Le lait fait-il le mal ou la santé après tout?
Considéré depuis longtemps comme un aliment indispensable dans l'alimentation des Brésiliens (qui consomment 172 litres de lait par an), le lait est actuellement au centre d'un grand débat: le lait est-il mauvais pour la santé ou pas?
Alors que d'innombrables générations d'enfants ont été élevées sur la base de la consommation d'alcool, croyant que la nourriture serait essentielle à la croissance osseuse, la science a de plus en plus remis en question les bienfaits du lait et son rôle dans le renforcement osseux.
Comme pour certains autres produits d'origine animale, la consommation de lait est entourée de nombreuses informations contradictoires et souvent même fausses.
Pour cette raison, nous avons rassemblé certaines des informations clés sur le lait pour vous aider à en apprendre davantage sur l'un des aliments les plus controversés du moment et à essayer de comprendre si le lait est mauvais ou bon pour votre santé.
Il est important de souligner qu'il existe actuellement des recherches qui parlent très bien du lait, pour divers avantages pour la santé, car il y a aussi beaucoup de recherches qui parlent mal. Nous allons explorer certaines de ces questions ici,
Lait dans la nourriture
La consommation de lait par l'homme est très récente en termes d'évolution. En ce qui concerne une grande partie de notre histoire, nous étions des nomades qui vivaient de la chasse et de la chasse, transportant une vache de haut en bas pour obtenir du lait n'était pas vraiment une option viable.
Il y a seulement 8 ou 9 000 ans, l'homme commença à consommer régulièrement du lait à la suite de la domestication des animaux. Et ce n'est qu'au milieu du XIXe siècle que le lait a commencé à être consommé à grande échelle, ce qui est dû à la révolution industrielle et à la facilité de transport de la boisson au-dessous des régions productrices.
En conséquence, le lait est passé d'une boisson à faible consommation à un aliment considéré comme essentiel à la consommation humaine. Cela est devenu particulièrement vrai après la découverte de la pasteurisation (qui a permis le stockage du lait) et de campagnes publicitaires lourdes parrainées par l'industrie laitière, affirmant que le lait est bon pour la santé.
Nous sommes arrivés à nos jours, dans lesquels le lait a acquis un statut alimentaire indispensable et sa consommation est faite par des personnes de tous âges et pratiquement toutes les classes sociales. Le Brésil est aujourd'hui le cinquième plus grand consommateur de lait au monde, avec une consommation par personne de deux tasses de boisson par jour.
Propriétés du lait
Le lait est composé d'environ 87% d'eau, les 13% restants étant constitués d'une combinaison de matières grasses, de protéines, de glucides, de vitamines et de minéraux. Voir la composition nutritionnelle du lait de vache:
- Glucides
Aussi connu sous le nom de sucre de lait, le lactose forme presque tous les hydrates de carbone dans la boisson. Il y a 4, 9% de lait de vache traditionnel qui, comme les autres nutriments du lait, peut varier en fonction des caractéristiques de chaque animal (type d'aliment, patrimoine génétique, etc.).
Le lactose est un disaccharide formé par le glucose et le galactose, qui doivent être séparés pour être absorbés par le corps. Ce processus se produit dans l'intestin grêle grâce à la présence de l'enzyme lactase, responsable de l'absorption du lait par le sucre.
- Lipides
Le lait de vache contient 3, 4% de lipides, dont 65% sont saturés, 29% monoinsaturés et 6% polyinsaturés. Les acides gras polyinsaturés comprennent de petites quantités d'acides linoléique (oméga 6) et linolénique (oméga 3). Environ 5% des acides gras polyinsaturés présents dans le lait sont de type trans.
Et comme pour les autres produits d'origine animale, le lait contient du cholestérol: un verre de 240 ml apporte 8% des besoins quotidiens en lipides.
