Sel de mer - Ce que c'est, avantages et différences pour le sel raffiné

Aujourd'hui bon marché et trouvé partout, le sel était autrefois l'un des principaux produits dans le monde, et était même utilisé comme moyen de paiement dans l'ancien Empire romain. À partir de ce moment, nous héritons du terme «salaire» et considérons l'un des éléments les plus importants pour la vie.

Formé par du chlorure de sodium, le sel que nous utilisons ne sert pas seulement à améliorer le goût des aliments: il est essentiel au transport de l'oxygène et des nutriments vers les cellules et participe aux processus de contraction musculaire et de rythme cardiaque.

La nouvelle vague de remise en forme et l'importance accrue accordée à la nourriture ces dernières années ont mis en lumière un autre type de sel: le sel marin. Bien qu'il soit également composé de chlorure de sodium, le sel marin ne subit pas le même traitement que le sel ordinaire, et beaucoup pensent que le sel marin est meilleur que le sel raffiné. Est-ce que cette affirmation se poursuit ou est-ce que le sel de mer est juste un autre aliment à la mode?

Types de sel

Tout le sel que nous utilisons dans les aliments est composé de deux éléments de base, le chlore et le sodium, et se compose de quatre types principaux: le sel de cuisine (raffiné), le sel marin, le sel gemme et le sel kasher.

- Sel de mer

Obtenu à partir de l'évaporation de l'eau de mer, le sel marin ne contient aucun additif chimique et ne subit aucun processus de raffinement. Ainsi, il conserve tous les microminéraux et les nutriments qui sont habituellement éliminés pendant le processus de séchage et d'affinage utilisé pour produire le sel de table traditionnel.

Et c'est justement en ne subissant aucun traitement thermique ou chimique que le sel marin conserve sa coloration naturelle, qui peut être grise, noire, rose ou même blanche.

Le gros sel utilisé pour le barbecue est un type assez courant de sel de mer qui a subi un processus de broyage (une procédure qui réduit seulement la taille des cristaux de sel), mais pas par un traitement chimique.

- Sel raffiné

Produit avec le sel de mer lui-même ou à travers l'exploitation des gisements souterrains formés il ya des millions d'années par l'activité tectonique, le sel raffiné passe par une série d'étapes qui réduisent la valeur nutritionnelle de la nourriture.

Ce type de sel subit un processus de séchage à haute température et reçoit des agents anti-agglomérants (comme l'aluminosilicate de sodium) qui permettent au produit de «s'échapper» dans le salière.

Le raffinage du sel conduit à la perte d'un certain nombre de nutriments (au moins 84 oligo-éléments) et d'algues microscopiques qui s'attachent à l'iode naturel (un minéral nécessaire au bon fonctionnement de la thyroïde). Pour cette raison, le sel de table nécessite un ajout d'iodure avant d'atteindre le consommateur final.

- Sel de Rocha

Comme le sel de mer, le sel gemme n'est pas raffiné, mais peut contenir des impuretés non comestibles. Néanmoins, il est utilisé dans les recettes de crème glacée maison pour réduire la température de fusion lors de la préparation des aliments, c'est-à-dire pour empêcher la glace de fondre rapidement.

Le sel gemme est également utilisé pour décongeler les routes et les trottoirs dans les pays plus froids.

- Sel casher

Malgré son nom, le sel casher n'est pas exactement kasher (un terme utilisé pour les aliments qui obéissent à la loi juive), mais peut être utilisé pour préparer des aliments qui peuvent être mangés par ceux qui suivent le judaïsme.

L'utilisation la plus courante du sel kasher est dans la préparation des viandes casher, car les plus gros cristaux facilitent l'élimination du sang de la nourriture. La texture plus épaisse du sel kasher en fait aussi un bon choix pour finaliser les plats (comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus, ce type de sel est sous forme de "flocons").

Une autre particularité de ce type de sel est qu'il n'est pas additionné d'iode comme sel raffiné.

Quoi

Il est important de noter que tous les sels de mer ne sont pas extraits de l'eau de mer (il est clair qu'un jour ces dépôts et mines de sel faisaient partie de l'océan).

Le sel rose de l'Himalaya (photo ci-dessus) est un exemple de produit qui, bien qu'il ne soit pas directement extrait de la mer (il est extrait de dépôts millénaires dans les chaînes de montagnes de l'Himalaya), est considéré comme un sel marin.

