10 avantages de la graine de sésame - ce que c'est, recettes, propriétés et bouts
Vous pouvez connaître cette graine par un autre nom: le sésame. Très populaire dans les coques de hamburger, la graine de sésame, en plus d'avoir un goût agréable et frappant, est une excellente source de nutriments.
La plante de sésame provient d'Asie et d'Afrique de l'Est et ses graines sont largement utilisées dans les cuisines de cette région. Un sous-produit des graines de sésame est tahini, une pâte de sésame largement utilisée dans la cuisine arabe dans la composition des sauces et des pâtés.
Un autre produit dérivé du sésame est son huile, qui maintient les riches propriétés de ses graines, étant une option plus saine que les huiles communément utilisées.
Quelle est la graine de sésame?
La graine de sésame, ou sésame, provient d'une plante domestiquée il y a plus de trois mille ans en Afrique et en Asie. Il contient l'une des plus hautes teneurs en huile de la nature et donc l'huile de sésame est très populaire dans la cuisine de ces régions. En outre, la graine de sésame est largement utilisée pour donner plus de saveur et de nutriments à certains plats.
- Voir aussi: Avantages du sésame - Pour ce qu'il sert et propriétés.m
En apportant plusieurs avantages pour la santé, la graine de sésame a gagné beaucoup de popularité dans le monde entier. Le pain hamburger avec des graines de sésame en est la preuve.
Propriétés de la graine de sésame
Les propriétés du sésame proviennent de ses valeurs nutritives abondantes, y compris les vitamines, les protéines et les minéraux tels que le calcium, le zinc, le magnésium, le phosphore, le fer, entre autres.
Information nutritionnelle
Valeurs pour une cuillère à café de graines de sésame.
- 52 calories
- 4, 4 grammes de gras total;
- 1, 6 grammes de protéines;
- 1, 1 grammes de fibres;
- 0 cholestérol;
- 42 milligrammes de potassium.
Avantages de la graine de sésame
1. Haute teneur en protéines végétales
Quand on pense à la protéine, cela vient toujours à l'esprit des protéines animales, comme la viande, le poulet ou le poisson. En effet, il est possible de bénéficier énormément des protéines végétales, principalement contenues dans les céréales et les graines, car elles n'ont pas le même niveau de graisse que les viandes.
La graine de sésame a une protéine de haute qualité, représentant près de 20% de la composition totale des graines. En outre, il a des acides aminés essentiels pour la croissance, en particulier chez les enfants.
2. Aide dans la lutte contre le diabète
Grâce au magnésium et à d'autres nutriments contenus dans la graine de sésame et en particulier l'huile de sésame, certains experts affirment que ces aliments peuvent aider à prévenir le diabète et à contrôler les symptômes de ceux qui souffrent déjà de cette maladie.
Dans une étude publiée dans l' American Journal of Clinical Nutrition, les chercheurs ont constaté que l'huile de graines de sésame a le pouvoir d'améliorer l'efficacité du médicament glibenclamide utilisé par les patients atteints de diabète de type 2.
C'est parce que certaines propriétés des semences aident à améliorer la fonctionnalité du remède en régulant les niveaux d'insuline et de glucose et en aidant à contrôler les symptômes du diabète.
3. Réduit la pression artérielle
Source de magnésium, la graine de sésame a également des propriétés vasodilatatrices et peut donc abaisser la tension artérielle. La consommation de ce minéral est très importante pour ceux qui souffrent d'hypertension, car elle peut éviter de futures complications.
Dans une cuillère à soupe de graines de sésame, nous pouvons trouver près de 25% de la valeur recommandée de la consommation quotidienne de magnésium.
- Voir aussi: Avantages du magnésium - Pour ce qu'il sert et sources.
En outre, les huiles trouvées dans la graine de sésame ont été étudiées dans des recherches récentes, qui prétend que leurs propriétés sont associées à la réduction de l'hypertension, la réduction des problèmes dans le système cardiovasculaire et la prévention des maladies cardiaques.
4. Améliore la digestion
Pour maintenir un bon fonctionnement du système digestif, il est essentiel de consommer des aliments riches en fibres et en eau.
La teneur élevée en fibres que la graine de sésame donne à notre corps aide à absorber les nutriments et à améliorer la santé de notre système digestif. Cela peut prévenir la constipation et la diarrhée en protégeant la santé du côlon et en réduisant la possibilité de développer des maladies gastro-intestinales et même le cancer.
5. Une peau et des cheveux sains
Les niveaux élevés de zinc dans la composition de la graine de sésame aident à la formation de collagène dans notre corps, garantissant la musculature, la peau et les cheveux plus résistants et sains.
L'utilisation de l'huile de sésame directement sur la peau peut réduire les marques d'expression car elle contient des actifs anti-âge, en plus d'être efficace pour réduire les marques de brûlures et de cicatrices.
6. Propriétés anti-inflammatoires
En contenant de fortes doses de cuivre dans sa composition, la graine de sésame peut aider à réduire l'inflammation dans les articulations, les os et les muscles, réduisant ainsi la douleur et l'enflure causées par l'arthrite.
En outre, le cuivre est un minéral essentiel pour le sang, car il aide à l'absorption du fer et peut améliorer la circulation sanguine dans tout le corps.
7. Prévention du cancer
Certains composants de la graine de sésame sont considérés comme anticancéreux, comme c'est le cas du magnésium, de l'acide phytique et des phytostérols, ces derniers étant présents en abondance dans les graines de sésame.
L'acide phytique est un antioxydant qui réduit l'impact et les effets des radicaux libres, composés associés à l'apparition de divers types de cancer et d'autres maladies chroniques.
Certains experts affirment que les graines de sésame peuvent prévenir principalement la leucémie, le cancer du sein, du poumon, du pancréas, du côlon et de la prostate.
