25 aliments à base de soja
En tant que source polyvalente de nourriture, le soja est l'un des meilleurs aliments à consommer. Bien qu'il puisse être consommé entier après avoir été cuit ou cuit, la plupart des fèves de soja sont transformées en une grande variété d'aliments.
En outre, un grand nombre d'aliments que les gens utilisent quotidiennement peuvent contenir du soja, comme l'huile de soja, souvent appelée huile végétale, lécithine, concentré de protéines de soya, entre autres. Voici une liste des aliments riches en soja les plus courants trouvés sur le marché et consommés par les gens.
Où trouver des aliments riches en soja
Les aliments à base de soja les plus populaires tels que le tofu, les substituts de viande, la sauce soja, la farine de soja et l'huile de soja peuvent être trouvés dans les supermarchés. Cependant, dans les magasins d'aliments naturels, vous pouvez trouver une plus grande variété d'aliments à base de soja. Les magasins d'alimentation asiatiques contiennent la plupart de ces aliments utilisés en Asie de l'Est. Divers produits, tels que la farine de soja texturée, les concentrés de protéines de soja texturés, le beurre d'arachide de soja et le beurre d'arachide de soja, peuvent être obtenus au moyen de catalogues de vente par correspondance.
Les aliments à base de soja les plus populaires
Le soja est originaire de Chine et est connu depuis plus de 5 000 ans. Au fil des ans, il a été disséminé par d'autres pays et est devenu un produit bien connu et fait partie du régime alimentaire de milliers de personnes, ce qui en fait le principal repas des végétariens.
Parce qu'ils apportent d'innombrables avantages à l'organisme en raison des propriétés fonctionnelles, ces aliments de soja sont indiqués pour la consommation non seulement des végétariens, mais aussi de tous ceux qui souhaitent vivre de façon plus saine.
1. Lait de soja
Le soja, lorsqu'il est trempé, produit un liquide appelé lait de soja, qui est un excellent substitut pour le lait de vache. Le lait de soja enrichi est une excellente source de protéines de haute qualité et de vitamines du complexe B.
Le lait de soja se trouve le plus souvent dans les emballages aseptiques (non réfrigérés), mais on le trouve également dans les gallons de la zone laitière du supermarché. Le lait de soja est également vendu sous forme de poudre, qui peut être mélangée avec de l'eau. Les produits naturellement concentrés ont un bien meilleur goût que les produits à base de lait de soja commercialisés sur les marchés.
2. Tofu
Le tofu, également connu sous le nom de caillé de soja, est un aliment similaire au fromage, doux et fait à travers un processus de refroidissement du soja. C'est un produit lisse qui absorbe facilement les saveurs des autres ingrédients avec lesquels il interagit pendant la cuisson. Le tofu est riche en protéines de haute qualité, en vitamines B et à faible teneur en sodium. Le tofu a une texture ferme et solide et peut être utilisé en cubes dans les soupes, frites ou grillées.
Le tofu ferme a la teneur la plus élevée en protéines, en graisses et en calcium que les autres formes de tofu. Le tofu doux est bon pour les recettes qui demandent du tofu mélangé. Depuis tofu pâteux est un produit crémeux et peut être utilisé comme un substitut à la crème sure dans de nombreuses recettes.
Il peut servir de base pour les sauces, être utilisé comme un substitut pour le fromage ou la crème sure et être servi dans les soupes et les salades. Différents types de tofu peuvent être trouvés dans les supermarchés et les magasins d'aliments naturels. Le tofu est également disponible dans la version en poudre.
3. Edamame
Le soja Edamame est récolté lorsque les grains sont encore verts et avec un goût sucré. Il peut être servi en collation ou en plat principal végétarien, après avoir fait bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 15 à 20 minutes. Ils sont riches en protéines et en fibres et ne contiennent pas de cholestérol. Edamame est le plus souvent trouvé dans les magasins de produits asiatiques et naturels, sans shell ou shell.
4. Protéine végétale hydrolysée
La protéine végétale hydrolysée est une protéine obtenue à partir de n'importe quel légume, y compris le soja. La protéine est divisée en acides aminés par un processus chimique appelé hydrolyse acide. L'hydrolysat de protéines végétales est un exhausteur de goût qui peut être utilisé dans les soupes, les bouillons, les sauces, les aromatisants et les épices, les légumes en conserve et surgelés, les viandes et la volaille.
5. Les produits pour enfants
Les aliments à base de soja pour enfants sont similaires aux autres préparations pour nourrissons, sauf que la poudre d'isolat de protéine de soja est utilisée comme base à la place du lait de vache. Les glucides et les lipides sont ajoutés pour obtenir un liquide ressemblant au lait maternel.
