Pourquoi les restes de nouilles peuvent vous être bénéfiques
Vous devez avoir vu votre mère sauver les restes de nouilles du dimanche pour le dîner ou le déjeuner l'autre jour. Mais ce que vous ne saviez probablement pas, c'est qu'en plus de cette habitude de ne pas gaspiller de la nourriture et de gagner du temps lors de la préparation d'un repas, elle peut aussi être saine.
La découverte a été publiée pendant le programme Trust Me, I'm A Doctor de la BBC. Il est parti de l'idée que lors de la remise en température des pâtes, la structure de la nourriture change et devient l'amidon dit résistant. Il a une plus grande résistance aux enzymes intestinales qui décomposent les glucides, libèrent du glucose et provoquent un excès de sucre dans le sang. Ainsi, cet amidon résistant pourrait être traité par le corps d'une manière similaire à celle qui se produit avec les fibres. Les médecins du programme ont décidé de faire des tests pour comparer l'effet de manger des pâtes fraîches, froides ou réchauffées.
La thèse a suggéré que le traitement des pâtes réchauffées dans le corps apporterait un pic de glucose plus faible, contribuerait à la nutrition des bonnes bactéries qui vivent dans l'intestin et absorberait moins de calories, explique le Dr Denise Robertson de l'Université de Surrey à Angleterre
Pour faire l'évaluation ont été appelés bénévoles qui ont traversé trois jours de tests divisés en plusieurs semaines, où ils devraient manger des pâtes sur un estomac vide. Au hasard, ils se nourrissaient de nouilles chaudes, froides ou réchauffées chaque jour d'essai.
En une journée, ils ont mangé une assiette de nouilles fraîches et chaudes, avec une sauce tomate et ail. À une autre occasion, ils ont bu de la nourriture froide et humide avec le même type de sauce. Déjà le troisième jour, ils se sont nourris des nouilles avec sauce et aube, mais cette fois-ci réchauffés.
Pour vérifier ce qui est arrivé aux niveaux de glycémie des participants pendant que les pâtes étaient digérées, les médecins les ont également testés toutes les 15 minutes pendant une période de deux heures.
L'expérience a en effet montré que les pâtes froides, les restes, généraient des pointes d'insuline et de la glycémie plus faibles. Mais le résultat le plus surprenant était que les pâtes réchauffées réduisaient le pic de glycémie de 50% par rapport aux pâtes fraîches. Autrement dit, c'était encore mieux que les nouilles froides.
Médecins et bénévoles impliqués dans le test de pâtes réchauffées
Avec cela, les chercheurs sont parvenus à la conclusion que le test suggère que le réchauffage des pâtes en fait un amidon solide. "Nous avons fait une nouvelle découverte dans le programme Trust Me I'm A Doctor et ceci est quelque chose de simple et pourrait facilement améliorer notre santé. Nous pouvons transformer un repas riche en glucides en quelque chose de plus riche en fibres sans changer d'ingrédient, juste la température. En d'autres termes, les restes alimentaires peuvent être plus sains pour nous que le plat d'origine », a expliqué le Dr Chris van Tulleken, l'un des testeurs.
La prochaine étape consiste maintenant à effectuer d'autres évaluations, comme le veut l'autre médecin impliqué dans les tests, le Dr Denise Robertson, pour vérifier si l'ajout d'amidon résistant dans les aliments peut améliorer la glycémie des personnes atteintes de diabète.
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