11 avantages de l'huile d'olive - pour laquelle elle sert et propriétés
Aliment lourdement consommé dans le régime méditerranéen, l'huile d'olive est considérée comme responsable de la grande longévité et du faible risque de maladies cardiaques dans la région, baignée par la Méditerranée.
Selon l'Association américaine de l'huile d'olive, les plus gros consommateurs de cette huile sont les Grecs avec une moyenne de 24 litres par personne et par an, tandis que les Espagnols consomment en moyenne 15 litres et les Italiens 13 litres. Au Brésil, cette consommation est encore assez faible, à seulement 365g par personne, dont la quasi-totalité est importée, selon les données du Conseil oléicole international.
L'huile d'olive est obtenue à partir des fruits de l'olivier, mieux connu sous le nom d'olive. L'olivier est un arbre originaire de la région méditerranéenne, d'où la grande consommation d'huile d'olive par cette population.
Pour la production de l'huile, les olives sont récoltées, lavées et pressées. La suspension résultant du processus de pressage est agitée pour libérer les gouttelettes d'huile. L'eau est ensuite éliminée par centrifugation. Le produit résultant est une huile qui peut être raffinée ou non raffinée. Comprenez ci-dessous les particularités de chaque type. Les suivants seront abordés pour ce qu'il sert, ainsi que les propriétés et les avantages de l'huile d'olive.
Types d'huile d'olive
- Raffiné:
le processus de raffinage comprend l'utilisation de solvants et de températures élevées pour éliminer les mauvaises saveurs causées par les produits d'oxydation pendant le processus de production. Cela permet l'utilisation d'olives qui ne sont pas en parfait état, en plus de pouvoir être mélangé avec d'autres types d'huiles. Ce type d'huile d'olive est vendu comme "huile d'olive pure" et est celui qui supporte une température de chauffage plus élevée sans perdre ses propriétés. Certaines huiles peuvent être produites en mélangeant de l'huile raffinée et non raffinée.
- Pas raffiné:
Les huiles d'olive non raffinées ne subissent pas le processus d'affinage chimique et le processus de production consiste uniquement en l'extraction et la mise en bouteille. Afin de maintenir la qualité du produit, dans ce cas les producteurs doivent utiliser des fruits dans d'excellentes conditions et sélectionnés, car aucun produit de contamination et d'oxydation n'est éliminé. Ce type ne supporte pas le chauffage, oxydant plus facilement que l'affinage. Les huiles d'olive vierge et extra vierge sont des types non raffinés.
- Extra vierge:
l'huile d'olive extra vierge conserve la saveur de l'olive intacte, en faisant très attention tout au long du processus de production. Si l'huile ne présente pas de "défauts" de saveur et répond à certaines exigences chimiques qui en démontrent la qualité, elle peut être classée comme extra vierge. C'est le type qui a une acidité plus faible (moins de 0, 8%) et est considéré comme le plus sain car il a la plus grande quantité de nutriments.
- Virgin:
c'est aussi une huile non raffinée, mais de qualité inférieure à l'extra vierge et avec un indice d'acidité légèrement supérieur jusqu'à 2%.
Quelle est l'utilisation de l'huile d'olive?
L'huile d'olive peut être utilisée dans de nombreuses applications, de la cosmétique à la cuisine, en passant par le traitement et la prévention de nombreuses maladies telles que le diabète, les maladies cardiaques, l'ostéoporose, la dépression et le cancer.
Sa consommation fréquente apporte de nombreux avantages pour la santé, contenant une grande quantité de bons gras et d'antioxydants. D'autres recherches devraient être effectuées pour comprendre la vaste gamme de propriétés que l'huile d'olive peut contenir, car son potentiel est assez important.
Tout au long du texte, nous comprendrons plus sur les avantages de l'huile d'olive et nous utiliserons le terme huile d'olive comme synonyme d'huile d'olive extra vierge, car c'est la façon la plus saine et recommandée.
Quelles sont les propriétés nutritionnelles de l'huile d'olive?
L'huile d'olive est essentiellement composée de graisses, dont 73% sont monoinsaturées, principalement de l'acide oléique, 14% saturés et légèrement plus de 10% polyinsaturés. Parmi les plus polyinsaturés (9, 7%), on trouve l'oméga 6, également appelé acide linoléique, et une petite partie (0, 76%) est l'oméga 3 ou l'acide linolénique.
Les gras insaturés sont considérés comme respectueux du cœur, apportant de grands avantages pour la santé.
L'huile d'olive contient encore une très grande quantité de vitamine E et de vitamine K, 100 ml fournit 72% et 75% des besoins quotidiens de ces vitamines. La quantité d'antioxydants en plus de la vitamine E est également importante, y compris des composés comme l'oléocantal et l'oleuropéine.
Voyons maintenant le grand nombre de bénéfices de l'huile d'olive pour notre santé.
Avantages de l'huile d'olive extra vierge
Voir ci-dessous pour ce qui est de l'huile d'olive en ce qui concerne la santé et la bonne forme.
