Riz levure rouge - Avantages du riz rouge fermenté
Au cours des dernières décennies, il y a eu une augmentation considérable des maladies liées à une mauvaise alimentation, à un mode de vie stressant et à des habitudes sédentaires. En conséquence, de nombreuses recherches ont commencé à se concentrer sur la recherche de substances naturelles qui pourraient aider à prévenir les problèmes et les maladies, contribuant à l'amélioration de cette situation.
Au fil des ans, certains produits déjà assez traditionnels dans d'autres pays ont commencé à atteindre le marché brésilien avec la promesse d'apporter des avantages à la santé de ses consommateurs. La levure de riz rouge est l'un de ces produits et vous pouvez en apprendre plus sur les principaux avantages de cette nourriture et comment l'utiliser dans votre vie quotidienne.
Qu'est-ce que le riz à la levure rouge?
La levure de riz rouge, également appelée «riz rouge fermenté» et connue sous le nom de Red Koji ou Hong Qu, est un type de riz qui subit un processus de fermentation à l'aide d'une levure appelée Monascus purpureus.
Pendant la culture de ce riz, la levure se développe et se développe sur les grains, laissant la même chose avec une coloration pourpre vif, donnant la principale caractéristique de ce produit et d'établir son nom.
Cette nourriture est largement utilisée dans la cuisine chinoise, participant à la tradition du pays depuis de nombreux siècles. La première utilisation de la levure de riz rouge a été documentée pendant la dynastie Tang en 800 après J.-C. en Chine et plus tard identifiée et observée dans les communautés locales de Java par des scientifiques allemands en 1884. La levure a été identifiée dans le riz et isolée seulement en 1895.
En Asie et dans les communautés chinoises du monde entier, ce produit est largement utilisé comme exhausteur de goût pour la nourriture et également pour colorer d'autres produits tels que le poisson, le fromage, le tofu fermenté, le vinaigre de riz rouge, etc. utilisé dans la production de boissons comme les vins et aussi le fameux saké japonais, donnant une couleur rougeâtre à l'aspect final de ceux-ci.
Quels sont les avantages de la levure de riz rouge?
Des millions de personnes dans le monde utilisent actuellement des médicaments pour contrôler les taux de cholestérol afin de prévenir les maladies cardiovasculaires, ce qui a considérablement accru l'intérêt de la communauté scientifique pour mener des recherches évaluant la sécurité des produits qui pourraient aider à contrôler ce problème, car beaucoup de ces patients cherchaient des alternatives plus saines que l'utilisation de médicaments.
Actuellement, le riz rouge fermenté a été étudié et analysé comme un moyen d'être utilisé à des fins médicinales, en tant que complément alimentaire, en raison de ses propriétés fonctionnelles.
Le marché des compléments alimentaires est en croissance et, en 2008, les consommateurs américains ont investi plus de 20 millions de dollars en compléments alimentaires pour améliorer la santé et prévenir les maladies, la consommation augmentant de 80% par rapport à 2005.
Voici quelques-uns des grands avantages de la levure de riz rouge:
1. Il a une action antioxydante
Ce riz contient de nombreux nutriments dans sa composition, parmi lesquels les fibres et les isoflavones qui ont une action antioxydante, évitant le vieillissement prématuré. Ce riz contient également de nombreux acides gras monoinsaturés, qui peuvent également contribuer au contrôle de niveaux sains de triglycérides dans le corps.
Il a également certaines substances considérées bioactives, comme c'est le cas des monocolinas K qui sont produites par la levure pendant le processus de fermentation.
2. Prévient les maladies cardiovasculaires
Dans une étude menée aux États-Unis au cours des années 1970, les chercheurs ont réalisé que ces substances étaient chimiquement identiques à une autre substance connue par l'industrie pharmaceutique appelée lovastatine.
La lovastatine, à son tour, est produite par d'autres micro-organismes, Aspergillus terreus, faisant partie d'une classe de composés appelés statines. Lovastatine est utilisé dans les médicaments pour le traitement de l'hypercholestérolémie, qui est d'augmenter la concentration de cholestérol dans le sang, et aussi pour la prévention des maladies cardiovasculaires, telles que les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, entre autres.
3. Aide à réduire le mauvais cholestérol
Dans des études réalisées avec du riz rouge fermenté contenant de grandes quantités de monocholine K, une réduction significative du taux de cholestérol LDL dans la circulation sanguine après consommation de ce produit a été démontrée, démontrant la capacité du produit à aider au contrôle de problèmes causés par un taux élevé de cholestérol.
