Pourquoi nous prenons du poids et que faire pour éviter
"Pourquoi nous devenons gros et que faire pour éviter" est un livre écrit par le journaliste Gary Taubes. La publication ne traite pas de la proposition d'un régime miracle, cependant, elle apporte une sorte d'analyse sur l'inconduite qui peut conduire à un gain de poids.
Le livre est le résultat d'une série d'articles d'investigation faits par le journaliste pour des publications telles que Science et le New York Times Magazine concernant la recherche sur la nutrition et les maladies chroniques, en plus d'être un prolongement de la recherche Calories, Mauvaises Calories, selon ce que Gary lui-même commente sur la note de l'auteur enregistrée dans le livre.
Qu'est-ce que l'enseignement «Pourquoi engraissons-nous et que faire pour éviter»?
Parlons de certaines des informations que Gary Taubes apporte dans son livre. Cependant, avant de commencer, il est important de savoir que même s'il a fait du journalisme d'investigation et de la recherche, le contenu ne remplace pas l'orientation médicale.
C'est la vision d'un journaliste de ses recherches et enquêtes, qui peut être ou ne pas être selon ce que la médecine enseigne.
Au début de Pourquoi nous devenons gros et que faire pour éviter, le journaliste dit qu'il est facile de trouver des preuves qui contredisent l'idée bien connue que les gens grossissent parce qu'ils consomment plus de calories que le montant qu'ils dépensent.
Quelque chose qu'il souligne pour justifier son discours est qu'il a déjà été documenté que la pauvreté est associée à être gros. Cela sert de contrepoint à l'idée que la prospérité financière et les revenus plus élevés, qui permettent l'accès à une nourriture facilement disponible, et les incitations à la sédentarité (provoquées par la technologie: les enfants jouent sur l'ordinateur plutôt que sur la rue, en voiture et non à vélo ou à pied) sont responsables de l'obésité.
Pour soutenir son discours, Taubes présente une recherche menée à New York dans les années 1960 qui a montré que les femmes obèses étaient six fois plus susceptibles d'être pauvres que riches, tandis que les hommes dans la même situation étaient deux fois plus susceptibles d'être pauvres que riche
D'autres hypothèses avancées par l'auteur sont que les pauvres ne subissent pas les mêmes pressions que les riches pour rester minces, que les femmes les plus grosses épousent des hommes de classe sociale inférieure et que les plus pauvres n'ont pas autant de temps, d'argent et d'accès des endroits qui permettent la pratique d'activités physiques.
L'auteur indique également que dans la littérature médicale, il est possible de trouver des cas de populations présentant des niveaux d'obésité similaires à ceux de l'Europe et des États-Unis, mais sans les mêmes taux de prospérité et sans accès aux mêmes malbouffe et aux mêmes technologies.
Il cite également le cas de populations autochtones qui avaient déjà des problèmes d'obésité avant d'avoir accès à un régime alimentaire typiquement américain. Même quand ces Indiens ont traversé les soi-disant années de famine, quand ils avaient besoin de recevoir des rations du gouvernement pour compléter leur alimentation et leur survie, ils sont restés gros.
Le médecin et conservateur en anthropologie physique Ales Hrdlicka rendit visite à ces Indiens en 1902 et 1905 et témoigna que presque tous les Indiens de la réserve étaient obèses. Il est venu associer l'obésité à l'inactivité physique, le résultat d'un changement d'habitudes qui les rendait moins actifs qu'ils ne l'étaient autrefois. Mais il y a une faille dans ce raisonnement: Ales n'a pas expliqué pourquoi les femmes qui faisaient partie de ce peuple avaient tendance à être plus grosses, même si elles faisaient le gros du travail.
En outre, une autre tribu locale à laquelle le médecin avait accès comptait sur des personnes sédentaires qui n'étaient pas grosses. Gary cite également l'exemple d'une autre tribu visitée par des chercheurs de l'Université de Chicago - ils ont rencontré 15 familles dont le régime alimentaire était basé sur le pain et le café et ont constaté que 40% des femmes, 25% des hommes et 10% des enfants étaient obèses.
