comparé au fromage et au provolone, le fromage blanc peut même être plus calorique que les deux selon la marque.
Cela ne signifie pas, bien sûr, que c'est le pire des fromages, après tout, la quantité de calories devrait être l'un des facteurs analysés lors du choix d'un aliment. La concentration de vitamines, de minéraux, de protéines et de matières grasses sont quelques-unes des plus importantes qui devraient vous guider dans le choix du meilleur fromage pour votre alimentation.
À 357 calories par portion de 100 grammes, le fromage blanc contient moins de graisses saturées et moins de cholestérol que la plupart des fromages jaunes.
Calories dans Fromage Parmesan
Un autre des nombreux fromages d'origine italienne, le parmesan est connu comme un fromage de pâtes cuites, qui reste dans une saumure pendant 11 jours et passe ensuite par une maturation qui peut durer de six mois à un an.
Indiqué pour la consommation en pâtes natura ou gratinées, le parmesan est inséparable des pâtes en sauce et ne peut pas non plus manquer dans la pizza des quatre fromages.
Une tranche de 30 g de fromage dur contient 123 calories, 9, 8 grammes de protéines et 9, 3 grammes de matières grasses. En raison de la teneur élevée en sodium utilisée dans la production de fromage, il est recommandé de consommer du parmesan avec modération, car une seule tranche fournit 10% de l'apport quotidien recommandé en sodium.
Calories de Catupiry
Bien que catupiry soit un type de fromage blanc, le nom a été associé à un fromage crémeux avec une saveur caractéristique, très utilisé dans les pizzas, les recettes salées et typiques. Né il y a presque 100 ans dans l'état de Minas Gerais, le catupiry actuel a traversé d'innombrables producteurs et a subi des changements dans le revenu. Si avant l'ingrédient principal était le fromage, aujourd'hui il est possible de trouver plusieurs marques sur le marché avec des produits riches en amidon de maïs et autres ingrédients qui servent à ajouter du volume au produit tout en permettant de réduire le coût (et de changer la qualité).
Une cuillère à soupe de catupiry traditionnelle (qui a longtemps été commercialisé dans des boîtes en bois) contient 68 calories.
Calories du fromage Provolone
Compact et dur, le provolone a une couleur jaunâtre et un goût saisissant et agréable. Généralement fumé, le provolone peut être utilisé comme garniture sur la pizza ou comme collation.
Un petit morceau (15 grammes) du fromage contient 51 calories, soit l'équivalent de 340 calories dans une portion de 100 grammes. La pizza aux quatre fromages n'est pas loin non plus: avec plus de 400 calories par pièce, c'est l'une des pizzas les plus caloriques du menu.
Calories du fromage cheddar
D'origine anglaise, le cheddar est devenu très populaire aux États-Unis, d'où il s'est répandu dans le reste du monde. Alors que le fromage anglais original est naturel et de couleur claire, la version américaine est traitée et a une couleur jaune intense (presque orange).
Très utilisé en fusion, sous forme de crème (comme le catupiry) le cheddar a un goût prononcé et se caractérise par une énergie élevée: une tranche de 30 grammes de fromage contient 120 calories. C'est, pratiquement 400 calories dans une portion de 100 grammes.
Calorias font Polenguinho
Deux caractéristiques ont contribué à faire de Polenguinho l'un des fromages les plus célèbres du Brésil: onctuosité et praticité. Avec un goût agréable et sans besoin de réfrigération, le pollen est agréable à tous les âges et peut être consommé dans les deux casse-croûte et pur.
Mais cela ne signifie pas que sa consommation devrait être totalement indiscriminée, puisqu'une seule unité de pollen traditionnel (20g) contient 62 calories. Les calories du pollen léger sont 17% plus faibles: 52 kcal par emballage individuel.
Calories de fromage gorgonzola
Originaire de la région de Gorgonzola, en Italie, le fromage homonyme est l'un des plus connus au monde, à la fois pour sa saveur et son arôme exceptionnels. Le gorgonzola est considéré comme un fromage bleu, ce qui signifie que pendant son processus de maturation, les champignons sont injectés directement dans le fromage, ce qui lui donne sa coloration verte caractéristique.
Avec 330 calories par portion de 100 grammes (ou 100 calories par tranche de 30 g), le gorgonzola contient toujours 26 grammes de matières grasses et 19 grammes de protéines.
Calories de fromage de chèvre
Aussi connu sous le nom de Chèvre et riche en vitamine A, le fromage de chèvre est plus répandu dans les pays européens, puisque ici au Brésil sa consommation peut encore être considérée comme assez restreinte.
Une tasse de fromage de chèvre (120 g) fournit 321 calories - ou 81 calories par tranche de 30g.
Calories de Cottage Cheese
Tout comme la ricotta, le fromage cottage est assez léger et ne contient presque pas de graisses: il ne contient que 54 calories par portion de ½ tasse et moins de 2 grammes de gras dans la même portion.
Et d'autres bonnes nouvelles pour ceux qui suivent un régime: le fromage cottage est riche en protéines (près de 8 grammes en ½ tasse), nutriment essentiel pour maintenir la satiété plus longtemps et aussi pour aider à maintenir et gagner de la masse musculaire.
Calories de fromage à la crème
De saveur douce, le fromage creem est caractérisé par à la fois la douceur et la teneur en graisse. Environ 34% du fromage est constitué de lipides, ce qui équivaut à 7 grammes de graisse dans une seule cuillère à soupe de fromage.
La même portion de fromage à la crème (1 cuillère à soupe pleine, ou 20 grammes) fournit 69 calories et 1, 2 g de protéines.
Calories de Curd
Omniprésent à toutes les tables du Brésil pendant le petit déjeuner, le caillé peut être un grand méchant de régime, car il est très facile d'exagérer la quantité sans réellement le réaliser. Une seule cuillère de fromage à la crème de 30 grammes fournit 74 calories et 3 grammes de gras.
Le conseil à ceux qui prennent soin de la silhouette est de choisir un caillé léger: 41 calories par cuillère, soit 137 calories par 100 g.
Calories du fromage Brie
Les fromages Brie sont caractérisés à la fois par une consistance pâteuse et par une croûte blanche veloutée résultant de l'action d'un champignon. D'une saveur intense, le brie est considéré comme un fromage «difficile», car il nécessite de la patience et certaines combinaisons pour être mieux apprécié.
Une tranche de fromage brie contient 104 calories - soit 347 calories par portion de 100 grammes.
Calories provenant d'autres types de fromage
Voir les calories des autres fromages consommés au Brésil (tranche de 30g):
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