8 avantages de la buse - pour lequel elle sert et propriétés
Cultivé depuis l'antiquité par les peuples égyptien, grec et romain, le haricot ( Cicer arietinum, famille Fabaceae ) est une légumineuse riche en protéines et en fibres, parmi d'autres nutriments essentiels, qui contribuent beaucoup au maintien de notre santé et de bien forme.
Ci-dessous, en plus d'élucider les avantages des pois chiches, nous connaîtrons leurs variétés, leurs utilités et leurs propriétés nutritionnelles.
Variétés de pois chiches
Il existe deux variétés de base de pois chiches: le Kabuli aea et Desi.
Kabuli est la variété cultivée et commercialisée dans notre pays. Les grains ont une coloration crème et une fine couche.
Bien que non vendu au Brésil, le pois chiche de type Desi est le plus cultivé au monde, représentant environ 85% de la production de légumineuses. Ils sont plus petits, plus foncés et ont une coquille plus épaisse (ce qui leur donne une plus grande quantité d'antioxydants, puisque ces composés sont concentrés dans le même).
Voyons donc à quoi servent les pois chiches.
À quoi sert le pois chiche?
Le pois chiche est utilisé pour préparer plusieurs plats savoureux, à partir de salades, de soupes et même de desserts.
Originaire du Moyen-Orient, et encore largement consommé dans cette région, la légumineuse est également un aliment de grande importance pour la cuisine grecque, italienne, portugaise, espagnole et indienne.
Une recette arabe très célèbre est la pâte de Grão de Bico, également appelée Homus Tahine.
C'est aussi une source importante de protéines pour les végétariens.
Propriétés du pois chiche
Une portion de 100 g de pois chiches fournit, cuite et sans sel, 164 calories et contient 27, 42 g de glucides (soit 7, 6 g de fibres); 2, 59 g de graisses (principalement des acides gras insaturés) et 8, 86 g de protéines.
La légumineuse est encore riche en acide folique et contient de bonnes quantités d'autres vitamines du complexe B. Le pois chiche contient également les vitamines K, E et C.
En ce qui concerne les minéraux, par ordre décroissant de quantité, c'est une source de phosphore, de fer, de zinc, de magnésium, de potassium et de calcium.
Avantages du pois chiche
Voir ci-dessous comment les propriétés du pois chiche procurent des bienfaits pour la santé et la forme physique. Alors, à quoi servent les pois chiches?
1. Le pois chiche aide à perdre du poids
La teneur élevée en fibres et en protéines du grain de haricot l'emporte sur ses calories.
Le processus de digestion des protéines est en réalité plus lent, ce qui favorise une sensation de satiété et, par conséquent, une réduction de la consommation alimentaire.
Grain de fibres Bico vous aider à perdre du poids pour la même raison, en vous faisant sentir plus «plein».
De plus, comme nous le verrons plus loin, l'ingestion de la légumineuse évite les pics de glucose, ce qui signifie qu'il n'y aura pas d'excès de glucides dans le sang à convertir en graisses.
2. Le pois chiche aide à gagner de la masse musculaire
Les avantages du pois chiche pour les muscles sont fournis par sa teneur en protéines, en amidon et en fer. La protéine est un nutriment essentiel au développement musculaire.
L'amidon est un hydrate de carbone complexe, c'est-à-dire qu'il est également lentement digéré, ce qui favorise un apport constant de carburant (glucose) pour la génération d'énergie (garantissant l'humeur et la volonté de pratiquer des activités physiques).
Le fer est un autre nutriment important pour avoir un bilan énergétique positif. Constituant d'hémoglobine, le minéral participe à l'apport d'oxygène aux cellules, gaz utilisé lors de la synthèse d'énergie par respiration aérobie.
3. Le pois chiche aide à contrôler la glycémie
Les fibres et les protéines apportent également des avantages de pois chiche pour maintenir le niveau de glucose dans le sang dans la limite. Les deux font que la digestion des aliments n'arrive pas aussi vite (ni trop lentement), ce qui régule la quantité de glucose à libérer dans la circulation sanguine.
