L'acide glutamique: ce qu'il est, ce qu'il sert pour les aliments riches

Prendre soin de la nourriture est indispensable lorsque l'on cherche un corps sain et en forme, car c'est par l'alimentation que notre corps reçoit tous les nutriments dont il a besoin pour le métabolisme.

Bien que tous les nutriments soient importants pour le bon fonctionnement du corps, les protéines sont indispensables, et nous ne pouvons tout simplement pas vivre sans elles.

Alors qu'il est possible de passer une vie sans consommer d'hydrates de carbone et de survivre pendant près de six mois sans ingérer un gramme de graisse, nous ne passerions certainement pas à 80 jours sans une source de protéines.

Il est donc nécessaire de consommer des protéines chaque jour pour maintenir non seulement les muscles comme la peau, les tendons, les os et un certain nombre d'autres tissus qui comptent sur les acides aminés pour former leurs structures.

Et parmi les 22 acides aminés dont nous avons besoin pour nos fonctions métaboliques, nous avons l'acide glutamique, un nutriment qui joue un rôle important dans la formation de la masse musculaire, le fonctionnement du cerveau et même détoxifie le corps.

Acides aminés

Toutes les protéines sont constituées de petits blocs appelés acides aminés. Fabriquées par le corps lui-même, ces petites unités sont connues comme des acides aminés non essentiels. Cela ne veut pas dire qu'ils ne sont pas importants, mais seulement qu'ils ne doivent pas être obtenus par la nourriture.

Mais les acides aminés que nous ne sommes pas capables de synthétiser et qui doivent nous parvenir par la nourriture sont considérés comme essentiels. Autrement dit, nous aurons de sérieux problèmes si nous ne les consommons pas régulièrement dans notre alimentation.

Qu'est-ce que l'acide glutamique?

Aussi connu sous le nom de glutamate, l'acide glutamique est classé comme un acide aminé non essentiel. C'est-à-dire, bien qu'il soit trouvé dans un certain nombre d'aliments, il est également produit en quantité suffisante par notre cerveau.

Notre corps contient environ 2 kg d'acide glutamique, que l'on retrouve dans presque toutes nos protéines et nos tissus. Et, en plus de faire partie des protéines, l'acide glutamique est également essentiel à la transmission de l'influx nerveux (c'est-à-dire qu'il agit comme un neurotransmetteur).

Faisant partie intégrante des protéines végétales et animales, l'acide glutamique peut être trouvé dans presque tous les aliments naturels, mais plus concentré dans les poissons, les viandes rouges, les légumineuses, les produits laitiers et les œufs.

Qu'est-ce que cela fonctionne pour

Chaque jour, environ 80 grammes d'acide glutamique sont libérés par les muscles dans la circulation sanguine afin de répondre à nos besoins métaboliques. Parmi eux:

• Synthèse de nouvelles protéines.
• Métabolisation des glucides et des graisses pour la production d'énergie;
• Production de glutamine et de GABA (acide gamma-aminobutyrique, neurotransmetteur qui agit sur le maintien du tonus musculaire et diminue également l'anxiété);
• Fournir de l'énergie au cerveau (qui à son tour améliore la clarté mentale et la mémoire);
• Détoxification: L'acide aminé a une fonction détoxifiante (grâce à la production de glutamine et de glutathion, un puissant antioxydant qui protège les cellules contre les radicaux libres);
• Éliminer l'excès d'ammoniac de la circulation;
• Fonction de la prostate adéquate;
• Amélioration de la fonction cardiaque.

L'acide glutamique a également été utilisé dans le traitement de la dystrophie musculaire, de l'épilepsie, de la schizophrénie, de la maladie de Parkinson et des troubles de l'humeur.

Glutamine

L'acide glutamique n'est pas la même substance que la glutamine, mais il peut être synthétisé dans l'organisme à partir de l'acide glutamique. Ce processus se produit lorsque l'acide glutamique se lie aux atomes d'azote (résultant de la dégradation des protéines).

Acide aminé largement libéré dans le milieu de fitness, la glutamine apporte de nombreux avantages aux praticiens de l'activité physique:

• Stimulus à la synthèse des protéines;
• Protection du système immunitaire;
• Augmentation de la synthèse du glycogène;
• Empêche le catabolisme;
• Augmente les niveaux d'hormone de croissance.

Comme le stress généré par des exercices physiques intenses ou un effort mental important tend à augmenter la demande de glutamine, la consommation d'aliments riches en acide glutamique peut être un moyen d'augmenter indirectement la production de glutamine.

Aliments riches en acide glutamique

Les principales sources d'acide glutamique dans l'alimentation sont les protéines végétales et les œufs, les viandes et les produits laitiers.