1) Santé cardiaque
La consommation d'huile d'olive aide à garder le cœur jeune. Au fil du temps, le cœur, les artères et les veines subissent également un processus de vieillissement. Des chercheurs espagnols ont découvert que l'huile d'olive aide à maintenir la fonction cardiaque chez les personnes âgées.
Il peut également prévenir les crises cardiaques. Une étude menée auprès de plus de 7 000 personnes de plus de 65 ans en France a montré que le groupe ayant la plus forte consommation d'huile d'olive avait 41% moins de risques de subir une crise cardiaque.
L'huile d'olive est également un excellent allié dans la prévention de l'hypertension artérielle.
Ainsi, la consommation régulière d'huile d'olive peut maintenir votre santé cardiovasculaire forte et résiliente, même contre les effets de l'âge avancé. Considérant que les maladies du cœur sont la plus grande cause de mortalité dans le monde, l'huile d'olive peut être un excellent allié dans la lutte contre la mortalité.
2) Effets sur le cholestérol
Une étude japonaise a montré que l'ajout d'huile d'olive à 28 patients pendant seulement six semaines suffisait à réduire les taux de LDL (mauvais cholestérol) et à augmenter les taux de HDL (bon cholestérol). Des niveaux élevés de mauvais cholestérol sont étroitement associés à la formation de plaques d'athérosclérose, qui bloquent le flux sanguin et peuvent conduire à une maladie cardiaque jusqu'à l'infarctus et l'accident vasculaire cérébral.
Ce dépôt est dû à l'oxydation des LDL, donc, en plus d'abaisser ses niveaux, l'huile d'olive est encore capable d'empêcher son dépôt en contenant de grandes quantités d'antioxydants.
3) Bâtiment musculaire
Les graisses insaturées sont la clé dans le processus de construction musculaire. Les monoinsaturés monoinsaturés sont particulièrement importants dans la récupération et la réparation des muscles après un effort physique, qui sont des étapes clés dans la construction de nouveaux tissus et ainsi dans la prise de masse maigre. La récupération des micro-blessures provoquées par l'exercice, notamment celles de la force, est qu'elle induit la formation de plus de tissu musculaire et la croissance des muscles.
De cette façon, les bodybuilders ou autres sports de force peuvent grandement bénéficier de la consommation régulière d'huile d'olive pour atteindre les résultats physiques désirés. Les praticiens d'autres sports exigent également une récupération musculaire efficace pour assurer la performance physique.
En plus de participer au processus direct de synthèse musculaire, les graisses saines présentes dans l'huile d'olive sont une excellente source d'énergie pour les praticiens de différents types d'activité physique, améliorant la performance et le métabolisme et prévenant les blessures.
4) Perte de poids
La clé de la perte de poids est de maintenir un métabolisme accéléré et de brûler une plus grande quantité de calories que celle ingérée. Pour atteindre la deuxième exigence, il est nécessaire de construire un régime avec des calories suffisantes pour garantir le déficit quotidien qui aura pour résultat l'obtention d'énergie des magasins du corps. Mais cela ne suffit pas: les régimes très restrictifs ont tendance à induire un métabolisme plus lent, ce qui nuit à la perte de poids.
Un métabolisme accéléré est garanti par l'exercice régulier et le choix des bons aliments. Beaucoup de gens croient que manger de la graisse diminue la perte de poids, mais manger des graisses saines, en particulier les graisses monoinsaturées, est la clé pour stimuler le métabolisme des graisses. Être riche en graisses saines, l'apport d'huile d'olive en quantités suffisantes est un excellent moyen de répondre aux besoins des graisses et de stimuler le métabolisme.
Le remplacement d'autres graisses moins saines, comme les gras trans, hydrogénées et saturées d'huile d'olive, peut aussi être un outil intelligent pour favoriser la perte de poids.
Dans les régimes cétogènes, l'huile d'olive est une excellente source de graisses, qui dans ce cas doit être ingérée en grande quantité pour remplacer l'apport énergétique des hydrates de carbone ingérés en très faible quantité dans ce type de régime.
5) Diabète de type II
Une étude scientifique a montré que le régime méditerranéen riche en huile d'olive a permis de réduire de 50% le risque de développer un diabète de type II par rapport aux régimes pauvres en graisses, renversant une ancienne théorie selon laquelle un régime riche en graisses est un facteur de risque pour le développement de maladies chroniques. Cela démontre que le type et la qualité de ces graisses sont plus importants que la quantité de lipides dans l'alimentation. Étant une source de graisses extrêmement saines, l'huile d'olive peut donc être extrêmement bénéfique pour adopter une alimentation plus saine et prévenir le diabète.
6) Prévention du cancer
Le régime méditerranéen, qui comprend l'ingestion de grandes quantités d'huile d'olive, a déjà démontré sa puissance dans la prévention d'un grand nombre de maladies, y compris les différents types de cancer.
