Glutamate monosodique - Qu'est-ce qu'il est, ce qu'il sert pour et de la nourriture
Le glutamate monosodique est un additif alimentaire très controversé dans l'environnement scientifique et nutritionnel, divisant les opinions des experts et des chercheurs.
Certains chercheurs croient que le glutamate monosodique peut présenter plusieurs risques pour la santé, surtout si elle est consommée par des enfants, alors que d'autres experts affirment que cette substance est sans danger pour la santé.
La vérité est que cet additif alimentaire est présent dans la plupart des aliments transformés que nous consommons et il est donc important de comprendre ce que c'est, ce qu'il est, et comment le glutamate monosodique peut affecter notre corps.
Par conséquent, nous allons donner quelques informations à ce sujet, signaler ce qui a été découvert dans certaines études et indiquer les aliments ayant une teneur plus élevée en glutamate monosodique dans sa composition.
Mais qu'est-ce que c'est, après tout, le glutamate monosodique?
Découvert par un professeur de chimie au Japon en l'an 1908, le glutamate monosodique est un type de sel fabriqué à partir d'acide glutamique. Ce type de sel est responsable du goût "umami".
Vous ne le savez peut-être pas, mais le palais humain peut identifier cinq types de saveurs. Ils sont salés, sucrés, amers, aigres et umami, goût découvert par ce professeur japonais, Kikunae Ikeda.
L'umami est identifié dans notre palais par la langue par des récepteurs spécifiques du glutamate d'acide aminé. Cet acide aminé est très présent dans plusieurs aliments, tels que certains types de fromage, champignons, tomates et même dans le lait maternel.
- Voir plus: Le glutamate monosodique est-il mauvais pour la santé?
C'est grâce à une expérience avec un ingrédient riche en glutamate et l'ajout de sodium que le professeur Ikeda a créé le glutamate monosodique et a commencé à commercialiser ce type d'assaisonnement, maintenant connu dans le monde entier sous le nom d'Ajinomoto.
A quoi sert-il?
La présence de glutamate monosodique dans les aliments transformés est très importante, car cet additif est responsable de l'amélioration et de l'amélioration du goût des aliments, en particulier dans les produits en conserve, les soupes instantanées, le miojo et les viandes transformées.
Cela est nécessaire parce que les aliments industrialisés perdent souvent leur saveur originale, car ils sont transformés, ils perdent des nutriments importants et de nombreuses substances qui lui donnent sa saveur caractéristique.
C'est pourquoi la plupart des produits que nous achetons contiennent du glutamate monosodique et, même sans le savoir, nous consommons cet additif quotidiennement.
Les aliments ayant le plus haut indice de glutamate monosodique
Comme nous l'avons dit, la plupart des produits que nous achetons dans les supermarchés contiennent une certaine quantité de glutamate monosodique, mais nous présenterons une liste d'aliments qui contient l'indice le plus élevé de cet additif controversé:
- Collations;
- En conserve
- Aliments surgelés;
- Sauces industrielles;
- Produits laitiers pasteurisés et lait en poudre;
- Viandes transformées telles que jambon, mortadelle, salami, entre autres.
Les aliments qui contiennent du glutamate monosodique naturellement
Il existe des aliments naturels qui contiennent du glutamate, qui, lorsqu'il est combiné avec du sodium, crée naturellement du glutamate monosodique dans notre corps. Cependant, les valeurs de cette substance, lorsqu'elles sont ingérées par ces aliments naturels, sont beaucoup plus petites que si elles sont ajoutées en tant qu'additif.
Les aliments naturels qui peuvent créer du glutamate monosodique naturellement sont les tomates, les raisins, les pommes de terre, les pois, les champignons et certains types de fromage, comme le parmesan et le roquefort.
Sauf si vous avez une sensibilité ou une allergie au glutamate monosodique, vous ne devriez pas éviter la consommation de ces aliments naturels, car ils offriront d'autres nutriments importants pour votre santé. Si vous vous souciez de la consommation de glutamate monosodique, il est préférable de réduire la consommation d'aliments transformés.
Effets secondaires
L'utilisation du glutamate monosodique dans les aliments suscite de nombreuses controverses, certaines personnes signalant des effets secondaires indésirables, parmi lesquels la faiblesse, les nausées, les douleurs thoraciques, les maux de tête, la transpiration excessive, les palpitations, l'engourdissement et la pression sur le visage, entre autres symptômes inquiétants. .
Cependant, la recherche pour étudier les effets du glutamate monosodique sur le corps humain n'a pas encore trouvé de preuve concrète qu'il provoque réellement ces problèmes.
La recherche indique que certaines personnes peuvent avoir des réactions allergiques au glutamate monosodique et souffrent donc de ces symptômes. Il est important de faire attention si ces symptômes apparaissent après avoir mangé de la nourriture contenant du glutamate monosodique. Les utilisateurs allergiques devraient éviter d'utiliser cet additif.
Recherche
La plupart des études qui soulignent les dysfonctionnements du glutamate monosodique ont été faites chez les animaux et ainsi certains experts disent qu'il n'y a aucune confirmation que le composé est mauvais pour les humains. Cependant, il y a beaucoup de controverses sur ce sujet, car certains experts affirment que le glutamate monosodique est très dangereux pour la santé.
Une enquête auprès de 71 personnes en bonne santé a proposé des capsules de glutamate monosodique et placebo pour vérifier leurs réactions physiques. Des symptômes négatifs ont été ressentis par ceux qui ont ingéré du glutamate monosodique et ceux qui ont pris le placebo.
Une autre étude, plus vaste et plus récente, réalisée en 2000, a étudié 130 personnes ayant déclaré éprouver des réactions indésirables lors de la consommation d'aliments contenant du glutamate monosodique. Ils ont également ingéré un placebo ou des capsules avec la substance en question afin de déterminer si la cause des allergies et des symptômes indésirables était en fait le glutamate monosodique.
Les résultats étaient similaires à ceux de la première étude, indiquant qu'à la fois avec le placebo et avec des capsules de glutamate monosodique, les gens avaient les réactions. Lors de l'exécution du test avec des aliments contenant de fortes doses du composé, les effets secondaires étaient beaucoup plus importants, mais toujours avec des résultats non concluants.
Soins et astuces
Tous les additifs alimentaires peuvent nuire à notre santé. De nos jours, il est très courant que les gens se nourrissent essentiellement de produits industrialisés et consomment très peu d'aliments naturels.
- Voir aussi: Qu'est - ce qui arrive à votre corps lorsque vous arrêtez de manger des aliments transformés.
Cela en soi est déjà très préjudiciable à notre santé. Indépendamment de ce qu'ils disent sur le glutamate monosodique, le fait principal est qu'il est présent dans ces aliments transformés et industrialisés et cela devrait déjà être une raison pour éviter cette consommation.
- Voir aussi: spectacles brésiliens ce qui peut faire partie d'un menu végétalien complet.
Le maintien d'une alimentation saine est essentiel pour éviter les maladies et les symptômes désagréables et, par conséquent, nous indiquons que votre alimentation repose beaucoup plus sur des produits naturels que sur des produits industrialisés.
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