L'huile de noix de coco est-elle vraiment la plus saine?
Récemment, de nombreux experts ont déclaré que l'huile de noix de coco peut aider vos efforts pour perdre du poids, améliorer la santé de votre cœur et exclure le risque de maladies chroniques comme le diabète de type 2 et la maladie d'Alzheimer.
Mais avant d'abandonner toutes les autres huiles végétales et d'ingérer uniquement de la noix de coco, jetons un coup d'oeil à ce que la recherche dit.
Qu'est-ce que l'huile de coco?
Pour créer l'huile de noix de coco, la "chair" ou la matière blanche d'une noix de coco mûre est enlevée et les machines sont utilisées pour presser et extraire le liquide de la viande, dit Wesley Delbridge, RD, un porte-parole de l' Académie Diététique
Ce liquide, également connu sous le nom d'huile de noix de coco, est en grande partie composé de graisses saturées. En fait, 84% de vos calories proviennent de graisses saturées.
À des fins de comparaison, 14% et 63% des calories de l'huile d'olive et du beurre, respectivement, proviennent de graisses saturées.
Mais tout ce qui touche aux graisses saturées ne doit pas être une mauvaise chose. Après tout, les recherches les plus récentes suggèrent que les graisses saturées ne sont pas nuisibles à vos efforts de perte de poids ni à la santé cardiaque, explique Jim White, RD, propriétaire des Studios Jim White Fitness & Nutrition en Virginie.
La plupart des graisses saturées dans l'huile de noix de coco est composée de triglycérides à chaîne moyenne (TCM). Comparé aux triglycérides à chaîne longue (LCT), qui sont trouvés dans d'autres huiles végétales, les MCT sont facilement digérés par le corps, et peuvent fournir certains avantages importants pour la santé.
Par exemple, dans une étude de l'Université McGill sur les hommes en surpoids, ceux qui ont mangé une alimentation riche en TCM ont perdu plus de graisse corporelle que ceux qui ont mangé du LCT à partir de l'huile d'olive. Cependant, d'autres recherches sont nécessaires pour déterminer si l'huile de coco peut spécifiquement aider à la perte de poids.
Et dans une étude de 2013 du European Journal of Nutrition, la consommation de TCM était responsable d'une augmentation temporaire mais substantielle des taux métaboliques des personnes - ce qui implique par conséquent une plus grande perte de poids.
Cependant, certaines affirmations selon lesquelles les MCT lutteraient contre la maladie d'Alzheimer ou amélioreraient la santé cardiaque pourraient être prématurées, voire exagérées, selon Wesley Delbridge, RD, porte-parole de l' Académie de nutrition et de diététique .
Cependant, il y a un fait à propos de l'huile de coco qui lui donne un avantage certain dans la cuisine par rapport aux autres huiles végétales: elle se maintient à des températures relativement élevées, dit White.
Toutes les huiles et les graisses ont un «point de fumée», une température à laquelle ils s'oxydent ou brûlent essentiellement. Une fois que les huiles atteignent ce point et commencent à expirer la fumée, c'est un signe que tous leurs antioxydants sont expulsés et les radicaux libres cancérigènes se forment rapidement.
Bien que le point de fumée exact de chaque huile varie selon les moyens de production et la marque, l'huile de coco a tendance à avoir un point de fumée plus élevé que l'huile d'olive extra-vierge, dont le beurre et certaines huiles noix et graines non raffinées telles que le safran, la noix et l'huile de lin, selon White.
Cependant, l'huile de canola (raffinée en particulier), l'huile de carthame raffinée, l'huile de sésame, l'huile de soja et l'huile d'arachide raffinée ont un point de fumée supérieur à celui de l'huile de noix de coco, ce qui explique souvent utilisé pour faire frire, dit-il.
Comment faire cuire avec de l'huile de noix de coco
Bien que les études ne suggèrent pas de manger l'huile de noix de coco à la cuillère ou en remuant dans votre café - une cuillère à soupe contient encore environ le même nombre de calories (environ 120) que les autres graisses - l'huile peut être un outil sain dans la cuisine . Surtout si vous faites frire, sauter ou préparer des aliments qui demandent un goût tiré dans le «tropical».
L'huile de noix de coco vierge peut avoir une légère saveur de noix de coco, mais la plupart des gens la décrivent comme un arôme sucré ou d'amande. Cela le rend idéal pour une utilisation dans la cuisine de la mer et dans les desserts. Pour d'autres plats, vous préférerez peut-être coller avec la même huile d'olive.
Et en ce qui concerne le point d'oxydation, tant que vous ne faites pas cuire votre nourriture à feu vif pendant une longue période de temps, c'est bien, explique Jaime Mass, RD, nutritionniste de Fort Lauderdale, en Floride.
Plus la variété de graisses non hydrogénées que vous incorporez dans votre alimentation est élevée, mieux c'est, selon l' American Heart Association . Cela inclut l'huile de noix de coco en tant que partie de la variété, pas comme la seule source.
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