Seitan Protein - Qu'est-ce que c'est, Propriétés, Comment, Calories et Conseils

Contrairement à ce que beaucoup de gens croient aujourd'hui, les viandes ne sont pas les seules sources de protéines présentes dans les aliments. Il y a beaucoup d'aliments d'origine végétale qui, lorsqu'ils sont consommés dans la quantité correcte et avec la variété nécessaire, sont capables de fournir tous les besoins en nutriments, et spécialement en protéines de l'organisme humain.

Les études sur les sources de protéines végétales ont augmenté au cours des dernières années, car de nombreuses personnes recherchent des solutions de rechange aux protéines animales qui peuvent entraîner une augmentation des maladies cardiovasculaires en raison des taux élevés de graisses saturées.

Dites-nous ce qu'est la protéine de seitan, apprenez-en davantage sur les propriétés de cette protéine végétale et vérifiez comment en faire cette nourriture dans votre quotidien.

• Voir plus: Recettes avec la lumière de seitan.

Qu'est-ce que Seitan Protein?

Le seitan est largement utilisé dans les plats végétariens et est considéré comme un excellent substitut de la viande, ayant des caractéristiques sensorielles très similaires, y compris une texture, un aspect et un goût similaires. Le seitan est également appelé gluten de froment assaisonné ou viande végétale, ayant comme élément principal le gluten de blé qui est séparé de l'amidon et est préparé avec des assaisonnements.

Dans les pays occidentaux, le seitan a été bien connu ces dernières années, mais il était déjà très populaire et traditionnel dans plusieurs pays de l'Est, dont la Chine, la Corée, le Moyen-Orient, la Russie et le Japon, largement utilisés dans restaurants et servant de base pour d'autres produits tels que les tranches de Tofurky et d'autres substituts de viande végétariens. Le seitan est une nourriture de l'antiquité, tout comme le tofu, et on croit que son origine est en Inde ou en Chine.

Le seitan est un aliment à haute valeur nutritive, riche en protéines et pauvre en graisses. Chaque 100 g de cet aliment contient 19, 6 g de protéines, servant plus de 26% des besoins quotidiens de ce nutriment, et peu de calories (90 calories pour 100 g).

En outre, le seitan contient une grande quantité d'acides aminés, des vitamines B complètes, de la vitamine C et de nombreux minéraux, notamment du fer, du calcium, du magnésium, du zinc et du potassium.

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Quelles sont les principales propriétés du seitan?

Parce qu'il a une grande valeur nutritive, la protéine de seitan a de nombreuses propriétés, étant un excellent aliment pour ceux qui cherchent la santé ou pour ceux qui veulent contrôler leur poids, soit pour gagner de la masse musculaire ou réduire la graisse corporelle.

En dépit d'être très en bonne santé et possédant de nombreux avantages, les personnes qui ont une intolérance ou une sensibilité au gluten ne devraient pas consommer cette nourriture.

Voici certains des principaux avantages et avantages de l'utilisation de cette nourriture au quotidien:

- C'est un aliment de digestion facile

Le seitan peut être utilisé par n'importe qui, étant un aliment de grande digestion, principalement parce qu'il ne contient pas de graisses, et peut également être utilisé par les personnes qui ont des problèmes digestifs ou d'estomac. En outre, cet aliment contient une certaine quantité de fibres, ce qui peut également contribuer au bon fonctionnement digestif.

- Augmente la masse musculaire

En raison de sa haute teneur en protéines, le seitan est l'un des meilleurs aliments pour ceux qui cherchent à gagner du muscle, en particulier pour les athlètes et les culturistes. En outre, il présente l'avantage de ne pas avoir de graisses dans sa composition, ce qui améliore encore ses caractéristiques, et peut être utilisé à la place des protéines animales, qui sont riches en ce nutriment.

Malgré la teneur élevée en protéines, il est important de rechercher d'autres sources de protéines, puisque le seitan ne possède pas tous les acides aminés essentiels pour l'organisme.

• Voir plus: 12 sources végétariennes de protéines complètes.

- Empêche l'augmentation du cholestérol

Les protéines animales, en particulier le bœuf et le porc, sont riches en graisses saturées qui peuvent augmenter les niveaux de mauvais cholestérol (LDL). Le seitan, à son tour, contient des niveaux élevés de protéines, ainsi que des viandes, mais il n'a pas de graisses, évitant ainsi une augmentation du taux de cholestérol et aidant à maintenir une bonne santé.

- Prévient les problèmes cardiaques

Les niveaux élevés de graisses présentes dans les protéines animales peuvent également contribuer à l'augmentation du risque de maladies cardiovasculaires. En outre, le seitan fait maison a un faible taux de sodium, empêchant le développement de l'hypertension.

Il est seulement important que l'étiquetage du seitan vendu industriellement soit vérifié, car il peut contenir la présence d'assaisonnements et de sauces à teneur élevée en matières grasses et en sodium dans la composition.

