Le glutamate monosodique est-il mauvais pour la santé?
Le glutamate monosodique, également connu sous le nom de glutamate de sodium, est une substance utilisée pour fournir une saveur supplémentaire aux aliments. Produit à partir d'un processus de fermentation, il est généralement trouvé dans la cuisine chinoise et comme additif qui améliore le goût des aliments transformés avec des légumes en conserve, soupes, viandes transformées, salades, repas de restauration rapide et les aliments congelés en général.
Certains aliments comme les viandes, les légumes, les poissons, les produits laitiers, les tomates et les champignons contiennent de fortes doses de glutamate, un acide aminé naturellement produit par le corps humain et important pour le fonctionnement normal du corps. nerveux Dans ces aliments, le composant contribue également à rendre le goût plus agréable.
Lorsqu'il est ajouté aux aliments industrialisés, le glutamate monosodique agit d'une manière similaire à l'acide aminé, en ce qui concerne l'amélioration du goût des aliments. Son effet donne naissance à l'umami, qui est classé comme le cinquième goût du palais (les cinq autres sont sucrés, aigres, amers et salés) et a un goût similaire à celui de la viande.
Et donc, le glutamate monosodique est mauvais pour votre santé?
Que l'ingrédient a la capacité de faire les aliments les plus délicieux que nous avons déjà compris, mais le glutamate monosodique est-il mauvais pour notre santé?
Tout d'abord, comme son nom l'indique, il est nécessaire de prendre en considération le fait qu'il apporte le sodium dans sa composition. Bien que ce nutriment soit important pour le fonctionnement du corps en ce qui concerne la régulation du volume plasmatique, la contraction musculaire et la conduction de l'influx nerveux, lorsqu'il est ingéré en grande quantité, il entraîne de graves dommages pour la santé.
Quand une personne dépasse la limite d'apport de 2, 4 g de sodium par jour, il met son corps à risque de développer des problèmes tels que l'hypertension, accident vasculaire cérébral, infarctus du myocarde, anévrisme, démence, maladie d'Alzheimer, insuffisance rénale maladies chroniques, insuffisance cardiaque et respiratoire, rétention d'eau et gonflement.
L'additif est composé de 21% de sodium et contient environ le tiers de la teneur en éléments nutritifs présents dans le sel de cuisine. Pour que vous ayez une idée, 6 g de sel de cuisine apportent 2, 4 g de sodium. Ainsi, la même quantité de glutamate monosodique contient 0, 8 g de sodium.
Si, par contre, ajouter de l'ingrédient à des aliments déjà ajoutés au sel nuit à la santé en augmentant davantage le taux de sodium, l'utilisation du glutamate de sodium seul pourrait réduire la quantité de substance absorbée par le corps.
Pourrait, mais pas tellement. Que malgré la possibilité et le fait qu'il soit classé comme normalement sûr par la Food and Drug Administration (FDA), le produit a déjà été associé à certains problèmes de santé, comme nous le verrons plus loin.
Le syndrome du restaurant chinois
Une partie de ces problèmes sont regroupés dans ce qu'on a appelé le syndrome du restaurant chinois et est maintenant plus communément connu sous le nom de complexe de symptômes de glutamate monosodique.
Ce complexe de symptômes comprend un certain nombre d'effets secondaires tels que manque de sensibilité, palpitations cardiaques, maux de tête, respiration sifflante, somnolence, difficulté à respirer, bouffées de chaleur, pression ou tension dans le visage, engourdissement, sensation de brûlure ou picotements au visage, au cou, etc. régions du corps, douleur thoracique, nausée et faiblesse.
Cependant, il convient de mentionner que le nombre de personnes qui ont éprouvé ces effets en raison de la consommation de l'ingrédient était petit et que la recherche scientifique n'a pas pu prouver que le glutamate monosodique est nocif pour la santé par de tels problèmes.
En outre, dans les cas où des effets indésirables ont été observés, ils étaient légers et ne nécessitaient pas de traitement médical. Quoi qu'il en soit, le dossier reste qu'en dépit d'être petit, il y a une possibilité que le produit apporte ces symptômes désagréables. Pour ceux qui veulent éviter cela, la recommandation est d'éviter la consommation de nourriture avec l'ajout de glutamate de sodium et son utilisation comme assaisonnement dans les aliments.