Des études de population indiquent une incidence plus faible de cancer du sein et de mélanome, une forme très grave de cancer de la peau, malgré une forte exposition au soleil dans cette région. Les graisses présentes dans l'huile d'olive auraient un effet protecteur contre le développement de ces maladies.
Dans le cas du cancer du sein, il a été constaté que l'huile d'olive extra vierge est capable d'activer une cascade de signalisation cellulaire qui réduit l'activité d'un oncogène, évitant ainsi les dommages à l'ADN.
En outre, les composants antioxydants de l'huile d'olive aident à éliminer ou prévenir les dommages causés par l'oxydation qui frappe l'ADN, conduisant à des mutations qui provoquent la multiplication incontrôlée des cellules, ce qui est la cause du cancer.
D'autres études doivent être menées pour comprendre le potentiel de l'huile d'olive à exercer ce rôle protecteur.
7) Prévention de l'ostéoporose
Une étude a montré que l'apport en huile d'olive affecte positivement la densité osseuse, améliorant la santé des os. L'ostéoporose est une maladie qui entraîne une fragilité osseuse et peut avoir de sérieuses conséquences graves. Les femmes ménopausées ont une tendance particulière à développer l'ostéoporose.
L'huile d'olive a donc un grand potentiel pour aider à la prévention et au traitement de la maladie.
8) Diminuer le risque de dépression
Une étude publiée par une université en Espagne a indiqué que l'huile d'olive a un rôle protecteur contre le développement de la dépression. Pendant six ans, 12 000 bénévoles ont été suivis et le groupe ayant consommé de l'huile d'olive comme source principale de gras avait 48% moins de risque de développer une dépression que le groupe qui consommait de grandes quantités de gras trans et la quantité de gras trans était directement liée. à la probabilité d'avoir la maladie.
Nous concluons, par conséquent, que l'huile d'olive est toujours un excellent aliment pour la santé mentale.
9) Effet anti-inflammatoire
L'inflammation est directement associée à des maladies chroniques et aiguës et conduit le corps à un état d'épuisement et de très grand stress oxydatif, libérant des facteurs inflammatoires nocifs. L'oléocantal, un antioxydant de l'huile d'olive, a montré une activité similaire à l'ibuprofène, un anti-inflammatoire largement utilisé. En outre, l'activité anti-inflammatoire de l'huile serait liée à l'expression plus faible des médiateurs inflammatoires.
L'action de l'huile d'olive dans la prévention des maladies chroniques serait donc également liée à son action contre l'inflammation.
10) Santé de la peau
Grâce à l'action antioxydante de l'huile d'olive, elle évite également les dommages dus au stress oxydatif sur les cellules de la peau, aidant ainsi à combattre les signes du vieillissement et à procurer une peau plus jeune et plus saine. La vitamine E et d'autres composants sont responsables de cette action.
L'application de l'huile d'olive sur la peau apporte également douceur et hydratation grâce à sa forte concentration en acide oléique, elle est capable de pénétrer dans les couches de la peau en améliorant sa texture, en réparant les dommages, etc.
11) La maladie d'Alzheimer
En plus de tous les avantages de l'huile d'olive déjà mentionnés, une étude chez la souris a montré que l'huile d'olive a le potentiel de réduire le risque de développer la maladie d'Alzheimer. Le composé phénolique oléocantal a stimulé la production de protéines qui agissent pour éliminer les composés bêta-amyloïdes des cellules du cerveau, caractéristiques de la maladie. D'autres études devraient être menées pour étudier davantage ce potentiel.
Utilisation en cuisine
Parce que les formes extra vierges subissent une oxydation et perdent ainsi facilement les éléments nutritifs lorsqu'elles sont chauffées, une alternative à la cuisson à l'huile d'olive consiste à utiliser des formes plus raffinées, qui supportent des températures plus élevées. Même si elle est plus raffinée, l'huile d'olive est encore une option plus saine pour la friture et autres plats chauds que d'autres huiles conventionnelles, telles que l'huile de soja, couramment utilisé au Brésil.
Lors de l'utilisation de la vinaigrette ou lors de l'ajout de l'huile froide à la vaisselle, sans doute vous préférez l'extra vierge.
Étant extrêmement savoureux, les bienfaits de l'huile d'olive permettent également de proposer des plats différents et appréciés dans le monde entier.
Conclusion
L'huile d'olive, en particulier l'huile d'olive extra vierge, a déjà prouvé son potentiel pour apporter des bienfaits pour la santé de plusieurs façons et surprend chaque jour avec de nouvelles découvertes. L'inclure dans votre alimentation en quantités modérées et en conjonction avec une alimentation équilibrée et adaptée à vos besoins et objectifs peut améliorer votre santé globale. Les quantités généralement recommandées sont d'environ 2 à 3 cuillères à soupe par jour, mais un diététicien est le professionnel le plus approprié pour établir votre recommandation privée quotidienne.
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