Comment congeler des légumes et des légumes sans perdre de nutriments
Vérifions comment congeler les légumes sans perdre de nutriments, après tout, nous avons entendu nos parents dire que nous devrions manger des légumes pendant les repas, et même quand nous sommes adultes, il n'est pas difficile de se souvenir de nous ou de lire, regarder ou écouter rapports des médias qui en parlent.
Et pas pour moins - ces aliments devraient faire partie de la nourriture, car ils servent de source de nutriments essentiels pour le fonctionnement du corps humain en tant que fibres, protéines, vitamines et minéraux.
Le problème est que dans la ruée quotidienne, certaines personnes peuvent oublier de préparer ces légumes à manger et même pas se rappeler qu'ils sont dans le réfrigérateur, ce qui les amène à se gâter.
La solution à cela? Congelez ces aliments! Mais comment congeler les légumes sans perdre de nutriments? C'est précisément ce que nous allons comprendre ci-dessous.
Quels légumes et quels légumes peuvent être congelés?
Avant d'apprendre à congeler des légumes sans perdre de nutriments, dites-nous quels légumes peuvent être congelés et quels sont ceux qui ne le peuvent pas. Leurs exemples vous donnent la liste suivante:
- Les asperges;
- Betterave;
- Le brocoli;
- Chou;
- Chou-fleur;
- Céleri;
- Concombre;
- Carotte;
- Aubergine;
- Oignon;
- Pommes de terre;
- Citrouille;
- Les pois;
- Navet;
- Haricots;
- Courgettes.
Attention
La liste complète des légumes et des légumes qui peuvent être congelés ne se résume pas aux aliments mentionnés ci-dessus, qui ne sont que des exemples de certains légumes.
La Fondation AThe Frozen, une organisation qui encourage les études scientifiques, la sensibilisation et l'éducation sur les aliments surgelés, s'est jointe à l'Université de Californie, aux États-Unis, pour mener des recherches sur la nutrition. versions surgelées de fruits et légumes.
Parmi les légumes et les légumes analysés dans l'expérience, on trouve les carottes, le brocoli, les haricots verts, les pois verts et les épinards.
Chaque fruit et légume utilisé dans l'étude a été analysé dans les 24 heures après la récolte et après 10 et 90 jours de stockage dans le congélateur dans le cas de congelé et dans les 24 heures après la récolte et après trois à 10 jours de stockage dans le réfrigérateur pour la nourriture est fraîche.
Sous la direction de la chercheuse et de la Dre Diane Barret, de l'Université de Californie, le résultat obtenu grâce à l'expérience était que les valeurs nutritionnelles présentées par les aliments congelés étaient généralement égales à la version fraîche.
Dans certains cas, il a été constaté que la valeur nutritive de la nourriture congelée était encore plus élevée que sa version fraîche. Selon le président de la Fondation Frozen, Kraig Naasz, le gel est la même chose que d'appuyer sur le bouton de pause dans la nature.
En outre, pour l' American Council on Exercise, le processus de congélation n'est pas en mesure de modifier de manière significative la teneur en minéraux, en fibres ou en hydrates de carbone des légumes tels que les légumineuses et les légumes.
- Voir aussi: Découvrez pourquoi les aliments congelés peuvent être plus nutritifs.
Selon le nutritionniste José Alves Lara Neto, la congélation maintient la nourriture plus proche de celle qui est son état naturel.
Selon le Dr Lara Neto, les modifications de la couleur, de la saveur, de la texture et des nutriments des légumes sont dues à des réactions enzymatiques qui oxydent ces aliments et qui se produisent en présence d'oxygène. La congélation ralentit ce processus en n'utilisant pas d'oxygène et en ralentissant ces réactions enzymatiques.
Comment congeler des légumes sans perdre de nutriments?
Les légumes sont plus susceptibles de conserver leur valeur nutritive lorsqu'ils sont congelés immédiatement après la récolte. L'explication est qu'après la récolte, ces aliments perdent graduellement leur hydratation et leurs amidons et sucres commencent à subir un processus de dégradation.
