11 Avantages de la farine d'amarante - Comment faire, comment utiliser et recettes

Originaire du Pérou, l'amarante est une graine utilisée pour la nourriture depuis plus de 8 000 ans et a récemment gagné le monde pour ses nombreux bienfaits pour la santé, qui sont également des bienfaits de la farine d'amarante, un aliment très nutritif qui peut même aider perte de poids.

Découvrez ces avantages et d'autres de la farine d'amarante et quelques suggestions de recettes au sol.

Propriétés de la farine d'amarante

L'amarante était l'un des principaux aliments des Incas, qui l'utilisaient même pour les cérémonies religieuses, telle était la dévotion à la graine (qui, d'ailleurs, est considérée comme grain par beaucoup). Considéré comme le «Haricot andin», l'amarante est composée d'environ 15% de protéines de haute valeur biologique.

Cela signifie que la farine d'amarante est une source d'acides aminés essentiels, qui ne sont pas produits par notre organisme. Pour cette raison, l'amarante est connue dans le monde entier comme superaliment, ses protéines étant assimilées même à celles d'origine animale.

Une autre caractéristique qui différencie la farine d'amarante d'autres farines célèbres est la présence de calcium avec une plus grande biodisponibilité, ce qui signifie qu'il peut être bien absorbé par le corps, contrairement au minéral contenu dans d'autres types de légumes.

Information nutritionnelle de la farine d'amarante

Qu'est-ce que la farine d'amarante?

La farine d'amarante est l'une des farines fonctionnelles avec une teneur en protéines plus élevée, ce qui, avec la présence des fibres dans la nourriture, en font un excellent allié de la perte de poids.

Découvrez ces avantages et d'autres de la farine d'amarante:

- C'est une excellente nourriture pour ceux qui travaillent

Peu d'aliments naturels offrent une bonne combinaison de nutriments tels que la farine d'amarante. Les protéines, les glucides, les graisses et les minéraux sont tous là, faisant de la farine d'amarante un excellent complément à ajouter à votre boisson pré ou post-entraînement.

Alors que les glucides fournissent de l'énergie pour l'exercice, les protéines fournissent les acides aminés nécessaires à la régénération musculaire. Les graisses sont nécessaires à la production d'hormones, dont certaines sont nécessaires à la formation du tissu musculaire.

Dans une étude menée à l'Université d'État de Campinas (Unicamp), les chercheurs ont observé que les personnes âgées présentaient un gain de masse musculaire après avoir consommé de l'amarante pendant 45 jours. Bien que l'étude ait été faite avec des graines sautées (semblable au maïs soufflé), c'est aussi l'un des avantages de la farine d'amarante, car elle contient également les protéines nécessaires pour réparer les microtraumatismes qui se produisent pendant l'activité physique.

- Il est riche en protéines qui vous aident à perdre du poids

Les protéines ont une digestion plus lente que les glucides, ce qui signifie que vous aurez plus de faim après avoir mangé une miche d'amarante qu'après avoir mangé une tranche de pain blanc.

En outre, la digestion des protéines nécessite une certaine dépense énergétique du corps, de sorte que lorsque vous consommez l'amaranthe, vous activerez votre métabolisme, car il est difficile pour le système digestif de décomposer les protéines en acides aminés.

- Contrôle de l'appétit

Il est clair que la farine d'amarante n'a pas le même effet qu'un remède contre l'appétit, mais la combinaison de fibres et de protéines fait de la farine un puissant allié. C'est parce que les fibres maintiennent la satiété plus longtemps, puisqu'elles retardent la digestion et augmentent le volume de la masse alimentaire présente dans l'estomac.

Et comme les protéines ralentissent pour être digérées, votre cerveau recevra un signal indiquant que l'estomac est encore plein et qu'il n'est plus temps de manger.