- Protéines
Environ 3, 3% du lait est composé de protéines, qui fournissent tous les acides aminés essentiels (ceux qui ne sont pas synthétisés par le corps lui-même). La protéine de lait est constituée de 82% de caséine et de 18% de lactosérum.
- Vitamines
La vitamine A, la thiamine (B1), la niacine, la biotine, la riboflavine, les folates, la choline, la vitamine B6, C, D, E, K et l'acide pantothénique sont quelques-unes des principales vitamines du lait. La boisson est également la source de B12, la seule vitamine essentielle à l'homme qui ne peut pas être trouvée dans les aliments d'origine végétale.
- Minéraux
Le calcium et le phosphore sont les minéraux les plus abondants dans le lait. Un seul verre de 240 ml fournit 30% des besoins quotidiens des deux minéraux. Le magnésium, le potassium, le sélénium et le zinc sont également présents en bonne concentration dans le lait.
Avantages du lait
Le lait est devenu l'un des aliments les plus consommés au monde grâce à sa composition nutritionnelle, à son aspect pratique et au faible prix de la boisson. Avec seulement un verre de lait entier, vous pouvez obtenir près de 10% des besoins énergétiques quotidiens, plus 9 grammes de protéines et un certain nombre de vitamines et de minéraux essentiels pour le corps.
Voyez comment le lait fait bien la santé selon les conseils médicaux traditionnels:
1. Bones
Le principal nutriment du lait est le calcium, un minéral essentiel à la formation osseuse et présent en forte concentration dans la boisson: il est presque 300 mg par tasse de lait. De nombreuses études ont montré que la carence en calcium peut nuire au développement des os chez les enfants et également augmenter la prédisposition aux fractures chez les adultes.
Connu sous le nom d'ostéoporose, cette condition est particulièrement fréquente chez les femmes ménopausées, en raison d'une baisse de la production d'œstrogène, une hormone qui travaille pour fixer le calcium dans les os.
Pour une grande partie de la communauté médicale, la consommation régulière de lait peut à la fois stimuler la croissance chez les enfants et les adolescents et aider à reconstituer le stock de masse osseuse chez les adultes de plus de 40 ans.
Des études récentes suggèrent un lien direct entre la consommation de lait et un développement accru au moment de la croissance des enfants et des jeunes. Une des explications (outre la présence de calcium) serait le fait que le lait stimule les niveaux d'IGF-1 dans la circulation sanguine.
Connu comme un facteur de croissance semblable à l'insuline (ou facteur de croissance de type insuline), l'IGF-1 agit directement sur les cellules osseuses, favorisant la croissance osseuse et la formation de tissu musculaire.
2. Musculature
C'est un autre avantage du lait: contribuer à la régénération et à l'hypertrophie musculaire. L'IGF-1 agit directement sur les fibres musculaires, contribuant à la fois à la formation de nouvelles cellules et à la croissance de celles déjà existantes.
3. Contrôle du poids et bien-être
Le lait est également une bonne source de tryptophane, un acide aminé important qui est le précurseur de la sérotonine, un neurotransmetteur associé au bien-être et qui agit sur le contrôle du poids et peut prévenir l'insomnie et la dépression.
4. Pression artérielle
Une tasse de lait écrémé contient environ 300 mg de calcium, 336 mg de potassium et 27 mg de magnésium, des minéraux qui sont utilisés par le corps pour contrôler la pression artérielle.
Dans une étude publiée en 2008 dans la revue Hypertension, des chercheurs de l'Université Harvard ont décrit les résultats d'une enquête auprès de 28 886 femmes d'âge moyen et âgées. Les scientifiques ont constaté que les femmes qui buvaient du lait écrémé et consommaient beaucoup d'aliments riches en vitamine D et en calcium avaient un risque plus faible de développer une hypertension.
La controverse sur le lait
Avec l'œuf, le lait est probablement l'un des aliments les plus controversés de notre temps et on se demande de plus en plus si le lait est mauvais ou réellement bon pour la santé.
