11 Avantages de la gélatine - Pour ce qu'elle sert et propriétés
Quels sont les avantages réels de la gélatine pour la santé et la forme physique? Et quelles sont les différences entre les types de gélatine qui y sont vendus? Voyons maintenant à quoi sert la gélatine, en exploitant mieux ses propriétés.
Le contrôle de l'alimentation, de l'exercice et du comptage des calories est un élément clé de tout programme de perte de poids, mais le maintien d'un régime protéiné de qualité est également essentiel pour ceux qui ont besoin de perdre du poids. C'est parce que, aussi important que de couper certains aliments du menu (tels que les bonbons, les aliments frits et les boissons gazeuses), est d'inclure des protéines riches en nutriments dans le régime alimentaire qui augmentent la satiété avec moins de calories.
Et quand nous parlons de protéines à faible valeur calorique, nous ne pouvons pas laisser de côté la gélatine. La nourriture est une excellente source de collagène et d'autres acides aminés essentiels non seulement pour la peau mais aussi pour le corps entier. Apprenez quelques-uns des principaux avantages de la gélatine pour la santé et la perte de poids, et découvrez également le meilleur type de gélatine pour votre alimentation.
Qu'est-ce que c'est?
La gélatine n'est rien de plus qu'une substance naturellement incolore normalement obtenue à partir de la cuisson de certains tissus animaux, tels que la peau et le cartilage bovin.
La gélatine est obtenue à partir de l'hydrolyse partielle du collagène, la protéine qui soutient la peau et participe à la structure des os et des tendons.
Agar-Agar
En plus de la gélatine traditionnelle d'origine animale, il existe également un type obtenu à partir de certaines algues marines. C'est l'agar-agar, une substance présente dans certaines algues rouges et qui présente un goût neutre.
Comme elle a une origine végétale, la gélatine agar-agar a une composition nutritionnelle différente de la gélatine classique, et ne nécessite pas non plus de refroidissement pour durcir. Mais comme la gélatine obtenue à partir de tissus animaux, l'agar-agar est une excellente source de collagène dans l'alimentation et peut être utilisé par les végétariens.
Qu'est-ce que la gélatine?
Dès l'âge de 25 ans, le corps commence à réduire progressivement sa production naturelle de collagène. Un homme de 50 ans ne produit que 35% du collagène dont il a besoin pour sa santé.
Une supplémentation de la protéine est alors plus que nécessaire pour restaurer les pertes naturelles d'âge. Comme elle est riche en protéines d'origine animale, la gélatine sert à maintenir la santé de la peau, des os, des cheveux et des ongles.
Consommer de la gélatine régulièrement peut également aider à la perte de poids, le maintien du tonus musculaire et toujours prévenir l'apparition de cellulites indésirables et les vergetures. Le collagène est toujours indispensable pour le processus de guérison.
Collagène
Le collagène est la protéine la plus abondante dans le corps humain, représentant environ 25% de toutes les protéines du corps. C'est le principal élément fibreux des os, de la peau, des dents et des tendons. Sa fonction principale est d'assurer l'élasticité et le soutien de la peau, du cartilage, des os, des ligaments et des tendons. Le nutriment est constamment renouvelé dans notre corps en consommant une alimentation riche en acides aminés glycine, proline et hydroxyproline et en vitamine C.
En plus de la gélatine, le poisson, les œufs, le poulet, les viandes rouges à faible teneur en gras et le germe de blé sont quelques-uns des aliments qui favorisent la synthèse du collagène en raison de sa teneur élevée en protéines. Parce qu'ils sont des sources de vitamine C, les agrumes doivent également être présents dans le régime alimentaire pour favoriser la formation de collagène.
Gélatine x Collagène
Une question fréquente est la différence entre la gélatine et le collagène. Alors que le collagène commercialisé dans les maisons de produits naturels est à l'état pur, la gélatine que nous trouvons dans les supermarchés a une teneur en protéines plus faible dans sa composition.
