Les poux de porc sont-ils mauvais pour la santé?
Il y a un doute constant sur ce qui est le mieux pour cuisiner. Il existe plusieurs possibilités: des huiles végétales, du beurre ou même du saindoux sont disponibles à cet effet. Le porc est-il mauvais pour votre santé? Il y a eu beaucoup de discussions à son sujet depuis longtemps, mais il semble que la communauté médicale voit un côté différent ces derniers temps. C'est ce dont nous allons parler ci-dessous.
Dans le passé, le lard était largement utilisé dans les cuisines du monde entier, car il était peu disponible et il était très difficile d'obtenir des huiles végétales. Avec la révolution industrielle, plusieurs types d'huiles végétales ont émergé qui ont gagné en popularité car ils sont plus faibles en graisses saturées et en cholestérol.
Cependant, dans les années 2000, le saindoux était de nouveau utilisé. Une raison est que le saindoux est exempt de gras trans, qui est abondant dans les huiles végétales commercialisées aujourd'hui et très nocif pour la santé. Et la question demeure: quelle est l'option la plus saine?
- Voir plus: Trans Fat - Qu'est-ce qu'il est et les aliments qui le contiennent.
Discutons ci-dessous si le saindoux est mauvais pour votre santé et quelle est la meilleure option pour vous d'utiliser dans la cuisine.
Lard de porc
Le saindoux est une graisse du cochon. Il peut être obtenu à partir de plusieurs parties de l'animal et sa qualité dépendra de cet aspect et du processus de production auquel le tissu adipeux du porc a été soumis. Le saindoux a comme caractéristique une forte concentration d'acides gras saturés comme les triglycérides et l'absence de gras trans.
Avec la popularité de la diversité des huiles végétales disponibles pour la cuisson, le saindoux a été moins utilisé au fil du temps, mais il y a encore ceux qui préfèrent cette source de gras parce qu'ils croient qu'il est plus sain que les huiles végétales et les beurres.
Le saindoux est un type de graisse de porc qui peut être utilisé à diverses fins, y compris comme base pour la production de savon et de biocarburants. Cependant, il est le plus souvent utilisé comme une alternative au beurre et autres graisses.
Son goût doux, sa texture délicate et sa sensation agréable en bouche en font un choix populaire pour la cuisson et la cuisson des aliments comme les biscuits, les tartes, ainsi que les aliments frits comme les frites et les viandes.
Une grande partie du saindoux est composée de graisses saturées. Les experts qui préconisent le saindoux prétendent que les graisses saturées sont problématiques quand elles sont déséquilibrées par rapport aux graisses insaturées, ce qui n'est pas le cas ici.
Le saindoux contient des nutriments bénéfiques pour la santé, tels que les vitamines B et C, le calcium, ainsi que des minéraux tels que le phosphore et le fer. Il est exempt de glucides comme sucres, étant une option pour les personnes atteintes de diabète, en plus de présenter de faibles quantités de sodium.
En fait, le saindoux a une composition équilibrée avec environ 40% de graisses saturées et 45% de graisses monoinsaturées.
Les graisses insaturées sont considérées comme bonnes parce qu'elles aident à prévenir les maladies cardiovasculaires, puisqu'elles ont la capacité de réduire les taux de triglycérides et de cholestérol sanguin, d'augmenter le HDL (bon cholestérol) et d'abaisser le taux de LDL (mauvais cholestérol). En conséquence, il y a une réduction de la formation et du maintien des plaques de graisse à l'intérieur des vaisseaux sanguins, ce qui peut entraîner une pression artérielle élevée, une crise cardiaque et un accident vasculaire cérébral.
Comprendre la composition de graisse
Il existe trois principaux types de gras dans les aliments: les graisses saturées, les gras polyinsaturés et les gras monoinsaturés. Toutes les huiles de cuisson sont une combinaison de ces 3 types de graisse, mais chacune diffère dans les quantités de chaque type.
Savoir quel type de graisse est le meilleur dépend non seulement de la composition de chacun mais aussi des conditions dans lesquelles il sera utilisé.
