L'huile ordinaire dans votre cuisine cause plus d'obésité et de diabète que le sucre
Dans le conflit sur les aliments malsains, le sucre et la graisse ont lutté pour le titre au fil des ans, passant de l'un à l'autre à mesure que de nouvelles recherches émergent. De nos jours, avec la popularité énorme du régime cétogène, qui inclut la graisse, il est dans une meilleure position et le sucre est le plus grand méchant.
Mais tous les gras ne sont pas les mêmes.
Bien sûr, la plupart d'entre nous savons que les gras trans sont mauvais et que les gras sains sont bons. Mais même au-delà, il y a des différences. Cependant, des recherches de l'Université de Californie, aux Etats-Unis, ont montré qu'une huile particulière, l'huile de soja, semble être particulièrement nuisible.
Voici ce que l'étude a trouvé: Compte tenu des régimes alimentaires exactement égaux en calories, les souris dont les régimes comprennent l'huile de soja ont eu des résultats terribles. L'huile de soja est principalement composée de graisses polyinsaturées et est l'une des principales huiles végétales sur le marché.
L'équipe de recherche a élaboré quatre types de régimes, chacun contenant 40% de matières grasses, à un pourcentage semblable à celui que consomment actuellement les Américains.
- Régime 1: L'huile de noix de coco incluse, qui se compose principalement de graisses saturées.
- Régime 2: La moitié de l'huile de coco et la moitié de l'huile de soja.
- Les régimes 3 et 4: Fructose, comparable à la quantité consommée par de nombreux Américains.
Les quatre régimes contenaient une quantité égale de calories et environ la même quantité de nourriture, mais les poids ne sont pas restés les mêmes. Les rats dans le régime d'huile de soja ont gagné près de 25% plus de poids que les rats dans le régime avec l'huile de noix de coco et 9% de plus que ceux dans le régime enrichi en fructose. Et les souris nourries au régime enrichi en fructose ont gagné 12% de poids de plus que celles qui suivent un régime riche en huile de coco.
Selon l'Université, les conclusions sont assez remarquables:
"Comparativement aux rats ayant consommé de l'huile de coco élevée, les rats ayant consommé de l'huile de soja ont signalé une augmentation du poids, une augmentation des dépôts adipeux, des signes de lésions graisseuses du foie, du diabète et de la résistance à l'insuline. partie du syndrome métabolique. Le fructose dans l'alimentation a eu des effets métaboliques moins graves que l'huile de soja, mais a causé plus d'effets négatifs sur le rein et une augmentation marquée du rectum prolabé, un symptôme de la maladie intestinale inflammatoire (MII) qui, comme l'obésité, augmente. "
"Ce fut une grande surprise pour nous - que l'huile de soja provoque plus d'obésité et de diabète que le fructose - surtout quand vous voyez tous les jours le rôle potentiel du sucre dans l'épidémie actuelle d'obésité", a déclaré Poonamjot Deol, professeur de biologie cellulaire et de neurosciences qui a dirigé le projet.
Ainsi, les huiles de soja avec des graisses insaturées sont-elles moins saines que l'huile de noix de coco avec les graisses saturées?
Oui, c'est correct en termes d'obésité, de diabète et d'effets sur le foie.
Mais les gras insaturés ne sont-ils pas censés être des gras insaturés et malsains?
C'est le dogme basé sur les grandes études épidémiologiques des années 1950 et 1960 qui ont montré le risque de maladie cardiaque corrélé avec la graisse animale, qui est en grande partie saturés en graisses. Comme les graisses étaient considérées comme malsaines, on a supposé que les graisses insaturées étaient saines, bien qu'elles n'aient jamais été correctement testées dans des études à long terme jusqu'à récemment. Le type de graisse saturée dans l'huile de noix de coco n'est pas exactement le même que le gras saturé dans le saindoux. Il existe plusieurs types de graisses saturées (et insaturées).
Au cours des 40 dernières années, les Américains ont consommé beaucoup plus d'huile de soja, en grande partie grâce au conseil de remplacer les graisses saturées des produits animaux par des huiles végétales (ce qui reste une bonne idée, sauf pour l'huile de soja).
Pendant ce temps, l'industrie agricole a commencé à produire de plus en plus de graines de soja, entraînant une augmentation remarquable de la consommation d'huile végétale infiltrée dans les aliments, les margarines, les vinaigrettes transformées, les grignotines et plus encore.
Donc, à la fin, l'étude met l'huile de soja comme le plus grand ennemi de l'alimentation, avec le sucre juste derrière et l'huile de noix de coco comme ingrédient à utiliser pour une meilleure santé.
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