Échange de riz et de pommes de terre contre les lentilles Abaissement drastique du sucre dans le sang
Une nouvelle étude suggère que l'échange de pommes de terre, de riz ou d'autres céréales riches en amidon pour les lentilles fraîches et d'autres légumineuses peut réduire la glycémie de plus de 20 pour cent.
La recherche provient de l'Université de Guelph, au Canada, et était dirigée par le professeur Alison Duncan du Département de la santé humaine et des sciences de la nutrition. Ses recherches ont montré que le remplacement d'une demi-portion seulement d'amidon par des légumineuses comme les lentilles peut faire une différence radicale dans la façon dont votre corps réagit aux glucides en premier lieu.
L'échange d'une demi-portion peut aider à réduire la glycémie jusqu'à 20%, tandis que le choix d'une portion complète de lentilles plutôt que de pommes de terre réduit la glycémie jusqu'à 35%. C'est une découverte qui ajoute plus de poids aux avantages substantiels pour la santé des légumineuses.
En plus d'être pratiques, abordables et incroyablement polyvalents, les légumineuses sont remplies de fibres, de vitamines, de minéraux essentiels et de protéines végétales, ainsi que de leurs niveaux élevés d'antioxydants. Ils sont également respectueux de l'environnement car ils nécessitent moins d'eau que d'autres sources de protéines et enrichissent le sol sur lequel ils sont cultivés.
Dans la dernière étude, publiée dans le Journal of Nutrition, les chercheurs ont testé les taux de sucre dans le sang de 24 adultes en bonne santé nourris de quatre plats tout au long de l'expérience: riz blanc, riz blanc et lentilles vertes, riz blanc et lentilles des verts plus petits et une combinaison de riz blanc mélangé à des lentilles rouges.
Les chercheurs ont mesuré les niveaux de glucose dans le sang avant et deux heures après avoir mangé, puis ont répété le test à nouveau, en ajoutant des pommes de terre au même mélange de lentilles et de riz.
Les comptages de sucre ont diminué de façon similaire même lorsque seulement la moitié de l'amidon a été remplacé par l'un des trois types de lentilles. Il s'avère que les légumineuses peuvent aider à la digestion en ralentissant le processus et la vitesse à laquelle le sucre des amidons est libéré dans la circulation sanguine d'une personne.
Manger des légumineuses peut aider à réduire le risque d'hyperglycémie pendant de longues périodes, ce qui représente un risque important de développer un diabète de type 2.
Le profil nutritionnel unique des légumineuses aide à contrôler le taux de sucre dans le sang et l'insuline, à réguler la faim et à favoriser la santé des bactéries intestinales, tout en augmentant les apports totaux en nutriments. Cela apporte de nombreux avantages, en particulier à un aliment très rassasiant.
D'autres études ont montré que les personnes qui mangent régulièrement des légumineuses ont des apports nutritionnels globaux plus élevés, y compris des nutriments importants que beaucoup de gens ont tendance à ne pas ingérer: fibres, potassium, zinc, magnésium, acide folique, thiamine et vitamine B6.
Pour plus de façons d'incorporer des lentilles et d'autres légumineuses à vos repas, consultez nos recettes de salade de lentilles, nos recettes de soupe aux lentilles et plus encore.
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