- Ne provoque pas de pics de glucose

Cela peut ne pas sembler, mais c'est l'un des avantages de la farine d'amarante: beaucoup de farines raffinées sont absorbées très rapidement par le corps, ce qui provoque une grande oscillation des taux de sucre dans le sang et une libération exagérée d'insuline.

Lorsque cela se produit, votre cerveau reçoit un signal indiquant que vous devez stabiliser ce glucose, ce qui est fait en vous envoyant un signal pour manger (de toute urgence) quelque chose de riche en énergie - qui, en général, se traduit par un sucre ou un glucide raffiné.

Un article paru dans le numéro d'avril 2012 du Journal of Food Science, basé sur une série de recherches sur l'amarante, conclut que la consommation de graines peut abaisser les taux circulants de sucre.

Cela signifie que la farine d'amarante peut être consommée par les diabétiques - mais toujours avec modération, après tout, elle est encore riche en glucides.

- Abaisser le cholestérol

Les polyphénols (antioxydants) et les huiles contenues dans la farine d'amarante aident à réduire les taux de mauvais cholestérol (LDL) et de triglycérides. Dans une étude américaine publiée il y a près de 20 ans, les scientifiques ont confirmé que l'huile contenue dans l'amarante pouvait abaisser les taux de LDL et de cholestérol total.

Récemment, une recherche développée à l'Unicamp a prouvé les mêmes avantages de la farine d'amarante. Les patients obèses qui ont consommé 30 grammes de farine d'amarante par jour pendant 1 mois ont vu leur taux de LDL diminuer. Pour les chercheurs responsables de l'étude, cette diminution est due non seulement à la présence de fibres et d'huiles dans la farine, mais aussi au squalène.

Un puissant antioxydant, le squalène inhibe la production d'une enzyme responsable de la production de LDL - le tout sans abaisser le HDL, le bon cholestérol.

- Diminue la pression

Les chercheurs ont découvert dans l'amarante une protéine qui peut inhiber l'action de l'enzyme de conversion de l'angiotensine (ACE), un peptide associé à une pression artérielle élevée. Cela signifie que la farine d'amarante a une activité similaire aux médicaments inhibiteurs de l'ECA et peut être utilisée pour aider à contrôler la pression artérielle chez les patients hypertendus.

- Réduit les risques de maladie cardiaque

La performance des fibres qui abaissent le taux de cholestérol assure une meilleure protection contre le blocage des artères et d'autres problèmes cardiovasculaires. Les huiles et les antioxydants de la farine d'amarante combattent l'inflammation, l'une des plus grandes causes de maladies cardiaques aujourd'hui.

- C'est une source de Lysine

Contrairement à la plupart des céréales, la graine d'amarante contient une bonne concentration de lysine, un type d'acide aminé qui aide le corps à absorber le calcium, à former plus de cellules musculaires et à produire de l'énergie pour ses activités.

- Prévient l'anémie et l'ostéoporose

Contrairement aux haricots, au soja et aux lentilles, la farine d'amarante fournit une grande quantité de fer, de calcium et de magnésium, des nutriments essentiels pour maintenir la santé des os et pour éliminer le risque d'anémie.

- Réduit l'inflammation

Les propriétés anti-inflammatoires de la farine d'amarante peuvent aider à réduire l'inflammation et le contrôle de la douleur. En plus d'aider à réduire l'enflure, cette propriété de la farine d'amarante en fait un excellent aliment pour protéger le cœur et prévenir le diabète.

- Prévient le cancer

La farine d'amarante contient un peptide qui peut inhiber la croissance de certaines tumeurs. Ce même peptide est similaire à la lunasine, un peptide présent dans le soja et qui a également une activité antitumorale. Pour cette raison, il est dit que la farine d'amarante contient un peptide semblable à la lunasine - bien que la substance trouvée dans l'amarante ait une action plus rapide dans les cellules que la lunasine présente dans le soja.

