4 recettes de soupe miso - avantages et astuces
Le miso est une pâte de soja fermentée, produite à partir de soja cuit et mélangée avec d'autres céréales. Après la fermentation des grains, le mélange est salé, obtenant une pâte épaisse et nutritive. C'est un excellent condiment dans des plats variés, principalement orientaux.
La consistance du miso est pâteuse et la couleur varie du beige clair au brun foncé. Il est constamment utilisé dans la préparation de soupes et de sauces japonaises ainsi que dans la confection de pâtés et d'autres plats plus contemporains.
Les avantages du miso sont d'aider à la digestion, prévenir le cancer, stimuler la libido et être utilisé dans le traitement des personnes exposées à des niveaux élevés de rayonnement. Il aide même à améliorer l'élasticité de la peau car elle augmente la quantité de collagène, gardant la peau plus jeune et hydratée plus longtemps. Le miso peut également améliorer la santé pulmonaire et fournir du cuivre, du magnésium, du zinc et du fer.
En tant qu'éléments vivants, les bactéries miso et les ferments perdent leurs propriétés lorsqu'ils sont soumis à des températures élevées, il faut donc les ajouter à la fin de la préparation de la soupe ou les laisser à feu doux.
La soupe miso a une préparation facile, précisément parce qu'elle prend peu d'ingrédients et qu'elle a peu de temps dans le feu. La consistance de la soupe est très liquide, étant une sorte de bouillon lui-même. Avant d'ajouter le miso à la soupe, vous devez le dissoudre d'abord dans un peu d'eau chaude. Découvrez quelques recettes que nous séparons!
1. Recette de soupe miso à la citrouille
Ingrédients
- miso d'orge (une cuillère à soupe de dessert par bol de soupe);
- 1 oignon;
- 1/4 petite citrouille hokkaido;
- 1 bande de 3 cm d'algue wakamé;
- 1 racine de 3 cm de gingembre;
- ciboulette hachée au goût.
Méthode de préparation:
Faire tremper le varech pendant 10 minutes. Couper les algues en petits morceaux et les mettre de côté. Mettez l'eau nécessaire dans la casserole pour la quantité de soupe que vous voulez obtenir et ajoutez la citrouille et l'oignon haché en petits cubes. Cuire jusqu'à ébullition et ajouter l'algue wakamé. Mettez le miso dans un bol, retirez une partie de l'eau bouillante. Puis dissoudre le miso doucement. Ajouter le miso déjà dissous à la soupe. Quand il commence à bouillir, éteindre, râper le gingembre et servir avec de la ciboulette fraîche hachée.
2. Recette de soupe miso au tofu
Ingrédients
- 2 cuillères à café de dashi sec en poudre;
- 4 tasses d'eau;
- 3 cuillères à soupe de pâte de miso;
- 200 grammes de tofu coupé en cubes;
- 2 oignons hachés.
Méthode de préparation:
Prendre l'eau et le dashi dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et ajouter la pâte de miso en mélangeant bien. Ajouter le tofu et la ciboulette. Laisser bouillir 2 à 3 minutes avant de servir.
3. Recette de soupe miso avec des pâtes
Ingrédients
- 400 ml d'eau minérale;
- 1 cuillère à soupe de pâte de miso;
- 1/2 enveloppe d'assaisonnement hondashi;
- 60g de tofu;
- 10g de nouilles somen;
- 5g d'algues déshydratées hijiki;
- 5g de ciboulette tranchée.
Méthode de préparation:
Couper le tofu en cubes et les échalotes en fines tranches et réserver. Chauffer l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition puis baisser le feu et déposer les pâtes. Laisser mou, égoutter et mettre de côté.
Dans une autre casserole, faire bouillir l'eau puis baisser le feu. Ajouter la pâte de miso en utilisant un tamis fin. Après avoir dilué la pâte de miso, ajouter la moitié de l'assaisonnement hondashi, l'algue hijiki et bien mélanger jusqu'à ce que les algues s'hydratent. Ajouter les somen pâtes pendant deux minutes dans l'autre casserole. Mettez le bouillon miso dans un petit bol et ajoutez les nouilles, le tofu et la ciboulette. Servez ce bouillon.
4. Recette de soupe au miso
Ingrédients
- 2 enveloppes de hondashi;
- 2 cuillères à soupe de miso;
- 15 g de varech wakamé déshydraté;
- 400 g de tofu haché;
- ½ tasse de ciboulette hachée.
Méthode de préparation:
Hacher les algues en morceaux de 1 cm. Mettez dans une casserole le hondashi et 1 litre d'eau. Porter à ébullition en remuant de temps en temps jusqu'à ébullition. Mélanger le miso et dissoudre complètement, retirer du feu. Distribuer les algues et le tofu dans des bols. Verser la soupe et saupoudrer les oignons verts hachés.
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