8 types d'édulcorants naturels - analyse et soin
Une façon de donner un goût sucré aux préparations culinaires sans utiliser de sucre consiste à utiliser des édulcorants, qui ne provoquent pas de glycémie élevée et ne contiennent pas autant de calories que le sucre.
Qui passe par les rayons des supermarchés à la recherche d'options d'édulcorants pour leur alimentation, vous avez probablement remarqué qu'il existe plusieurs variétés du produit. Parmi eux sont les édulcorants naturels, ceux qui sont extraits de légumes et de fruits.
Les édulcorants artificiels, produits en laboratoire, ont été associés à des effets secondaires tels que maux de tête, migraine, rétrécissement du thymus, qui fait partie du système immunitaire et agit sur la production de globules blancs, l'affaiblissement des reins et du foie et des troubles d'humour.
Il y a une grande controverse sur la sécurité des édulcorants artificiels. Certains instituts et chercheurs affirment que certains des produits artificiels sont sûrs, même en quantités et en fréquences plus élevées (par exemple le sucralose), tandis que d'autres sont plus risqués (par exemple, la saccharine).
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Vous pouvez être dans le groupe de personnes qui préfèrent ne pas prendre le risque et ne s'en tenir qu'aux édulcorants naturels. Nous allons donc regarder les principales options ci-dessous.
Une curiosité intéressante est qu'une étude publiée dans le Journal de l'American Dietetic Association a montré que l'utilisation d'édulcorants naturels comme le miel et le sirop d'érable peut augmenter la consommation d'antioxydants.
Les antioxydants sont des composés qui combattent l'action des radicaux libres dans le corps, qui causent des maladies comme le cancer et entraînent un vieillissement prématuré.
8 types d'édulcorants naturels
Voyons maintenant quelques types d'édulcorants naturels qui peuvent être utilisés à la place du sucre de table et des édulcorants artificiels:
1. Sorbitol
C'est le sucre extrait des algues et des fruits comme la pomme et la prune. Il a un pouvoir édulcorant 50% plus élevé que le saccharose et transporte 2, 6 calories à chaque gramme. Se souvenir que le sucre apporte 4 calories. Il est possible d'appliquer du sorbitol dans des gelées, des biscuits, des chewing-gums, des bonbons, des boissons gazeuses et des panetones.
Cependant, cet édulcorant naturel présente certains inconvénients: il n'est peut-être pas idéal pour les personnes atteintes de diabète et présente un effet laxatif s'il est consommé à des concentrations élevées. Les autres effets secondaires possibles associés au sorbitol sont la nausée, l'inconfort gastrique et la déshydratation.
Il est recommandé de ne pas mélanger l'édulcorant avec des boissons alcoolisées afin de ne pas aggraver les symptômes tels que nausées, vomissements, déshydratation et bouche sèche. Il n'est également pas considéré comme sûr pour les femmes qui sont enceintes et qui allaitent leurs bébés.
En outre, il est important d'être prudent car bien qu'il figure sur la liste des édulcorants naturels, se trouvant naturellement dans les algues et les fruits, le sorbitol peut également être produit en laboratoire, devenant ainsi un édulcorant artificiel. Il a même été nommé dans une liste de Dr. Axe sur les cinq pires types d'édulcorants.
2. Stévia
Aussi appelé stévioside, c'est un édulcorant extrait d'une plante originaire d'Amérique du Sud connue sous le nom de stevia rebaudiana. Il adoucit plus de 200 fois plus que le sucre et peut être utilisé à haute température comme dans les aliments qui vont au feu.
Disponible en gouttelettes, en sachets et en comprimés dissolubles, l'édulcorant contient zéro calorie et zéro carbohydrate. Stevia peut être utilisé par les diabétiques et n'a pas d'effets secondaires. Le seul problème est qu'il peut laisser un goût amer dans la nourriture.
- Voir aussi: Sucralose ou stevia - Quel est le meilleur?
Lors de la recherche de l'édulcorant, il faut veiller à ne pas porter une version associée à un édulcorant artificiel tel que le cyclamate de sodium, mais plutôt sa version véritablement naturelle.