Taubes présente ces données ainsi que d'autres dans Why We Grease et Que faire à éviter pour soutenir son idée que le problème de poids excessif n'est pas principalement la quantité de nourriture consommée ou le mode de vie sédentaire, mais plutôt le type de nourriture consommée.
Manger moins n'est pas la solution.
Pour soutenir que la réduction des calories n'est pas une tactique efficace pour la perte de poids, l'auteur cite une expérience des années 1990 dans laquelle les femmes ont décidé de couper une moyenne de 360 calories de leur apport quotidien, consommant 20% de moins que la quantité recommandée organes de santé publique.
Le résultat? En huit ans, chacun d'eux a perdu en moyenne un kilogramme et a vu le tour de taille moyen augmenter. Ceci est une mesure de la graisse abdominale, ce qui indique que les femmes perdent du poids musculaire, pas de graisse.
Pour Taubes, soit les femmes ont menti et ont mangé plus qu'elles n'ont dit ou l'étude montre que manger moins ne fait pas perdre de poids.
Une autre recherche citée par l'auteur à l'appui de ses arguments a été faite par l'Université de Harvard avec le Centre de recherche biomédicale de Pennington. Dans l'étude, 800 personnes obèses et en surpoids devraient suivre au hasard l'un des quatre régimes, qui étaient peu différents dans la composition nutritionnelle, mais avaient en commun le fait qu'ils ont déterminé une réduction de 750 calories dans l'apport quotidien des participants.
Après la fin de l'étude, ils ont perdu seulement 4 kilos, dont la plupart ont été éliminés au cours des six premiers mois. Sans oublier que la plupart des participants ont repris du poids après un an.
La dépense énergétique pour perdre du poids
Tout en reconnaissant les avantages associés à l'exercice physique, tels que l'amélioration de l'endurance, une durée de vie plus longue et un risque réduit de maladies cardiovasculaires et de diabète, Taubes ne considère pas la sédentarité comme la cause principale du surpoids.
Il revient à l'association entre la pauvreté et le fait que l'on est gros et soutient que les pauvres sont généralement responsables d'un travail lourd et lourd, ce qui contribue à une plus grande dépense énergétique.
L'auteur utilise aussi ce qu'il appelle une explosion d'activité physique et une nouvelle révolution de bonne forme, qui encourage les gens à s'entraîner, à réfuter l'idée que c'est le mode de vie sédentaire qui les fait grossir.
La question de la graisse et de la génétique
En parlant de stockage de graisse dans le corps, Taubes prétend être une question plus complexe et fait valoir que le fait que deux personnes mangent plus de calories qu'ils ne dépensent n'explique pas pourquoi chacun accumule des graisses dans une région différente de son corps.
Gary utilise toujours le facteur génétique pour résoudre le problème de l'embonpoint. Il dit que depuis 1930, on sait que si les parents sont gros, il est plus probable que les enfants sont aussi gros. Pour le démontrer, il présente deux images de couples jumeaux, dans lesquels deux jumeaux sont minces avec des corps similaires et deux sont obèses avec des corps semblables.
Un autre facteur qu'il utilise pour combattre l'idée de l'équilibre calorique comme une raison de gain de poids est le fait que les hommes et les femmes prennent du poids différemment, signalant que lorsque la puberté se termine, les femmes ont 50% plus de graisse corporelle que que les hommes.
Le journaliste parle également de la façon dont le corps régule la graisse corporelle. Selon lui, lorsqu'il est en bonne santé, le corps travaille à maintenir une certaine quantité de graisse dans le tissu adipeux - pas plus, pas moins - ce qui est approprié pour la distribution de l'énergie aux cellules.
Il soutient que lorsque quelqu'un devient gros, c'est un signe que ce règlement a déraillé, c'est-à-dire que cela se passe de façon inappropriée, mais cela ne s'est pas produit.
Pourquoi quelqu'un grossit-il?
L'auteur de Why We Get Fat et de ce qu'il faut faire pour éviter explique aussi que dans le corps humain, la graisse sert d'isolation thermique pour nous garder au chaud et pour fournir une sorte d'amorti pour protéger les structures fragiles à l'intérieur de notre corps.