De chaque 100 grammes de gélatine que vous consommez, seulement 10 grammes sont constitués de protéines, et parmi ceux-ci, 5 grammes seulement sont constitués de collagène.
Déjà le collagène peut être trouvé dans la forme pure, sans colorants et arômes. Il est également possible d'acquérir du collagène hydrolysé. Cela signifie que la protéine a traversé un processus qui a "cassé" ses molécules (hydrolyse). Avec cela, le collagène est plus facilement absorbé et harnaché par les tissus du corps.
Propriétés de la gélatine
La gélatine se distingue à la fois par sa haute valeur nutritionnelle et sa faible teneur en calories. Une portion de 12 grammes de gélatine sans saveur et sans sucre fournit environ 10 grammes de protéines et seulement 42 calories.
La gélatine avec du sucre contient 380 calories par portion de 100 grammes de poudre. La même quantité de gélatine contient 1, 4 grammes de protéines et seulement 7 calories.
Autres nutriments de la gélatine: vitamines A, C et D, zinc, sélénium et sodium. La gélatine fournit également 9 des 10 acides aminés essentiels (la substance n'est pas une source de tryptophane) et ne contient pas de graisse ou de cholestérol.
Avantages de la gélatine - Pour ce qu'elle est et propriétés
La consommation régulière de gélatine apporte un certain nombre d'avantages pour le corps, les principaux étant:
1- Perte de poids
La gélatine ne perd pas de poids, mais peut être considérée comme un excellent aliment pour les régimes de perte de poids. En plus d'apporter de la satiété avec peu de calories, la gélatine est toujours une source de protéines. Ces propriétés de la gélatine garantissent un meilleur contrôle de l'appétit, car la gélatine est volumeuse et ses protéines retardent la digestion. Le résultat est une diminution de l'envie de manger, une fois que l'estomac reste rempli plus longtemps.
Le contrôle accru de l'appétit favorisé par la gélatine peut également être lié au GLP-1, ou au peptide de type glucagon. Sécrétée par les cellules intestinales, l'hormone est liée à des mécanismes de satiété.Une étude publiée en 2008 dans la revue Eating and Weight Disorders suggère que les niveaux de GLP-1 ont augmenté de façon significative lorsque les patients obèses consommaient de la gélatine.
Bien sûr, la gélatine ne fait pas de miracles, il faut donc que sa consommation s'accompagne d'une alimentation hypocalorique et riche en légumes, légumes et grains entiers.
2- Formation de la masse musculaire
En plus d'agir pour maintenir le tonus musculaire, la gélatine sert également de source d'acides aminés importants pour la construction de masse corporelle maigre. Bien qu'elle ne contienne pas de tryptophane et que ses taux de méthionine laissent à désirer, la gélatine fournit plus de 20% de l'apport quotidien recommandé en protéines (en tenant compte d'une consommation de 12 grammes de poudre de gélatine pour un adulte de 60 kg) ).
Ne pas être une protéine complète signifie que vous devriez avoir d'autres sources de protéines dans le régime alimentaire pour gagner de la masse musculaire, mais la gélatine peut être une alternative pour quiconque cherche à varier les sources de protéines dans le régime alimentaire.
Un autre avantage de la gélatine dans la prise de masse musculaire est dû à l'action de l'acide aminé L-glutamine. Beaucoup de gélatine, L-glutamine aide à élever les niveaux d'hormone de croissance (HGH). Ceci stimule à son tour la synthèse protéique nécessaire à l'hypertrophie musculaire.
3- Contrôle de la glycémie
L'absence de sucre dans la gélatine (donc pas de gélatine riche en sucre pour toute personne préoccupée par les taux de glucose) fait de la nourriture une bonne option pour réduire la faim sans affecter la glycémie.