8. Aide à réduire l'anxiété
Certains types de minéraux trouvés dans les graines de sésame, tels que le magnésium et le calcium, sont connus pour avoir des propriétés anti-stress.
En outre, les graines de sésame contiennent de la thiamine et du tryptophane, des vitamines qui aident à produire la sérotonine, une substance reconnue pour réduire la douleur, contrôler les sautes d'humeur et améliorer la qualité du sommeil.
Un autre composé bénéfique que nous trouvons dans la graine de sésame est la niacine, un complexe de vitamine B qui aide à réduire les niveaux de cholestérol LDL, le mauvais cholestérol dans le sang. Cela peut profiter aux récepteurs GABA dans le cerveau, aidant à réduire les niveaux d'anxiété.
9. Santé des os
Moins d'une tasse de graines de sésame contient plus de calcium qu'un verre de lait, et il a assez de zinc dans sa composition. Une étude publiée dans le journal américain de la nutrition clinique rapporte la carence en zinc à l'ostéoporose dans les hanches et la colonne vertébrale.
En outre, les graines contiennent du phosphore, ce qui contribue également à la prévention de maladies telles que l'ostéoporose et même dans la récupération de ceux qui ont subi des accidents qui ont causé une fracture osseuse.
10. Santé bucco-dentaire
Dans l'ancienne médecine ayurvédique, l'huile de sésame est utilisée pour réduire la plaque, blanchir les dents et améliorer la santé des dents et des gencives.
Grâce à un procédé connu sous le nom de « Oil Pulling », que nous appellerons un rince-bouche avec de l'huile, les propriétés antibactériennes et astringentes de l'huile de sésame peuvent réduire considérablement la présence de bactéries causant des caries.
Le rinçage oral avec de l'huile doit être fait le matin, avant de manger ou de boire, et repose sur le bain de bouche avec une à deux cuillères à café d'huile de sésame pendant environ vingt minutes. Cette fois peut sembler exagérée, mais les experts disent que c'est le secret pour le nettoyage de la bouche. L'huile gagnera en consistance à cause de la salive et crachera dans une poubelle.
Aliments et Boissons
1. Poulet aux graines de sésame
Ingrédients
- 2 cuillères à café d'amidon de maïs;
- 2 cuillères à café de vin de riz ou de sherry;
- 1 cuillère à café de jus de citron;
- 1 cuillère à café de sauce soja (shoyu);
- 1 cuillère à café de sauce au piment fort;
- 1 cuillère à café de gingembre râpé;
- 1 gousse d'ail émincée;
- Une demi-livre de poitrine de poulet désossée et sans peau coupée en cubes;
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame;
- 1 cuillère à soupe d'huile de graines de sésame;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 100 grammes de champignon frais ou en conserve haché;
- 1 poivron vert coupé;
- Ciboulette au goût.
Méthode de préparation:
Pour faire la marinade
Dans un récipient en verre, mélanger l'amidon de maïs avec le vin de riz ou le sherry et ajouter le jus de citron, la sauce soja, la sauce au poivre, le gingembre et l'ail et bien mélanger. Ajouter le poulet dans des lanières. Couvrir le récipient et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer les graines de sésame à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que les graines soient dorées. Retirer et séparer.
Dans la même poêle, ajouter l'huile de graines de sésame et chauffer à feu doux. Retirer le poulet de la marinade, le réserver et faire frire le poulet de tous les côtés. Retirer le poulet de la poêle et séparer.
Ajouter les champignons et le poivron dans la même poêle et faire sauter pendant au moins deux minutes. Ajouter la ciboulette et continuer à remuer pendant une minute. Ajouter le poulet avec la marinade qui a été réservée et placer à feu moyen pendant environ 3 minutes.
Saupoudrer la graine de sésame et servir.
2. Salade de pâtes aux graines de sésame
Ingrédients
- 1 paquet de pâtes;
- ½ tasse d'huile de graines de sésame;
- ½ tasse de sauce soja (shoyu);
- ¼ tasse de vinaigre balsamique;
- 1 cuillère à café d'huile de poivre en conserve;
- ¼ tasse de sucre blanc;
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame;
- 1 poivron rouge tranché
- Ciboulette hachée
Méthode de préparation:
Faites bouillir une casserole avec du sel et de l'eau pour préparer les pâtes et suivez les instructions sur l'emballage. Égoutter et mettre de côté.
Dans un bol, mélanger soigneusement l'huile de graines de sésame, le shoyu, le vinaigre balsamique, l'huile de poivre en conserve et le sucre. Ajouter les macaronis à ce mélange et saupoudrer les graines de sésame, la ciboulette et le piment.
Peut être servi chaud ou froid.
3. Tahine
Ingrédients
- 1 tasse de thé aux graines de sésame;
- ¼ tasse d'huile d'olive.
Méthode de préparation:
Préchauffez le four à 350 degrés et étaler les graines de sésame dans une forme doublée de papier beurré.
Faites cuire les graines pendant 10 à 12 minutes, en remuant toujours toutes les une à deux minutes pour ne pas brûler.
Transférer les graines de sésame au mélangeur avec l'huile d'olive. Battre tout et, si nécessaire, ajouter un peu d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
Réfrigéré jusqu'à une semaine.
Comment
Une consommation excessive de graine de sésame peut provoquer une irritation de l'estomac et du côlon, mais seulement si vous ingérer de très grandes quantités de nourriture.
Bien que n'étant pas des noix, certaines personnes allergiques peuvent avoir des réactions en mangeant des graines de sésame, il est important d'être conscient de tout changement après les avoir mangés.
Pour consommer la graine de sésame presque sans s'en rendre compte, vous pouvez utiliser le tahine pour augmenter les sauces et faire homus ou babaganoush.
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