Découvrez certains des aliments riches en acide glutamique pour augmenter naturellement votre consommation d'acide aminé:

• Protéine de soja isolée: Pour ceux qui ne consomment pas de protéines animales, le PIS (isolat de protéine de soja) peut être une excellente option pour inclure plus d'acide glutamique dans le menu. Une seule cuillère de 10 g de protéine végétale suffit pour obtenir 1 745 mg d'acide glutamique;
• Bouillon de poulet fait maison: Contrairement à la version industrialisée, le bouillon de poulet préparé à la maison est très nutritif et ne contient aucun agent de conservation. De plus, la nourriture est une excellente source d'acide glutamique: une seule tasse contient environ 2 150 mg d'acide aminé;

• Lait: Il y a une bonne raison pour laquelle les culturistes pré-whey ont consommé beaucoup de lait: la laiterie est l'une des meilleures sources de protéines de haute valeur biologique. Et par conséquent, la boisson fournit également une bonne quantité d'acide glutamique: il y a 1 646 mg de nutriment par tasse de lait écrémé;
• Poisson: Que ce soit de la mer ou de l'eau douce, les poissons sont généralement d'excellentes sources de protéines de haute valeur biologique - et donc de l'acide glutamique. La morue, par exemple, contient 15 g de l'acide aminé par portion (170 g);

• Gélatine: Contrairement aux bonbons colorés qui sont devenus synonymes de nourriture malsaine, la gélatine non aromatisée et sans sucre est une option saine qui peut être utilisée pour augmenter votre consommation quotidienne d'acide glutamique. Une portion de 12 g de gélatine fournit 1045 mg de l'acide aminé non essentiel;
• Yogourt: Un verre standard (170 g) de yogourt sans gras fournit environ 1 907 mg d'acide glutamique;
• Spiruline: riche en protéines de haute valeur biologique, la spiruline est naturellement riche en acide glutamique. Une cuillère à café (6 g) de la micro algue contient environ 502 mg de l'acide aminé;

• Fromages: Comme les autres produits laitiers, le fromage est riche en acide glutamique: une fine tranche de nourriture (20 g) contient un peu plus de 1 600 mg d'acide aminé;
• Amandes grillées: Les graines originaires du Moyen-Orient entrent dans la liste des aliments riches en acide glutamique car elles fournissent 5, 165 mg d'acide aminé par portion de 100 grammes. Ou l'équivalent de 1 290 mg dans une petite poignée;
• Poulet: Pour ceux qui n'ont pas le temps de le faire ou qui ne sont pas très fan du bouillon de poulet, la consommation de volaille est une autre bonne alternative à l'obtention d'une forte concentration d'acide glutamique. Une portion de 150 g des coupes maigres du poulet contient l'équivalent de 7 420 mg d'acide aminé;
• Graine de tournesol: Une autre source végétale d'acide glutamique, la graine de tournesol fournit 942 mg de nutriment par portion de 8 g (équivalent à une cuillère);
• Oeufs: Quand il s'agit de coûts / bénéfices, les œufs sont presque imbattables. C'est parce qu'ils sont la source d'origine animale la meilleure et la moins chère pour l'acide glutamique. Deux œufs de taille moyenne fournissent l'équivalent de presque 11 grammes de nutriments;
• Haricots: De la même famille de soja, de pois chiches et de lentilles, les haricots sont également remarquables pour leur teneur en protéines (près de 10%) et en fibres alimentaires (7 grammes par coquille). La légumineuse fournit également 2 460 mg d'acide glutamique par coquille;
• Viande rouge: Une portion moyenne de boeuf bouilli ou un bifteck grillé d'environ 150 g fournit l'équivalent de 7 650 mg d'acide glutamique.

Acide glutamique x glutamate monosodique

Malgré la confusion fréquente, l'acide glutamique n'est pas exactement la même substance que le glutamate monosodique. Comprenons pourquoi.

Il existe essentiellement deux formes moléculaires d'acide glutamique, l'acide L-glutamique et l'acide D-glutamique.

Alors que l'acide L-glutamique présent dans les protéines naturelles est presque toujours lié à un autre acide aminé, l'acide D-glutamique est artificiellement isolé et produit à l'extérieur du corps. Cette substance est appelée glutamate monosodique, un exhausteur de goût qui a fait l'objet de nombreuses controverses en raison de ses effets secondaires possibles sur le système nerveux.

De façon simplifiée, on peut dire que le glutamate n'est pas présent naturellement dans les aliments, puisqu'il est le résultat d'une manipulation chimique en laboratoire.

Supplémentation

Puisque c'est un acide aminé que le corps produit, il n'est pas nécessaire de compléter avec de l'acide glutamique.

Pour ceux qui ont un déficit en acides aminés, une dose quotidienne de 500 mg à 2000 mg peut être bénéfique puisqu'elle est consommée sous surveillance professionnelle.

Les personnes qui ont déjà eu des problèmes rénaux, hépatiques ou neurologiques devraient éviter la supplémentation en acide glutamique - ou tout autre acide aminé - sans prescription médicale.

Les effets secondaires possibles de la supplémentation en acide glutamique comprennent les maux de tête, la transpiration, la sensation de brûlure, la tachycardie, les nausées et les douleurs thoraciques.

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