La controverse commence par regarder le simple fait que dans la nature aucun animal (à l'âge adulte) ne consomme le lait d'une autre espèce. Les animaux sont simplement carnivores ou herbivores.
Traditionnellement, les habitants de l'Est n'ont pas non plus l'habitude de consommer du lait ou tout autre dérivé laitier (actuellement, cependant, il y a une occidentalisation dans le régime asiatique). Des pays comme la Chine, le Japon, le Vietnam et la Corée n'utilisent pas les produits laitiers dans leur régime alimentaire habituel, mais ont encore de faibles taux d'ostéoporose et de fractures osseuses.
En revanche, les pays à forte consommation de lait - comme la Finlande, les États-Unis et la Suède -, qui en théorie devraient être ceux qui ont des problèmes osseux plus faibles, présentent des taux élevés de fractures de la hanche et d'ostéoporose.
Voyez ce que disent certaines études pour évaluer si le lait est mauvais ou bon pour la santé:
1. Ostéoporose
Plusieurs études publiées au cours de la dernière décennie n'ont pas réussi à démontrer une relation positive entre la consommation de lait et un risque moindre de fractures osseuses.
Une méta-analyse de 6 études scientifiques, 195.102 femmes et 3.574 fractures de la hanche publiées en 2011 dans le Journal of Bone and Mineral Research a conclu que la consommation de lait n'augmente pas la protection contre les fractures osseuses chez les adultes.
Inclus dans cette revue est une étude bien connue de 72 000 infirmières, appelée Harvard Nurses 'Health Study. Dans ce document, les chercheurs ont suivi les professionnels pendant 18 ans, concluant à la fin que l'augmentation de la consommation de lait n'améliorait pas la protection contre les fractures.
Pour certains chercheurs, le calcium provenant du lait peut même augmenter le risque d'ostéoporose. Dr Hiromi Shinya, chef de l'endoscopie à Beth Israel Medical Center, professeur de chirurgie à l'Albert Einstein College of Medicine (tous deux à New York) et auteur du best-seller "La Diète du Futur", dit le Dr Hiromi Shinya.
Selon le Dr Shinya, la concentration de calcium dans le sang est de 9-10 mg. Quand vous buvez du lait, cependant, cette concentration augmente brusquement - ce qui peut avoir l'effet contraire à ce que vous voulez quand vous prenez la laiterie.
Lorsque la concentration du minéral dans le sang augmente soudainement, le corps essaie de ramener les niveaux de calcium à la normale par l'excrétion du calcium dans l'urine. C'est, en buvant du lait pour augmenter les niveaux de calcium pour renforcer les os, vous pouvez effectivement les affaiblir.
Néanmoins, selon le Dr Hiromi Shinya, cela expliquerait le fait que les pays à faible consommation de lait présentent un plus petit nombre de fractures que les pays où la consommation de boissons est plus élevée.
2. Cancer
La consommation de lait et d'autres produits laitiers est associée à un risque plus élevé de plusieurs types de cancer, en particulier la prostate et le cancer du sein. Une des explications possibles serait l'augmentation des taux circulants d'IGF-1 dans la circulation sanguine favorisée par le lait.
Une étude publiée dans la prestigieuse revue Science a montré que les hommes ayant les niveaux les plus élevés d'IGF-1 avaient un risque quatre fois plus élevé de développer un cancer de la prostate que ceux ayant les niveaux les plus bas de la substance.
Il y a aussi des études qui relient le lait au cancer de l'ovaire. Cette relation peut être causée par la dégradation du lactose du lait en galactose, un sucre qui peut être toxique pour les cellules de l'ovaire. Une étude en Suède a conclu que la consommation de lactose est positivement liée à l'apparition du cancer de l'ovaire.
D'un autre côté, des recherches publiées en 2007 par le Cancer Research Fund suggèrent que la consommation quotidienne de lait peut aider à prévenir le cancer colorectal.
