Les scientifiques disent que le pain rôti et les pommes de terre rôties peuvent causer le cancer
L'Agence des normes alimentaires a averti que manger trop de pommes de terre au four ou de pain grillé peut augmenter le risque de cancer. Les scientifiques conseillent aux gens de réduire leur consommation d'aliments cuits / cuits au four à travers une campagne de santé publique appelée «Go for Gold» - leur conseillant essentiellement d'éteindre le feu dès que leurs toasts, pommes de terre ou autres aliments les aliments riches en amidon sont déjà légèrement "brunis".
Quel est le problème?
Un produit chimique connu sous le nom d' acrylamide, qui est formé de sucres, d'eau et d'acides aminés quand ils sont chauffés ensemble à des températures élevées dans un processus connu sous le nom de réaction de Maillard. Plus la température est élevée et plus le temps de chauffage est long, plus les taux d'acrylamide sont élevés.
Où trouvons-nous l'acrylamide?
En plus des pommes de terre au four, il est présent dans les biscuits, le porridge, le café et le pain. On le trouve également dans la fumée de tabac et est utilisé dans diverses applications industrielles.
Quelle est la taille du risque de cancer dont nous parlons?
Selon Emma Shields, responsable de l'information sur la santé à Cancer Research UK, il est tout simplement trop tôt pour le dire, alors que la FSA dit qu'elle ne décrirait pas le risque comme significatif. "C'est un" probablement, "pas un défini", dit Shields des avertissements du risque de cancer de l'acrylamide.
"Des études animales ont montré que l'acrylamide peut potentiellement interagir avec l'ADN dans nos cellules, ce qui pourrait causer des dommages et continuer à causer le cancer, mais quand nous regardons des études chez l'homme, nous ne voyons pas de lien clair et cohérent."
Les lignes directrices de la FSA sont basées sur des estimations du risque humain provenant d'études animales. «Nous ne disons pas aux gens de s'inquiéter d'une morsure occasionnelle de leur nourriture ou de leur repas trop cuit. Il s'agit de gérer les risques tout au long de votre vie », explique Steve Wearne, directeur des politiques à la FSA.
Y a-t-il d'autres problèmes avec l'acrylamide?
Dans un rapport de 2015 sur l'acrylamide, la FSA a noté que l'exposition à la substance chimique a également été liée à des dommages aux systèmes nerveux et reproducteur. Mais l'évaluation des risques a conclu que "à des niveaux où nous sommes exposés à partir de la nourriture, l'acrylamide pourrait augmenter le risque de cancer, mais pas les effets sur les systèmes nerveux et reproducteur."
Alors devrais-je arrêter de manger du pain grillé et des pommes de terre au four?
Comme le note la FSA, nous ne pouvons pas éviter l'exposition à l'acrylamide et ils ne suggèrent pas que vous évitez les pommes de terre ou les pains. Ils recommandent cependant de les manger un peu moins grillés. Ils recommandent également que les pommes de terre ne soient pas conservées au réfrigérateur car cela peut augmenter les taux de certains sucres impliqués dans la réaction de Maillard, dont nous avons parlé plus haut. Au lieu de cela, ils suggèrent que les pommes de terre devraient être conservées dans un endroit frais et sombre.
Il semble maintenant que tout peut causer le cancer, de la viande aux pommes de terre. Comment réduire le risque?
Comme Shields le souligne, il n'a pas encore été prouvé que l'acrylamide cause le cancer chez les humains; Cependant, d'autres facteurs de risque sont bien établis. «Si les gens fument encore, cesser de fumer est la meilleure chose qu'ils peuvent faire pour leur santé», dit-elle.
Réduire la consommation d'alcool et maintenir un poids santé sont également importants, ajoute M. Shields. «Certaines des plus grandes sources d'acrylamide sont des aliments comme les croustilles et les biscuits au four, des choses que nous ne devrions pas manger tous les jours de toute façon», dit-elle.
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