L'acrylamide dans les aliments - Ce que c'est, la toxicité, les risques et les pourboires
Avez-vous entendu parler de l'acrylamide? L'acrylamide est un produit chimique qui soulève encore beaucoup de doutes dans le monde scientifique. Malgré les tests déjà effectués dans les laboratoires, il n'est pas possible de dire avec certitude quels sont les effets de l'acrylamide dans les aliments pour notre santé.
On sait qu'en fonction de la quantité consommée, l'acrylamide est potentiellement toxique, comme l'indiquent des études chez l'animal, mais il y a encore plus de preuves pour affirmer que son effet est le même chez l'homme.
Nous pouvons trouver de petites quantités d'acrylamide dans les aliments crus, mais une réaction chimique impliquant deux ingrédients importants très présents dans nos aliments se produit lorsque ces aliments sont élevés à des températures élevées.
En dehors de la nourriture, vous pouvez le trouver dans certains produits industriels, tels que le papier, la colle, l'asphalte, les adhésifs, les emballages et certains produits cosmétiques.
Être si présent dans notre vie quotidienne, il vaut la peine de lever tous les doutes sur ce que c'est, quels sont les risques que l'acrylamide dans les aliments peut apporter à notre santé à quelques conseils pour ne pas être vulnérable à ses méfaits potentiels .
Mais qu'est-ce que c'est, après tout, l'acrylamide?
L'acrylamide est une substance issue de la cuisson de certains aliments à haute température, au-dessus de 120ºC, par des réactions chimiques entre les sucres et les acides aminés, en particulier l'asparagine.
En plus de trouver de l'acrylamide dans les aliments, on peut également le trouver dans des produits fabriqués industriellement tels que le papier, la teinture, les plastiques, les cigarettes et même certains produits cosmétiques. Certains emballages de produits et adhésifs peuvent également contenir de l'acrylamide.
Comment l'acrylamide est-il produit?
Certains types d'acides aminés que nous consommons à travers notre alimentation sont une partie importante de la production d'acrylamide de notre corps, en particulier l'asparagine.
Cet acide aminé est présent dans la plupart des aliments riches en protéines. L'acide aminé asparagine est important pour le bon fonctionnement de notre corps, à tel point qu'il est également produit par le foie.
Cependant, les chercheurs ont constaté que cet acide aminé bénéfique subit un changement chimique lorsqu'il est chauffé à des températures supérieures à 120 ° C en présence de sucres. Cette réaction chimique transforme l'acide aminé et le sucre en acrylamide.
Cela est particulièrement vrai pour la friture, la cuisson au four et les grillades. Aucune preuve n'a encore été trouvée que la même quantité d'acrylamide est produite lorsque la nourriture est cuite dans de l'eau bouillante ou au four à micro-ondes.
Des chercheurs aux États-Unis et en Europe ont constaté que l'acrylamide n'est produit que s'il atteint des températures supérieures à 120 ° C et qu'une exposition prolongée et prolongée de ces aliments riches en asparagine et en sucres à ces températures peut augmenter encore la production. d'acrylamide dans les aliments.
Toxicité
Actuellement, il existe une préoccupation concernant la consommation d'acrylamide dans les aliments. Cette substance chimique est considérée comme un agent cancérigène par plusieurs organismes de santé. C'est parce que de nombreux tests sur les animaux ont déjà été effectués et tous indiquent que l'acrylamide influence la mutation génétique et la formation de certains types de cancer chez eux.
Cependant, il n'y a aucune recherche ou étude qui prétend que l'acrylamide peut causer le cancer chez les humains, puisque le niveau d'absorption de la substance est très différent chez les souris humaines et de laboratoire.
Certaines études en Europe indiquent que l'acrylamide peut être associé au cancer du sein chez les femmes ménopausées et également dans les reins, mais des tests plus concluants sont encore nécessaires pour confirmer cette suspicion.
L'acrylamide a également été associé à des dommages au système nerveux, indiquant qu'il peut agir comme une neurotoxine, mais il y a aussi un manque de preuves plus concluantes.
Risques liés à la consommation d'acrylamide dans les aliments
La pomme de terre est l'un des aliments ayant la plus grande capacité de production d'acrylamide, car elle contient beaucoup d'amidon et de glucides qui se transforment en sucre. Lorsqu'elles sont frites ou cuites au four, les pommes de terre créent naturellement de l'acrylamide. Ni les croustilles sont hors de cette liste, il est donc important de faire attention à la consommation de ces aliments.
Un autre produit assez fréquent dans notre alimentation et qui peut aussi générer de l'acrylamide est le café. Plus de sources sont les pains faits à partir de la farine blanche, les biscuits, les céréales de déjeuner sucrées, la poudre de soupe d'oignon et le cacao. En général, les aliments transformés sont plus susceptibles de former de l'acrylamide.
Comme nous l'avons vu, beaucoup a déjà été dit sur les risques que la consommation d'acrylamide peut apporter à notre santé, mais il y a encore peu de preuves et de controverses car les scientifiques ont découvert des mutations dans l'ADN et certains cancers chez les animaux.
Selon les chercheurs, lorsqu'il est absorbé par le système digestif, l'acrylamide est transporté dans tous les organes et métabolisé en glycidamide, une substance qui peut causer ces mutations génétiques et des tumeurs chez les animaux.
Certains experts indiquent que les enfants les plus touchés par les problèmes liés à l'acrylamide sont les enfants et discutent des effets possibles de l'acrylamide sur le système nerveux, du développement des bébés avant et après l'accouchement, ainsi que de la reproduction masculine.
L'OMS (Organisation Mondiale de la Santé), une partie de l'ONU impliquée dans l'alimentation et l'agriculture, a déclaré que c'est un sujet de préoccupation et que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer quels sont les risques réels pour la santé des personnes qui consomment l'acrylamide dans les aliments.
Comment
Comme il n'est toujours pas possible de parler correctement des risques de l'acrylamide dans les aliments, il ne faut pas abuser de ces aliments dont on sait qu'ils peuvent produire cette substance.
Comme nous l'avons vu, les croustilles, les produits de boulangerie, les croustilles, le café, le cacao, la soupe à l'oignon en poudre, les pains et les biscuits sont les aliments les plus susceptibles de produire. effets nocifs de la substance.
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