Régime de ventre de blé: comment ça marche, menu et astuces

Si vous avez été une personne bien formée au cours des dernières années, vous avez probablement entendu parler de régimes sans gluten qui promettent de sécher votre corps rapidement. Le gluten est présent dans le blé, l'orge, l'avoine et le seigle.

Un best-seller depuis son lancement, le livre "Wheat Belly", par le cardiologue américain William Davis, propose l'abolition totale du blé du menu, ainsi que de couper divers autres aliments de l'alimentation, en particulier les glucides.

Le sujet du débat entre les experts, le régime du blé, a été largement publicisé dans les médias et a même reçu le surnom de "Dr Atkins Diet sans Bacon" - car il décourage également la consommation de glucides et les «mauvaises» graisses, suggérant une augmentation de la consommation de «bonnes» protéines et graisses.

Et comment fonctionne le régime du ventre de blé? Est-il juste couper le blé de mon menu et prêt, vais-je perdre tous ces kilos indésirables? Quel est le menu?

Répondons à toutes vos questions déjà! Suivez ci-dessous.

Pourquoi le gluten est-il devenu un méchant dans les régimes alimentaires?

Tout d'abord, commençons par expliquer ce qu'est le gluten et quels sont ses effets sur le corps.

Le gluten est une protéine qui peut être trouvée dans le blé et qui donne au pain cette caractéristique de légèreté et de douceur (pensez à une miche de pain). Deux protéines s'associent pour former du gluten: la gliadine et la gluténine.

Le problème, selon William Davis, est que notre corps ne peut pas absorber le gluten, ce qui peut entraîner un certain nombre de complications, y compris des ballonnements, des gaz et un sentiment d'inconfort. Et justement, en n'étant pas absorbé, le gluten peut provoquer une inflammation de la paroi intestinale, car notre corps voit le gluten comme un envahisseur et commence à l'attaquer, ce qui entraîne le processus inflammatoire. Au fil du temps, cette inflammation va empêcher l'absorption de certains nutriments par la paroi intestinale, ce qui peut conduire à une carence nutritionnelle.

Et pour ceux qui veulent perdre du poids, l'inflammation est un ennemi majeur car elle affecte le système hormonal (en contrôlant le contrôle de l'appétit) et peut favoriser la rétention d'eau.

Une autre théorie récente affirme que la gliadine présente dans le blé aujourd'hui est responsable d'une augmentation de l'appétit. Il agirait sur le cerveau pour augmenter la faim en stimulant la consommation de calories accrue (l'auteur du livre "Wheat Belly" parle à 440 calories de plus par jour!).

Mes ancêtres ont mangé du blé et n'ont eu aucun problème ...

Le blé est l'une des céréales les plus anciennes et les plus utilisées par notre civilisation. Des résidus de blé ont été trouvés dans des tombes datant de la période néolithique, datant de 5 à 6 000 avant J.-C. Les Egyptiens avaient déjà utilisé du blé pendant 3 000 ans, et il peut être considéré comme l'une des plus anciennes céréales cultivées par l'homme.

Le problème est que le blé que nous utilisons aujourd'hui ne se souvient pas du blé utilisé par nos ancêtres. La variété la plus cultivée au monde aujourd'hui est le blé nain, qui a été modifié par les chercheurs dans les années 1960 (pour augmenter la productivité).

Ces changements ont fait que le blé que nous trouvons aujourd'hui dans les supermarchés contient beaucoup plus de gluten que le blé d'origine (les scientifiques parlent 10 fois plus de gluten). De plus, comme ingrédient complémentaire, le blé est devenu l'un des principaux aliments de notre régime occidental moderne.

Et quels sont les avantages de l'élimination du blé de mon alimentation?

Selon le livre Belly of Wheat, littéralement des dizaines de problèmes de santé peuvent être évités en retirant le blé de la nourriture. En fait, l'auteur du livre parle même de l'amélioration de certaines maladies après le retrait du gluten de l'alimentation.

Parmi les plus grands avantages du régime de ventre de blé sont:

• Perte de poids
• Prévention et contrôle du diabète
• Amélioration de l'humeur et augmentation de la capacité à se concentrer
• Niveaux d'énergie accrus
• Sommeil profond
• Diminution de la douleur articulaire
• Amélioration du fonctionnement de l'intestin
• Disparition du reflux acide
• Diminution de la rétention d'eau

Les autres avantages comprennent la prévention du cancer de l'intestin, la maladie d'Alzheimer, la schizophrénie, l'asthme et même l'autisme. Bien que le gluten fasse actuellement l'objet de nombreuses recherches, il n'est toujours pas possible de prouver scientifiquement certains de ces avantages.

Parmi les effets secondaires de ce régime, on peut citer la faible présence de glucides, ce qui peut entraîner des symptômes de faiblesse, de maux de tête et de constipation. Il existe également des risques de carence nutritionnelle car un certain nombre d'aliments sont éliminés ou bien ils sont en quantités restreintes dans le régime alimentaire du blé (fruits, légumes contenant de l'amidon, céréales comme le riz).

