Acide oléique - Avantages, propriétés, aliments et ce qu'il sert
L'acide oléique, également connu sous le nom d'oméga-9, est une huile jaune pâle avec une odeur de porc. C'est un acide gras monoinsaturé, un composant majeur des graisses dans les aliments. En plus des avantages que les gras monoinsaturés jouent généralement dans notre corps, ils sont moins sensibles à la détérioration que d'autres graisses, ce qui les rend utiles pour la conservation des aliments.
L'acide oléique se trouve en abondance dans l'huile d'olive, capable de composer jusqu'à 85% de son total. Il peut également être apprécié en quantités significatives de canola, foie de morue, noix de coco, soja et dans certaines huiles, et ses propriétés thérapeutiques ont été acclamées depuis l'antiquité.
Des études récentes soulignent plusieurs avantages pour la santé liés à la consommation d'huile d'olive, parmi lesquels la réduction des lipoprotéines de basse densité (LDL) nocives dans la circulation sanguine et l'augmentation des niveaux de lipoprotéines de haute densité bénéfiques (HDL).
Les propriétés de l'acide oléique
L'acide oléique est généralement présent dans les huiles végétales et les graisses animales et se trouve naturellement en plus grande quantité que tout autre acide gras.
Selon l' American Heart Association, l'ingestion de gras monoinsaturés (tels que l'acide oléique) avec modération peut aider à réduire le mauvais cholestérol et par conséquent le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
Les aliments fabriqués avec de l'acide oléique restent sans danger pour l'ingestion pendant de longues périodes, même sans réfrigération, car ils sont durables et servent également de conservateurs naturels. Par conséquent, il est couramment utilisé dans les produits de boulangerie tels que les pains, les gâteaux et les tartes.
L'acide oléique est également utilisé dans la fabrication de savons et de détergents, comme agent nettoyant et comme émollient dans les crèmes, les lotions, les rouges à lèvres et les produits pour la peau.
Qu'est-ce que l'acide oléique et où le trouver
L'acide oléique est pour ceux qui cherchent à remplacer les graisses saturées dans l'alimentation avec des graisses saines. Il est présent dans l'avocat, les noix, les graines et les huiles végétales pressées à froid telles que le carthame, l'amande et le tournesol.
Il est utilisé dans les épices prêtes pour les rôtis, les beurres, les fromages, les pâtisseries, les glaces et même les boissons gazeuses.
Plusieurs études étudient les avantages pertinents de l'acide oléique pour la santé humaine, et c'est l'aliment clé de la diète méditerranéenne, actuellement à la hausse.
La recherche n'est pas encore concluante. Mais ses avantages potentiels pour la santé sont largement discutés, principalement pour renforcer le système immunitaire et réduire l'inflammation. Plus précisément, dans le cas de maladies inflammatoires telles que l'arthrite.
L'acide oléique s'est également montré prometteur pour améliorer la santé cardiovasculaire, bien qu'il n'y ait toujours pas de consensus sur la façon dont cela fonctionne.
L'acide oléique est l'un des acides oméga-9
Les acides gras oméga-9 comprennent:
- Acide de Mead: Une graisse polyinsaturée qui peut avoir quelques propriétés anti-inflammatoires.
- Acide érucique: Une graisse monoinsaturée qui a suscité des inquiétudes. Basé sur des tests effectués sur des animaux, il est supposé qu'il peut être dangereux pour les humains.
- Acide nerveux: une graisse monoinsaturée importante pour la santé du cerveau. On le trouve dans le saumon, les noix (en particulier la macadamia) et les graines.
- Acide oléique: Une graisse monoinsaturée présente dans l'huile d'olive, l'huile de macadamia et le saindoux, entre autres sources animales et végétales. Il a été largement étudié comme l'élément principal derrière les avantages que l'huile d'olive offre à la santé.
En général, les acides gras oméga-9 (à l'exception possible de l'acide érucique) semblent être parfaitement sains. En plus de l'absence d'études prouvant tout dommage, de nombreux aliments qui fournissent ces acides, tels que le saumon et l'huile d'olive, par exemple, ont un certain nombre de propriétés nutritionnelles bénéfiques.
7 avantages de l'acide oléique à notre corps
1. Il peut aider dans le contrôle du diabète
Selon l' American Diabetes Association, plus de 25 millions d'Américains ont le diabète. En outre, sept millions de personnes ont un diabète non diagnostiqué et 79 millions d'autres ont un prédiabète.
Dans une étude publiée en février 2000 dans le journal médical de l'Université d'Oxford, QJM, des chercheurs irlandais ont découvert que les régimes riches en acide oléique amélioraient la glycémie des participants lorsqu'ils étaient à jeun; ont également amélioré la sensibilité à l'insuline et la circulation sanguine.