Cette propriété de la gélatine a deux avantages:
- diminue la libération d'insuline, l'hormone qui favorise l'accumulation de graisse;
- facilite le contrôle de l'appétit, car les changements brusques de taux de glucose peuvent augmenter l'envie de manger des glucides.
Il convient de mentionner à nouveau que ce bénéfice de la gélatine ne peut être obtenu qu'en consommant la version sans sucre, telle que les gélatines en poudre sans goût, la gélatine diététique et le collagène hydrolysé.
4- Contribue à la santé de la peau
Il n'y a aucun doute que l'un des plus grands avantages de la gélatine est exactement sa performance sur la santé de la peau. La nourriture est une excellente source de proline, hydroxyproline et glycine, trois acides aminés utilisés par le corps pour synthétiser le collagène.
Et au fil du temps, la peau devient plus faible et flasque, un remplacement constant du collagène est plus que nécessaire. Le corps a besoin d'environ 1 g de collagène par kilo de poids corporel pour reconstituer les pertes quotidiennes de la protéine.
Comme nous l'avons vu cependant, l'âge (et les agents agressifs tels que les radicaux libres) réduit la production naturelle de collagène, ce qui explique pourquoi la gélatine peut être un excellent allié pour combattre la flaccidité et les vergetures. de la peau.
5- Renforce les articulations
La forte concentration de protéines dans la gélatine aide à renforcer les ligaments et les tendons qui attachent les muscles aux os. La gélatine fournit les acides aminés nécessaires (proline et glycine) pour la formation de tissu cartilagineux, qui à son tour maintient les articulations hydratées et moins sujettes aux ruptures.
Pour cette raison, la gélatine peut non seulement combattre les douleurs articulaires, mais aussi aider à prévenir l'ostéoporose et l'ostéoporose. Pour atteindre cet effet, cependant, il est nécessaire que vous consommez de la gélatine tous les jours, et ayez un régime plein d'aliments riches en vitamine C
6 - Empêche la perte osseuse
Vous savez probablement déjà que le corps a besoin de calcium pour maintenir la santé des os, mais en plus du minéral, le collagène est également indispensable pour prévenir l'ostéoporose.
Les os sont constitués d'environ 90-95% de collagène. Par conséquent, rien de plus naturel que de consommer de la gélatine pour reconstituer les pertes osseuses résultant non seulement de l'âge mais aussi du manque d'activité physique.
7- Essentiel pour la santé bucco-dentaire
Il n'est pas étonnant que les dentistes disent que nos dents sont un reflet direct de la nourriture. À l'exception de l'émail, toutes les autres structures dentaires contiennent du collagène.
La protéine est critique pour la structure de la dent et pour assurer sa fixation dans les gencives.
8- Calme l'esprit
Non, vous n'avez pas mal lu: l'un des avantages de la gélatine est un esprit moins accéléré et plus calme. Et cette propriété de la gélatine est due à la présence de la glycine, un acide aminé qui agit comme un neurotransmetteur "apaisant".
La glycine est également convertie en un autre neurotransmetteur, la sérine, qui à son tour réduit le stress, augmente la concentration et améliore la mémoire.
9- Favorise la santé des cheveux
Au fil des années, les mèches de cheveux tendent à devenir plus minces, cassantes et ternes. Comme le collagène constitue les follicules pileux (ou les cheveux) et est responsable de la santé de la queue l'une des structures capillaires, la consommation de gélatine peut être un bon moyen de garder les cheveux plus forts et en meilleure santé.
10- Assistant de traitement pour la cellulite
Bien que plus de 90% des femmes aient un certain degré de cellulite, la plupart d'entre elles veulent cesser de faire partie des statistiques. Une peau lisse, sans «trous» et ferme est l'objectif de nombreuses femmes.
Bien que le collagène ne soit pas une pilule anti-cellulite, il peut aider à réduire l'apparence de la peau d'orange. Tout cela parce que la cellulite apparaît exactement lorsque le collagène de la peau s'affaiblit et que le tissu adipeux devient plus visible.
