5 recettes pour la lumière de carpaccio de boeuf
Une recette d'entrée ou antipasto très traditionnelle et sophistiquée est le carpaccio. Et le plus classique est le carpaccio de bœuf.
Pour ceux qui ne connaissent pas, le carpaccio est apparu en Italie et c'est une viande coupée en fines tranches et servie crue avec des feuilles vertes et une sauce d'accompagnement. Se combine très bien avec la moutarde, les câpres, le parmesan, la sauce au yogourt ou à base de vin blanc.
Le carpaccio de viande est habituellement préparé avec de la viande douce et tendre comme le filet mignon ou le lézard, qui doit être coupé en fines tranches. Certaines versions déjà coupées et congelées se retrouvent dans certains supermarchés. En plus du carpaccio de viande, vous pouvez trouver du carpaccio de poisson et même des légumes.
Ci-dessous, nous avons sélectionné quelques recettes pratiques et savoureuses pour le carpaccio de viande légère, que vous préparerez et servirez comme une entrée sophistiquée pour vos invités. Bonne préparation et appétit!
1. Recette de carpaccio de viande légère à la sauce moutarde
Ingrédients
- 70g de carpaccio (1 lame).
Sauce
- 2 cuillères à soupe de moutarde;
- 4 cuillères à soupe d'eau;
- 2 cuillères à soupe de câpres;
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé;
- 2 asperges.
Méthode de préparation:
Ouvrir la lame de carpaccio sur un plat peu profond et laisser décongeler pendant 5 minutes. Couper les tiges des asperges et les joindre à l'aide d'une ficelle. Prenez-les à cuire pendant 7 minutes dans de l'eau bouillante, 5 minutes avec les pointes vers le haut et 2 minutes avec les pointes vers le bas. Pour la sauce: placer la moutarde, l'eau filtrée, les câpres et le parmesan râpé dans le mélangeur et mélanger le tout pendant 30 secondes. Retirer les asperges de l'eau et placer dans un bol d'eau et de glace pour arrêter la cuisson et intensifier sa couleur. Placer les asperges sur le carpaccio et arroser de la sauce à la moutarde. Servir!
2. Recette de carpaccio de boeuf léger aux champignons
Ingrédients
- 200 g de filet mignon;
- 2 cuillères à café d'huile d'olive;
- 1 cuillère à soupe de jus de citron;
- 2 cuillères à soupe d'eau;
- 1 cuillère à café de moutarde;
- 2 cuillères à soupe de câpres;
- 4 cuillères à soupe de champignons hachés;
- 1 cuillère à soupe d'origan.
Méthode de préparation:
Trancher la viande en lanières très fines. Disposer sur une assiette. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce en fouettant bien jusqu'à ce qu'ils soient émulsionnés et arroser de la viande tranchée. Servir avec de la laitue ou des blettes hachées et lavées.
3. Recette de carpaccio de viande légère avec de la roquette et de la laitue
Ingrédients
- 4 feuilles de laitue;
- 10 feuilles de roquette;
- 1 cuillère à soupe de câpres;
- 1 cuillère à soupe de moutarde;
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 12 fines tranches de carpaccio de boeuf;
- 4 cuillères à soupe de parmesan en copeaux;
- jus de citron au goût.
Méthode de préparation:
Laver et couper la laitue et la roquette en fines tranches et mettre de côté. Dans un autre bol, mélanger les câpres, la moutarde et l'huile d'olive. Ensuite, placez le carpaccio laminé sur un plat ou un plat. Couvrir avec les feuilles, verser la sauce et finaliser avec du jus de citron au goût. Servir!
4. Recette de carpaccio de boeuf léger aux poires
Ingrédients
- 2 poires américaines;
- le jus d'un citron;
- 250g de viande pour carpaccio.
Sauce
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 4 cuillères à soupe de vin blanc;
- 1 cuillère à café de moutarde;
- 1 pincée de sel;
- 4 cuillères à soupe de câpres;
- 1 tasse de champignons hachés;
- 2 cuillères à soupe de poivre noir;
- 1 cuillère à soupe d'origan frais.
Méthode de préparation:
Bien laver les poires et les couper en fines tranches avec la peau. Couper la viande en fines tranches et assaisonner avec le jus de citron. Dans 4 plats, mélanger le carpaccio tranché avec les poires. Mélanger les ingrédients dans la sauce et arroser le carpaccio. Servir!
5. Recette de carpaccio de bœuf léger aux herbes
Ingrédients
- 1 morceau de lézard bovin frais et propre de 1 kg;
- ½ tasse de thé au basilic frais;
- 1 citron;
- 6 feuilles de menthe;
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- sel au goût.
Méthode de préparation:
Couper le lézard en lames très fines. Disposer sur une assiette de service. Battre les ingrédients restants de la sauce dans un mélangeur dans la fonction d'impulsion. Arroser sur le carpaccio. Servir ensuite.
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