L'édulcorant Xylitol est-il mauvais? Qu'est-ce que c'est?
À seulement 9 grammes par cuillère à café, l'édulcorant au xylitol est environ 40% moins calorique que le sucre, l'un des grands méchants des régimes amaigrissants.
Si à première vue la différence semble relativement faible, ce n'est que quelques jours de consommation de xylitol pour économiser des centaines de calories qui seraient consommées plus simplement à cause de l'utilisation du sucre dans le menu.
Mais cela signifie-t-il que vous pouvez arrêter d'utiliser du xylitol à volonté, et abandonner le sucre une fois pour toutes? Ou l'édulcorant au xylitol est-il mauvais pour votre santé et devrait-il être évité?
Comment le xylitol a été découvert
Le xylitol a été utilisé commercialement pendant plus de sept décennies, lorsque la Finlande a subi une importante pénurie de sucre à la suite de la Seconde Guerre mondiale.
Les chercheurs ont cherché une alternative au sucre et ont été capables de stabiliser le xylitol dans les légumes afin que la substance puisse être utilisée dans divers types d'aliments.
Qu'est-ce que Xylitol exactement?
Le xylitol n'est rien de plus qu'une substance classée comme un alcool de sucre, dérivé du xylose, un monosaccharide que l'on retrouve naturellement dans de nombreux fruits et légumes que nous consommons quotidiennement. À des fins commerciales, le xylitol est habituellement extrait du maïs ou de l'écorce de bouleau.
Bien que les fabricants affirment que l'édulcorant xylitol est naturel, le produit qui arrive à la table des Brésiliens passe par une série de processus chimiques, de sorte que ce qui sort réellement de l'emballage n'est pas identique au xylose présent dans les légumes.
Grâce à de nombreuses étapes impliquant l'utilisation de charbon actif, d'oxyde de calcium (chaux), d'acide phosphorique et même d'acide sulfurique, le xylitol se transforme en une substance pulvérulente blanche et douce.
Ce produit final est légèrement (environ 5%) moins sucré que le sucre, mais contient 60% moins de calories que l'autre dérivé de la canne à sucre (oui, le xylitol peut aussi être obtenu à partir de la canne).
Calories de Xylitol
Chaque gramme d'édulcorant contient 2, 4 calories. La même quantité de sucre fournit 4 calories.
Comme le sucre, le xylitol est riche en calories vides, ce qui signifie aucune valeur nutritive, car les deux ne fournissent pas des quantités significatives de protéines, de vitamines ou de minéraux.
Pourquoi utiliser Xylitol?
De nombreuses organisations de santé encouragent l'utilisation du xylitol comme alternative plus saine au sucre de table, car en plus d'être moins calorique, le dérivé de xylose a également un impact plus faible sur la glycémie.
Pratiquement tous les aliments que nous mangeons entraînent des variations dans les taux de glucose - mais certains, comme le sucre, ont encore plus d'impact. Plus l'effet d'un aliment particulier sur les niveaux de sucre est grand, plus son indice glycémique est grand.
Alors que l'index glycémique du sucre est proche de 70, le xylitol n'est que de 7. Cela signifie que l'édulcorant a peu d'impact sur la glycémie et ne cause pas autant de «ravages» que le sucre.
En plus de réduire les risques de diabète, cette propriété du xylitol serait également liée à une incidence plus faible de caries dentaires. Pour cette raison, l'édulcorant peut être trouvé dans les chewing-gums, les bonbons de valeur énergétique réduite, les produits destinés aux personnes atteintes de diabète et l'hygiène buccale.
Avantages du xylitol
Bien qu'ils aient été étudiés seulement chez les animaux, certains des avantages du xylitol indiquent que l'édulcorant peut être une alternative au sucre dans la prévention du syndrome métabolique.
Voyez ce qu'ils disent sur le sujet deux articles scientifiques publiés il y a quelques années dans des revues scientifiques internationales:
- Etude 1:
Publié dans les Annals of Nutrition and Metabolism, une étude menée à l'Université du Kwazulu-Natal en Afrique du Sud a démontré que l'utilisation du xylitol était responsable d'une réduction du poids et de la concentration en insuline et en glucose dans le sang des rats âgés de six semaines. de la vie.
- Étude 2:
Des chercheurs japonais ont analysé les paramètres physiologiques de souris qui avaient reçu du xylitol pendant huit semaines et découvert que les animaux présentaient une réduction de la graisse viscérale et également de la concentration d'insuline dans le sang.
