Tête de porc, l'acide ascorbique et d'autres le font-ils même?
Depuis le lancement de l'opération Low Flesh de la police fédérale, de nombreuses nouvelles ont laissé le consommateur confus et inquiet quant à la possibilité que les astuces utilisées par les grandes compagnies agroalimentaires du pays nuisent à notre santé.
Voir ci-dessous ce que les experts consultés par GLOBO ont dit sur l'utilisation de la tête de porc dans les saucisses, l'acide ascorbique ou sorbique pour déguiser les viandes cariées, et comprendre ce qui peut ou non nuire à la santé, en fait.
Tête de cochon
L'utilisation de la saucisse de porc dans les saucisses est autorisée par la loi, à condition que la viande soit congelée après son retrait et ne soit utilisée que sur des produits déjà cuits, tels que la mortadelle et la saucisse. Dans la saucisse barbecue, la soi-disant saucisse fraîche, l'utilisation n'est pas autorisée précisément parce qu'elle ne passe pas par la cuisson.
Selon Marco Antonio Trindade, professeur de technologie de la viande au département de l'ingénierie alimentaire de l'USP, la viande de tête de porc est très manipulée et est donc plus vulnérable à la contamination par les micro-organismes qui sont dans l'air ou sur le couteau. D'où la détermination de sa congélation et son utilisation dans les saucisses cuites.
La consommation de ce type de viande ne nuit pas à la santé humaine.
Ascorbique ou acide sorbique
Il existe des rapports par les procureurs de l'utilisation de l'acide ascorbique (vitamine C) par le Peccin frigorificos pour masquer la détérioration de la viande. Un dialogue a également été annoncé dans lequel les membres du frigorífero commentent l'utilisation de l'acide sorbique.
Selon la norme brésilienne, il n'est pas permis d'utiliser des additifs dans la viande fraîche ou congelée. Les deux sont utilisés comme conservateurs uniquement dans les produits transformés.
Il n'y a aucune preuve qu'ils sont associés au risque de développer un cancer. Dans la norme brésilienne, il n'y a pas de limite à l'utilisation de la vitamine C - il est possible de l'utiliser en "quantité suffisante" pour obtenir l'effet désiré. Dans le cas de l'acide sorbique, la limite est de 0, 02 g pour 100 g de viande. Se souvenir que les viandes déjà détériorées, oui, peuvent nuire à la santé.
Salmonella
Selon la police fédérale, d'après les audits de l'enquête, il y avait des viandes contaminées à la salmonelle dans sept conteneurs BRF qui seraient exportés vers l'Europe. Cependant, l'entreprise (propriétaire des marques Sadia et Perdigão, entre autres) soutient que le type de bactérie (Salmonella Saint Paul) est toléré par la législation européenne pour les viandes fraîches, et n'empêcherait donc pas l'entrée du produit sur le continent.
Au Brésil, selon la vétérinaire Sheila Galvao, responsable technique du Laboratoire de santé publique de Rio, la salmonelle n'est pas tolérée.
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