Mortadelle engraissante? Calories et astuces

Senteur et saveur incomparables, la mortadelle est peut-être la collation la plus populaire chez les Brésiliens. Chaque jour, des tonnes de mortadelles sont consommées par le Brésil. Mais la mortadelle devient-elle trop grosse pour faire partie de notre vie quotidienne?

Valeurs nutritionnelles de la mortadelle dans 100 grammes

Le tableau ci-dessous indique que la mortadelle est un aliment qui présente de bons nutriments pour le corps, mais ses calories sont effrayantes, ainsi que le gras total et le cholestérol, ainsi que le sodium, responsables de diverses maladies cardiaques, hépatiques et rénales.

Alors soyez très prudent avant de le consommer. Mortadela devient très grasse, voir les calories dans le tableau ci-dessous, et si elle est consommée en excès, elle comporte de sérieux risques pour la santé.

Pouvez-vous faire de Bologne à la maison?

Pour ceux qui sont prêts à se lancer dans la préparation d'une mortadelle faite maison, suivez les ingrédients:

1. Vous aurez besoin d'une livre de boeuf, de préférence le devant;
2. Le porc fera également partie des revenus, dans la même proportion. Achetez la palette. Utilisez également des restes de canne ou des morceaux pour trouver le poids;
3. Avec le porridge du porc, faites des cubes de gras, pas trop gros. Être basé sur la taille des cubes de la Bologne industrialisée;
4. Enfants assortis de bouchers, y compris le cœur, l'estomac, le foie, les reins, la langue et le cerveau;
5. Calculez le poids approximatif de votre mortadelle et obtenez 10% de ce poids dans les peaux et les tendons;
6. Poivre au goût;
7. Boyaux bovins, correctement désinfectés à l'intérieur et à l'extérieur.

Maintenant, mettons la main sur la pâte, littéralement ...

Les boyaux, les graisses et les assaisonnements doivent être réservés car ils seront utilisés en dernier.

Tous les ingrédients restants doivent passer à travers un hachoir à viande plusieurs fois jusqu'à ce que leur consistance ressemble à un pâté. Ajouter les assaisonnements. Mélangez bien.

Avec ce mélange, allez remplir les tripes de bovins. Ce processus nécessite de la patience, car il doit être fait progressivement, de sorte que les bulles d'air ne se forment pas. Attachez les extrémités de l'intestin. Porter à cuire dans de l'eau bouillante, une grande casserole, environ deux heures.

Retirer de l'eau bouillante quand vous remarquez qu'il est cuit. Laissez refroidir et utilisez à votre goût.

Comment est fabriqué Bologne industrielle?

Pour ceux qui veulent tuer la curiosité, nous séparons une vidéo qui montre les processus de production de Bologne industrielle.

Types de mortadelle

D'origine italienne, la mortadelle a plusieurs types, et actuellement il y a aussi l'ajout de différents ingrédients dans sa recette, tels que les pistaches, les olives, les poivrons, la lumière, etc.

Même la mortadelle légère est riche en graisse animale, ce qui signifie que tout type de mortadelle est en train d'engraisser, en plus d'augmenter le mauvais cholestérol; Consommez donc avec modération!

La classification des différents types de mortadelles obéit à une normalisation. Laissez-nous mieux comprendre:

• Mortadelle traditionnelle: Les viandes de différentes espèces animales entrent dans la composition de la recette traditionnelle (CMS * maximum 60%), les enfants (cœur, langue, estomac, reins, foie, cerveaux), et 10% maximum de peau et de tendons. ;
• Type de Mortadelle Bologne: La viande présente peut être bovine, et / ou porcine et / ou ovine (maximum CMS 20%), enfants des animaux respectifs, et 10% de la peau et des tendons, plus graisse;
• Type de mortadelle italienne: Dans cette recette entrez les parties musculaires de différentes espèces d'animaux, plus de bacon. L'addition d'amidon est interdite.
• Mortadella Bologna: Les portions musclées de bœuf et / ou de porc, de bacon et d'amidon zéro font également partie de cette recette. Cette mortadelle est encastrée dans une forme arrondie;
• Mortadelle des oiseaux: L'ingrédient principal sera la viande de volaille (maximum 50% CMS), plus 5% de la volaille et des enfants gras.

Source: Université d'État de Campinas - Faculté de génie alimentaire

* CMS: viandes séparées mécaniquement.

Mortadelle végétarienne

Sur la base de tout ce que nous lisons jusqu'à présent, nous pouvons dire que la mortadelle est très engraissante. Pour cette raison, nous allons passer une recette de Bologne végétarienne. Evidemment, ça n'aura pas le même goût, mais au moins ça ne nous laissera pas de poids dans la conscience, ni dans la balance.

Ingrédients

• 1 kg de gluten brut (trouvé dans les maisons de production de produits naturels);
• 1 tasse de noix du Brésil;
• ¼ tasse de lait de soja;
• 1 tasse de soja cuit;
• ½ tasse d'huile d'olive;
• ½ tasse de sauce shoyu;
• 1 feuille de laurier;
• feuilles de menthe;
• 6 gousses d'ail;
• persil et ciboulette;
• 2 oignons;
• 2 poivrons;
• Sel.

Préparation:

Allez ajouter les ingrédients, en les passant à travers un processeur, dans l'ordre dans lequel ils ont été répertoriés. Il est important que vous deveniez très pâteux. Mettez-le sous forme graissée. Comprimez bien le mélange. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire au bain-marie pendant environ 1 heure et demie. Laisser refroidir, couper en tranches et consommer au goût.

Mortadelle italienne contre Mortadela brésilienne

La mortadelle produite en Italie est-elle la même que la nôtre?

La mortadelle italienne utilise 100% de porc blanc italien, sans mélange, comme principale matière première. Dans le cas de la mortadelle brésilienne, le mélange de porc et de bœuf est mélangé.

Curiosités

L'origine du nom de la mortadelle n'est pas connue à coup sûr. Certains disent que le nom provient du pilon qui a été utilisé pour pilonner la masse mortadelle, dont le nom était "mortaio".

D'autres informations suggèrent que le nom a été dérivé de l'une des épices utilisées dans la préparation - le myrte.

Comment

Lors de l'achat de mortadelle, qu'elle soit domestique ou importée, certains articles doivent être observés. Une caractéristique de mortadelle de bonne qualité:

• Odeur caractéristique;
• Fraîcheur aromatique
• Coloration rose uniforme;
• Blocs de graisse bien blancs et fermes.

N'achetez pas si vous remarquez:

• Tranches réséquées;
• Soyez extrêmement gras;
• Les points actuels de couleur verdâtre;
• Points rances

En bref

Autant qu'il aime ce type d'embutido, les exagérations devront disparaître. Mortadelle devient gros, ne l'oublie pas. Actuellement, certains points de vente font des sandwichs méga mortadelle, avec 300 grammes de remplissage. C'est simplement absurde!

Mangez Bologne de temps en temps, modérément, est autorisé pour la plupart des gens, mais le dépassement des limites ne fera sûrement pas bien.

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