À la température ambiante, nous devrions opter pour des graisses à forte teneur en gras insaturés et faibles en gras saturés et en acides gras trans. Cependant, lorsque les graisses et les huiles sont chauffées, nous devons être plus attentifs, car il est possible que la structure chimique de ces composés soit altérée, causant des dommages pour la santé.
À haute température, les graisses subissent des réactions d'oxydation, ce qui se produit lorsqu'elles réagissent avec l'oxygène de l'air pour former des substances comme les aldéhydes et les peroxydes lipidiques. À température ambiante, ces réactions peuvent également se produire lorsque les graisses sont exposées à l'air, bien que cela se produise beaucoup plus lentement.
Lorsque les graisses deviennent rances, c'est une indication qu'elles ont été oxydées en substances telles que les aldéhydes mentionnés ci-dessus. Ces aldéhydes formés sont considérés comme des toxines parce qu'en les consommant ou en les inhalant, même en petites quantités, il existe un risque associé à un risque accru de cancer et de maladie cardiaque.
Recherche
Une étude menée par des chercheurs de l'Université de Montford a révélé que la cuisson avec des huiles végétales peut ne pas être aussi saine. C'est parce que pendant le chauffage à hautes températures, ces huiles peuvent libérer des substances toxiques qui peuvent causer le cancer.
Dans l'étude, différents types d'huiles végétales, beurre et saindoux ont été analysés après chauffage et il a été observé que les huiles végétales telles que l'huile de tournesol, l'huile de maïs et l'huile de coco libèrent de grandes quantités de toxines. le saindoux et le beurre libèrent des quantités beaucoup plus petites. En effet, les graisses présentes dans le saindoux sont monoinsaturées ou saturées, ce qui confère une plus grande stabilité au produit lors du chauffage.
Ainsi, les huiles de maïs et de tournesol, jugées bénéfiques pour la santé, ne sont réellement bénéfiques que si elles sont consommées à température ambiante car leurs fortes teneurs en huiles polyinsaturées les rendent très instables lorsqu'elles sont chauffées, ce qui peut générer des graisses saturées et libérer des toxines.
Son origine est également importante pour savoir si le saindoux est mauvais pour la santé. Neuroendocrinologue et professeur de physiologie Thomas Sherman de l'Université de Georgetown dit que les études montrent que les graisses des vaches et des porcs nourris au pâturage ont des niveaux plus élevés de gras monoinsaturés et polyinsaturés que les animaux nourris au grain. Cela conduit à un meilleur équilibre des types de graisses, ce qui est sain.
Selon lui, en plus de la consommation de saindoux lui-même, le secret est dans une alimentation équilibrée avec différents types d'aliments faibles en sucre et en glucides, riches en fruits et légumes et avec une diversité de graisses saines.
Avantages
Bien qu'il ait environ 20% de moins de graisses saturées que le beurre, le saindoux a une plus grande quantité de gras monoinsaturés, qui sont connus pour abaisser le cholestérol LDL (bon cholestérol), et n'ont pas de gras trans.
- Le saindoux est stable lorsqu'il est chauffé
Le lard de porc est thermiquement stable et ne libère pas de toxines lorsqu'il est chauffé à des températures élevées, laissant la nourriture plus croustillante sans fumées.
Les graisses saturées ont des liaisons simples entre les atomes de carbone de la chaîne d'acides gras. De telles liaisons d'acide gras sont très fortes et sont à peine rompues lorsqu'elles sont chauffées et sont donc plus stables à la chaleur.
Les acides gras monoinsaturés ont une double liaison dans la molécule d'acide gras. De telles doubles liaisons sont plus faibles et instables et peuvent être rompues lorsque le composé est soumis à la chaleur intense, comme dans un alevin. Les gras polyinsaturés sont les plus instables parce qu'ils ont plusieurs doubles liaisons dans la chaîne carbonée, pas une seule, comme dans les chaînes mono-insaturées. Lorsque ces doubles liaisons se décomposent en présence d'air et de chaleur, la graisse subit un processus d'oxydation.