Problèmes neurologiques
Un autre problème attribué à l'utilisation du glutamate monosodique dans les aliments a été confirmé par une étude réalisée par le neurochirurgien Russell Blaylock, qui a passé en revue d'autres travaux scientifiques sur les effets de l'ingrédient sur le corps humain.
Le médecin a déterminé que l'additif est une excitotoxine. Cela signifie que la substance provoque trop d'excitation dans les cellules du corps de sorte qu'ils sont endommagés et peuvent même mourir. Le résultat de ceci peut être le début ou l'aggravation de la difficulté dans l'étude et le début de la maladie d'Alzheimer, de la maladie de Parkinson et de la sclérose latérale amyotrophique - également connue sous le nom de maladie de Lou Gehrig et dégénérant le système nerveux et irréversible.
Selon ce que Blaylock a dit dans sa recherche, il y a des tissus qui répondent à la présence de glutamate non seulement dans le cerveau, où il agit en transmettant l'influx nerveux, mais aussi dans d'autres tissus du corps.
Selon lui, l'absorption anormale des récepteurs d'acides aminés a été liée à des problèmes neurologiques et les animaux qui ont reçu des injections contenant le composant ont subi des dommages aux cellules nerveuses de leur cerveau.
Blaylock a également expliqué que lorsqu'il y a un excès de consommation d'aliments avec des excitotoxines, comme c'est le cas du glutamate monosodique, ces récepteurs mentionnés ci-dessus sont trop stimulés et provoquent des arythmies cardiaques.
Pire encore si le consommateur en question souffre de faibles doses de magnésium dans son corps. Dans ce cas, les récepteurs deviennent très sensibles et même de faibles doses d'excitotoxines peuvent déclencher une telle réaction.
D'un autre côté, il y a des controverses concernant les conclusions du scientifique. On croit que le glutamate utilisé comme additif alimentaire a peu ou pas d'effet sur le cerveau humain parce qu'il n'est pas capable de briser la barrière hémato-encéphalique du cerveau, du moins pas en grande quantité.
Autres pertes
Le glutamate monosodique est également nocif pour la santé des yeux, peut entraîner la dépression, la fatigue et la désorientation.
L'ingrédient a été lié à l'obésité dans certaines études scientifiques, mais les résultats n'ont pas montré de preuves solides que l'ingrédient peut réellement causer ce problème.
Alors est-ce bon ou mauvais?
Même avec ces problèmes et soupçons que le glutamate monosodique est mauvais pour la santé, il n'est toujours pas considéré comme une substance nocive pour le corps par la communauté scientifique. Pour l'allergologue et immunologue Katharine Woessner, ces méfaits attribués à l'ingrédient ne sont rien de plus qu'un malentendu.
La même publication a déclaré Ken Lee, professeur et directeur de l'innovation alimentaire à l'Université d'État de l'Ohio, trouve la déclaration ridicule: «C'est bizarre. Ce n'est pas vrai que le glutamate monosodique est mauvais pour la santé parce qu'il contient une sorte de substance toxique ou joue un rôle dans les allergies alimentaires ", a-t-il dit.
En outre, une étude réalisée par Woessner en 1999 concernant les effets du produit sur les personnes souffrant d'asthme n'a pas prouvé que ce soit mal. Sur les 100 personnes qui ont participé à l'expérience, une seule a présenté une réduction de leur fonction pulmonaire.
Un an plus tard, une autre étude a été réalisée, cette fois avec 130 personnes qui ont déclaré être sensibles au glutamate de sodium. Le résultat perçu était que l'additif ne produisait que des réactions légères et de courte durée dans un groupe de personnes. Et lorsque le test a été refait, ces effets ne peuvent pas être reproduits de manière cohérente.
Avec autant d'informations, il est normal d'être confus lorsqu'il s'agit de savoir si l'ingrédient peut être consommé ou non. Cependant, comme le consensus de la communauté scientifique est que cela ne risque pas de causer de sérieux problèmes, nous pouvons croire que le glutamate monosodique n'agit pas comme un méchant pour notre santé.
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