La gélatine peut aider à reconstituer le collagène dont la peau a besoin pour prévenir et traiter la cellulite existante.
11- Améliorer le sommeil
C'est l'un des avantages de la gélatine qui peut être liée à la présence de glycine. La recherche indique que l'acide aminé peut améliorer les cycles de sommeil et stimuler d'autres neurotransmetteurs responsables de la durée et de la qualité du sommeil.
Et une bonne nuit de sommeil contribue non seulement à la santé globale mais facilite également la perte de poids (il est déjà prouvé que dormir peu augmente l'appétit) et améliore l'apparence de la peau.
Quantité recommandée
Pour obtenir tous les avantages de la gélatine mentionnés ci-dessus, il est important que la nourriture soit insérée régulièrement dans votre alimentation. Manger une portion dans le dessert de temps en temps n'aura pas beaucoup d'impacts positifs sur votre santé, puisque le collagène doit être réapprovisionné tous les jours.
La quantité idéale de gélatine que vous devriez consommer dépend de vos objectifs, de votre apport quotidien en protéines et d'une évaluation nutritionnelle spécifique. Rappelez-vous que vous consommez déjà des protéines par d'autres sources dans le régime alimentaire et que l'exagération des nutriments peut causer des problèmes aux reins.
En général, les experts recommandent souvent que la gélatine soit utilisée comme source de jusqu'à 30% des besoins quotidiens en protéines. Cette quantité équivaudrait à 3-6 cuillères à soupe (de poudre) de gélatine par jour.
Comment utiliser
La gélatine alimentaire doit être préparée avec de l'eau chaude selon les instructions sur l'emballage et peut être consommée entre les repas principaux de la journée ou en accompagnement de fruits et de yaourts.
Le collagène hydrolysé est soluble dans l'eau froide et a une digestion plus facile que la gélatine en cartouche. Vous pouvez dissoudre une cuillère de collagène dans un verre d'eau ou l'ajouter à des jus, des soupes ou des shakes.
Gélatine en capsules
Il est déjà possible de trouver de la gélatine en capsules, qui garantissent plus de praticité au jour le jour. En plus d'avoir les mêmes avantages de la poudre de gélatine, les capsules fournissent encore une plus grande quantité de collagène par portion, car elles contiennent des protéines pures sans l'ajout d'arômes et d'édulcorants.
L'un des inconvénients des capsules est le volume nécessaire pour obtenir les avantages de la gélatine. Vous devrez prendre au moins 20 capsules par jour, car les fabricants recommandent un apport quotidien d'au moins 10 grammes de collagène.
Un autre, cependant, est que la satiété est plus petite avec les capsules, puisque la gélatine en poudre a besoin d'un plus grand volume de liquide pour son absorption, ce qui contribue à un plus grand remplissage de l'estomac.
Avant de vous décider sur l'un des deux avec votre médecin ou votre nutritionniste, ils vous guideront sur la meilleure façon de consommer de la gélatine pour atteindre vos objectifs.
Comment
Pour profiter de toutes les propriétés de la gélatine sans faire trop de calories, consultez ces conseils:
- Pour rendre la gélatine encore plus nutritive, essayez de la préparer avec de l'eau de betterave ou avec des jus de fruits sans sucre ajouté.
- Ajouter une cuillerée de gélatine non aromatisée au shake de fruits pour augmenter la teneur en protéines de la boisson et prolonger la satiété.
- Si vous devez choisir la gélatine à vendre au supermarché, respectez la version diététique. Bien que farcie de conservateurs et d'autres additifs chimiques, la gélatine de régime ne contient pas de sucre et est un excellent allié de la perte de poids.
- Essayez d'utiliser la gélatine pour épaissir le yogourt écrémé maison.
- Remplacer un goûter plus calorique par un verre de gélatine est un bon moyen de contrôler la faim tout en garantissant un apport suffisant de protéines dans l'alimentation.
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