3. Maladies cardiovasculaires
Comme tous les aliments pour animaux, le lait contient du cholestérol et peut contribuer à augmenter les taux de lipides dans le sang. La laiterie est également riche en graisses saturées, un acide gras qui selon d'innombrables études est lié à un plus grand risque de problèmes cardiovasculaires, parmi lesquels l'athérosclérose et l'infarctus. Pour ces raisons, beaucoup de gens pensent que le lait est mauvais.
D'autres conditions associées à la consommation de lait comprennent les allergies respiratoires, le risque accru de diabète de type 1, la maladie de Parkinson, la dermatite et la fonction altérée de la glande thyroïde.
Intolérance au lactose
Nous savons déjà que pour être absorbé, le sucre de lait doit être cassé en glucose et en galactose par l'enzyme lactase. Produit par les cellules de l'intestin, la lactase est abondante chez les nouveau-nés et les enfants jusqu'à trois ans, mais sa concentration commence à diminuer à partir de quatre ans.
C'est parce que le lait maternel contient une forte concentration de lactose (près de 9%) et dans la thèse est la seule nourriture disponible pour le bébé. À partir du moment où nous devrions arrêter de boire du lait, la production de lactase diminue et nous perdons une partie de notre capacité à absorber le lactose.
Lorsque cela se produit, nous disons qu'il y a une intolérance au lactose, une condition causée par la faible production de lactase.
Bien que certains peuples européens (en particulier les Scandinaves) aient développé une plus grande tolérance au lactose, une grande partie de la population mondiale peut être considérée comme intolérante au sucre du lait.
Environ 95% de la population asiatique et 75% de la population mondiale dans son ensemble présentent une déficience dans la production de lactase et sont donc intolérants au lactose.
Sensibilité à la caséine
Anciennement connu pour sa gourmandise, la caséine est une protéine du lait caractérisée par une absorption lente. En grande partie, cette difficulté du corps à casser la caséine en acides aminés est due à la carence en enzymes, ce qui empêche le passage d'une partie du nutriment dans les cellules.
Lorsque cela se produit, notre corps interprète ces fragments non digérés de la caséine comme un envahisseur, et déclenche immédiatement le système immunitaire pour les attaquer. Comme le fragment de caséine est très similaire à la structure de plusieurs virus, le corps déclenche une réponse immunitaire complexe, qui peut être liée à l'apparition de certaines maladies, notamment le diabète de type 1, l'autisme et la sclérose en plaques.
Le lait d'aujourd'hui x Le lait de grand-mère
Vous connaissez probablement ou avez entendu parler de plusieurs personnes qui ont bu du lait toute leur vie et ont vécu jusqu'à l'âge de 90 ans. Malheureusement, la boisson lactée d'aujourd'hui ne ressemble en rien au lait consommé par nos ancêtres. Beaucoup prétendent que le lait est mauvais maintenant comparé à ce que nos ancêtres avaient l'habitude de boire.
Alors qu'il y a quelques décennies, le lait était essentiellement consommé à l'état naturel, sans aucun traitement, la boisson que l'on trouve aujourd'hui sur les rayons des supermarchés est devenue un produit hautement transformé.
En plus d'être soumis à de très hautes températures pour la pasteurisation (qui non seulement élimine les bactéries et les virus nuisibles mais augmente également la teneur en lactose dans le lait et détruit les lactobacilles vivants), le lait du 21ème siècle contient un certain nombre de substances indésirables. hormones aux pesticides.
Les vaches qui développent une mammite reçoivent des antibiotiques qui peuvent passer dans le lait, une situation similaire au traitement hormonal que les animaux reçoivent pour augmenter la production de lait. En entrant dans le corps humain, ces hormones synthétiques peuvent affecter le fonctionnement du système endocrinien, en modifiant la production et la libération de diverses hormones.
Lait sans lactose
Puisque beaucoup de gens croient que le lait est mauvais pour le lactose seulement, l'alternative qu'ils trouvent pour continuer à consommer de la nourriture est de chercher du lait sans sucre.
