8 types de champignons comestibles - avantages et astuces
Très connu comme "la viande des végétariens", les champignons sont presque unanimes entre ceux qui consomment ou non des protéines animales. Leurs saveurs vont de frappantes à très subtiles, et ils peuvent augmenter une partie des recettes.
Les champignons peuvent être grillés, frits, cuits au four, sautés et d'une multitude de façons et peuvent être combinés avec des légumes, des viandes, du fromage, des pâtes et tout ce que votre imagination permet.
Il existe plus de 10 000 variétés de champignons dans le monde, mais nous trouvons généralement des variétés spécifiques sur les marchés, comme le champignon, le shiitake, le shimeji, entre autres.
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Pour en savoir plus sur ces champignons délicieux, nous avons répertorié les champignons comestibles les plus consommés au Brésil et dans le monde entier, vous serez donc inspiré pour cuisiner ou commander la prochaine fois que vous allez au restaurant.
Mais jetons d'abord un coup d'oeil aux propriétés nutritionnelles des champignons comestibles pour vous donner encore plus de raisons de les inclure dans votre nourriture.
Propriétés
En plus de donner une saveur différente et spéciale aux repas, les champignons ont certains avantages pour notre santé. Non seulement ils sont généralement faibles en matières grasses, en calories et en sodium, mais ils sont également d'excellentes sources de protéines, de fibres, de vitamines B et de certains minéraux comme le potassium, le sélénium, le cuivre et le zinc.
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Les quantités de chacun de ces nutriments varieront en fonction de la variété de champignons et du sol où il a été cultivé, mais en général, ils ont tous ces propriétés nutritionnelles en plus ou moins grande quantité.
Avantages
1. Contrôle du poids
Les champignons sont des aliments riches en fibres et offrent donc suffisamment de satiété à ceux qui les mangent. Dans sa composition sont deux types de fibres, betaglucanos et chitina, composés qui aident à maintenir la satiété et à réduire l'appétit.
En outre, la consommation de fibres est essentielle au bon fonctionnement du système digestif, ce qui peut également contribuer au contrôle du poids.
2. Diabète
Les fibres peuvent également être de bons alliés pour les personnes atteintes de diabète de type 1 ou 2, car elles peuvent aider à contrôler la glycémie et les niveaux d'insuline.
Dans une tasse de champignons portobello grillés ou la même portion de shiitake braisé, vous avez à votre disposition environ 3 grammes de fibres qui, en plus d'aider au diabète, peuvent réduire les risques de maladie cardiaque.
3. Système cardiaque
La combinaison de fibres, de potassium et de vitamine C contenues dans les champignons est très bénéfique pour la santé du système cardiaque. En outre, parce qu'ils sont faibles en sodium, les champignons peuvent aider à abaisser la pression artérielle et le risque et certaines maladies cardiaques.
Certains experts affirment que la consommation régulière de 3 grammes par jour de fibres de bétaglucane peut réduire le cholestérol jusqu'à 5%. Le shiitake est une excellente source de ce type de fibres, que l'on retrouve aussi, dans une moindre mesure, dans d'autres champignons.
3. Action contre le cancer
Riche en antioxydants, les champignons ont le pouvoir de bloquer l'action des radicaux libres qui sont responsables du déclenchement de certains types de cancer et d'autres maladies chroniques.
Plus que cela, la présence de sélénium est également une bonne indication de l'action anticancéreuse des champignons. En effet, ce minéral, rare dans les aliments naturels, participe à l'action enzymatique du foie, aidant à la détoxification de certains composés cancérigènes. En outre, le sélénium aide à combattre l'inflammation et peut ralentir la croissance de certaines tumeurs.
4. Système immunitaire
Le sélénium est également responsable de l'amélioration du système immunitaire, car il stimule la production de lymphocytes T cytotoxiques, un composé responsable de la destruction des cellules qui peuvent menacer le bon fonctionnement de notre corps.
En outre, la présence de fibres de bêta-glucane peut également aider le système immunitaire, car elle peut empêcher la formation de tumeurs et inhiber la croissance des cellules cancéreuses.
Types de champignons comestibles
1. Champignon
Aussi connu sous le nom de champignon-paris, champignon est sans aucun doute le champignon le plus connu au Brésil, principalement pour être vendu dans sa version en conserve.
