La cuisson à l'huile d'olive est-elle totalement sûre?
Quand il s'agit de cuisiner, l'huile d'olive suscite des critiques "confuses".
D'une part, il est connu que l'huile d'olive est remplie de graisses monoinsaturées saines, qui aident à réduire le mauvais cholestérol, à réduire le risque de maladie cardiaque et d'AVC, selon l'American Heart Association.
D'un autre côté, il y a un «point de fumée» ou la température à laquelle l'huile d'olive commence à bouillir et perd ses bienfaits pour la santé, produisant des produits chimiques qui ne font pas aussi bien pour votre santé que l'huile d'olive a un point de fumée relativement bas, 160 ° C pour l'extra vierge et 215 ° C pour la vierge.
Alors, y a-t-il une raison de l'utiliser pour braiser vos légumes?
"Absolument", a déclaré la nutritionniste Bridget Bennett. "Il a une mauvaise réputation parce que les gens pensent que tout simplement en chauffant le pétrole, il libère toutes sortes de produits chimiques malsains, mais ils perdent la moitié de l'histoire ici."
Oui, toutes les huiles d'olive ont une température à laquelle elles commencent à se casser et ne sont plus considérées comme saines ou savoureuses, y compris l'huile d'olive. Mais il est facile de faire de la braise ou de cuire votre nourriture avant que l'huile atteigne le point de fumée, a déclaré Bennett.
L'huile d'olive extra vierge a un point de fumée inférieur à l'huile d'olive ordinaire - mais cela ne signifie pas que vous ne devriez pas cuisiner avec elle non plus.
Il suffit de maintenir le feu bas si vous ne voulez pas que votre huile d'olive atteigne son point de fumée: la température moyenne du feu est de 120 à 176 ° C à feu moyen / faible, essayez donc de cuisiner avec le feu le plus bas possible. est la cuisson avec de l'huile d'olive extra vierge.
«L'huile d'olive extra vierge est simplement de l'huile non raffinée qui est éliminée en pressant l'olive sans chaleur ni produits chimiques», explique Bennet. "Il peut avoir un goût plus fort et une couleur plus profonde que les huiles" légères ", mais ils ont essentiellement la même composition nutritionnelle."
L'huile d'olive ne libère pas de toxines nocives pour la santé
Selon l'expert Dr. Luisito Cercaci, il s'assure que l'huile d'olive ne libère pas de toxines nocives pour la santé. Et même chauffé, il est encore plus résistant aux autres types d'huiles et d'huiles.
"En fait, l'huile d'olive est l'une des huiles végétales les plus stables dans les conditions de cuisson / chauffage", a déclaré Cercaci. "En effet, la composition des acides gras (principalement formés de graisses mono-insaturées) permet à l'huile d'olive d'être plus résistante que les autres huiles, car elle est moins insaturée par rapport à la plupart des huiles végétales."
Donc, si vous cherchez un point de fumée élevé, il y a énormément d'options à utiliser. L'huile d'arachide, par exemple, a un point de fumée d'environ 232 ° C, tandis que celle de l'huile de sésame est de 210 ° C. L'huile de coco, qui est actuellement élevée, a un point de fumée bas, qui est de 176 ° C
En outre, les taches de fumée et les avantages pour la santé ne sont pas les seules choses à prendre en compte lors de la cuisson. Ne pas oublier le goût, ou le beurre!
Il n'y a rien de tel que de commencer avec un bon morceau de beurre en faisant des champignons ou en faisant des œufs brouillés », a déclaré Bennett. "J'aime varier les types d'huiles que j'utilise pour cuisiner selon le goût que je veux. J'utilise de l'huile de noix de coco pour sauter des légumes verts ou faire des crêpes parce que j'aime la saveur qu'elle ajoute. Je pourrais utiliser une huile de sésame pour faire frire quelque chose à cause de son goût unique. "
Quand il s'agit de l'huile d'olive, il ne peut en aucun cas devenir son ennemi. Assurez-vous simplement qu'il ne surchauffe pas.
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