- Il a plus d'avantages que d'autres protéines végétales

De toutes les sources de protéines végétales, le seitan est celui qui contient le plus de protéines. Ceci est d'une grande importance, en particulier pour les végétariens et les végétaliens qui ont besoin d'augmenter considérablement la quantité de protéines ingérées dans leurs repas.

En outre, le seitan présente une texture finale plus proche de la chair, contrairement aux autres protéines végétales telles que le tofu ou le tempeh.

Comment faire le seitan?

Ceci est une nourriture assez facile à produire, faite à partir de la préparation de la farine de blé. Initialement, la pâte est faite pour le pain en utilisant les ingrédients traditionnels. Cette masse est ensuite lavée à l'eau courante jusqu'à ce que tout l'amidon soit éliminé. Dans ce processus, la masse perdra tous les glucides et les graisses, ne laissant que la structure du gluten.

Ensuite, cette pâte est cuite avec des assaisonnements, en particulier la sauce de soja, également connue sous le nom de shoyu ou tamari, pour une consistance plus dure. Il peut également être préparé avec d'autres assaisonnements comme le curry, servant pour différentes recettes. Ensuite, cette pâte est coupée en fines tranches et est vendue dans des magasins de produits naturels sous forme de produit sec, en sauce ou sous forme de pâte emballée sous vide. En général, la durée de conservation de ce produit est de 2 à 3 semaines et peut également être congelée.

Le seitan peut également être cuit de façon artisanale, en utilisant de la farine de blé entier ou de la farine de gluten. Tout d'abord, pétrir la farine de blé avec de l'eau, en formant une masse homogène. Ceci est ensuite lavé jusqu'à ce que tout l'amidon soit éliminé, ne laissant que le gluten. Ce produit final est ensuite apporté au feu pour être cuisiné avec des épices au goût et sera prêt à l'emploi. En général, chaque livre de farine de blé est nécessaire pour produire 250 g de seitan.

En plus d'être en bonne santé, le seitan maison est beaucoup moins cher que le industrialisé, coûtant environ un tiers de la valeur. Ce produit peut être stocké dans le liquide dans lequel il a été cuit ou dans son propre emballage pour la congélation et peut rester pendant 3 à 4 jours dans le réfrigérateur ou pour des périodes plus longues lorsqu'il est congelé correctement.

Cette nourriture peut être utilisée dans la préparation de repas salés tels que le rôti, dans les sandwichs et les pizzas, et peut être cuite comme la viande en participant à de nombreuses autres recettes.

Voici quelques recettes avec le seitan protéiné:

1. Seitan aigre-douce

Ingrédients

• 250 g de seitan;
• ¼ d'ananas;
• 1 gros oignon;
• 2 gousses d'ail;
• ½ poivron rouge;
• ½ poivron vert;
• l'huile de tournesol;

Pour la sauce

• ½ d'ananas écrasé jusqu'à ce que la pulpe soit laissée;
• 1/3 tasse de sucre brun;
• ¼ tasse de vinaigre de cidre;
• 2 ½ cuillères à soupe de sauce soja;
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dessert;

Préparation:

Mettez un brin d'huile dans la poêle avec quelques morceaux de seitan. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter l'oignon, l'ail et les poivrons, en remuant jusqu'à cuisson complète. Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre, la sauce soja et l'amidon de maïs jusqu'à homogénéisation. Mélanger cette préparation avec la pulpe d'ananas et bien mélanger. Prenez la préparation du seitan et la sauce à la table.

2. Seitan acebolado

Ingrédients

• 500 g de seitan coupé fin;
• 2 gros oignons;
• 2 poivrons rouges;
• 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate;
• huile d'olive;
• sel;
• poudre d'ail;
• poivrons doux;
• poivre noir;
• persil haché.

Préparation:

Mettez un fil d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les oignons et les poivrons. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ajouter un verre d'eau, la pâte de tomate et continuer la cuisson. Après 30 minutes, c'est prêt. Saupoudrer de la poudre d'ail et cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Dans une poêle, placer un fil d'huile d'olive et ajouter les steaks de seitan. Saupoudrer chacun avec le poivron, l'ail, le poivre et le sel. Quand ils sont croquants, tournez et assaisonnez de nouveau de l'autre côté. Saupoudrer de persil haché et accompagner d'oignon.

Conclusion

Dans les pays occidentaux, le seitan a été bien connu ces dernières années et est également populaire et traditionnel dans plusieurs pays de l'Est, dont la Chine, la Corée, le Moyen-Orient, la Russie et le Japon.

Il est largement utilisé dans les repas végétariens, étant considéré comme un excellent substitut à la viande, possédant des caractéristiques sensorielles très similaires à la même, comme la texture, l'apparence et le goût similaire. Cette nourriture contient de nombreuses propriétés qui peuvent aider au contrôle du poids et aussi dans l'amélioration de divers aspects de la santé.

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