Mais celui qui n'a jamais mangé un champignon frais ne sait pas ce qu'il lui manque. Il a un goût doux mais très agréable et une texture très intéressante. Sa couleur est tirée au brun et il peut être préparé braisé ou rôti et combine beaucoup avec des légumes, des herbes et du fromage.
2. Portobello
Le champignon portobello est également l'un des champignons comestibles les plus populaires au Brésil, puisque c'est le champignon dans sa version plus mature. La forme est la même, mais en plus grande taille, bien que sa saveur soit assez douce par rapport aux autres champignons adultes.
Sa texture est plus ferme et rappelle beaucoup la viande, il est donc utilisé dans certaines recettes pour remplacer les protéines animales, en particulier lorsqu'il est fait sur le gril ou grillé, accompagné de fromages forts pour contrer son goût doux.
3. Shiitake
Avec la popularisation de la cuisine asiatique au Brésil, nous avons reçu ce délicieux champignon, le shiitake. Il peut être trouvé frais, mais le plus commun est de le trouver dans sa version déshydratée, puis il suffit d'ajouter de l'eau chaude pour réhydrater.
- Voir plus: Avantages du shiitake aux champignons - Pour ce qu'il sert et propriétés.
Sa couleur sombre et sa saveur caractéristique apportent plus de personnalité aux plats, comme dans les soupes et les sauces, étant un excellent substitut pour les viandes. Leurs tiges sont plus dures, donc elles ne sont généralement pas utilisées, mais peuvent servir à parfumer les sauces et les bouillons avant d'être jetées.
4. Maitake
Ce champignon d'origine japonaise est encore l'un des types les plus populaires de champignons comestibles au Brésil, mais au fil du temps domine le palais du monde entier. Le champignon Maitake a une saveur délicate, presque florale et, une fois cuit, ne perd pas sa forme originale, car il a une texture ferme.
5. Shimeji
Shimeji est aussi un champignon comestible très populaire au Brésil en raison de l' essor des restaurants japonais qui ont affecté notre pays.
Il est considéré comme l'un des champignons les plus savoureux et peut être préparé très facilement, il suffit de le braiser dans le beurre et il est prêt à être consommé.
6. Hiratake
C'est une espèce de champignon brésilien que l'on peut trouver en plusieurs couleurs, du blanc au jaune et au saumon. Bien qu'impopulaire, le hiratake est très savoureux, avec un goût doux, pas très frappant.
Cette variété de champignons peut atteindre un diamètre de dix centimètres et peut être cuite ou panée.
7. Morchella
Ce champignon a une forme assez différente, ressemblant à une ruche d'abeilles. Il est parmi les types les plus comestibles de champignons consommés par les Français, ainsi que le portobello et le champignon.
Sa saveur est remarquable et unique, avec une texture agréable. Il suffit de sauter au beurre pour souligner sa saveur et il est prêt à être servi comme accompagnement.
Chante-le
Le champignon musqué a une couleur jaune très forte et est donc également connu comme un champignon canari.
Il offre un arôme agréable, presque floral, aux recettes et sa saveur est douce et agréable. Il devrait être ajouté dans les recettes bien à la fin pour l'empêcher de devenir dur.
Comment
- Ne mangez jamais un champignon cru. Même ceux qui sont achetés dans les magasins peuvent contenir des toxines et il est donc important de toujours les faire cuire pour les retirer, ce qui facilitera également la digestion.
- Si vous n'avez jamais cuisiné de champignons frais, recherchez la meilleure façon de les préparer, car différents types de champignons comestibles peuvent nécessiter des soins particuliers au moment de la préparation.
- Si vous faites du braisage, coupez toujours les champignons en morceaux plus petits, afin qu'ils libèrent plus de saveur et d'arôme.
- Les champignons ont beaucoup d'eau dans leur composition, alors quand vous cuisinez, vous réaliserez qu'ils vont perdre beaucoup de volume.
- Quand il s'agit d'acheter un champignon frais, assurez-vous qu'il n'est pas taché.
- Il est également important de prêter attention à la date de récolte et de validité. Les champignons durent jusqu'à une semaine.
- S'il y a de l'eau sur le plateau avec les champignons, c'est un signe qu'ils ne sont pas bons.
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