Comment

Parmi les farines fonctionnelles, l'amarante est l'une des plus faciles à réaliser, car elle n'a pas besoin d'aller au four pour sécher. Pour profiter des avantages de la farine d'amarante maison, il suffit de broyer les graines entières dans le mélangeur ou le processeur, puis les stocker dans des contenants couverts.

Comment utiliser

Très similaire au quinoa, la farine d'amarante est l'une des meilleures farines que vous pouvez utiliser à la place de la farine de blé car elle ne contient pas de gluten et son indice glycémique est inférieur à celui du blé.

Vous pouvez mettre une cuillère à dessert de farine d'amarante dans un verre d'eau et prendre le matin, à jeun. Les fibres de farine et les protéines aideront à stabiliser vos niveaux de glucose (qui sont généralement faibles au réveil) et assureront la satiété plus longtemps.

Et puisque l'amarante est une source de glucides, la consommation matinale de farine vous laissera également plus disposé à vos activités tout au long de la journée.

D'autres options pour consommer de la farine d'amarante incluent l'ajout d'une cuillerée de nourriture à la salade (de fruits ou légumes), aux haricots, riz brun, soupe, bouillons, pains, mousses, gâteaux, jus, shakes et même poulet grillé. Dans le cas des pains et des gâteaux, il est recommandé de remplacer jusqu'à 1/3 de la farine de blé totale pour la farine d'amarante.

Aliments et Boissons

1. Biscuit sans gluten à la farine d'amarante

Ingrédients

• 1 tasse de farine d'amarante;
• 3 cuillères à soupe d'huile;
• 3 cuillères à soupe d'eau;
• ½ cuillère à soupe de sel;
• 5 gousses d'ail émincées et grillées;
• 1 cuillère à soupe d'origan frais (haché);
• 1 cuillère à soupe de romarin frais (haché).

Préparation:

1. Battre tous les ingrédients dans le processeur.
2. Mettez la pâte sur une feuille de papier beurré et travaillez-la bien jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Si vous sentez que la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau - ou un peu de farine au cas où la pâte serait trop collante;
3. Nivelez la pâte et couvrez avec une autre feuille de papier beurré;
4. Rouler un rouleau sur la pâte jusqu'à une épaisseur de 5 mm;
5. Utilisez un emporte-pièce d'environ 5 cm de diamètre et coupez toute la pâte;
6. Retirez délicatement les biscuits hachés et placez-les dans une forme recouverte de papier;
7. Utilisez une fourchette pour percer légèrement chacun des biscuits avant de les cuire (ceci les empêchera de se rassasier et d'éclater pendant la cuisson);
8. Cuire au four pendant 12-15 minutes à feu moyen (180 ° C) ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés;
9. Conserver les biscuits non ouverts dans un contenant hermétique.

2. Jus fonctionnel avec de la farine d'amarante

Ingrédients

• 1 orange pelée;
• 1 tasse de papaye hachée;
• 1 cuillère à soupe de farine d'amarante.

Préparation:

1. Battre tous les ingrédients dans le mélangeur et boire cru pour éviter de perdre les avantages de la farine d'amarante des fibres.

3. Crêpe légère à la farine d'amarante

Ingrédients

• 1 œuf entier;
• 1 effacer;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
• 3 cuillères à soupe de farine d'amarante;
• 3 cuillères à soupe de farine de banane verte;
• ½ tasse d'eau;
• 1 pincée de sel;
• persil, ciboulette et autres assaisonnements au goût.

Préparation:

1. Battre tous les ingrédients dans le mélangeur;
2. Mettez une ficelle d'huile de coco ou d'huile d'olive dans la poêle et versez la pâte. Laisser cuire un peu et tourner la pâte;
3. Votre délicieuse recette de crêpes est prête sans gluten et avec de la farine d'amarante. Maintenant, utilisez simplement la garniture de votre choix (si vous préférez la galette la plus sucrée, remplacez les assaisonnements par la cannelle et l'essence de vanille, et éliminez le sel).

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