Le porc est-il mauvais pour la santé?

Le type de viande le plus consommé dans le monde, le porc a fait l'objet de controverses pendant des décennies, à partir du jour où les animaux ont été élevés dans des porcs non hygiéniques et nourris avec des restes de nourriture.

Bien que certaines religions interdisent la consommation de porc, la plupart des gens l'évitent encore parce qu'ils croient que le porc est mauvais pour la santé.

Ajoutez à cela la renommée que le porc est riche en graisse et en cholestérol, et nous avons ce porc est presque un tabou dans de nombreuses maisons brésiliennes.

Histoire

On pense que le porc a été domestiqué il y a environ 10 000 ans dans la région où la Turquie est aujourd'hui, l'un des pays qui décourage actuellement la consommation de viande de porc pour des raisons religieuses.

En 1532, les Portugais introduisirent les premiers porcs au Brésil - des animaux dont les descendants deux siècles plus tard entreraient dans la création du plat national le plus célèbre, le populaire feijoada.

Si même aujourd'hui la recette attire des milliers de fans, la vérité est que, avec les changements récents dans les habitudes alimentaires et un plus grand souci pour la santé, feijoada n'a plus le même attrait qu'auparavant.

Un seul plat de la friandise contient environ mille calories, et ce sans tenir compte des accompagnements - craquement, farine, etc.

Information nutritionnelle sur le porc

Malgré les craintes sur les calories du porc, ce n'est pas le plus calorique de la viande. La longe de porc, par exemple, est moins calorique que la cuisse de poulet ou le filet de boeuf.

Tout dépend donc de la coupe choisie, car les options telles que le steak et le bacon sont évidemment plus caloriques et devraient être exclues du menu de ceux qui se soucient de la santé et de la forme physique.

Découvrez les principaux nutriments de la longe de porc, considérée comme la meilleure coupe de porc (en termes de calories et de matières grasses):

Portion de 100 g

• Calories: 143 kcal
• Matière grasse totale: 5 g
• Gras saturés: 1g
• Protéines: 26 g
• Cholestérol: 73 mg
• Glucides: 0 g

Principales vitamines:

• Thiamine (B ₁ ): 63% IDR (dose journalière recommandée)
• Niacine (B ₃ ): 37%
• B ₆ : 37%
• Riboflavine (B ₂ ): 23%

Minéraux

• Sélénium: 55% IDR
• Phosphore: 27%
• Zinc: 16%
• Potassium: 12%
• Fer: 6%

Avantages du porc

Le principal avantage du porc est la teneur élevée en protéines de la nourriture, qui peut être une source abordable de protéines de haute valeur biologique. Autres avantages de la consommation de porc maigre:

• Teneur élevée en thiamine, vitamine qui participe au métabolisme énergétique et garantit la santé des systèmes nerveux et musculaire;
• C'est une source de vitamine B6, essentielle à la formation de nouvelles protéines à partir d'acides aminés libres;
• Stimule la récupération et la croissance du tissu musculaire, fonctions essentielles pour ceux qui tricotent et vise à augmenter la masse maigre;
• Fournit de la niacine, un nutriment qui agit sur le métabolisme énergétique et la combustion des graisses. Une portion unique de filet de porc fournit plus de 50% des besoins quotidiens en vitamines;
• Riche en zinc et en sélénium, les minéraux agissent comme des antioxydants et combattent les dommages cellulaires causés par les radicaux libres;
• Moins caloriques que le boeuf, la longe de porc et le filet de porc peuvent faire partie des régimes car ils ont une digestion lente et prolongent la satiété.

Viande de porc et viande de poulet

En général, les deux ont des valeurs nutritionnelles similaires lorsque nous prenons en compte les coupes plus maigres des deux animaux (longe de porc et poitrine de poulet). La viande de poulet contient un peu plus de protéines: elle est de 31 g chez la volaille contre 26 g chez le porc (par portion de 100 g).