En raison de la restriction de plusieurs aliments, de nombreux nutriments peuvent être absents de votre alimentation. Il est essentiel dans cette situation de parler à votre médecin pour vous assurer que vous prenez tous les nutriments nécessaires, ou même que vous prenez des suppléments.

Quel est le menu du régime du blé?

Ce que vous pouvez manger, selon les recommandations de la diète de blé:

À volonté:

• Légumes (moins de pommes de terre, ignames et autres qui sont riches en amidon) et légumes;
• Fromages fondus à teneur normale en matière grasse (ne vaut pas le fromage léger ou les fromages fondus);
• Graines de lin concassées;
• Quelques fruits (fraise, mûre, framboise, myrtille, pomme, orange). Évitez les fruits très sucrés, tels que: la papaye, la banane, l'ananas et la mangue);
• Châtaignes crues;
• "Bonnes" graisses: huile d'olive, huile de coco, huile d'avocat;
• Viande et oeufs;
• Épices naturelles (persil, ciboulette, etc.)

En beaucoup plus petites quantités:

• Riz (blanc ou entier) - pas plus de ½ tasse par jour
• Fromage blanc
• Yogourt, lait et beurre
• Tofu et Miso
• Chocolat 70 à 85% de cacao
• Olives, cornichons, graines crues et avocat

Supprimer:

• Le blé et ses dérivés (pains, pâtes, gâteaux, etc.)
• Avoine
• Amidon de maïs et fécule de pomme de terre
• Miel, mélasse et similaires
• Réfrigérants
• Bonbons
• Aliments frits
• Bière
• Protéine de soja
• Barres de céréales
• Jus de fruits
• Saucisses (saucisse, bologne, bacon, etc.)

Cependant, il est facile de voir que vous ne pouvez pas perdre du poids en mangeant des noix, du fromage et de la viande à volonté. Comme il n'y a pas une quantité exacte de chaque aliment, dans ce régime est le bon sens - et le contrôle des portions. Par exemple - la châtaigne peut remplacer la barre de céréales comme collation de l'après-midi, mais ce n'est pas de manger 20 noix ...

Comment

Parmi les conseils du Dr Davis dans le livre Belly of Wheat, il faut consommer une cuillère à soupe d'huile d'olive (ou d'autres «graisses saines») dans chaque repas jusqu'à ce que votre corps s'habitue aux effets de l'abstinence du blé.

Une autre astuce consiste à éliminer 50% du blé au cours de la première semaine et à essayer de le couper complètement de l'alimentation après ces sept premiers jours.

Les aliments «sans gluten» figurent également sur la liste noire du cardiologue car, dit-il, ils échangent souvent du blé contre d'autres ayant une faible valeur nutritionnelle (ajout de sucre et de gras, par exemple, pour améliorer le goût).

Contre le régime du ventre de blé

Une critique de ce régime est précisément la difficulté de maintenir un régime aussi restreint dans un monde si dominé par le blé. Un autre contre les réactions que chaque organisme peut présenter avant une diminution soudaine des quantités de glucides (le livre suggère d'ingérer jusqu'à 50 grammes de glucides par jour).

Comme le régime est basé principalement sur les protéines et les graisses, associé à une consommation restreinte de légumes, la quantité de fibres dans l'alimentation est altérée - ce qui peut entraîner la constipation.

Dans les premiers jours de la diète de blé, les symptômes suivants peuvent apparaître: mauvaise haleine, maux de tête et même de mauvaise humeur, comme une réaction de l'organisme au retrait des hydrates de carbone. Ces symptômes sont susceptibles de faciliter l'adaptation du corps à l'alimentation (ce qui devrait être fait avec un suivi médical).

Considérations finales

Comme avec n'importe quel régime, la plus grande difficulté de la diète de blé est de l'incorporer dans votre vie quotidienne de manière permanente, en adoptant ses avantages comme de véritables habitudes. Dans ce cas, comme nous l'avons dit, il est très difficile de vivre éternellement sans gluten (sauf dans le cas des personnes atteintes de la maladie coeliaque, ce qui est une autre histoire) dans un monde entouré de blé.

C'est le petit-déjeuner granola, les pâtes de déjeuner, le pain brun de l'après-midi, la pizza de dîner ... Une des suggestions est, si vous ne voulez pas couper complètement le blé (gluten) de votre régime, au moins le réduire, faire des changements (pâtes pour le riz brun, pizza de blé pour une pizza avec la masse de chou-fleur, par exemple) et notez progressivement comment votre corps réagit.

Si votre objectif est de perdre du poids rapidement, le régime du ventre de blé peut vous aider, tant qu'il est fait sous surveillance médicale et en suivant le menu de façon appropriée (le «à volonté» n'est pas exactement un laissez-passer pour manger du fromage et des noix toute la journée).

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