Une graisse oxydée signifie qu'elle a généré des radicaux libres, qui à leur tour peuvent endommager les cellules de notre corps. Ces radicaux libres sont responsables de divers problèmes de santé, tels que l'inflammation et les réactions chimiques indésirables.
- Voir plus: Quels sont les radicaux libres?
Selon Mary Enig, auteur de " Know Your Fats ", le saindoux est composé de 40% de graisses saturées, 50% de graisses monoinsaturées et 10% de graisses polyinsaturées.
Les porcs dont le régime est complété avec des graines ou de la noix de coco ont un pourcentage plus faible de graisses polyinsaturées, ce qui est très bien pendant le chauffage. Même avec la présence de graisses polyinsaturées, le pourcentage élevé de graisses saturées dans le saindoux finit par protéger les graisses mono-insaturées et polyinsaturées contre l'oxydation pendant le chauffage.
Comme nous l'avons vu, pour éviter la production de toxines telles que les aldéhydes, il faut opter pour une huile riche en graisses saturées ou monoinsaturées et pauvre en acides gras polyinsaturés, car elle est thermiquement plus stable et ne libère pas de toxines.
La meilleure option serait l'huile d'olive, dont la composition contient environ 76% de graisses monoinsaturées, 14% de graisses saturées et seulement 10% de graisses polyinsaturées. Une autre option serait également l'huile de noix de coco en raison de sa teneur élevée en graisses saturées. Malgré cela, nous devrions réduire la fréquence et, si possible, éliminer les aliments frits, en particulier ceux qui se produisent à des températures élevées, car les aliments frits ne sont pas recommandés pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé et le risque de développer des maladies cardiovasculaires.
Le saindoux contient environ 40% de graisses saturées, alors que les huiles végétales en contiennent moins de 10%. Les huiles végétales sont un excellent choix lorsqu'elles sont consommées à température ambiante.
- Combattre la dépression
Le saindoux est riche en acide oméga-3 oléique, ce qui est lié à un risque moindre de développer des symptômes de dépression.
"C'est bon pour le coeur."
Qui consomme le saindoux prétend que la graisse est composée d'environ 45% de gras monoinsaturés, qui sont considérés comme bons pour la santé cardiaque.
Il est assez répandu que les graisses animales augmentent le risque de maladie cardiaque. Cependant, c'est un mythe, selon de nombreux experts, et est une question controversée. Une étude de plus de 300 000 personnes publiée dans l' American Journal of Clinical Nutrition montre qu'il n'y a aucune preuve que la consommation de graisses saturées augmente le risque de maladie cardiaque. Il a également été démontré qu'un régime pauvre en graisses augmente les triglycérides, ce qui constitue un facteur de risque de développer une maladie cardiaque.
Une autre étude sur l' Initiative pour la santé des femmes a porté sur 50 000 femmes au cours de la période ménopausée. Un groupe a suivi un régime faible en gras, tandis que l'autre a continué à manger normalement, ingérant de la graisse. Après 8 ans, aucune différence n'a été observée dans le développement des maladies cardiaques chez les femmes. Plusieurs autres grandes études n'ont trouvé aucune preuve qu'il y ait un avantage à un régime à faible teneur en matière grasse. En outre, l'apport en graisses saturées augmente le cholestérol HDL, qui est associé à des risques plus faibles de développer une maladie cardiaque.
- Ne sent pas ou ne sent pas
Contrairement à l'huile de noix de coco, qui confère un certain goût caractéristique à la nourriture, le saindoux ne goûte pas et n'interfère pas avec le goût des aliments, et peut normalement être utilisé pour préparer n'importe quel aliment, y compris les pâtes.
Moins cher
Le saindoux peut être plus abordable et moins cher que certaines huiles végétales extrêmement chères, comme les huiles de canola et de tournesol.
- Riche en vitamine D
Le saindoux est la deuxième source la plus riche en vitamine D, peu après l'huile de foie de morue. Cela est dû à la grande capacité des porcs à synthétiser la vitamine D et à les stocker dans leur tissu adipeux.