Le poulet contient également plus de cholestérol que le porc, bien que la teneur en graisse soit légèrement inférieure chez l'oiseau (4 g / 100 g contre 5 g de filet de porc). Cependant, tout comme la cuisse a une teneur en graisse plus élevée que celle de la poitrine de poulet, il en va de même pour les coupes de porc. Alors que le lard est presque entièrement gras, la longe de porc est plus maigre que presque tous les morceaux de poulet.

Le porc a une digestion plus lente que le poulet, ce qui signifie que le porc (même les coupes les plus maigres) n'est pas une bonne option à consommer quelques heures avant l'entraînement.

Après tout, le porc est-il mauvais pour votre santé?

Commençons par dire qu'il n'y a, à ce jour, aucune recherche concluante qui nous permette d'affirmer que le porc est mauvais pour la santé ou qu'il est totalement sécuritaire. Ce qu'il y a, ce sont de bons arguments des deux côtés, que nous allons essayer de résumer ci-dessous pour vous aider dans votre propre décision.

Les deux côtés:

1. Le porc signifie mauvais pour la santé

C'est toujours le point de vue qui prévaut dans de nombreuses régions du monde, en partie pour des raisons religieuses, mais aussi en raison du problème de santé.

En raison de la manipulation pendant l'abattage, la cuisson erronée ou même en raison de la nature même de l'animal, le porc peut héberger une série de parasites qui peuvent même causer des maladies plus graves, telles que la cysticercose. Causée par l'ingestion d'œufs de Taenia Solium, la cysticercose peut entraîner des crises d'épilepsie, des maux de tête et des problèmes psychiatriques.

Des souches résistantes de bactéries telles que E. coli et Salmonella peuvent également être présentes dans la viande de porcs traités aux antibiotiques, ce qui augmente le risque d'infections bactériennes chez les humains qui pourraient ne pas répondre au traitement par des antibiotiques conventionnels.

Les porcs peuvent encore être porteurs de Trichinella spiralis, une larve qui provoque l'atteinte de l'intestin humain par la trichinose après consommation de porcs contaminés par des kystes parasitaires.

Après leur multiplication dans l'intestin, les larves de T.spiralis tombent dans la circulation sanguine et envahissent le tissu musculaire. Parmi d'autres complications, la trichinose peut provoquer des crampes, de la fièvre, de la diarrhée et des douleurs ou des faiblesses musculaires.

Un autre «contre» à la viande de porc serait la teneur élevée en graisses saturées de l'animal, qui est liée à un risque accru de problèmes cardiaques et d'obésité. La graisse saturée est également riche en cholestérol, une particule qui peut s'accumuler dans la paroi de l'artère et provoquer une crise cardiaque et d'autres complications graves.

Enfin, bien que ce problème ne soit pas exclusif au porc, le porc peut contenir une teneur élevée en hormones de croissance utilisées pendant l'engraissement des animaux. Des études indiquent que la consommation régulière de ces substances peut causer un certain nombre d'inflammations et même certains cancers.

2. La viande de porc ne nuit pas

L'argument principal utilisé aujourd'hui par ceux qui soutiennent que c'est une erreur de penser que le porc est mauvais pour la santé est le fait que les animaux d'aujourd'hui ne sont pas élevés comme ils l'étaient autrefois. Contrairement aux porcs élevés par nos grand-mères, avec des restes de nourriture dans des tiges boueuses et infestées, les porcs présents poussent dans des fermes assainies et avec un régime alimentaire équilibré.

Soit dit en passant, ces changements dans l'élevage ont entraîné une diminution moyenne de 31% de la teneur en matières grasses, de 14% des calories et de 10% du cholestérol de porc ces dernières années.

