Qu'est-ce que la nourriture fonctionnelle et quels aliments se démarquent
Certains aliments sont nutritifs, d'autres antioxydants et d'autres sont bons pour la santé. Quand un aliment regroupe toutes ces valeurs et bien d'autres, on peut les appeler des aliments fonctionnels.
Un régime fonctionnel n'est pas seulement délicieux ou agréable. Pour qu'un aliment soit considéré comme fonctionnel, il doit avoir des effets bénéfiques sur la santé, ce qui peut prévenir les maladies, réduire les effets des autres, collaborer au traitement de certains, et ainsi de suite.
Il est nécessaire de prendre en compte les besoins individuels réels, car certains aliments bénéfiques pour certaines personnes peuvent être inoffensifs pour les autres.
Importance des aliments fonctionnels
Dans notre société, surtout dans les grands centres urbains, les gens vivent stressés, anxieux, courent tout le temps d'un côté à l'autre, se nourrissent mal, et tout ceci contribue à l'apparition de maladies.
Beaucoup de ces maladies sont associées à une mauvaise alimentation, y compris l'obésité, l'hypertension artérielle, le cholestérol, les maladies cardiovasculaires et même le cancer.
En changeant les habitudes alimentaires et en incorporant un régime fonctionnel, la personne peut inverser ces maladies, avant même qu'elles ne s'établissent ou ne s'aggravent.
ANVISA suggère que ces aliments devraient être suffisamment sûrs pour être consommés sans surveillance médicale, à l'exception d'exceptions telles que les allergies ou l'intolérance à certains ou à certains d'entre eux.
Principaux aliments fonctionnels
Les évaluations ont été faites selon les sources du ministère de la Santé Les aliments ci-dessous ne sont pas dans l'ordre croissant ou décroissant de la fonctionnalité.
1. Isoflavones
Ils ont une action oestrogénique, aidant dans les symptômes de la ménopause, la prévention du cancer et la réduction du taux de cholestérol. Présent dans le soja et ses dérivés. Idéal pour consommer de 25 à 60 grammes par jour.
2. Les flavonoïdes
Activité anticancéreuse, vasodilatateur, anti-inflammatoire et antioxydant. Ils sont dans le soja, les agrumes, les tomates, les poivrons, les artichauts, les cerises
3. Acides gras oméga 3
Stimuler le système immunitaire, avoir une action anti-inflammatoire, importante dans le développement du cerveau. Trouvé dans le poisson, principalement de l'eau froide. Si possible, consommez 3 portions par semaine.
4. Fibres solubles et insolubles
Réduire le risque de cancer du côlon, améliorer la fonction intestinale. Les solubles peuvent aider à contrôler la glycémie et à traiter l'obésité, car ils donnent une plus grande satiété. Présent dans les grains entiers tels que l'avoine, le seigle, l'orge, le son de blé, etc .; les légumineuses telles que le soja, les haricots, les pois, etc .; légumes avec des tiges et des fruits en coquille.
5. Acide A-linolénique
Partie importante de la nourriture fonctionnelle qui stimule le système immunitaire et a une action anti-inflammatoire. Nous avons trouvé dans l'huile de lin, le colza, le soja, les noix et les amandes.
6. Catéchines
Ils réduisent l'incidence de certains types de cancer, réduisent le taux de cholestérol et stimulent le système immunitaire. Ils seront présents dans notre alimentation à travers le thé vert, les cerises, les myrtilles, les framboises, les myrtilles, le raisin violet, le vin rouge.
7. Les prébiotiques
Ils activent la microflore intestinale, favorisant le bon fonctionnement intestinal. Extrait de légumes comme la racine de chicorée et la pomme de terre yacon.
8. Lycopène
Antioxydant, abaisse le taux de cholestérol et le risque de certains types de cancer, tels que la prostate. Nous avons dans la tomate et les dérivés, la goyave rouge, le poivron rouge, la pastèque.
9. Allyl sulfures (allylsulfures)
Ils réduisent le cholestérol, la pression artérielle, améliorent le système immunitaire et réduisent le risque de cancer gastrique. C'est dans l'ail et l'oignon.
10. Lutéine et zéaxanthine
Les antioxydants; protéger contre la dégénérescence maculaire. La lutéine dans les feuilles vertes était la zéaxanthine dans le pequi et le maïs.
11. Lignanas
Inhibition des tumeurs hormono-dépendantes. Présent dans les graines de lin et la muscade.