Certaines études cliniques ont démontré une efficacité dans la réduction des taux de cholestérol et de triglycérides avec une utilisation contrôlée de 5 à 6 mg par jour de lovastatine, entraînant une diminution d'environ 25 à 40% du taux de cholestérol LDL. les monocolines K peuvent provoquer les mêmes résultats.
Une de ces études, menée à l' UCLA School of Medicine aux États-Unis, un groupe de 83 personnes avec des niveaux élevés de cholestérol a été soumis à Red Yeast Rice pendant plus de 12 semaines, avec une réduction significative des niveaux de cholestérol total, cholestérol (LDL) et aussi des triglycérides par rapport à un groupe témoin, qui a été soumis à un placebo.
4. Favorise le contrôle des taux de triglycérides
Dans une autre étude, présentée par l' American Heart Association aux États-Unis, avec un groupe de 187 personnes ayant un taux de cholestérol élevé et soumis à la consommation de ce riz, des résultats significatifs ont également été identifiés dans le contrôle du cholestérol, avec une réduction de 16%. dans le cholestérol total, une réduction de 21% du cholestérol LDL et une réduction de 24% des taux de triglycérides.
- Voir aussi: Triglycérides élevés - Causes, symptômes, alimentation et conseils.
5. améliore la digestion
En plus d'être une aide précieuse pour lutter contre le mauvais cholestérol, le riz rouge fermenté a également d'autres avantages tels que la digestion améliorée car il est riche en fibres, et favorise également la santé du système circulatoire.
Quels sont les suppléments de riz de levure rouge et comment les utiliser?
En raison des nombreuses propriétés présentes dans le riz de levure rouge, ce produit est devenu largement utilisé comme complément alimentaire et est recommandé pour aider à contrôler le taux de cholestérol dans le sang et aussi pour garantir des niveaux sains de triglycérides.
Pour la production du complément, le riz est d'abord fermenté avec l'utilisation des levures et subit ensuite un processus de séchage pour ensuite être encapsulé.
Il est important de noter qu'aucun supplément ou médicament ne devrait être utilisé sans le suivi et les conseils d'un professionnel de la santé, et devrait toujours chercher l'information appropriée. Ce supplément n'est pas recommandé pour les personnes souffrant de maladies liées aux reins ou au foie, pour ceux qui ont une intolérance aux composants de la formule, aux personnes souffrant d'allergies fongiques et aux femmes enceintes ou qui allaitent.
Y a-t-il des effets secondaires liés à l'utilisation du produit?
En raison de la présence de K monocolins dans le riz rouge fermenté, la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) a déclaré que ce produit devrait subir le même processus réglementaire que les médicaments contenant de la lovastatine, car ces substances sont identiques et de la même manière dans le corps.
A partir de ce moment, de nombreuses études ont commencé à être liées au fait que ce riz peut réellement causer des dommages à la santé, en essayant d'analyser les effets secondaires de l'utilisation de ce produit.
On peut conclure de ces études que la monocholine K peut provoquer les mêmes effets secondaires que la lovastatine, notamment des symptômes de douleur musculaire, de faiblesse, de troubles digestifs, de constipation, d'étourdissements, de céphalées, cause, dans les cas plus graves, l'insuffisance hépatique.
La lovastatine peut aussi interagir négativement avec d'autres médicaments hypocholestérolémiants, y compris des antibiotiques, des antidépresseurs, des médicaments pour le traitement des infections, des médicaments pour le contrôle de la tension artérielle et des problèmes thyroïdiens, et il est conclu que la monocoline interagir de la même manière que cette substance, provoquant d'autres symptômes.
Une autre question importante est que si le processus de culture du riz rouge fermenté n'est pas effectué correctement et contrôlé, il peut y avoir la formation d'une substance contaminante appelée citrinine. Dans les études menées avec cette substance, il a été constaté qu'elle peut causer divers problèmes, y compris l'insuffisance rénale et des dommages possibles aux cellules.
Recommandations finales
Il convient de rappeler que la sécurité de Red Yeast Rice n'a pas encore été établie efficacement et que ses effets néfastes sur la consommation ne sont pas totalement clairs, principalement en raison de l'absence de standardisation dans la production de ces derniers. varie en fonction des souches de levure utilisées dans la culture.
De nombreuses études ont cherché la standardisation de ce supplément, contenant 600 mg pour chaque capsule de produit et environ 0, 1 à 10 mg de monocholine K, recommandant l'utilisation de 2 à 4 capsules par jour pour les adultes.
L'utilisation de levure de riz rouge pour les enfants et les jeunes de moins de 20 ans n'est pas recommandée. Certaines recherches ne recommandent pas non plus l'utilisation de ce supplément pendant plus de 12 semaines.
Références supplémentaires:
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