Aflatoxine dans les arachides - Risques, symptômes et soins

La présence d'aflatoxine dans les arachides a préoccupé les populations qui utilisent beaucoup le produit. Aux États-Unis, par exemple, la consommation de pâte d'arachide est énorme, surtout pour les enfants, et cette culture s'est également développée au Brésil.

Les aflatoxines sont une famille de toxines qui peuvent causer le cancer produit par certaines espèces de champignons que l'on trouve dans diverses cultures agricoles, telles que les arachides, le maïs, le coton et les noix. Ces champignons sont abondants dans les régions chaudes et humides et peuvent contaminer les cultures, les cultures et rester dans les aliments pendant le stockage et le transport du produit.

Parlons des risques de l'aflatoxine dans les arachides, des symptômes de l'ingestion de substances, et donnons quelques conseils sur les soins à prendre.

Aflatoxine - Qu'est-ce qu'il est

L'aflatoxine est une toxine naturelle produite principalement par certaines souches des champignons Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus . Ces champignons poussent dans des plantations et / ou des dépôts de stockage de nourriture tels que les arachides dans des endroits chauds et humides, ce qui favorise le développement de micro-organismes.

En fait, au moins 13 espèces de champignons identifiées par les chercheurs peuvent générer différents types d'aflatoxines. Le plus nocif pour la santé humaine est l'aflatoxine B1, responsable de maladies graves telles que les maladies du foie ou le cancer du foie, les réactions auto-immunes, les problèmes digestifs et même la mort.

Ainsi, l'aflatoxine est un cancérogène puissant, connu pour augmenter le risque de cancer du foie, ce qui a déjà été prouvé dans des études avec des animaux de laboratoire et dans des preuves scientifiques claires sur les dommages humains. En outre, la toxine peut augmenter l'incidence de ces maladies dans des endroits comme l'Afrique et l'Asie, où la consommation d'arachide est très élevée et les conditions d'hygiène dans l'agriculture ne sont pas strictes.

La recherche montre que la consommation d'aflatoxine par l'alimentation est une cause majeure de maladie du foie ou de carcinome hépatocellulaire dans des pays comme la Chine et l'Afrique.

Aflatoxine dans l'arachide

Les gens sont exposés à la toxine en ingérant des légumes contaminés ou en consommant de la viande ou des produits laitiers provenant d'animaux contaminés. En outre, les agriculteurs et les travailleurs agricoles peuvent également être contaminés par la manipulation et la transformation des cultures.

L'arachide est le produit le plus susceptible d'être contaminé par l'aflatoxine en raison des conditions de plantation. Cependant, la nourriture n'est pas la seule affectée par cette substance. Les aflatoxines sont également présentes dans les noix, les pistaches, le lait, les céréales, le soja et d'autres épices.

Les risques

L'aflatoxine, lorsqu'elle est ingérée par l'homme, est métabolisée par notre organisme en substances cancérigènes. Le Centre international de recherche sur le cancer classe l'aflatoxine comme un cancérogène du groupe 1, qui est la classification attribuée aux substances dont l'innocuité pour l'homme a été prouvée.

La recherche suggère que l'aflatoxine affecte principalement les organes digestifs, en particulier le foie, ce qui augmente le risque de développer des maladies telles que l'hépatite et le cancer dans l'organe. L'exposition à long terme à la substance est un facteur de risque pour le carcinome hépatocellulaire, un type de cancer qui provoque des cicatrices du foie, une perte de nutriments, une inflammation du tube digestif et d'autres problèmes de santé graves pouvant entraîner la mort.

Symptômes

Les principaux symptômes liés à l'empoisonnement à l'aflatoxine comprennent:

• Processus inflammatoire qui affecte le coeur;
• Allergie alimentaire;
• Réactions de maladies auto-immunes;
• Vomissements;
• Douleur abdominale;
• Rétention de fluide;
• Œdème pulmonaire;
• Saisie;
• Dommages au système digestif et aux organes tels que les reins et le foie;
• Hépatite;
• Infestation par des parasites dans le corps.

Dans les cas graves et rares dans lesquels une personne consomme une grande quantité d'aflatoxines à la fois, un type d'empoisonnement se produit qui peut causer des déficiences mentales, des hémorragies et un cancer du foie, conduisant probablement à la mort.