12. Tanin
Antioxydant, antiseptique, vaso-constricteur. Nous trouverons dans la pomme, le sorgho, le basilic, la marjolaine, la sauge, le raisin, la noix de cajou et le soja.
13. Stanols et stérols végétaux
Réduire le risque de maladie cardiovasculaire. Extrait d'huiles végétales telles que le soja et le bois.
14. Indoles et isothiocyanates
Inducteurs d'enzymes protectrices du cancer, principalement du sein. Nous trouverons dans le chou-fleur, le chou, le brocoli, les choux de Bruxelles, le radis, la moutarde.
15. Probiotiques - Bifidobactéries et lactobacilles
Ils favorisent les fonctions gastro-intestinales, réduisant le risque de constipation et de cancer du côlon. Des laits fermentés, des yaourts et d'autres produits laitiers fermentés sont présents.
Alimentation fonctionnelle x Bon sens
Dans le cadre d'une alimentation équilibrée, il convient d'inclure des aliments sains, surtout les aliments fonctionnels, en même temps qu'il est nécessaire d'exclure ou de limiter ce qui nous rend mauvais.
Il ne suffit pas d'inclure des aliments fonctionnels à nourrir et de leur faire miroiter un miracle, par exemple, d'ingérer quotidiennement de l'avoine pour réduire le cholestérol, mais garder la consommation de nourriture extrêmement grasse.
Dans ce cas, en plus de la nutrition fonctionnelle, le bon sens doit également entrer en ligne de compte.
Exemple de menu fonctionnel
Pour que le lecteur se familiarise avec les principes d'un régime fonctionnel, nous suivrons un menu d'aliments fonctionnels, du département de nutrition de l'hôpital Israelita Albert Einstein, à São Paulo.
De cela, il devient plus facile de comprendre comment les aliments fonctionnels peuvent entrer dans nos vies. Évidemment, ce n'est qu'un exemple, et des substitutions possibles peuvent être faites.
Allons-y
- Petit déjeuner: tisane, pain de blé entier avec graines de lin et fromage, papaye à l'avoine.
- Collation du matin: 1 pomme
- Déjeuner: salade de roquette avec du cresson et de la tomate, assaisonnée d'huile d'olive, riz brun avec des haricots, poitrine de poulet grillée, brocoli avec carottes cuites, jus de pastèque et comme dessert, ananas.
- Collation de l'après-midi: lait de soja fouetté avec des fraises
- Dîner: salade de soja aux carottes et aux aubergines, assaisonnée d'huile d'olive, sardines aux oignons au four, purée de pommes de terre, chicorée braisée, jus de raisin à boire et salade de fruits en dessert.
Nous avons remarqué la présence d'aliments fonctionnels à tous les repas.
Un autre détail important: la consommation de ces aliments n'apportera des bénéfices que s'il y a régularité. L'ingestion d'eux sporadiquement n'ajoutera pas de valeur à la santé.
Granola à la maison fonctionnelle
Pour ceux qui souhaitent commencer un régime fonctionnel, mais préfèrent le faire progressivement, nous suggérons un granola fait maison, qui peut être consommé avec du yogourt, des fruits, du lait commun ou de soja, apportant ainsi d'autres aliments fonctionnels au menu.
Faire des couches sur une plaque à pâtisserie en respectant l'ordre suivant:
- 2 tasses de cornflakes (de préférence sans sucre) avec 1 cuillère à soupe d'édulcorant pour la cuisson;
- 1 tasse de flocons de riz avec 1 cuillère à soupe d'huile de coco;
- ½ tasse d'avoine avec 1 cuillère à soupe d'édulcorant;
- 1 tasse d'amandes dans les lames avec 1 cuillère à soupe d'huile de coco;
- 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée avec 2 cuillères à soupe de raisins secs.
Maintenant, tout cela doit être pris au four préchauffé, bas pendant 10 à 15 minutes de sorte que les flocons de maïs sont croustillants.
Laisser refroidir. Conserver dans un contenant hermétiquement fermé pour ne pas perdre de croquant.
Considérations finales
Les bonnes nouvelles sont que la mentalité des gens concernant la nourriture a changé pour le mieux. Aujourd'hui, certains d'entre eux sont plus préoccupés par la qualité de la nourriture.
Le segment des aliments fonctionnels a montré une croissance progressive mais toujours lente mais prometteuse. Chaque année, les taux mondiaux affichent des valeurs comprises entre 5 et 7%.
Nous n'avons pas de valeur pour le consommateur brésilien, mais nous nous attendons à ce qu'il réponde ou dépasse les attentes mondiales à court terme.
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