6. Lécithine
Extrait de l'huile de soja, la lécithine est utilisée dans la fabrication d'aliments en tant qu'émulsifiant dans les produits riches en graisses et en huiles. Les lécithines en poudre se trouvent dans les magasins d'aliments naturels et les magasins d'aliments naturels.
7. Protéine de soja texturée
Les alternatives à la viande à base de soja sont la protéine de soja ou le tofu et d'autres ingrédients mélangés pour simuler divers types de viandes. Ces alternatives à la viande sont vendues sous forme d'aliments surgelés, en conserve ou séchés. Généralement, ils peuvent être utilisés de la même manière, avec les mêmes assaisonnements que les aliments qu'ils remplacent.
Avec autant de différentes alternatives de viande disponibles pour les consommateurs, la valeur nutritionnelle de ces aliments varie considérablement. Généralement, ils sont plus faibles en gras, mais il est important de lire l'étiquette pour être sûr. Les protéines de soja texturées sont d'excellentes sources de protéines, de fer et de vitamines du complexe B.
8. Mito
Le miso est un condiment salé qui caractérise l'essence de la cuisine japonaise. Les Japonais font une soupe miso et l'utilisent pour parfumer une variété d'aliments et de recettes. Le miso est fabriqué à partir de graines de soja et de céréales comme le riz, le sel et ensuite vieilli dans des barils de cèdre pendant un à trois ans. Ils devraient être bien conservés au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser le miso pour ajouter de la saveur aux soupes, sauces, marinades et pâtés.
9. Natto
Le natto est fabriqué à partir de fèves de soja fermentées et bouillies. Dans le processus de fermentation, le soja décompose les protéines complexes des grains, de sorte que le natto est plus facile à digérer que le soja entier. Il a un revêtement visqueux et une texture de fromage. Dans les pays asiatiques, le natto est traditionnellement servi sur du riz, dans des soupes miso et également avec des légumes. Natto peut être trouvé dans les magasins de produits asiatiques et naturels.
10. Dessert de soja congelé
Le dessert de soja congelé est fabriqué à partir de lait de soja ou de yogourt de soja. La crème glacée au soja est l'un des desserts les plus populaires à base de soja et peut être trouvée dans les magasins d'aliments naturels.
11. Fromage de soja
Le fromage de soja est un autre aliment à base de soja fabriqué à partir de lait de soja. Sa texture crémeuse en fait un substitut idéal à la crème sure ou au fromage à la crème et peut être trouvée dans une variété de saveurs dans les magasins d'aliments naturels. Les produits à base de fromage de soja peuvent être utilisés dans les pizzas et autres recettes.
12. Fibre de soja
Il existe trois principaux types de fibres de soja: l'okara, la farine de soja et la fibre de soja. Tous ces produits sont de haute qualité, des sources de fibres alimentaires à faible coût. Okara est une fibre de pâte à papier issue du lait de soja. Il a moins de protéines que le soja entier, mais la protéine restante est de haute qualité. Okara a un goût similaire à celui de la noix de coco et peut être cuit ou ajouté en tant que fibre granola et biscuits. Okara peut également être utilisé pour faire des saucisses. Cherchez-le dans les magasins d'aliments naturels.
Le tourteau de soja est fabriqué à partir des enveloppes, généralement le revêtement extérieur du soja, qui est retiré lors du traitement initial. L'écorce contient un matériau fibreux, qui peut être extrait puis affiné pour être utilisé comme ingrédient alimentaire. La fibre de soja, également connue sous le nom de protéine de fibre structurée, est une protéine de soja isolée sous une forme fibreuse.
13. Farine de soja
La farine de soja est faite à partir de graines de soja torréfiées et moulues transformées en une poudre fine. Il y a trois types de farine de soja disponibles: naturelle ou avec la graisse totale, qui contient les huiles normales trouvées dans le soja; le dégraissé, qui a les huiles enlevées pendant le traitement; et la lécithine, qui contenait de la lécithine dans la fabrication.
Toute la farine de soja est riche en protéines et idéale pour la préparation de différentes recettes. Cependant, la farine de soja dégraissée est une source de protéines encore plus concentrée. Bien qu'utilisé principalement par l'industrie alimentaire, la farine de soja peut être trouvée dans les magasins d'aliments naturels et certains supermarchés. Il est sans gluten, donc quand on fait des pains avec cette farine, il est courant pour eux d'avoir une texture plus compacte. Il peut être utilisé comme un substitut de la farine dans les recettes pour les muffins, les gâteaux, les biscuits, les crêpes et les pains rapides.
