Découvrez comment les aliments surgelés peuvent être plus nutritifs
Calmez-vous, avant d'avoir peur et de penser que nous sommes fous, nous ne parlons pas des aliments surgelés industrialisés que vous mettez au micro-ondes et qui ont un plat prêt en quelques minutes, mais plutôt l'habitude de congeler des légumes. En plaçant ces types d'aliments dans le congélateur, nous pouvons préserver les nutriments présents dans les aliments, selon le nutritionniste José Alves Lara Neto, vice-président de l'Association brésilienne de nutrition (Abran).
"La congélation, en fait, maintient la nourriture plus près de son état naturel", a expliqué le nutritionniste. Cela se produit lorsque les légumes sont refroidis à -18ºC à la température du congélateur.
L'explication pour cela est en présence d'oxygène. Selon le Dr Lara Neto, les modifications dans la couleur, la saveur, la texture et les nutriments des légumes se produisent en raison des réactions enzymatiques qui oxydent ces aliments, qui se produisent en présence d'oxygène. La congélation ralentit ce processus en n'utilisant pas d'oxygène et en ralentissant ces réactions enzymatiques.
De plus, aussi banal soit-il de rapporter le fait qu'un aliment est frais à sa qualité - ce qui est encore vrai - quelque chose qui ne peut pas être laissé de côté est le fait que les légumes perdent déjà des nutriments à partir du moment dans lequel leur récolte est faite, en raison des conditions climatiques, des conditions de transport, de stockage et de distribution. Il y a aussi la préparation des légumes au moment des repas, ce qui fait perdre à ces aliments des enzymes et des minéraux.
Nutrologue Edson Credidio, Ph.D. en science des aliments de l'Université d'État de Campinas (Unicamp), a déclaré que, afin de maintenir la bonne conservation des éléments nutritifs des plantes, le processus de congélation doit être rapide. "Cela empêche la formation de gros cristaux de glace, qui endommagent les cellules alimentaires et altèrent leur qualité nutritionnelle", a-t-il ajouté.
Credidio a également déclaré que plus tôt ils sont apportés au congélateur, plus grande est la garantie que ces nutriments seront conservés dans les légumes.
Des soins qui aident à préserver les nutriments des légumes lors de la congélation
Ne congelez pas seulement, vous devez le faire de la bonne manière afin que les nutriments des plantes soient correctement conservés. Par conséquent, la recommandation est qu'ils sont d'abord soigneusement lavés puis échaudés, en plaçant de petites portions de la nourriture à la fois dans l'eau chaude à l'aide d'un tamis. L'indication est de les laisser bouillir pendant une à deux minutes - ce qui varie en fonction de la consistance du légume.
Au lieu du tamis, vous pouvez toujours utiliser une casserole pour la cuisson à la vapeur. Dans ce cas, faites simplement bouillir l'eau, ajoutez les légumes un peu à la fois et utilisez le couvercle pour étouffer.
Après cela, l'étape suivante consiste à refroidir les légumes rapidement, en les passant dans l'eau froide puis en trempant ces aliments dans l'eau glacée. Après cela, il suffit de prendre au congélateur afin qu'ils soient congelés.
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