Déjà la graisse stockée fonctionne comme une sorte d'épargne à long terme qui n'est déclenchée qu'en cas de besoin extrême. On pense que la consommation de calories excessives provoque l'accumulation de graisses, qui ne sont utilisées comme carburant par le corps que lorsqu'il est sous-alimenté, ce qui peut arriver dans une période de régime ou d'exercice.
Cependant, Taubes ne fait pas partie de la classe qui croit en l'exactitude de ce concept. Selon lui, la graisse quitte continuellement les cellules graisseuses et circule à travers le corps pour être utilisée comme carburant. Lorsque cela n'arrive pas, il revient aux cellules graisseuses. Selon Why We Get Fat et Que faire pour éviter, cela se produit indépendamment du régime ou de l'exercice.
L'argument est basé sur le discours du biochimiste allemand Ernst Wertheimer, considéré comme le père du métabolisme des graisses, qui a déclaré: "La mobilisation et le dépôt de graisse se produisent tout le temps, quel que soit l'état nutritionnel de l'animal."
Graisses et hydrates de carbone
Les cellules brûlent des hydrates de carbone avant de brûler les graisses pour maintenir les niveaux de sucre dans le sang sous contrôle après un repas. Si une personne consomme beaucoup d'hydrates de carbone dans son alimentation, les cellules doivent travailler dur pour brûler les glucides avant que les graisses y arrivent.
Une fois digérés, les hydrates de carbone pénètrent dans la circulation sanguine sous la forme de glucose, le fameux sucre sanguin. Avec l'aide de l'hormone insuline, les cellules brûlent une partie du glucose pour l'énergie et stockent le reste pour plus tard. Gary explique que les cellules musculaires stockent le glucose sous forme de glycogène, tandis que les cellules du foie stockent une partie du glycogène et convertissent une autre partie en graisse. Déjà les cellules graisseuses stockent cette partie du glucose en tant que graisse.
En théorie, les graisses des tissus adipeux (provenant à la fois des glucides et des graisses consommées dans les aliments, qui sont conservées dans les cellules adipeuses) ne sont pas différenciées lorsque les taux de sucre dans le sang et d'insuline diminuent.
Taubes pense à des dépôts de graisse comme un portefeuille, dans lequel la graisse est stockée est retirée. Il explique que quand un repas est fait et qu'il y a plus de graisse que de feuilles, la personne devient plus grosse. Lorsque le repas est digéré, le processus est inverse. En outre, pendant la nuit de sommeil se produit également l'amincissement, car ce sont les graisses du tissu adipeux qui nourrissent les cellules du corps jusqu'au lendemain.
La forme de la graisse
Selon la raison pour laquelle nous obtenons de la graisse et ce qu'il faut faire pour éviter, c'est la forme de chaque graisse qui définit laquelle sort et qui est coincé dans le tissu adipeux. Taubes explique que lorsque les acides gras entrent et sortent et sont brûlés comme combustible, les triglycérides se coincent et sont stockés pour une utilisation future.
C'est parce que tandis que ces derniers sont trop grands pour traverser les membranes des cellules graisseuses, les acides gras sont petits et peuvent le faire. Le fait est que lorsqu'un acide gras entre dans une cellule adipeuse ou se forme à l'intérieur, il se lie à une molécule de glycérol et deux molécules d'acide gras, transformant ainsi un triglycéride.
C'est-à-dire, il est stocké parce qu'il est devenu trop grand pour laisser la cellule de graisse. Là, ils restent bloqués jusqu'à ce que la nouvelle molécule soit démontée ou cassée. Ainsi, Gary dit que tout ce qui fait que les acides gras pénètrent dans les cellules graisseuses et se transforment en triglycérides entraîne un gain de poids.
De même, tout ce qui décompose les triglycérides, les ramenant à la forme d'acides gras libres, contribue à la perte de poids. Selon le chercheur Edwin Astwood, l'hormone qui domine ces actions est l'insuline, aux côtés de deux enzymes: LPL et HSL.