Une étude a montré que la consommation quotidienne d'une demi-tasse de pois chiche en moins d'une semaine aide déjà à contrôler la glycémie.
D'autres recherches publiées dans l'American Journal of Clinical Nutrition ont montré que les femmes qui consommaient des légumineuses avaient une diminution de 40 pour cent de leurs chances de développer un diabète de type 2.
4. Le pois chiche est bon pour le système cardio-vasculaire
L'excès de cholestérol et l'acide aminé homocystéine, le stress oxydatif et l'hypertension artérielle sont des facteurs qui augmentent considérablement le risque de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral.
La fibre soluble du pois chiche aide à abaisser les niveaux de cholestérol. L'apport quotidien de ¾ tasse de légumineuses sur une période d'un mois aide déjà à réduire le cholestérol total, le mauvais cholestérol LDL et les triglycérides.
Une étude publiée dans le Journal de l'American Dietetic Association a étudié les actions que la consommation hebdomadaire de 700 g de pois chiches provoquerait chez les adultes avec des niveaux élevés de cholestérol. Une diminution de ces valeurs a été observée dans 16 mg / dL dans la moyenne.
L'acide folique, présent en abondance dans les pois chiches, aide à réduire le taux d'homocystéine, un acide aminé. La légumineuse a également des propriétés antioxydantes qui aident à prévenir les dommages oxydatifs.
Et enfin, le minéral de potassium a un effet vasodilatateur, contribuant à une diminution de la pression artérielle.
5. Le pois chiche aide à combattre le cancer
L'acide folique, la vitamine C, la vitamine E et certains phytonutriments sont responsables des bienfaits des pois chiches contre le cancer.
Le folate participe à la synthèse et à la réparation de l'ADN, protégeant cet acide nucléique des mutations en général, telles que celles qui transforment les cellules saines en cellules cancéreuses.
Les phytonutriments présents à la fois dans la couche externe (quercétine, myricétine et camphérol) et dans la légumineuse interne (acide férulique, acide vanillique, acide caféique et acide chlorogénique) ont une activité antioxydante importante qui prévient également l'apparition de mutations cancérigènes.
Malgré les faibles quantités de vitamine C et E dans le pois chiche, ils aident également à lutter contre ces effets cancérigènes des radicaux libres.
6. Le pois chiche est bon pour l'intestin
Les fibres apportent de nombreux avantages des pois chiches à l'intestin. En plus de faciliter le processus digestif, ils préviennent la constipation, la diverticulite et le syndrome du côlon irritable.
La fibre aide également à combattre le cancer du côlon. La communauté de bactéries dans l'intestin les "casse" en acides gras à chaîne courte, qui sont utilisés comme source d'énergie pour les cellules d'organes. Un tel composé, l'acide butyrique, a été rapporté dans des études sur les cellules animales comme un agent qui aide à contenir la prolifération de ces tumeurs et stimule l'apoptose de ces cellules cancéreuses.
7. Le pois chiche est bon pour les femmes
Il y a des avantages importants du pois chiche pour la santé des femmes. Pour les femmes enceintes, il aide à prévenir les malformations du tube neural chez le fœtus (grâce à sa teneur en acide folique).
Consommer la légumineuse aide également à reconstituer les réserves de fer, un minéral que les femmes perdent chaque fois qu'elles ont leurs règles.
En outre, le pois chiche contient des saponines, des composés qui réduisent les risques de cancer du sein.
8. Le pois chiche est bon pour les os
Le pois chiche contient des minéraux d'une grande importance pour le maintien de la structure osseuse - calcium et phosphore.
Les avantages des pois chiches pour les os sont également fournis par la vitamine K, dont l'apport insuffisant est associé à un plus grand risque de fractures.
Même si elle est présente en faible quantité dans la légumineuse, la vitamine améliore l'absorption du calcium et réduit sa perte par l'urine.
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