Des taux plus faibles de glycémie à jeun et d'insuline, associés à une amélioration du débit sanguin, suggèrent un meilleur contrôle du diabète et un risque moindre de contracter d'autres maladies.
Pour des millions de personnes atteintes de diabète et diagnostiquées prédiabétiques, la consommation d'aliments riches en acide oléique peut être bénéfique dans le contrôle de la maladie.
Lors de tests en laboratoire, la consommation d'acide oléique a inhibé la cytokine inflammatoire, produite par les cellules graisseuses chez les personnes obèses.
2. Des niveaux plus élevés d'acide oléique sont associés à une amélioration de la fonction cérébrale
Une étude de 2013 a examiné le lien entre les concentrations de gras monoinsaturés dans le sang du cerveau et les traits de personnalité chez les adolescents ayant un trouble déficitaire de l'attention avec hyperactivité (TDAH). Les garçons ayant des concentrations plus élevées d'acide oléique avaient des traits positifs associés à l'extraversion (émotion positive, enthousiasme, sociabilité, affirmation de soi) et à l'ouverture (imagination, intelligence, curiosité, créativité).
En fait, il semble que les fonctions cérébrales peuvent être associées à la composition des graisses dans le cerveau. Une autre étude récente a montré une réduction des niveaux d'acide oléique dans le cerveau des patients décédés souffrant de troubles dépressifs par rapport à un cerveau normal. De même, le plasma cérébral des personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer ou de déficits cognitifs présentait des concentrations plus faibles d'acide oléique dans le cerveau que celles sans déficience cognitive.
3. L'acide oléique compose la myéline, la graisse qui forme les neurones cérébraux responsables de sa communication dans le cerveau
La myéline est une couverture qui implique les nerfs qui sont les ramifications des neurones dans le cerveau. Il est composé de 70% de matières grasses et de 30% de protéines. L'acide oléique est l'un des gras les plus communs trouvés dans la myéline. Grâce à cette découverte, les scientifiques ont commencé à affirmer qu'une communication adéquate entre les cellules neuronales dépend de l'acide oléique.
L'information est transmise dans le cerveau par des signaux électriques qui circulent entre les nerfs autour des neurones. La myéline est vitale pour le fonctionnement des neurones. Il implique l'environnement des nerfs, une partie qui leur permet de communiquer efficacement les uns avec les autres.
Si la myéline est endommagée, le cerveau commence à perdre ses fonctions en raison d'une mauvaise communication entre les neurones.
La sclérose en plaques est un exemple de trouble résultant de la myéline endommagée. Ce trouble chronique attaque la myéline dans le cerveau, la colonne vertébrale et les yeux. Cela peut entraîner une perte de vision, une paralysie, des problèmes d'équilibre, un dysfonctionnement cognitif, une douleur chronique et d'autres symptômes.
4. L'acide oléique peut assurer le métabolisme du coeur
L'acide oléique est une graisse associée au contrôle du stockage et à l'utilisation de l'énergie par le cœur. Pour que le métabolisme cardiaque se produise sainement, ce muscle doit être capable d'utiliser et de stocker correctement les graisses, qui sont son carburant.
Des recherches effectuées en 2014 ont montré que les souris et les souris de laboratoire atteintes d'insuffisance cardiaque sont incapables de traiter ou de stocker les graisses correctement, ce qui fait que le cœur a moins d'énergie pour remplir ses fonctions musculaires. Des niveaux adéquats d'acide oléique permettent au coeur de fonctionner plus comme un muscle sain.
5. L'acide oléique peut vous aider à brûler les graisses
L'acide oléique agit en normalisant l'oxydation ou la combustion des graisses dans le corps. La recherche effectuée en 2013 a révélé que cette huile augmente l'expression des gènes impliqués dans la combustion des graisses, c'est-à-dire que la graisse corporelle est utilisée comme carburant dans les fonctions régulières du corps. En outre, il accélère également la consommation de graisse dans les cellules musculaires.
6. Les régimes riches en acide oléique préviennent la colite ulcéreuse
La colite ulcéreuse est une maladie inflammatoire chronique du gros intestin. La recherche montre que les personnes qui consomment de plus grandes quantités d'acide oléique sont 89% moins susceptibles d'avoir une colite ulcéreuse que ceux qui consomment moins.
