10 aliments avec plus de graisses saturées
Les gras saturés sont connus pour être nocifs pour la santé. Des études montrent que ce type de graisse augmente le cholestérol et, par conséquent, augmente les risques de crises cardiaques et d'autres complications.
Ensuite, nous allons mieux comprendre ce qui différencie les graisses saturées des autres, tels que les gras trans et insaturés. En outre, nous allons énumérer certains des aliments les plus riches dans ce type de graisse.
Qu'est-ce que la graisse saturée?
Tout d'abord, vous devez comprendre ce qui fait qu'une graisse est classée comme saturée. Les graisses sont des macronutriments que nous consommons à grande échelle et nous fournissons de l'énergie. Chaque molécule de graisse est composée d'une molécule de glycérol et de trois acides.
La désignation «saturé» a à voir avec la quantité de doubles liaisons que possède la grosse molécule; les graisses saturées n'ont pas de doubles liaisons, celles qui sont monosaturées ont une double liaison et celles polyinsaturées ont deux ou plusieurs doubles liaisons. La structure moléculaire des graisses saturées a tous les carbones totalement "saturés", c'est-à-dire liés aux atomes d'hydrogène. Les aliments qui sont riches en graisses saturées ont tendance à être à l'état solide à température ambiante; ceux riches en graisse insaturée, ont tendance à être à l'état liquide.
Comme les autres graisses, les graisses saturées ont 9 calories par gramme.
Est-ce que les graisses saturées font mal?
La recherche montre que la consommation de graisses saturées provoque une augmentation des niveaux de cholestérol dans le sang. Comme ce type de cholestérol est lié à des risques accrus de crises cardiaques et d'autres problèmes, les graisses saturées sont devenues indésirables et dangereuses. Par conséquent, les gens sont invités à éviter ce type de graisse.
Cependant, il est également vrai que les graisses saturées augmentent à la fois le «bon» cholestérol (HDL) et le «mauvais» cholestérol (LDL). Cependant, il est généralement associé uniquement au mauvais cholestérol et est donc considéré comme une substance qui comporte des risques pour le cœur.
La recherche montre également que les graisses saturées entraînent la conversion du cholestérol LDL en particules de cholestérol plus grosses et caractéristiques. Par conséquent, cette graisse convertit le mauvais cholestérol en un autre type, qui est bénin et associé à un risque réduit de crises cardiaques. Cette information, cependant, dépendra de la taille de la molécule de graisse saturée en question; c'est-à-dire que toutes les graisses saturées n'ont pas cette caractéristique de transformer le mauvais cholestérol.
Crises cardiaques
Des études récentes montrent qu'il n'y a pas de lien entre les graisses saturées et les problèmes cardiaques. Cependant, ces mêmes études montrent que le remplacement des graisses saturées par des graisses insaturées réduit le risque de crise cardiaque jusqu'à 14%. Cela ne signifie pas que les graisses saturées sont mauvaises, mais que certains types de graisses insaturées (en particulier les oméga-3) protègent, alors que les graisses saturées sont neutres.
Saturée x Non saturée x Trans
Le régime le plus recommandé aujourd'hui est celui qui limite la quantité de graisses consommées, en particulier les graisses saturées. En outre, ce régime recommande d'augmenter la consommation de fruits, de légumes et de grains entiers. Il est recommandé de manger des oméga-3, principalement dans le poisson, et de réduire la consommation d'oméga-6, en évitant les huiles végétales (avec le soja et le maïs) et les aliments transformés qui en contiennent. Les gras trans sont fabriqués à partir de l'exposition d'huiles végétales polyinsaturées dans un processus chimique impliquant la chaleur, l'hydrogène gazeux et la catalyse des métaux.
Des études montrent que les gras trans entraînent une résistance à l'insuline, une inflammation, une accumulation de graisse abdominale et une augmentation considérable des risques de maladie cardiaque. Pour résumer: Les gras trans sont les plus dangereux pour la santé; les saturés sont neutres et les insaturés sont bénéfiques.
Les aliments les plus gras
Comme on le voit, certains aliments riches en graisses saturées peuvent être en bonne santé alors que d'autres ne le font pas. Plus de recherche est nécessaire pour mieux guider le consommateur à faire de meilleurs choix pour son régime alimentaire.
Malgré les avantages potentiels pour la santé que les graisses saturées peuvent apporter, il a longtemps été associé à un risque accru de maladie cardiaque, d'AVC et même de cancer. Le mot clé dans cette situation n'est pas d'éliminer mais de limiter les graisses saturées dans l'alimentation.
Ci-dessous, nous listons les aliments qui contiennent le plus de graisses saturées, mais il n'est pas recommandé de remplacer cette liste par des gras trans ou même de la margarine.
- Huiles hydrogénées (93, 7 g de graisses saturées pour 100 g);
- Noix de coco (57, 2g de graisses saturées pour 100g);
- Beurre (51, 4 g de gras saturé pour 100 g);
- Graisses animales (52, 3 g de graisses saturées pour 100 g): agneau, porc, poulet avec peau et suif;
- Chocolat (32, 4 g de gras saturé pour 100 g);
- Huile de poisson (sardines) (29, 9 g de gras saturés pour 100 g);
- Fromage (24, 6 g de gras saturé pour 100 g);
- Crème au lait (23g de gras saturé pour 100g);
- Noix (15, 1 g de gras saturés pour 100 g);
- Viande de pepperoni transformée (14, 9 g de graisses saturées pour 100 g).
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