13 aliments riches en tyramine
Certains types d'aliments et de boissons - ou les composants qu'ils contiennent - peuvent être la cause d'horribles migraines chez certaines personnes. Tyramine est certes l'un de ces composants qui peuvent conduire à ces fortes migraines.
Qu'est-ce que la tyramine?
La tyramine, dérivée de l'acide aminé tyrosine, est une monoamine qui se produit naturellement dans le corps et dont la fonction est la libération de catécholamine - un neurotransmetteur qui circule dans la circulation sanguine et consiste en un groupe de substances qui incluent l'adrénaline, la dopamine et noradrénal. La fonction principale de la tyramine, cependant, est de contrôler la pression artérielle.
Comment ça marche?
C'est en contrôlant la pression artérielle que les réactions de la tyramine avec les médicaments contenant du linézolide ou des inhibiteurs de la monoamide oxydase (IMAO, utilisés dans le traitement de la dépression) nécessitent une attention particulière. Parce que les IMAO bloquent l'enzyme appelée monoamide oxydase, qui est responsable de la prévention de la tyramine excessive dans le corps, il est possible que la consommation d'aliments riches en ce monoamide augmente leur concentration.
En raison de cette quantité accrue, la tyramine peut se déplacer dans la circulation sanguine et augmenter la pression artérielle. L'une des hypothèses pour les migraines est le fait que les vaisseaux sanguins se dilatent quand il y a une augmentation de la pression artérielle, rendant les mêmes aliments riches en cette monoamine dans sa composition en augmentent également la quantité dans la circulation et ont donc la potentialité de provoquer des migraines. Une autre hypothèse, cependant, est que des niveaux élevés de tyramine dans le système du corps peuvent conduire à des changements chimiques dans le cerveau, à partir des migraines.
Les personnes prenant des IMAO devraient donc restreindre la consommation d'aliments contenant des quantités significatives de cette monoamine. C'est bon de savoir que:
- La tyramine se trouve surtout dans les aliments fermentés ou dans les aliments âgés;
- Les aliments riches en protéines auront plus de tyramine car ils sont stockés plus longtemps et n'ont pas été correctement réfrigérés.
Cependant, quels aliments peuvent causer ces effets? Nous avons fait une liste de 13 d'entre eux, juste en dessous.
13 aliments riches en tyramine
- Poulet, viande rouge et poisson: La viande fraîche a généralement un peu de tyramine. Cependant, même si elles sont conservées au réfrigérateur, plus la durée de stockage est longue, plus la quantité de monoamine présente dans ces aliments est élevée en raison de la dégradation des protéines - ce que la viande contient en grande quantité.
- Fromages vieillis: En étant fermentés et souvent consommés longtemps après leur fabrication, les fromages sont l'un des aliments les plus concentrés en tyramine. Les fromages suisse, gouda, gorgonzola, parmesan, romain, feta et brie ne doivent pas être consommés. Il est recommandé de les remplacer par de la ricotta ou du fromage cottage.
- Autres produits laitiers: À mesure qu'ils vieillissent et approchent de leur date de péremption, les produits laitiers comme le lait tendent à présenter un certain niveau de fermentation, ce qui augmente les concentrations de tyramine. Préférez le lait pasteurisé, le fromage et le beurre.
- Bière (barils): Tous les aliments fermentés doivent être évités, et la bière ne peut pas être omise. Évitez principalement de boire les bières de barils, despasteurizadas ou qui sont de type ale .
- Viandes fermentées ou fumées: Le bacon, les saucisses, le salami, le pepperoni, les jambons, les hot-dogs et le corned-beef doivent également être évités car ils sont fermentés, fumés ou conservés pendant de longues périodes. Les viandes fraîches ou les fruits de mer peuvent être consommés s'ils sont faits le même jour ou s'ils sont réfrigérés correctement.
- Pains et certains types de grains: Il y a des niveaux élevés de tyramine dans les pains faits maison, qui utilisent des levures comme la levure ou l'extrait de levure, et le processus de pâte levée (un mélange d'eau et de farine fermentée dans un endroit chaud). Les pains industriels sont moins susceptibles de contenir de la monoamine: pain blanc, pain à base de blé ou de seigle. Le riz, les pommes de terre, les myojos et autres céréales peuvent être consommés sans problème.
- Fruits mûrs et fruits secs: Dans les deux cas, les fruits concentrent beaucoup de tyramine. Dans le cas des fruits mûrs, cela se produit parce qu'ils sont plus près de pourrir, et les aliments âgés ont tendance à accumuler plus de tyramine. Les fruits secs, lorsqu'ils sont déshydratés, agglomèrent également cette monoamine. Choisissez des fruits frais, en conserve ou frais, et évitez les bananes.
- Légumes: Les épinards et les choux sont des légumes qui contiennent des niveaux considérables de tyramine. Comme les fruits, les quantités de monoamine augmentent à mesure que les feuilles mûrissent.
- Sauce de soja: La sauce de soja est faite à partir du mélange de différents ingrédients (soja, céréales grillées, eau et sel de mer) auxquels sont ajoutés des micro-organismes qui fermentent. Par conséquent, il contient également de la tyramine à fortes doses.
- Haricots: Tous les types de haricots contiennent des protéines qui, lorsqu'elles sont brisées, libèrent la concentration de tyramine dans ces aliments. Les haricots communs, les lentilles, les pois, mais aussi le soja devraient être évités, ainsi que leurs dérivés - le miso et le tofu, par exemple.
- Vins: Comme la bière, ils sont aussi des boissons fermentées, et différents types de vin contiennent différentes doses de tyramine. Il n'est pas recommandé de boire des vins rouges et certains types de vin blanc.
- Choucroute: Fabriqué à partir de chou fermenté, la choucroute n'est pas recommandée non plus, étant un aliment riche en tyramine.
- Restes de nourriture: Comme tous les aliments, à mesure qu'ils vieillissent, augmentent leur concentration en tyramine, il en va de même pour les restes. Si nécessaire, il est recommandé de les congeler pour un maximum de trois jours, mais idéalement préparer la nourriture et la manger fraîche.
Soin
Il est important de consulter votre médecin ou votre nutritionniste au sujet de toutes ces restrictions afin de développer une alimentation saine et de s'assurer que toutes les substances nécessaires pour votre corps sont fournies.
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