7. L'acide oléique protège les membranes cellulaires de l'attaque des radicaux libres
Lorsqu'il est consommé, l'acide oléique a tendance à remplacer les autres acides gras qui composent les membranes cellulaires. Comme il est moins sensible aux dommages oxydatifs et plus durable que les oméga-6 et oméga-3, en les remplaçant, il protège les membranes cellulaires contre les radicaux libres et autres facteurs de stress oxydatif qui peuvent menacer l'intérieur des cellules.
Les aliments riches en acide oléique
L'acide oléique est largement distribué dans la nature. Les plus grandes sources de cette graisse sont l'avocat, l'huile d'olive, les olives et l'huile de canola. À des concentrations plus faibles, nous avons le suif de boeuf, l'huile d'arachide, le saindoux, l'huile de palme, l'huile de maïs, le beurre, l'huile de soja et l'huile de tournesol.
L'acide oléique est la principale matière grasse dans les huiles végétales et se trouve également dans les huiles de noix, les viandes, la volaille, le fromage et les aliments fabriqués à partir d'huile végétale riche en acide oléique.
Certaines huiles végétales sont spécialement produites pour contenir une teneur très élevée en acide oléique. L'huile de tournesol, par exemple, est typiquement composée d'au moins 80% d'acide oléique, selon la National Sunflower Association .
Voir la concentration d'acide oléique dans certains aliments
Alimentation - Pourcentage d'acide oléique par portion
- Huile d'olive: 71%
- Huile de canola: 62%
- Huile d'arachide: 48%
- Lard de porc: 44%
- Graisse de viande: 43%
- Huile de sésame: 41%
- Crème de lait: 29%
- Huile de noix: 28%
- Huile de maïs: 28%
- Huile de soja: 24%
- Huile de lin: 21%
- Huile de tournesol: 19%
- Huile de pépins de raisin: 15%
- Huile de carthame: 13%
Conseils et précautions lors de la consommation d'acide oléique
- Il est essentiel de choisir des sources alimentaires saines d'acide oléique, puisqu'on peut les trouver dans une grande variété d'aliments, dont certains ne sont pas nécessairement bénéfiques pour la santé. Il convient de rappeler que les desserts, saucisses, pizzas, hamburgers, frites, vinaigrettes, desserts lactés et pains peuvent aussi contenir de l'acide oléique, mais ils ne figurent pas sur la liste des aliments sains en raison des excès de calories, de graisses saturées et de sucre raffiné. traitement
- Évitez de chauffer l'huile à des températures très élevées car cela dégradera vos graisses, en particulier l'acide oléique;
- Utilisez de l'huile extra vierge et des avocats dans les salades pour tirer le meilleur parti de l'acide oléique;
- Si vous souffrez d'hypertension, ne mangez pas trop d'olives parce qu'elles sont riches en sodium.
Il existe une controverse entre la recherche associant la consommation d'acide oléique avec l'invasion accrue des cellules cancéreuses dans le sein
Une étude publiée en 2010 par Clinical & Experimental Metastasis, a rapporté que l'acide oléique, l'acide gras prédominant dans l'huile d'olive, favorise une capacité accrue d'invasion des cellules cancéreuses dans les cellules mammaires en laboratoire.
Le même groupe de chercheurs a déclaré que les études effectuées sur les animaux et les personnes ont montré des associations entre les acides gras alimentaires et un risque accru de développer un cancer du sein.
L'obésité, qui se caractérise par des taux élevés de cholestérol, des triglycérides élevés et un taux élevé d'acides gras libres circulants, est également associée à un risque accru de cancer.
L'acide oléique a été montré pour induire la migration et la prolifération des cellules cancéreuses du sein, ainsi que pour prolonger leur survie et l'invasion dans les cellules saines dans le laboratoire.
Globalement, cependant, des études montrent que le pourcentage d'acide oléique dans une graisse ne semble pas directement lié à l'impact de cette graisse sur le risque de cancer du sein.
L'huile de maïs, par exemple, a le même niveau d'acide oléique que l'huile de noix. Cependant, les chercheurs disent que l'huile de maïs est le plus directement liée à l'apparition du cancer du sein, tandis que l'huile de noix est prise comme un protecteur contre la maladie.
L'influence d'une huile particulière est basée sur de nombreux facteurs, y compris les autres acides gras qui composent l'huile et ses autres composants.
Cela étant dit, nous ne suggérons pas que les résultats de l'étude soient ignorés. Mais de nouvelles recherches doivent encore être faites jusqu'à ce que la combinaison de l'acide oléique et du cancer du sein soit prouvée.
Nous conseillons, cependant, la consommation d'huile d'olive extra vierge à l'utilisation d'huile d'olive hautement raffinée, qui peut avoir plus de caractéristiques pures de l'acide oléique utilisé dans l'étude.
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