Calories provenant des haricots - Types, portions et pourboires

Un compagnon inséparable du riz, les haricots sont l'un des aliments les plus consommés par les Brésiliens, qui ne restent pas longtemps sans la légumineuse. Blanc, Fradinho, Carioca, Preto, d'innombrables types de haricots qui peuvent faire partie de notre menu quotidien et constituent une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux.

Ces dernières années, cependant, les haricots ont été désapprouvés par ceux qui essayaient de perdre du poids, car beaucoup de gens pensent que les haricots les engraissent en contenant trop de glucides. C'est en partie vrai, mais nous devons considérer que c'est un aliment hautement nutritif et qui devrait faire partie d'une alimentation saine pour rester en bonne santé et mince. C'est parce qu'il fournit des protéines et des fibres qui aident à maintenir la satiété plus longtemps, contribuant à la perte ou même le maintien du poids.

Outre les différents types de cette légumineuse, nous verrons également les calories des haricots cuits ainsi que la valeur énergétique de certains plats à base de haricots, tels que le feijoada et le double.

Types de haricots

Le haricot est une légumineuse qui fournit de nombreux nutriments importants pour notre corps, tels que le fer, le calcium, les vitamines (principalement le complexe B), les glucides, les protéines et les fibres.

Le Brésil produit environ trois millions de tonnes de haricots chaque année, mais de nombreux types de haricots sont encore mal consommés, comme c'est le cas des haricots Azuki, par exemple. Regardons les principaux types et les calories des haricots (valeurs se référant à des haricots cuits sans ajouter d'huile ou d'autres accompagnements).

Haricots de carioca

C'est le type de haricots le plus consommé au Brésil, représentant 85% du total des haricots vendus dans le pays. Aussi connu sous le nom de carioquinha, cette variété de haricot est beige et a des rayures brunes, étant riche en potassium, en fer et en calcium.

Comme il est produit toute l'année, il se retrouve facilement et de bonne qualité dans les points de vente les plus divers du pays.

Calories provenant des haricots Carioca : 1 coquille de conque moyenne cuite fournit environ 76 calories.

Haricots blancs

Les haricots blancs se distinguent des autres en raison de leur teneur élevée en calcium et de la présence de la phaseolamine, une protéine qui a la capacité d'inhiber le processus de digestion des glucides, ce qui retarde son absorption jusqu'à 20%.

Parce que la Phaseolamine est une protéine, la cuisson peut la dénaturer et perdre ses propriétés de perte de poids. Pour profiter de ses bienfaits, la pointe est de consommer la farine de haricots blancs, préparée avec des haricots crus.

Si vous préférez les haricots blancs cuits, les conseils sont pour préparer un délicieux cassoulet de haricots blancs (un plat d'origine française qui porte également des carottes, tomates et calabresa) ou une délicieuse salade avec des tomates hachées, odeur verte et thon.

Calories de haricots blancs : 1 cuillère à soupe de haricots blancs contient 24 calories. 100 grammes sans bouillon fournit 142 calories.

Haricots azuki

Plus petits que les haricots auxquels nous sommes habitués, les haricots Azuki sont largement utilisés dans la cuisine japonaise, où ils préparent l'anko traditionnel, le bonbon sucré des haricots. En plus d'être considéré comme un diurétique naturel, les haricots Azuki aident également à contrôler les taux de glucose dans le sang.

Pour ceux qui essaient de réduire l'envie de manger des bonbons, les haricots Azuki peuvent être un bon choix, car leur goût sucré et leur teneur élevée en fibres aident à réduire l'envie de manger des friandises.

Calories de haricots Azuki cuites : 100 grammes (presque une demi-tasse ou 4 cuillères à soupe) fournissent 128 calories. Bien qu'il semble plus calorique que les autres types de haricots, les haricots Azuki ont en réalité moins de calories que les haricots noirs et les haricots de carioca. La différence est que les haricots d'origine japonaise sont généralement consommés sans bouillon.

Haricot noir

Beaucoup mangé à Rio de Janeiro et Rio Grande do Sul, les haricots noirs sont savoureux et ne doivent pas être présents sur leur menu seulement sur feijoada jours. Très nutritifs, les haricots noirs sont riches en antioxydants et anti-inflammatoires naturels, qui aident à garder votre santé en santé et à prévenir diverses maladies.

Les haricots noirs contiennent huit flavonoïdes différents, des antioxydants naturels qui aident à prévenir le vieillissement prématuré et l'apparition de maladies dégénératives. Des recherches récentes ont associé la consommation de haricots noirs avec une incidence plus faible de certains types de cancer, tels que le cancer du côlon.

Un autre nutriment trouvé en abondance dans les haricots noirs est la vitamine B6 (ou folate), qui joue un rôle clé dans le bon fonctionnement du cerveau. Les haricots noirs ont plus de phosphore, de fer, de potassium et de calcium que les haricots Rioja traditionnels, mais pratiquement la même quantité de calories.

