De nouvelles études découvrent plus de viande rouge à la santé
Si vous avez besoin de manger moins de viande rouge, vous en avez déjà fait la preuve: il peut être riche en cholestérol et en graisses saturées et sa consommation élevée a été associée à un risque accru de diverses maladies chroniques.
Maintenant, deux nouvelles études fournissent encore plus de raisons de réduire les hamburgers et les steaks. Le premier suggère que la viande rouge peut augmenter le risque de diverticulite, une maladie intestinale inflammatoire commune. La seconde a trouvé un lien entre des niveaux élevés de viande grillée, fumée et rôtie et des taux plus élevés de décès précoce chez les survivantes du cancer du sein.
Les deux rapports soulignent les dangers potentiels de la préparation de la viande rouge à haute température, qui peut produire des composés inflammatoires et cancérigènes. Cela a également été associé à un risque accru de cancer et, plus récemment, de diabète.
Risque de développer une diverticulite
L'étude la plus récente, publiée dans la revue Gut, a examiné l'impact potentiel de manger de la viande rouge, de la volaille et du poisson sur les risques de développer une diverticulite, une condition dans laquelle de petites poches dans la muqueuse intestinale deviennent enflammées. 200 000 hospitalisations chaque année, et de nouveaux cas sont à la hausse chez les jeunes.
Les chercheurs ont analysé les dossiers sur la santé et l'alimentation de près de 46 500 hommes qui ont participé à une étude nationale de 26 ans. Pendant ce temps, 764 hommes ont développé cette condition inflammatoire dangereuse.
Après avoir ajusté des facteurs comme le tabagisme, l'exercice, l'utilisation de médicaments et l'apport en fibres, ils ont constaté que ceux qui mangeaient davantage de viande rouge avaient un risque accru de développer 58% de diverticulite comparativement à ceux qui mangeaient moins. Chaque dose quotidienne de viande rouge était associée à une augmentation de 18% du risque, bien que ce risque culminait à six portions par semaine.
L'auteur principal Andrew Chan, directeur de programme du programme de formation gastro - intestinale au Massachusetts General Hospital, affirme que davantage de recherches sont nécessaires pour déterminer exactement comment la viande rouge est liée à la diverticulite. Cependant, des études suggèrent qu'une consommation élevée modifie l'équilibre des bactéries dans l'intestin, ce qui pourrait affecter la réponse immunitaire et la vulnérabilité à l'inflammation.
Et bien que la viande transformée ait une réputation particulièrement mauvaise, l'association dans cette étude était réellement plus forte avec la viande non traitée. Cela peut se produire parce que les viandes non transformées sont généralement préparées à des températures plus élevées que les viandes traitées, ce qui peut être particulièrement préjudiciable au microbiome intestinal.
Les chercheurs ont également déterminé que le remplacement d'une portion quotidienne de viande rouge par du poisson ou de la volaille pouvait réduire le risque de diverticulite de 20%. "Il est facile de dire aux gens de limiter la viande rouge, mais il est important de leur dire quoi manger à la place", a déclaré Chan. "Ainsi, nous avons évalué d'autres sources de protéines animales, et constaté que ceux-ci ne présentent pas un risque élevé de la maladie."
Risque accru de décès chez les survivants du cancer du sein
La deuxième étude, publiée la semaine dernière au JNCI: Journal de l'Institut national du cancer, a suivi plus de 1 500 survivants du cancer du sein pendant environ 18 ans. Au cours de cette période, environ 600 femmes sont mortes.
Les chercheurs ont constaté que les femmes qui mangeaient la plupart des viandes grillées, cuites au four et fumées avant leur diagnostic avaient un risque accru de 23% de décès, quelle que soit la cause, comparativement à celles qui mangeaient moins.
Et par rapport aux femmes qui ont réduit ces aliments après leur diagnostic, ceux qui ont continué à consommer de grandes quantités de viande rouge ont eu une augmentation de 31% du risque de décès. Ces résultats ont également été ajustés en fonction des facteurs d'influence tels que l'indice de masse corporelle, les exercices physiques et la consommation d'alcool.
Lorsque les résultats ont été ventilés par type de viande, il a été suggéré que la volaille ou le poisson fumé ne soit pas associé aux mêmes risques élevés - et peut même être protecteur. Cependant, ces résultats n'étaient pas statistiquement significatifs et les chercheurs n'ont pas trouvé les mêmes effets protecteurs pour le poisson ou la volaille grillés ou cuits au four.
Les deux études étaient observationnelles - ce qui signifiait qu'elles suivaient un groupe particulier de personnes au fil du temps et s'appuyaient sur des informations autodéclarées - de sorte que les chercheurs ne pouvaient tirer aucune conclusion sur la cause et l'effet.
Ils fournissent du matériel pour les chercheurs qui étudient plus en profondeur les liens entre la viande rouge et le risque de maladie, ainsi que pour les consommateurs de penser à faire de meilleurs choix pour leur régime alimentaire.
"La viande rouge a été liée à d'autres effets sur la santé - par exemple, un risque accru de maladie cardiaque et de certains cancers", a déclaré Chan. "Il est important de penser à tous les avantages potentiels d'un régime donné, et ces études fournissent des raisons supplémentaires de penser à limiter la consommation de viande rouge."
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