Bien que vous éliminiez actuellement un nutriment qui cause une intolérance, le lait sans lactose contient encore de la caséine, qui, comme nous l'avons vu, peut également déclencher une réaction inflammatoire dans le corps.
Par conséquent, si votre objectif est de contrôler la consommation de lait pour la santé, le lait sans lactose peut ne pas être une bonne option. Le lait de soja, les amandes, l'avoine, les noix ou le riz sont tous des choix végétariens savoureux (et donc sans lactose) pour quiconque est habitué à la consommation de lait.
Après tout, le lait est-il bon ou mauvais?
Comme nous l'avons vu précédemment, le lait est un ajout récent à l'alimentation humaine, et pour cette raison nous n'avons pas besoin de consommer de la nourriture quotidiennement comme source de nutriments essentiels. Cependant, de nombreuses études préconisent l'utilisation pour les divers avantages trouvés dans les études.
Le lait fournit une quantité importante de protéines et d'autres nutriments importants pour le fonctionnement du corps, et peut favoriser le développement d'enfants dont les régimes contiennent peu de calcium et d'autres minéraux et vitamines.
La question semble toutefois différente: les avantages du lait compensent-ils les éventuelles conséquences négatives liées à la consommation régulière de nourriture? Pour ceux qui ont un régime riche en légumes sombres, en légumineuses, en noix et en graines qui contiennent encore une bonne source de protéines, la réponse peut être négative. Mais ceci est une décision individuelle de chaque individu.
Si le lait était la seule source de calcium dans notre alimentation, nous n'aurions d'autre choix que d'obtenir le minéral. Comme ce n'est pas le cas, nous pouvons maintenir la santé osseuse tout en évitant les risques associés à une consommation prolongée de produits laitiers. Mais il faut considérer que cette réalisation n'est peut-être pas très pratique, comme c'est le cas pour le lait.
Pour cela, cependant, il est essentiel que vous contrôliez votre apport quotidien de calcium afin d'éviter une carence en minéraux. Et n'oubliez pas que la vitamine D est essentielle pour l'absorption du calcium dans l'intestin. Un peu de soleil dans la matinée tous les jours est suffisant pour vous de rattraper la vitamine.
Sources de calcium
Nous savons maintenant que le calcium est un minéral important pour les os et aussi pour la santé des dents. Et tandis que le calcium est essentiel pour la santé des os, l'apport quotidien recommandé pour un adulte de 600 mg peut facilement être atteint en mangeant des aliments autres que le lait.
Certains aliments qui sont une bonne source de calcium:
- Haricots blancs cuits : 191 mg par tasse
- Sardine : 321 mg en sept petits filets
- Chou frisé : 188 mg dans 2 tasses
- Amandes : 74 mg en ¼ tasse
- Orange : 65 mg dans un fruit moyen
- Algues : 126 mg par tasse
- Farine d'avoine : 172 mg par tasse
- Lait de soja : 300 mg par tasse
- Tofu : 861 mg en ½ tasse
- Sésame : 88 mg par cuillère
- Épinards cuits : 245 mg par tasse
- Brocoli cuit : 124 mg dans 2 tasses
En savoir plus sur le lait
La littérature sur les avantages et les risques du lait est assez vaste, en grande partie consacrée à contrer la croyance de longue date selon laquelle le lait est bon pour la santé. Pour ceux qui s'intéressent à approfondir le sujet, la vidéo ci-dessous, rédigée par le médecin brésilien Dr Lair Ribeiro, spécialiste de la nutrition, peut être un bon point de départ.
Le mythe du lait - Dr. Lair Ribeiro:
Nous avons également énuméré plusieurs sources qui ont été utilisées pour faire cet article et qui peuvent être consultées pour plus de détails et de discussions afin de comprendre si le lait est nocif pour la santé ou non, ce qui est loin d'être complètement résolu.
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