Feuille de tomate - Qu'est-ce que c'est, avantages, thé et comment utiliser
Quand vous parlez de tomate, vous pensez habituellement à ce fruit populaire, rouge, savoureux et sain qui apparaît dans diverses recettes comme les salades, les tartes, les pizzas, les pâtes et même les jus.
- Voir plus: Avantages de tomate - Pour ce qu'il sert et propriétés.
Mais qu'en est-il de la feuille de tomate? Cette partie peut-elle être utilisée ou est-elle nuisible à la santé? Pour quoi est-ce dans la cuisine?
Pouvons-nous utiliser la feuille de tomate?
Selon un article de Harold McGee, publié dans le New York Times, beaucoup de gens croient que la feuille de tomate est toxique. Cependant, il affirme qu'il y a peu de preuves de qualité pour soutenir cette croyance commune.
D'un autre côté, il reconnaît également qu'il y a des raisons de rester derrière l'ingrédient. Selon McGee, la tomate est un membre de la famille des Solanaceae, dont les membres sont connus pour accumuler des alcaloïdes toxiques, si bien que le fruit de la tomate lui-même était considéré dangereux quand il était emmené du Mexique en Europe avant d'être soupçonné. cuisiner comme il le fait ces jours-ci.
L'auteur a rapporté que de nombreux ouvrages citent la plante de tomate comme capable de tuer le bétail et de rendre les gens malades. De plus, selon Harold, le «Poisoning and Drug Overdose» du California Poison Control System, publié par Kent R. Olson, présente la solanine comme la toxine de la tomate, l'un des deux alcaloïdes qui rendent les pommes de terre toxiques. .
Selon l'article du New York Times, de fortes doses de solanine tuent les animaux et peuvent provoquer des nausées, des hallucinations et même la mort chez les humains. Cependant, la publication a également souligné que la toxicité est un facteur inexact dans tous les cas, car elle dépend de variables avec la dose où l'aliment ou la substance en question est ingéré.
Quant à l'allégation selon laquelle les preuves de la toxicité des feuilles de tomate sont rares, à la fois dans la littérature médicale et dans la littérature vétérinaire, McGee soutient qu'il a trouvé un seul cas médical: une référence non documentée aux enfants tombés malades à cause de l'ingestion du thé de la feuille de tomate, enregistrée dans un livre sur les plantes toxiques de l'année 1974.
En outre, il a signalé qu'une étude menée en Israël en 1996 a révélé que les bovins qui consommaient des feuilles de tomate pendant 42 jours ne présentaient pas d'effets maléfiques. Harold a expliqué en outre que c'est une erreur d'attribuer la toxicité de la tomate à la solanine.
Selon lui, dr. Mendel Friedman du département de l'Agriculture des États-Unis qui a étudié les alcaloïdes de la tomate et de la pomme de terre pendant deux décennies a écrit dans un courriel que l'alcaloïde de tomate disponible dans le commerce s'appelle tomatine et que la solanine est un alcaloïde de pomme de terre, comme déjà expliqué ici.
McGee a également expliqué que la tomate semble être un alcaloïde relativement bénin - selon son article, en 2000, le Dr Friedman et ses collègues ont déclaré que lorsque les animaux de laboratoire ingérés tomatine, il a traversé leur corps sans être absorbé.
L'explication donnée par l'auteur est que la tomate semble se lier au cholestérol dans le système digestif et après cela, ce qui se passe est que la combinaison est excrétée.
En outre, McGee a affirmé que, selon Toxic Plants of North America, par George E. Burrows et Ronald J. Tyrl, pour atteindre un dosage toxique de la tomate consomme au moins environ 450 g de l'ingrédient. Selon Harold, les auteurs ont conclu que, dans la plupart des cas, le risque est faible.
Comment utiliser les feuilles de tomate
Selon le Kitchn rapporté, le chef Paul Bertolli utilise l'ingrédient dans sa recette de sauce tomate comme un moyen de donner une saveur accrue.
Harold McGee a également déclaré que le botaniste néerlandais GE Rumpf a noté en explorant les Indes orientales que les gens d'Amboina, maintenant partie de l'Indonésie, mangeaient des feuilles de tomate en compagnie de fruits de mer fermentés.
Il a également rapporté que plus tard, un autre botaniste, JK Hasskarl, a constaté que les feuilles étaient également consommées avec du riz. McGee a même noté que dans un épisode d'un spectacle de cuisine au Japon, un chef a servi du poisson cru à côté d'une sauce qui avait des feuilles de tomates déshydratées.
L'auteur lui-même a goûté la feuille de tomate dans la cuisine et a dit que l'ingrédient bien râpé avec un soupçon de sauce de poisson va bien en accompagnement du riz et du flétan de poisson préparés dans la poêle.
Il a également affirmé avoir obtenu un résultat délicieux en faisant frire les feuilles de tomates des deux côtés pendant quelques secondes. L'auteur a également dit que, échaudé et écrasé, l'ingrédient va bien pour ajouter de la couleur et de la saveur à un pesto. Il a également souligné qu'il n'a éprouvé aucun effet secondaire en consommant la feuille de tomate.
A quoi sert-il? Les avantages de la feuille de tomate
Une étude de l'école polytechnique de Chimborazo, en Équateur, a montré que l'extrait de feuilles de tomate avait un effet cicatrisant chez le rat.
Il y a des indications que l'ingrédient peut contribuer à une diminution du cholestérol, une réduction des niveaux de triglycérides et un renforcement du système immunitaire.
Une dissertation de maître par Felipe Gabriel Andrino a également indiqué que les feuilles et les tiges de tomates peuvent être utilisées dans l'agriculture comme défenses organiques pour certains types de champignons.
Manger ou ne pas manger la feuille de tomate: telle est la question
Nous ne pouvons pas déterminer si vous devriez ou non manger la feuille de tomate, notamment parce qu'il y a des arguments contre et en faveur de la pratique, et vous ne pouvez pas être sûr que l'ingrédient est réellement comestible ou non. Avec les informations ci-dessus, vous pouvez mettre les avantages et les inconvénients sur l'échelle et décider d'ingérer ou non la feuille de tomate.
Il n'est pas recommandé d'utiliser la feuille de tomate dans un jus vert ou dans une salade, mais comme condiment dans certains plats. Dans notre vie de tous les jours, nous mangeons tellement de choses qui sont mauvaises pour les aliments industriels, ce qui ne devrait pas être la feuille de tomate qui fera tant de mal, du moins si nous parlons des feuilles d'une tomate biologique. .
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