Griffe d'oeuf cru fait mal?
Le blanc d'oeuf est un élément communément trouvé dans l'alimentation des bodybuilders et des athlètes en général en raison de leur teneur en protéines. Le seul apport de clair est d'éviter la graisse saturée et le cholestérol présents dans le jaune. En outre, le clair est riche en minéraux et, comme on pouvait s'y attendre, faible en calories.
Mais l'ingestion de blanc d'œuf cru profite-t-elle réellement au corps de quelque manière que ce soit? Et en tenant compte de l'apport en protéines animales crues, ne devrions-nous pas prendre en compte les infections telles que la salmonelle? Après tout, la consommation de blanc d'œuf cru est-elle mauvaise ou mauvaise?
Les avantages du blanc d'oeuf cru
Le plus grand avantage que les oeufs eux-mêmes peuvent offrir à notre corps sont les protéines. En clair est l'albumine, par exemple, protéine soluble dans l'eau qui facilite le transport de substances pas si solubles dans le sang. L'albumine aide également à réduire l'enflure et la coagulation sanguine et, comme cela prend plus de temps que d'autres protéines à absorber, vous laisse vous sentir rassasié plus longtemps après avoir mangé, un avantage pour ceux qui veulent perdre du poids.
Cependant, le plus grand bénéfice offert par l'albumine, et le plus utilisé par ceux qui travaillent, est son rôle dans le développement et le maintien des muscles.
Avantages de la consommation d'œufs crus
La logique dans la consommation d'œufs crus est dans le fait que certains nutriments sont sensibles à la chaleur, pouvant être perdus pendant le processus de cuisson, comme certaines vitamines du complexe B et A.
On sait également que dans les œufs crus, il y a plus de vitamine D que d'œufs cuits et, bien que notre corps soit capable de synthétiser la vitamine D à partir des rayons ultraviolets, nous ne pouvons pas toujours obtenir ces minutes supplémentaires au soleil, ce qui rend le complément alimentaire essentiel. Il est important de se rappeler, cependant, que les œufs contiennent déjà une très petite quantité de vitamine D - par rapport à la quantité quotidienne requise - et que la perte pendant la cuisson ne semble pas si importante lorsqu'on la prend en compte.
Tous ces nutriments, cependant, se concentrent principalement sur la gemme. En clair, le véritable avantage est dans les protéines et ceux-ci sont mieux appréciés après le processus de cuisson.
Pourquoi cuisiner peut être une meilleure idée
- Biodisponibilité: Seulement 50% des protéines présentes dans le clair brut sont récoltées par le corps et cette quantité augmente jusqu'à 100% après la cuisson.
- Déficit en biotine: La biotine, également connue sous le nom de vitamine B7, est connue pour son rôle dans l'industrie cosmétique. Il aide à renforcer les ongles, les cheveux et la peau. La biotine est éliminée dans nos urines, car elle est soluble dans l'eau et doit toujours être remplacée. Une consommation excessive de blanc d'œuf cru peut affecter ce processus de remplacement. C'est parce que le clair contient de l'avidine, une glycoprotéine qui empêche l'intestin d'absorber la biotine correctement - ce qui peut dans de rares cas conduire à des éruptions cutanées et la perte de cheveux. L'avantage de la cuisson claire réside dans le fait que l'avidine peut être combattue par la chaleur.
- Allergie: Les deux protéines de compensation qui causent le plus de réactions allergiques sont l'ovalbumine (OVA) et l'ovomucine (OVM). Ils ont une plus faible digestibilité s'ils sont trouvés dans le blanc d'oeuf cru et ainsi vous pouvez mettre fin à une réaction allergique en les ingérant de cette manière, même si vous n'avez jamais eu de réaction pour ingérer le cuit clair. La cuisson augmente la digestibilité de ces protéines et peut prévenir une réaction allergique, dont les symptômes peuvent aller d'éruptions cutanées à des chutes de pression.
- Contamination: L'un des plus grands risques par lequel le blanc d'oeuf cru est mauvais est la contamination des salmonelles. Les symptômes de contamination comprennent la diarrhée, les vomissements, la nausée et la fièvre. Cette bactérie peut être présente dans les aliments comme le poulet, la viande rouge, le lait, la coquille et à l'intérieur des œufs, mais elle est facilement combattue par une cuisson complète.
Bien que la contamination par la salmonelle soit techniquement rare, ce n'est pas impossible et les groupes à risque tels que les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes - avec un système immunitaire fragile - devraient éviter de consommer des protéines animales crues.
Comment réduire les risques
Le seul moyen efficace d'éviter la contamination bactérienne est de faire cuire le clair avant la consommation, mais si ce n'est pas une option viable pour vous, la meilleure chose à faire est de garder les œufs refroidis (parce que la chaleur peut aider les bactéries à proliférer ) et ne consommez pas ceux qui présentent des fissures / saletés sur la coque.
Les œufs pasteurisés sont également une bonne option. Cependant, il est toujours bon de se souvenir de l'hygiène dans la cuisine, à la fois les mains et les ustensiles, puisque les œufs pasteurisés peuvent être exempts de microbes, mais rien ne garantit que les autres aliments ne sont pas infectés. repas
Ni mieux ni pire
La consommation de blanc d'œuf cru n'offre pas d'avantages suffisamment pertinents pour privilégier cette forme de consommation de l'aliment. Nous ne pouvons pas non plus affirmer catégoriquement que le blanc d'œuf cru est mauvais, bien que nous devions toujours être conscients des risques et prendre les précautions nécessaires.
En fin de compte, c'est à vous, après avoir soigneusement analysé les avantages et les inconvénients, de décider ce que vous aimeriez prioriser dans votre alimentation et au détriment de quoi. Toujours se souvenir que tout ce qui est en excès est nuisible et il ne fait jamais de mal à consulter un spécialiste en personne.
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