Calories de haricots noirs : 100 g de haricots noirs cuits avec du bouillon fournissent 77 calories. Une conque moyenne fournit 80 calories. Une tasse fournit 150 calories, en moyenne.

Haricots Fradinho

D'origine africaine, c'est le type de haricot utilisé dans la préparation de la masse de notre acarajé traditionnel. Il peut également être utilisé dans les salades avec du thon, de la morue et des fruits de mer. Ses propriétés nutritives sont similaires à celles des graines de carioca.

Calories de haricots noirs : 100 g de haricots cuits avec du bouillon fournissent 77 calories. La mesure est équivalente à une coquille moyenne peu profonde.

Haricot rouge

De saveur forte, les haricots rouges sont très populaires dans la cuisine française, où il est utilisé dans la préparation de soupes. Dans la cuisine américaine, les haricots rouges (appelés haricots rouges, en raison de leur ressemblance avec la forme du rein) entrent dans le traditionnel Chilli con Carne, un plat épicé préparé avec du bœuf haché qui a été emprunté au voisin mexicain.

Comme il est riche en antioxydants, tryptophane, molybdène et autres minéraux, vous pouvez utiliser des haricots rouges pour varier légèrement les haricots de Rio au jour le jour pour obtenir tous les avantages des haricots.

Calories de haricots rouges cuits : 1 conque de haricots cuits sans bouillon fournit 126 calories. Une tasse moyenne sans bouillon fournit 225 calories.

Calories de certains plats à base de haricots

Les haricots ne doivent pas être consommés seulement cuits et avec du bouillon, ou sous la forme de feijoada. Il peut être trouvé dans la composition de plusieurs plats typiques de la cuisine brésilienne. Voici certains d'entre eux et leurs calories:

• Tutu de haricot : 1 cuillère à soupe contient 75 calories;
• Feijoada : 387 calories dans une coquille complète;
• Salade de haricots : 121 calories à 100 g (ou deux cuillères pleines);
• Acarajé : 272 calories sans plein ou 323 calories avec accompagnements;
• Chili avec de la viande : 256 calories dans une tasse;
• Doublé : 322 calories dans une coquille très pleine (140 g);
• Haricots Tropeiro : 66 calories dans 1 cuillère à soupe;
• Ragoût de haricots : 149 calories dans une petite tasse;
• Haricots blancs avec saucisse : 234 calories par coquille.

Comment

Voici quelques conseils pour tirer pleinement parti des haricots dans votre alimentation:

• Pour éviter la formation de gaz après avoir consommé les haricots, faites-les tremper pendant quelques heures et changez l'eau avant la cuisson.
• Si vous n'avez pas l'habitude de manger des haricots tous les jours, ne cuisinez qu'une fois par semaine et congelez-les en plus petites portions pour faciliter le dégivrage et éviter le gaspillage.
• Le laurier traditionnel que les grands-mères utilisaient pour faire cuire les haricots ne devrait pas être abandonné: en plus de laisser les haricots savoureux, il facilite également la digestion.
• Pour ne pas augmenter les calories des haricots, évitez d'ajouter du bacon, de la calabrese, etc. Choisissez des assaisonnements naturels comme le persil, la feuille de laurier et l'ail. Pour plus de cohérence, ajoutez de petits morceaux de carotte, de gousse ou d'autres légumes de votre choix.
• Quatre cuillères à soupe de haricots sont une bonne mesure pour vous d'ajouter à votre menu tous les jours sans affecter la silhouette. Si vous préférez un peu plus, réduisez la quantité de riz ou d'autres glucides que vous mettrez dans l'assiette.
• Parce que les différents types de haricots contiennent différents types de nutriments, passez-en un peu dans votre menu hebdomadaire ou mensuel, en privilégiant les plus nutritifs, comme les haricots noirs et les haricots blancs.
• Lorsque vous faites frire l'ail et l'oignon, passez l'huile dans un filet d'huile d'olive. En plus d'améliorer la saveur des fèves, l'huile d'olive apporte de nombreux avantages pour la santé.
• Ne gardez pas les fèves au réfrigérateur pendant plus de deux ou trois jours afin de réduire le risque d'intoxication alimentaire. En été, idéalement, il devrait être réfrigéré pour un maximum de 1 ou 2 jours.
• En plus de varier les types de haricots, varient également leur préparation. En plus du traditionnel ragoût au bouillon, essayez le haricot sous forme de salade, servi froid et légèrement assaisonné.
• Ajouter le chou aux haricots pour améliorer l'absorption du fer.
• Pour obtenir les avantages des haricots sans en faire trop, le préparer avec beaucoup de bouillon. Rappelez-vous que les calories des haricots en forme de salade seront plus grandes (presque le double) que dans la version liquide.

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