Le bouillon d'os est-il fin? Portions, revenus et avantages
Vous pouvez faire une soupe ou un bouillon avec beaucoup d'ingrédients - poulet, boeuf, carottes, tomates, haricots, citrouille, betteraves, gingembre, manioc, parmi beaucoup d'autres. Mais saviez-vous que vous pouvez puiser dans les os des animaux pour préparer la recette?
Cela apporte-t-il des avantages pour la santé? Laissez-nous comprendre plus ci-dessous si le bouillon d'os fait bien, pour ce qu'il sert et connaître une recette délicieuse à faire à la maison.
Qu'est-ce qu'il fait - Avantages du bouillon des os
- Cartilage
Le bouillon d'os est l'une des meilleures sources naturelles de collagène dans le monde, une protéine trouvée dans diverses parties du corps des animaux vertébrés (les humains font partie de ce groupe) tels que les os, la peau, le cartilage, les ligaments, les tendons et la moelle osseuse.
En vieillissant, on assiste à la dégradation du cartilage articulaire associée au vieillissement (où le cartilage est réduit lorsqu'il est attaqué par des anticorps) et les articulations souffrent naturellement d'usure et de perte de souplesse.
Lorsque le bouillon d'os est mijoté, le collagène des animaux pénètre dans le bouillon et devient facilement absorbé de sorte qu'il peut aider à restaurer le cartilage.
- Système digestif
L'un des avantages de la soupe aux os sur le système digestif est qu'il est facilement digéré et lisse pour le système digestif, contrairement à d'autres aliments qui peuvent être difficiles à décomposer.
En outre, une étude publiée en 2003 par un chercheur en Grèce et ses collègues a montré que les personnes ayant des problèmes digestifs avaient une diminution des concentrations sériques de collagène (trouvé dans le bouillon d'os).
Grâce au fait que les acides aminés du collagène construisent le tissu qui tapisse le côlon et l'ensemble du tractus gastro-intestinal, on pense que la supplémentation en collagène peut contribuer à la santé de la fonction digestive.
Peau
Le collagène trouvé dans le bouillon d'os contribue à la formation de l'élastine et d'autres substances connues pour être responsables du maintien de la texture, de l'apparence et de la jeunesse de la peau.
- Aide à la désintoxication du corps
Le bouillon d'os est composé de potassium et de glycine, deux substances associées à l'aide de la détoxification cellulaire et hépatique.
La nourriture fournit également du glutathion, qui est connu comme un agent détoxifiant qui aide à diminuer le stress oxydatif. Le Centre de recherche en médecine préventive de l'Université de Stanford a déjà indiqué que ce produit pouvait aider à éliminer les composés. soluble dans l'eau, en particulier les métaux lourds tels que le mercure et le plomb.
Le stress oxydatif est connu pour provoquer un vieillissement prématuré en plus de problèmes tels que le cancer et la maladie de Parkinson.
Glutathion a également été liée aux effets de l'aide à l'absorption de divers nutriments, l'utilisation d'antioxydants et de fonctions de nettoyage du foie, la publication a conclu.
Une étude de 2004 publiée dans le Journal of Nutrition menée par un chercheur aux États-Unis et ses collègues a indiqué que le glutathion agit également sur des facteurs tels que la régulation de l'expression des gènes, la synthèse des protéines et l'ADN., prolifération cellulaire et réponses immunitaires.
- Sommeil et fatigue
Une étude menée par des chercheurs japonais et publiée en 2012 a montré que la glycine (un acide aminé), qui se trouve dans la composition du bouillon d'os, peut aider à améliorer le sommeil et à prévenir la fatigue.
- Santé des os
Les minéraux phosphore, calcium et magnésium, essentiels à la santé de nos os, se retrouvent également dans les os des animaux et pénètrent dans le bouillon lors de la préparation de la recette.
- Fourniture d'acides aminés
Le bouillon d'os peut compléter l'alimentation en ce qui concerne la fourniture d'acides aminés à partir de la protéine des os d'animaux, en particulier à ceux qui ne mangent pas habituellement de la viande.
Les acides aminés sont importants pour des aspects tels que la récupération musculaire et l'énergie, facteurs cruciaux pour les praticiens de l'activité physique, par exemple.
Recette - Comment faire du bouillon d'os
Ingrédients
- 3 ou 4 os de préférence avec de la moelle osseuse;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme;
- 1 oignon;
- 4 gousses d'ail émincées ou écrasées;
- 1 carotte;
- 2 tiges de céleri;
- Salsa au goût;
- Poivre au goût;
- Sel au goût;
- Eau
Méthode de préparation:
- Mettez les os dans une casserole et recouvert d'eau. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme et laisser reposer pendant une heure;
- Ensuite, porter à feu vif jusqu'à ébullition et enlever la mousse qui s'est formée sur la surface jusqu'à ce que le bouillon soit clair. Le processus devrait prendre de 20 à 30 minutes;
- Diminuer la température du feu et ajouter les légumes. Faire cuire le bouillon à feu doux pendant quatre à 48 heures - plus le temps de cuisson est long, plus la recette sera riche en éléments nutritifs et concentrée (lorsqu'elle est cuite pendant 24 à 48 heures, elle gagne en texture de gélatine);
- Éteindre le feu et filtrer le bouillon pour enlever toutes les parties solides restantes. Puis servir le bouillon chaud ou attendre frais pour le conserver au réfrigérateur en petites portions.
Il est important d'utiliser des os de vache, de poulet ou de dinde, du vinaigre, de l'eau et des légumes dans la recette pour la rendre vraiment nutritive.
Si conservé dans le réfrigérateur, le bouillon doit être placé dans des récipients en verre ou en plastique en petites portions, ce qui équivaut à environ une coquille dans chaque récipient.
La soupe aux os peut rester au réfrigérateur pendant environ cinq jours et jusqu'à trois mois au congélateur.
Dans les cas où les os sont cuits pendant un jour ou plus et gagnent la texture de la gélatine, la pointe du diététicien est de stocker le contenu dans des paquets de glace. Il donne à utiliser une cuillère à soupe ou un cube de préparation de glace à l'intérieur d'autres recettes de soupes ou dans des ragoûts de bœuf et des haricots.
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