En ce qui concerne le cholestérol, il est possible d'affirmer que le poulet contient des niveaux encore plus élevés de lipoprotéines, outre le fait qu'il est possible d'ajuster sporadiquement le porc sans compromettre les taux de LDL (mauvais cholestérol) dans la circulation. Après tout, une petite portion de porc n'offre pas plus de 25% de la quantité maximale de LDL autorisée dans l'alimentation.

En ce qui concerne la principale préoccupation avec le porc, qui est exactement la présence de virus, de bactéries et de vers, le fait est qu'il est possible d'éliminer le problème grâce à une bonne cuisson du porc. En augmentant la température interne de la nourriture, d'éventuels kystes et autres agents pathogènes sont détruits, il n'y a donc aucun risque de consommer du porc s'il est bien cuit.

Pour cette raison, il ne faut donc en aucun cas manger de la viande de porc crue ou non cuite. Cela nous amène à conclure qu'une partie du préjudice subi par le porc est due à la préparation du porc, et pas seulement à la nourriture elle-même.

Considération finale

Le porc est la protéine animale la plus consommée au monde et rien n'indique que sa consommation diminue. Seuls les Chinois, qui sont les plus gros consommateurs de nourriture, consomment environ 40 kg / personne de porc par an.

De nombreux praticiens dans le domaine insistent sur le fait que le porc est aussi sain (ou même plus) que la viande de poulet, puisque les porcs ne reçoivent pas autant d'hormones que la volaille. En outre, la teneur en matière grasse d'une coupe de porc maigre est inférieure à celle trouvée dans le poulet, ce qui ne justifierait pas d'arrêter de manger du porc uniquement en fonction des calories.

D'un autre côté, il est un fait que le porc est plus sensible à la contamination que d'autres types de viande, ce qui nécessiterait plus de soin dans la préparation et la consommation des aliments. S'assurer que la viande est correctement congelée avant la cuisson (les basses températures contribuent également à détruire certains pathogènes), nettoyer les ustensiles et cuire à haute température sont des moyens d'éliminer ce problème.

Toutes ces informations nous permettent de conclure que:

• Le porc n'est pas essentiel à votre alimentation, mais il peut être une alternative saine au poulet et au bœuf;
• La production a beaucoup progressé au cours des dernières décennies et aujourd'hui on peut dire que le porc ne fait pas de mal puisqu'il est manipulé et correctement cuit;
• S'échapper de toute autre coupe que la longe, le filet mignon et la cuisse de porc;
• Les coupes plus maigres du porc sont encore plus grosses que l'équivalent en poulet et bœuf, mais sont moins grasses que le reste des animaux (cuisse avec peau, picanha, etc.);
• Consommez au plus une portion hebdomadaire de porc afin de ne pas perturber la digestion et l'alimentation;
• N'achetez la viande que dans des établissements fiables et garantissez l'origine des animaux. Si vous avez accès, optez pour le porc biologique, qui est exempt d'hormones et d'autres additifs chimiques.

C'est:

Il n'est pas vrai que la consommation de viande de porc soit nuisible à la santé, bien sûr de façon sporadique. Le porc peut être une option pour tous ceux qui recherchent une alternative riche en protéines mais qui ne veut pas dépenser autant pour la viande rouge ou qui en a marre de manger autant de poulet tous les jours.

Cependant, comme il est nécessaire de prendre en compte la teneur élevée en matières grasses et les éventuels contaminants du porc, privilégiez les coupes plus maigres et faites toujours cuire les aliments très bien.

Préparation

La préparation du porc fait toute la différence. Consommer du porc sans qu'il soit bien cuit peut poser des risques pour la santé. Pour éviter toute contamination, assurez-vous que l'intérieur de la viande est cuit à au moins 71 ^o C.

Autrement dit, rien de porc cru ou mauvais passé. Et bien que ce soit la façon la plus courante de préparer le porc, il faut garder la friture loin de votre menu, même si vous n'avez aucun problème avec la balance. L'huile à haute température génère des composés toxiques qui peuvent nuire à la santé et augmenter le risque d'une série de maladies.

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