La vitamine D est une vitamine liposoluble, il faut donc que les acides gras soient mieux absorbés et utilisés par l'organisme. Il contribue à l'absorption du calcium, en plus de contribuer également à l'élimination des métaux toxiques toxiques, tels que le cadmium, l'aluminium, le strontium et d'agir dans la production et la régulation des hormones.
- Durable
L'utilisation de saindoux est une option durable, puisque de cette façon toutes les parties du porc seront utilisées.
- Bon pour cuisiner
Selon la cuisine traditionnelle de nos ancêtres, cuisiner avec du saindoux de porc génère des aliments délicieux et croquants.
- Source de cholestérol, mais ...
Le saindoux est l'un des aliments les plus riches en cholestérol. L'augmentation du taux de cholestérol est liée à des périodes de stress ou d'inflammation dans le corps.
Cependant, des études montrent que la consommation de cholestérol n'a pas de relation de cause à effet avec les taux de cholestérol sanguin. C'est parce que le corps produit le cholestérol dont il a besoin. La recherche a montré que la consommation d'oeufs, par exemple, qui est très élevée en cholestérol, n'augmente pas les niveaux de cholestérol dans le corps. Cependant, les personnes qui ont tendance à avoir un taux élevé de cholestérol devraient consommer ces aliments avec modération.
Fournir du cholestérol à travers des graisses de bonne qualité réduit le fardeau sur le corps pour produire du cholestérol. Le cholestérol alimentaire provenant d'aliments comme le saindoux favorise la gestion de l'inflammation et la production d'hormones. En outre, plusieurs études associent des taux de cholestérol sanguin bas avec des risques plus élevés de mortalité, de dépression, de démence et d'Alzheimer.
Ces composés non naturels peuvent également avoir des effets néfastes sur les membranes cellulaires et le système immunitaire, et peuvent favoriser l'inflammation, le cancer et le vieillissement accéléré.
En bref, après l'huile d'olive, le saindoux est considéré comme la meilleure source de graisse. L'huile d'olive a environ 77%, alors que le saindoux a environ 48% de gras monoinsaturés, une source d'oméga 3 associée à un risque moindre de développer une dépression.
Une étude de 2005 en Thaïlande a également rapporté que les oméga 3 ont des avantages contre le cancer et peuvent réduire le risque de cancer du sein. Ces mêmes acides gras monoinsaturés sont responsables de la baisse des taux de LDL tout en laissant les niveaux de cholestérol HDL (bons) stables.
Calories et consommation de saindoux
Dans une portion de saindoux, il y a approximativement 115 calories, environ 13 grammes de graisse totale et 5 grammes de graisse saturée. Une personne qui suit un régime de 2 000 calories par jour et ne mange qu'une portion de saindoux consomme entre 20-25% des besoins quotidiens en matières grasses totales et 33% des graisses saturées recommandées. Le saindoux contient également environ 6 grammes de graisse monoinsaturée et 1, 5 grammes de graisse polyinsaturée dans une seule portion.
L' American Heart Association recommande de limiter la consommation de graisses à 25% à 35% de calories consommées quotidiennement - entre 500 et 700 calories ou entre 56 et 77 g de matières grasses par jour pour ceux qui suivent un régime de 2 000 calories par jour. jour.
Comment
Pour éviter l'oxydation, gardez toujours les huiles hors de la lumière, et essayez de ne pas les réutiliser, car cela conduit à l'accumulation des sous-produits générés dans le chauffage.
Des précautions doivent être prises avec la pâte de porc disponible dans les supermarchés, car la plupart de ces produits sont hydrogénés pour durer plus longtemps, endommageant la qualité des graisses en générant des gras trans.
Par conséquent, s'ils ne sont pas chauffés, les graisses polyinsaturées (huiles végétales et tournesol, par exemple) sont toujours considérées comme une option saine. Ces graisses abaissent le mauvais cholestérol et diminuent le risque d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque. En outre, les graisses saturées ou non saturées doivent toujours être utilisées avec modération pour maintenir une alimentation équilibrée.
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