Par rapport au groupe témoin qui n'a pas reçu l'édulcorant, les animaux traités au xylitol ont montré une augmentation des gènes liés à l'oxydation des graisses. Pour les auteurs de l'étude, cela signifie que le xylitol peut être utilisé pour prévenir l'obésité et réduire l'incidence d'autres facteurs associés au syndrome métabolique.
Effets secondaires
Eh bien, nous venons de voir que l'édulcorant peut être utilisé dans le contrôle glycémique et aussi dans la lutte contre l'obésité, mais quels sont les effets secondaires possibles de la substance? Est-ce que l'édulcorant au xylitol fait mal en toutes circonstances?
Ce qui fait du xylitol une alternative plus «attrayante» au sucre de table est précisément sa valeur énergétique réduite, ce qui peut s'expliquer par le fait que le corps n'est pas totalement capable de métaboliser l'édulcorant.
En conséquence, le xylitol reste largement inchangé par le système digestif, réagissant souvent avec d'autres aliments présents le long du chemin. Le résultat est la fermentation du gâteau alimentaire, qui a pour effet secondaire la formation de gaz.
Pour cette raison, de nombreuses personnes peuvent souffrir de ballonnements, de nausées et même de diarrhée après avoir mangé des aliments sucrés au xylitol. Certaines personnes semblent avoir une plus grande tolérance à la substance, de sorte que seule une forte concentration du produit peut provoquer des malaises gastriques.
Beaucoup, cependant, peuvent souffrir des effets secondaires de xylitol même après l'ingestion d'une petite quantité (telle qu'un chewing-gum simple) de l'édulcorant.
Mais l'édulcorant Xilitol est-il douloureux?
Non, on ne peut pas dire que l'édulcorant au xylitol est mauvais pour la santé. En plus d'être approuvé par l'ANVISA, le xylitol est également considéré comme sûr par la FDA, la puissante agence de réglementation américaine et d'autres institutions telles que le Comité scientifique de l'alimentation humaine de l' Union européenne et l'Organisation mondiale de la santé.
Des études analysant les effets de l'édulcorant sur la santé à long terme ont montré que le xylitol peut être utilisé sans problème majeur.
Dans un cas, les participants ont consommé en moyenne 1, 5 kilogramme d'édulcorant par mois (avec une limite quotidienne de 430 grammes) pendant deux ans et n'ont eu aucun problème de santé.
Bien que la recherche indique que des doses allant jusqu'à 50-60 grammes de xylitol ne causent pas de dommages à la santé, il n'y a pas de quantité exacte qui peut être utilisée sans apporter de gêne gastrique à toutes les personnes.
En général, le xylitol peut être consommé dans les bonbons, les gelées, les chewing-gums et autres produits diététiques, mais idéalement, il ne doit pas être utilisé en grandes quantités, par exemple dans la préparation de recettes.
Si vous n'avez jamais utilisé l'édulcorant auparavant, commencez par de plus petites concentrations et augmentez graduellement. Cesser l'utilisation si vous ressentez l'un des effets secondaires énumérés ci-dessus.
Les diabétiques peuvent-ils utiliser le xylitol?
Bien qu'il contienne moins de calories que le sucre, l'édulcorant n'a aucun effet sur la glycémie - c'est-à-dire que le xylitol peut avoir un faible impact sur les taux de glucose dans la circulation.
Cela signifie que les diabétiques doivent utiliser l'édulcorant avec modération et sous surveillance médicale, en étant toujours attentifs aux mesures glycémiques pour éviter les oscillations soudaines.
Est-ce que Xylitol Diluant?
La consommation de xylitol ne favorise pas la perte de poids, mais si elle est utilisée en petites quantités, toujours en remplacement du sucre, l'édulcorant peut être un coadjuvant du processus d'amincissement.
Contrairement aux édulcorants comme la saccharine et le cyclamate, le xylitol contient des calories et ne doit pas être consommé à volonté, au risque d'avoir un effet indésirable - oui, le xylitol devient gras s'il est consommé en excès.
Le secret est de compter les calories de l'édulcorant, et n'oubliez pas que pour perdre du poids est nécessaire d'atteindre la fin de la journée avec un déficit calorique. C'est-à-dire, avec ou sans édulcorant, éliminer les kilos en trop est nécessaire pour consommer moins de calories que les besoins du métabolisme pour leurs fonctions.
Animaux
Bien que considéré comme sûr pour la consommation humaine, le xylitol peut être hautement toxique pour les animaux - en particulier les chiens.
Contrairement aux humains, le xylitol stimule la libération d'insuline par le pancréas, de sorte que peu après (10-60 minutes) la consommation de l'édulcorant, l'animal peut avoir une crise d'hypoglycémie.
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