Règlement

L'incidence du cancer du foie causée par les aflatoxines est plus élevée dans les pays en développement ou sous-développés, où le contrôle de ce type d'aliments n'est pas aussi rigoureux. Aux États-Unis, par exemple, où la consommation d'arachide est élevée, il n'y a pas de flambées de cancer du foie, car la FDA inspecte et teste les arachides produites dans le pays et fixe des limites. de la substance dans la nourriture produite.

Au Brésil, le Ministère de l'agriculture, de l'élevage et de l'approvisionnement (MAPA) réglemente la production d'arachides destinées à la consommation humaine. Récemment, en 2016, il a été inclus dans le règlement que la teneur en aflatoxine dans tout produit contenant des arachides au-dessus de la limite établie de 20 microgrammes par kilogramme devrait être interdite. L'agence brésilienne chargée de la surveillance et de la prévention de la commercialisation et des produits irréguliers est ANVISA.

Cependant, même avec l'application des lois régissant les plafonds d'aflatoxine dans les arachides et autres aliments, des études indiquent que cela n'apporte pas une sécurité totale aux consommateurs en raison du pouvoir tératogène élevé des aflatoxines, c.-à-d. et les rendre cancéreux.

Soins et astuces

- Sources sûres et hygiène

La meilleure stratégie pour réduire le risque de contamination est la prévention et la précaution. Il est important de choisir des sources de nourriture sûres telles que les noix, les arachides, le maïs et d'autres céréales et de limiter leur utilisation en petites quantités. N'achetez pas de produits de marque peu connus ou très bon marché, car cela suggère que le processus d'achat et de stockage ne devrait pas être le plus approprié pour la santé publique.

Une autre astuce consiste à jeter les arachides ou autres aliments qui semblent moisis, flétris, décolorés ou malodorants, car cela peut indiquer une contamination fongique.

- Changements dans l'alimentation

En outre, apporter des changements alimentaires en mangeant moins de ces aliments qui peuvent être contaminés par les aflatoxines et en faisant d'autres choix alimentaires sains. Donc, évitez ou limitez l'utilisation d'aliments ou recherchez des sources sûres de produits tels que:

• Arachide;
• Maïs;
• Lait et produits laitiers tels que le fromage;
• Viande;
• Grain;
• Soja;
• Épices sèches

L'arachide est la plus dangereuse puisqu'elle est consommée en grande quantité, principalement dans les pays d'Afrique, d'Asie et des Etats-Unis. Au Brésil, de grandes quantités d'arachides sont également consommées sous diverses formes telles que les bonbons, les barres de céréales, les biscuits, les pâtes, etc.

La pulvérisation peut réduire la quantité d'aflatoxine dans l'arachide si elle est présente, mais son élimination totale n'est pas garantie avec ce procédé. Ainsi, le plus sûr est de limiter l'utilisation de la nourriture et toujours chercher des sources sûres et supervisées par des organismes de santé certifiés.

Trucs et suppléments pour diminuer la quantité d'aflatoxine dans les arachides

Adoptez l'utilisation de substances qui détoxifient le corps, comme les jus de désintoxication et les aliments qui peuvent aider le corps à se débarrasser des composés nocifs pour la santé et à détoxifier le foie. Les exemples incluent:

• Carotte;
• Céleri;
• Le chardon-Marie;
• Charbon actif;
• Racine de guimauve;
• Racine de pissenlit.

Obtention, stockage et consommation

En plus d'opter pour des marques bien connues et surveillées, une autre option est d'opter pour des aliments frais, en privilégiant la production locale. Ainsi, les processus de stockage et de transport sont moins susceptibles de provoquer une prolifération fongique.

Ne stockez pas les arachides et les céréales pendant longtemps, encore moins les endroits chauds et humides. Essayez de consommer le produit dans un maximum de deux mois.

Enfin, la présence d'aflatoxine dans les arachides et autres aliments est un problème de santé publique dans lequel les agences de santé doivent agir pour réguler, surveiller et garantir la qualité des produits mis à la disposition de la population. L'idéal est d'avoir une alimentation saine et équilibrée et d'essayer d'ingérer des arachides provenant de sources sûres et certifiées pour garder votre santé à jour.

Références supplémentaires:

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