14. Haricots de soja
Le soja est semblable au tourteau de soja, sauf que le soja a été rôti et brisé en morceaux épais et non moulus. Les fèves de soja peuvent être utilisées comme substitut de la farine dans certaines recettes. Riche en protéines, le soja est un aliment à base de soja qui peut être ajouté au riz et à d'autres céréales.
15. Protéine de soja concentrée
La protéine de soja concentrée se présente sous forme de flocons de soja dégraissés. Il contient environ 70% de protéines, conservant la plupart des fibres alimentaires du haricot.
16. Protéine de soja isolée
Lorsque la protéine est éliminée des flocons sans graisse, les isolats de protéine de soja, protéine de soja hautement raffinée, en résultent. Contient 92% de protéines, les isolats de protéines de soja ont les meilleures quantités de protéines parmi tous les aliments à base de soja. Ce sont des sources hautement digestibles d'acides aminés, nécessaires à la croissance humaine et au maintien de la musculature.
17. Sauce soja
La sauce de soja est un liquide brun foncé fabriqué à partir de graines de soja à partir d'un processus de fermentation. Les sauces au soja ont un goût salé, mais sont plus faibles en sodium que le sel de table traditionnel. Les types spécifiques de sauce de soja sont: shoyu, tamari et teriyaki. Shoyu est un mélange de soja et de blé, tamari est fabriqué à partir de soja et est l'un des sous-produits du miso et la sauce teriyaki est plus épais que les autres types de sauce soja et comprend d'autres ingrédients comme le sucre, le vinaigre et épices.
18. Yogourt au soya
Le yogourt est fabriqué à partir de lait de soja. Sa texture crémeuse en fait un substitut idéal pour le fromage à la crème ou à la crème. Il peut être consommé pur comme yaourt ou dans la préparation d'autres recettes. Le yogourt de soja peut être trouvé dans une variété de saveurs dans les magasins d'aliments naturels.
19. Grains de soja entiers
La plupart des fèves de soja sont de couleur jaunâtre. Cependant, il existe des variétés brunes et noires. Les fèves de soja entières sont une excellente source de protéines et de fibres alimentaires et peuvent être préparées et utilisées dans les sauces, les soupes et les ragoûts. Le soja à grains entiers qui a été trempé peut être cuit pour des collations et acheté dans les magasins d'aliments naturels et dans certaines épiceries. Lorsqu'ils sont cultivés sans produits chimiques agricoles, ils sont appelés soja organique.
20. Beurre de cacahuète de soja
Fabriqué à partir de rôtis, les arachides de soja entières sont broyées et mélangées avec de l'huile de soja et d'autres ingrédients. Le beurre de cacahuète de soja a moins de graisse que le beurre de cacahuète traditionnel et fournit beaucoup d'autres avantages nutritifs aussi bien. Il peut être trouvé dans certains supermarchés.
21. Arachide de soja
Ce sont des graines de soja entières qui ont été trempées dans l'eau puis bouillies jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ils peuvent être trouvés dans une variété de saveurs, y compris le chocolat couvert. Riche en protéines et en isoflavones, les arachides de soja sont des aliments à base de soja dont la texture et la saveur sont similaires à celles des arachides traditionnelles. Vous pouvez trouver les grains torréfiés dans les magasins d'aliments naturels.
22. Huile de soja
L'huile de soja est l'huile naturelle extraite du soja. C'est l'huile la plus largement utilisée au Brésil, qui représente plus de 75% de l'apport total en graisses des huiles végétales. L'huile végétale provient de 100% du soja ou peut être trouvée dans un mélange d'huile de soja avec d'autres huiles. L'huile de soja est sans cholestérol et riche en graisse polyinsaturée. Il peut également être utilisé pour faire de la margarine.
23. Germes de soja
Bien qu'ils ne soient pas aussi populaires que les germes de soja ou les germes de luzerne, les germes de soja sont une excellente source de nutrition, riche en protéines et en vitamine C. Ils peuvent être consommés de la même manière que les autres céréales et graines. Les germes de soja doivent être cuits rapidement à feu doux pour les rendre doux. Ils peuvent également être consommés crus dans les salades ou les soupes, frits, sautés ou sur des plats cuits au four.
24. Tempeh
Le tempeh, un aliment traditionnel indonésien, est une masse de soja épais. Le tempeh peut être du soja entier ou être mélangé avec d'autres céréales, comme le riz ou le maïs. Le tempeh peut être mariné et grillé et ajouté aux soupes, sauces et autres recettes.
25. Yuba
Yuba est obtenu en élevant et en séchant la couche mince formée sur la surface chauffante du lait de soja. Il a une teneur élevée en protéines et est généralement vendu frais, semi-sec ou sec.
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