3. Agave
Il est extrait d'une plante mexicaine et a un pouvoir édulcorant supérieur à celui du sucre conventionnel. Bien qu'il ait un index glycémique bas, ce qui signifie qu'il ne provoque pas une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang, il ne devrait pas être utilisé par les personnes diabétiques.
Cependant, l'agave commercialisé est très différent de l'édulcorant naturel fabriqué par les Mexicains. C'est parce que dans l'industrie il passe par un processus dans lequel son fluide de sucre est exposé à la chaleur et aux enzymes, ce qui détruit les propriétés saines de la plante et donne lieu à une sorte de sirop.
Un autre problème est que cet agave traité est riche en fructose - 85% de sa composition correspond à ce sucre. Le danger d'inclure trop de fructose dans l'alimentation est d'accumuler de la graisse abdominale, d'augmenter le taux de triglycérides, d'augmenter le mauvais cholestérol (LDL) et de contribuer à la résistance à l'insuline, qui est associée au diabète.
4. Miel pur
Il est l'un des édulcorants naturels les plus connus, contenant 64 calories chacun, mais contient des enzymes, des antioxydants, du fer, du zinc, du potassium, du calcium, du phosphore, de la vitamine B2, de la vitamine B3 et de la vitamine B6. Ensemble, ces nutriments neutralisent les radicaux libres et favorisent la croissance de bonnes bactéries (flore intestinale) qui font partie du tube digestif.
C'est, en même temps qu'il adoucit, le miel est bon pour la santé. Cependant, pour obtenir ces avantages, vous devez vous assurer qu'il traite le miel pur, pas le miel pasteurisé, qui perd beaucoup des avantages de la version naturelle de cet édulcorant. Le miel n'est pas la meilleure option pour les diabétiques.
5. Sucre de noix de coco
Il est obtenu par un processus d'extraction de la sève des fleurs de cocotier, suivi d'un chauffage et d'une évaporation. Chaque cuillère à soupe de sucre de coco est composé de 45 calories.
L'ingrédient a également un index glycémique bas et sert de source d'antioxydants, de fer, de zinc, de calcium, de potassium et de phosphore. Les diabétiques ne devraient pas non plus utiliser du sucre de noix de coco en quantité.
6. Sirop d'érable ou sirop d'érable
Le produit est originaire d'Amérique du Nord et passe par des processus d'alésage pour obtenir la sève, l'ébullition et la filtration à acheter. Riche en antioxydants, c'est un autre édulcorant naturel qui offre de bonnes doses de manganèse et contient du potassium, du calcium et du zinc dans sa composition.
Il est recommandé d'acheter du sirop d'érable ou de l'érable de classe B, qui est doté de plus d'antioxydants bénéfiques pour le corps.
7. Xylitol
Le xylitol est un sucre de l'alcool qui a 2, 4 calories à chaque gramme et adoucit de la même manière que le sucre traditionnel. Selon l'autorité de nutrition, il peut aider à réduire le risque de carie dentaire et prévenir l'ostéoporose.
L'édulcorant n'augmente pas encore les taux de glycémie ou les taux d'insuline. Cependant, il peut causer des problèmes digestifs s'il est pris à fortes doses.
Il n'est pas considéré comme sûr d'être consommé par les femmes qui sont enceintes ou qui allaitent leurs bébés.
8. Érythritol
L'érythritol est devenu un peu plus connu récemment. Il est moins calorique que d'autres édulcorants naturels comme le xylitol et le sorbitol. Il a 0, 24 calories par gramme. Rappelant que le sucre a 4 calories par gramme. Avec seulement 6% des calories du sucre, il a encore 70% de douceur.
- Voir plus: Rencontrez l'édulcorant erythritol - Succès dans les régimes.
L'érythritol possède une structure chimique unique qui empêche le corps de le briser. Ainsi, l'édulcorant est pratiquement inchangé par notre corps sans provoquer d'effets métaboliques nocifs de l'excès de sucre ou des problèmes digestifs associés aux autres polyalcools. Dans la production à grande échelle, l'érythritol est créé quand un type de levure fermente le glucose.
Des études chez l'homme ont montré très peu d'effets secondaires, surtout de petits problèmes digestifs chez certaines personnes.
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