La performance de la LPL est la réponse au fait que les hommes et les femmes prennent du poids différemment et sont soulignés par Taubes afin d'éviter la perte de poids avec l'exercice. Selon lui, la LPL agit pour laisser les cellules graisseuses et le corps plus gros.
HSL travaille dans la direction opposée, pour rendre le corps et les cellules adipeuses plus minces, décomposant les triglycérides en acides gras. Plus la HSL est active, plus la quantité de graisse libérée est importante et moins de graisse est stockée.
Le problème nécessite seulement un peu d'insuline pour inhiber HSL. C'est-à-dire, un niveau élevé d'insuline équivaut à plus de graisse stockée. L'auteur fait valoir que ce sont les glucides qui déterminent la quantité d'insuline qui sera présente dans la circulation sanguine, concluant qu'ils sont déterminants pour combien de graisse va s'accumuler dans le corps.
Pour expliquer pourquoi une personne est en train d'engraisser et non une, le journaliste affirme que, en tant qu'hormone, l'insuline agit selon un certain nombre de facteurs qui peuvent varier d'un tissu à l'autre, d'une cellule à l'autre. différents effets.
Le rôle des glucides
L'auteur présente tout cela pour pouvoir dire que ce sont les glucides ingérés qui déclenchent les prédispositions que les gens présentent pour devenir gros ou minces car le nutriment détermine la sécrétion d'insuline et l'hormone est associée au stockage des graisses.
Il explique que tous les aliments riches en glucides ne deviennent pas gras de la même manière, mais que ceux qui grossissent sont ceux qui ont le plus d'effet sur l'insuline et la glycémie. Quelques exemples sont: les aliments faits avec de la farine raffinée, les hydrates de carbone liquides tels que la bière et le soda, et les amidons tels que les pommes de terre, le riz et le maïs.
Selon Gary, ces aliments remplissent la circulation sanguine rapidement avec du glucose, en tirant de l'insuline. En outre, ils sont généralement moins chers, ce que l'auteur utilise pour associer la tendance à être plus gros pour les plus pauvres.
De l'autre côté se trouvent les hydrates de carbone présents dans les légumes verts et les fruits, qui prennent plus de temps à digérer et n'ont pas le même effet que ceux mentionnés ci-dessus en ce qui concerne la glycémie.
Le sucre
Taubes place également le sucre comme un aliment dangereux pour le surpoids, sans laisser de côté même le fructose des fruits. Il explique que les versions de sucre comme le saccharose, qui est le sucre de table, et le sirop de maïs riche en fructose sont parmi les pires aliments pour les humains.
«Lorsque nous digérons des sucres ou du sirop de maïs à haute teneur en fructose, une grande partie du glucose finit par circuler, ce qui augmente notre glycémie. Le fructose, cependant, est métabolisé presque exclusivement au foie, qui a les enzymes nécessaires pour cela. Ainsi, le fructose n'a pas d'effet immédiat sur le sucre dans notre sang et nos niveaux d'insuline, mais le mot clé est «immédiat» - il a beaucoup d'effets à long terme », explique l'auteur.
Selon lui, le foie humain n'a pas évolué au point de pouvoir traiter la quantité de fructose présente dans les régimes alimentaires modernes. L'auteur explique en outre que plus la quantité de ces sucres que nous consommons est grande, plus le corps s'adapte, les convertissant en graisse.
Il soutient que si ce n'était pas pour ces sucres, les gens ne deviendraient pas obèses ou diabétiques, même si le régime était riche en farine et en hydrates de carbone féculents.
Couper les glucides
Pourquoi nous obtenons de la graisse et que faire pour éviter argumente que pour ceux qui sont prédisposés à prendre du poids et veulent être mince, la solution est de restreindre les hydrates de carbone pour maintenir les niveaux d'insuline bas. Taubes défend la thèse selon laquelle une personne ne perd pas de poids parce qu'il coupe des calories, mais parce qu'il coupe les aliments qui stimulent le gain de poids.
