Riz étuvé ou entier - Quoi de mieux?
Pour comprendre si le riz étuvé ou entier est le meilleur, nous devons savoir ce que chacun de ces aliments est à propos, n'est-ce pas?
Eh bien, à commencer par le riz étuvé, nous avons un riz qui passe par un processus d'immersion dans une eau chauffée à 50º C afin de maintenir les nutriments présents dans le riz brun - magnésium, phosphore, potassium et vitamine B - et cuire plus vite que le riz blanc.
Le résultat est un riz plus facile à préparer, plus nutritif avec un goût presque égal à celui du riz blanc, cependant, plus cher.
À son tour, le riz brun est celui qui conserve une doublure intérieure de la graine appelée son de riz, qui fournit une texture plus rigide et une saveur plus noisette.
Ce type de riz a une densité nutritionnelle beaucoup plus grande que celle du riz blanc, prend plus de temps à cuire et a une durée de conservation plus courte que la variété blanche de la nourriture.
Et puis quoi de mieux, le riz étuvé ou intégral?
La réponse à cette question peut varier selon le but que vous voulez obtenir avec le riz. Par exemple, si l'objectif est d'augmenter la teneur en fibres dans les aliments, la meilleure alternative est le riz brun.
Une portion de 50 g ou ¼ tasse de riz brun cuit est composée de 2, 9 g de fibres tandis que les mêmes 50 g ou ¼ tasse de riz cuit étuvé ont 1, 7 g de fibres.
Comme l'a expliqué l'Université du Maryland Medical Center, les fibres solubles et insolubles contribue à la santé du système digestif et favorise la régularité des mouvements de l'intestin dans le corps.
Vitamines B
Si la question est de savoir si c'est le riz étuvé ou entier qui est meilleur par rapport à l'approvisionnement en vitamines du complexe B trouvé dans le riz, le riz étuvé est le gagnant, a déclaré Livestrong.
La publication a expliqué que c'est parce que ces vitamines dans le riz sont solubles dans l'eau et le processus par lequel passe le riz étuvé à produire leur permet d'être transférés de la cosse au grain de riz.
La page complétée disant que le résultat est que le riz étuvé devient plus riche en ces nutriments que l'intégrale et le blanc traditionnel. Cependant, lisez notre article à la fin pour voir ce que certains experts disent à ce sujet - nous avons déjà dit que, selon eux, l'histoire n'est pas tout à fait comme ça.
Mais avant d'aller plus loin, il convient de noter que Livestrong a précisé que les vitamines B présentes dans le riz sont: la niacine (vitamine B3), la thiamine (vitamine B1) et la riboflavine (vitamine B2), connues pour convertir hydrates de carbone en énergie.
Les vitamines B aident également le corps à utiliser les graisses et les protéines, sont nécessaires pour la santé des yeux, du foie, de la peau et des cheveux et contribuent au bon fonctionnement du système nerveux, a déclaré l'Université du Maryland Medical Center.
En particulier, la niacine aide également le corps à produire diverses hormones liées au sexe et au stress dans les glandes surrénales et d'autres régions du corps, aide à améliorer la circulation et a déjà été montré pour supprimer l'inflammation, a déclaré l'institut.
En outre, la thiamine est connue pour stimuler le système immunitaire et améliorer la capacité du corps à résister à des situations stressantes, selon le Centre médical de l'Université du Maryland.
L'institut a également signalé que la riboflavine agit comme un antioxydant, il est nécessaire pour aider le corps à transformer la vitamine B6 et le folate (vitamine B9) en formats que le corps peut utiliser et est important pour la croissance et la production de globules rouges.
Avec le mot, les experts
Dans sa recherche, Fabiana Kawassaki, nutritionniste et spécialiste de la technologie nucléaire, a comparé le riz brun et le riz entier étuvé. Selon elle, leurs études ont montré que les deux sont très similaires en ce qui concerne leur teneur en macronutriments et minéraux.
Kawassaki a également déclaré que le riz entier étuvé a une durée de vie plus longue que l'ensemble, mais qu'il perd une partie de ses vitamines au cours du processus d'étuvage. Pour cette raison, le nutritionniste considère le riz brun plus intéressant par rapport à son profil nutritionnel.
À son tour, la chercheuse postdoctorale Isabel Massaretto, liée au Centre de recherche sur les aliments (FORC) de l'Université de São Paulo (USP), a analysé les caractéristiques nutritionnelles et les propriétés fonctionnelles du riz dans son doctorat. .
Elle a déclaré que si l'on devait classer les meilleurs types de riz pour la consommation d'un point de vue nutritionnel parmi ceux disponibles sur le marché, la séquence serait la suivante:
1 - Riz brun;
2 - Riz étuvé entier;
3 - Riz étuvé poli;
4 - Riz blanc poli.
Massaretto a expliqué que la consommation de riz brun est plus indiquée que celle du poli car la première présente, en moyenne, 20% plus de protéines et 2, 5 fois plus de fibres, en plus des nutriments tels que les minéraux, les vitamines et les lipides.
Elle a ajouté que le processus par lequel passe le riz étuvé rend les grains nutritionnellement plus intéressants, ce qui lui permet de retenir plus de vitamines et de minéraux que le blanc poli. L'information provient de UOL / Journal of USP.
Selon Gazeta do Povo, nutritionniste et professeur de nutrition à l'Université pontificale catholique du Paraná (PUCPR), Gisele Pontaroli Raymundo a dit que parce qu'elle est trempée et partiellement bouillie, le riz étuvé reçoit les nutriments hydrosolubles .
Cependant, elle a expliqué qu'on ne sait pas combien plus de vitamines et de minéraux existent dans le riz parboisé, bien qu'on sache que c'est pire que le riz brun et meilleur que le riz blanc.
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