Le manioc a des glucides? Bon ou mauvais? Comment
Cuit, frit ou rôti. En forme de farine, en accompagnement de viandes et de salades, en apéritif ou dans des recettes de tartes, boulettes, purées et cachettes. Ce sont quelques-unes des façons dont nous pouvons trouver le manioc dans les repas que nous faisons dans notre vie quotidienne.
Originaire du Brésil et du Paraguay, la nourriture est connue pour servir de source de nutriments importants pour le fonctionnement de notre corps comme les fibres, le magnésium, le cuivre, le manganèse, la vitamine B9 (acide folique) et la vitamine E.
- Voir plus: Avantages du manioc - Pour ce qu'il sert et propriétés.
Mais le manioc a-t-il un hydrate de carbone?
Oui, en plus de tous les nutriments mentionnés ci-dessus, il est également vrai que le manioc a des hydrates de carbone. A tel point qu'environ 95% des calories du manioc correspondent aux glucides, en tenant compte d'une portion de tasse de manioc.
Le tableau suivant montre la quantité de nutriments que nous pouvons trouver dans différentes portions et types de manioc:
| Type de manioc | Glucides par portion |
| Manioc cuit | 51, 32 g dans une tasse, coupé en cubes |
| Manioc cuit | 37, 46 g en 100 g |
| Manioc, cuit, ne contenant pas de graisses ajoutées | 50.52 g dans une tasse, coupé en cubes |
| Manioc, cuit, ne contenant pas de graisses ajoutées | 38, 27 g en 100 g |
| Le manioc frit | 47, 79 g dans un écumoire haché |
| Le manioc frit | 50, 3 g dans 100 g |
| Manioc râpé | 16, 94 g dans 100 g |
| Manioc râpé | 30, 49 g dans un grand morceau |
Le manioc a-t-il de bons ou de mauvais glucides?
Maintenant que nous savons que le manioc a des hydrates de carbone et les quantités que l'on peut trouver dans différentes portions et façons de préparer la nourriture, nous saurons quels types de glucides sont présents dans le manioc.
Les glucides sont constitués de trois composants: fibres, amidon et sucre. Selon les informations du SFGate Healthy Eating, les amidons trouvés dans la composition du manioc sont considérés comme des glucides complexes.
Les fibres sont également considérées comme des hydrates de carbone complexes, tandis que le sucre est un glucide simple.
Mais qu'est-ce que tout cela signifie? Passons aux parties: les amidons sont de longues chaînes de glucose, qui constituent le type de glucides le plus consommé dans l'alimentation.
Alors que les glucides complexes contiennent plus de nutriments que les glucides simples, ils sont digérés plus lentement et offrent plus de satiété à l'organisme.
Les hydrates de carbone complexes facilitent le maintien du poids et peuvent aider à prévenir le développement du diabète de type 2 et des problèmes cardiovasculaires à l'avenir.
- Voir plus: Différences entre les glucides simples et complexes.
Amidon robuste
Le manioc pénètre également dans le groupe des aliments féculents. Ce type d'amidon résiste au processus de digestion et n'est pas décomposé.
Ce qui se passe, c'est qu'il traverse l'intestin grêle et va dans le côlon, où il est transformé en acides gras à chaîne courte, qui sont connus pour être bénéfiques en ce qui concerne la stimulation énergétique et la lutte contre l'inflammation.
L'amidon robuste nourrit également les bactéries intestinales et, par conséquent, aide à réduire les bactéries nocives dans le corps et peut aider à réduire les niveaux de glucose après les repas, améliorer la sensibilité à l'insuline (la résistance aux hormones est associée au diabète) ), pour contrôler le syndrome métabolique et, éventuellement, pour manger moins.
L'amidon vigoureux n'est pas bien digéré par les enzymes gastriques et il est facilement éliminé par le tourteau fécal avec une partie des graisses et des sucres digérés.
Certaines études ont déjà montré que l'amidon résistant favorise une diminution des taux de cholestérol et de triglycérides en augmentant les moyens d'excrétion et de réduction des graisses.
L'ingestion d'aliments qui servent de source d'amidon résistant est associée à la prévention de maladies telles que le cancer, le diabète, les dyslipidémies (graisses sanguines élevées, selon la Société brésilienne d'endocrinologie et de métabolisme), les maladies coronariennes et l'obésité.
Il provoque une sensation de satiété plus rapide et favorise un meilleur contrôle de la glycémie, une augmentation de la concentration d'une hormone appelée cholystokinine (qui interfère précisément avec la satiété), une diminution de l'absorption des graisses et une augmentation du transit intestinal.
Pour être résistant, l'amidon doit être cuit ou chauffé. Outre le manioc, les autres aliments qui ont un amidon résistant sont: l'igname, l'igname et, principalement, la banane verte.
- Voir plus: Amidon résistant au stress? Qu'est-ce que c'est, de la nourriture et des conseils.
L'indice glycémique
Un autre point en faveur du manioc est l'index glycémique présenté par la nourriture.
Cet indice est un indicateur qui montre comment chaque aliment peut affecter les niveaux de sucre dans le sang. Par exemple, les aliments ayant un indice glycémique élevé, qui sont supérieurs à 70, ne sont pas idéaux pour les personnes atteintes de diabète parce qu'elles sont rapidement absorbées et provoquent une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang.
Les bonnes nouvelles sur le manioc est qu'il a un index glycémique de 46. Cela signifie qu'il tombe dans la catégorie des aliments à faible indice glycémique, puisque pour être classé dans ce groupe, il est nécessaire d'avoir un indice inférieur ou égal à 55. Dans d'autres mots, le manioc est absorbé lentement, sans provoquer une augmentation soudaine de la glycémie.
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