En parlant de régimes faibles en gras, Taubes explique que lorsque les études cliniques évaluent ces méthodes, elles démontrent que peu de gens réussissent réellement avec ces programmes. Gary souligne que c'est la coupe de glucides qui amène une personne à perdre du poids.
Les viandes
En citant un régime de viande prescrit en 1919 par un cardiologue à ses patients obèses, Gary informe que les ancêtres préhistoriques de l'homme mangeaient déjà des viandes grasses et soutient l'idée que plus un aliment fait partie de l'alimentation humaine, le plus bénéfique est probablement.
En défense du régime faible en glucides
Un autre point dans le travail est la défense des régimes à faible consommation de glucides. Pour nier que ce type de régime apporte une restriction des nutriments, il déclare que ce type de régime permet une consommation illimitée de viandes, d'œufs et de légumes à feuilles vertes.
Pour Taubes, ce modèle de régime préserve tous les nutriments essentiels, ce qu'il prétend en se basant sur le discours du nutritionniste britannique John Yudkin dans les années 1960 et 1970.
Le régime avec moins de glucides et plus de graisses a été accusé d'être associé à des maladies cardiovasculaires en raison de la possibilité que les glucides sains sont remplacés par des aliments avec des graisses saturées.
Pour réfuter cette idée, Gary recourt à une autre association: l'obésité et les maladies cardiovasculaires. Taubes soutient que le fait de devenir plus maigre dans un régime alimentaire à teneur en hydrates de carbone ne peut être considéré comme un facteur de risque de problèmes cardiovasculaires.
Il attaque en outre la recommandation de manger moins de graisses saturées en déclarant que selon les statistiques du ministère américain de l'Agriculture, la consommation de graisses saturées a été réduite au fil des ans et pourtant la population a pris du poids.
En outre, l'auteur affirme que l'incidence des maladies cardiovasculaires n'a pas non plus diminué, selon une série d'études publiées en 2009 dans le Journal de l'American Medical Association .
La recette n'est pas la même pour tout le monde
Avancer avec l'idée que la solution pour perdre du poids est de couper les glucides, Taubes met en garde contre le fait qu'il n'y a pas de recette fermée quant à la quantité de nutriments que chaque personne devrait consommer pour perdre du poids et rester maigre.
Il explique qu'en plus de l'insuline, d'autres hormones telles que l'œstrogène et la testostérone, ainsi que plusieurs enzymes, influencent également le résultat.
Le journaliste présente Pourquoi nous obtenons de la graisse et que faire pour éviter différentes méthodes de régime existantes dans la méthode de restriction des glucides. L'une consiste à avoir la quantité, en grammes, d'hydrates de carbone qui devrait être consommée par jour défini.
Cela permet de minimiser les effets secondaires qui surviennent lorsque le corps arrête de brûler des glucides pour brûler les graisses et de rendre la méthode plus facile - au lieu de couper les glucides qui grossissent, la personne les consomme de temps en temps.
La seconde propose l'apport en glucides minimum depuis le début du régime et la troisième préconise une restriction temporaire des glucides à l'engraissement.
Les effets secondaires de la restriction glucidique
Taubes lui-même déclare que la restriction des glucides qui génère un échange dans le type de carburant utilisé par le corps génère certaines réactions comme la faiblesse, la fatigue, la nausée, la constipation, la déshydratation, la diarrhée, l'hypotension orthostatique ou posturale. et l'aggravation de la goutte.
Cependant, il n'est pas d'accord que c'est une raison pour laquelle ce type de programme alimentaire ne devrait pas être utilisé et prétend qu'à long terme cela peut apporter des avantages à une vie plus longue, plus légère et plus saine.
Attention
Ce que nous apportons ici était un résumé de Pourquoi nous devenons gros et quoi faire pour éviter. Pour avoir une image complète de ce que l'auteur dit, vous devriez chercher le travail complet. En outre, il précise lui-même que le livre ne remplace pas les directives médicales.
Donc, avant d'adhérer à ce que représente Taubes, demandez à un médecin en qui vous avez confiance de savoir ce qui vous convient vraiment en fonction de vos objectifs et de votre santé.
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