Et la valeur nutritionnelle originale de ces aliments surgelés peu après la récolte peut être supérieure à celle des légumes qui sont transportés sur de longues distances et passent une bonne quantité de temps stockée jusqu'à ce qu'ils atteignent la table du consommateur.
Un autre point est que les légumes destinés à congeler doivent être récoltés au plus fort de leur maturation, ce qui permet également de conserver leurs nutriments tout au long du processus de congélation.
Pas à pas de la congélation des légumes
Après avoir déterminé les légumes et / ou les légumes que vous souhaitez congeler, vous devez préparer ces aliments pour le processus. Et la première étape consiste à laver soigneusement le légume en question.
Ensuite, l'étape suivante consiste à préparer le légume ou le légume choisi, qui peut comprendre le pelage, le tranchage, le tranchage, le retrait de la partie supérieure de la nourriture ou le retrait de sa tige, qui varie selon les caractéristiques de chaque aliment.
Échaudage - la troisième étape
Dans la troisième étape du processus de congélation des légumes, nous avons ce qu'on appelle le blanchiment ou l'échaudage. Il sert à éliminer la saleté présente dans l'aliment en question, à détruire les enzymes responsables de la dégradation des nutriments présents dans le légume et à préserver sa fraîcheur.
L'échaudage neutralise également les bactéries présentes dans les légumes et les légumes et retarde la détérioration de la nourriture.
Pour ébouillanter, la première étape consiste à remplir une casserole d'eau - environ 3, 75 litres d'eau pour environ 450 grammes ou deux tasses de légumes.
Une fois la casserole remplie d'eau, vous devez la porter à ébullition. Après cela, les aliments doivent être placés à l'intérieur de la casserole, le récipient doit être bouché et retourné à ébullition.
Cependant, une petite portion de légumes devrait être placée en même temps dans l'eau chaude, ce qui devrait être proportionnel à la quantité de nourriture, à l'aide d'un tamis.
Après un court intervalle dans l'incendie, environ deux minutes, les légumes doivent être trempés dans un grand bol d'eau glacée ou placés sous l'eau courante froide. Ainsi, l'étape suivante consiste à bien égoutter la nourriture et à donner des touches douces pour la rendre belle.
Le stockage
Les légumes doivent être placés dans des récipients en plastique ou des sacs transparents pouvant être transportés au congélateur, avec une fermeture à glissière.
Une autre recommandation est de mettre dans chaque pot ou sac la quantité exacte qui sera consommée du légume, puisque, après avoir été retiré du congélateur, les aliments ne devraient pas être retournés.
En outre, il est conseillé de ne prendre au congélateur que les légumes frais et propres et de bien fermer le sacolinha ou le récipient, de manière à ne pas nuire au gel.
La recommandation est que les légumes ne soient pas conservés plus de six mois dans le congélateur, à moins qu'il y ait des spécifications pour une période de stockage plus longue.
D'autre part
Cependant, il est important de savoir que le processus d'échaudage des légumes peut entraîner la dégradation de vitamines hydrosolubles comme la vitamine C. La vitamine B1 (thiamine) et la vitamine B9 (acide folique) peuvent également se détériorer lorsqu'elles sont exposées à la chaleur.
En outre, en fonction de la cuisson d'un légume ou d'un légume congelé, il peut également subir des pertes en fonction de sa teneur en vitamines. Il convient également de noter que certains composés phytochimiques, qui offrent une protection contre les maladies dégénératives, peuvent être dégradés pendant la congélation.
Lorsque vous congelez des légumes et que vous les faites cuire dans une grande quantité d'eau (la même chose avec des aliments frais) peut nuire à leur valeur nutritionnelle, il est conseillé de réchauffer les légumes congelés dans une petite quantité d'eau et d'utiliser un vaporisateur. vagues pour préserver les vitamines hydrosolubles.
D'autre part, la teneur en bétacarotène des pois congelés est plus élevée que celle trouvée dans la version fraîche de l'aliment.
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