La définition la plus courante pour le sel de mer est un sel qui n'a pas subi de traitement et maintient ainsi sa valeur nutritive et les caractéristiques originales du goût, de la texture et de la coloration.

Propriétés

Le sel de mer se compose essentiellement de:

• 55, 5% de chlorure
• 30, 8% de sodium
• 7, 7% de sulfate
• 3, 7% de magnésium
• 1, 2% de calcium
• 1, 1% de potassium

Différences entre le sel de mer et le sel raffiné

Maintenant que nous savons ce qu'est le sel de mer, dressons la liste des principales différences entre ce sel et le sel raffiné:

• Pureté : le sel marin est plus pur que le sel raffiné car il ne subit aucun traitement et ne contient pas d'agents anti-agglomérants et décolorants;
• Valeur nutritive : En règle générale, plus le sel est foncé, plus sa teneur en minéraux est élevée. Le blanchiment et le processus thermique qui éliminent l'impureté et réduisent l'humidité du sel raffiné éliminent également des douzaines d'oligo-éléments importants. Le sel de mer contient de faibles concentrations de calcium, de potassium, de zinc, de fer et d'iode, tandis que le sel raffiné contient essentiellement un taux élevé de sodium;
• Iode : Le raffinage détruit l'iode présent dans le sel marin (qui est peu, de toute façon), de sorte que les deux peuvent être iodés afin d'empêcher le goitre. Si vous choisissez un sel de mer non iodé, assurez-vous que votre alimentation contient d'autres aliments riches en iode, comme les algues, le yogourt, les œufs et la morue;
• Polluants : Les mines de sel peuvent être contaminées par l'air, la pluie ou tout autre polluant présent dans le gisement. Le sel marin peut contenir des traces de métaux lourds présents en raison de la pollution de l'eau de mer;
• Teneur en sodium : les deux contiennent environ 40% de sodium dans leur composition, mais le sel de mer peut avoir une teneur en minéraux légèrement inférieure en raison de la taille des cristaux. Une cuillère à café contient 2 300 mg de sodium, mais le même volume de sel de mer ou de casher peut contenir moins de minéraux parce que moins de cristaux peuvent être logés;
• Saveur : Les minéraux ajoutent de la couleur et de la saveur au sel de mer, il y a même un grand marché mondial pour les sels gastronomiques au goût plus ou moins prononcé. Avec de plus grands cristaux et une saveur plus frappante, le sel de mer peut être utilisé en plus petites quantités pour saler la nourriture.

Quel sel devrais-je choisir?

Les amateurs d'alimentation saine et les fabricants de sel de mer affirment qu'il est nutritionnellement supérieur au sel raffiné.

En fait, le sel marin conserve plus de microminéraux que de sel de table, mais selon la Mayo Clinic aux États-Unis, cette quantité serait insuffisante pour faire autant de différence.

Si c'est un point qui peut susciter la controverse, le fait que le sel raffiné contienne un certain nombre d'additifs ne fait aucun doute. Ajoutez à cela les hautes températures auxquelles le sel des mines est soumis et ce que nous avons est un produit hautement transformé.

Il ne s'agit pas de dire que le sel marin est meilleur que le sel raffiné, mais qu'il a des avantages sur les aliments habituellement consommés aux tables brésiliennes. Il faut également tenir compte du fait que le sel marin contient moins de sodium que le même volume de sel raffiné.

Ainsi, il est possible d'ingérer moins de sodium avec le sel marin, en plus d'obtenir un produit plus naturel et proche de celui consommé par nos ancêtres.

Par conséquent, si vous devez choisir, allez avec la marine, rappelez-vous cependant que les deux devraient être consommés avec modération. En excès, le sel marin peut présenter les mêmes risques pour la santé que le sel raffiné: hypertension, complications cardiaques, ostéoporose, calculs rénaux, ballonnements et insuffisance rénale.

Avantages du sel de mer

Un adulte a environ 250 grammes de sel dans son corps, et nous pouvons dire que le manque de minéraux peut être aussi nocif pour le corps que l'excès du corps. C'est-à-dire: bien que sa consommation soit modérée, le sel marin a beaucoup d'espace dans son menu. Découvrez:

1. Aide à maintenir l'équilibre électrolytique

Comme nous l'avons vu précédemment, le sel marin contient environ 80 minéraux et nutriments essentiels qui sont littéralement indispensables pour le maintien de l'équilibre électrolytique dans le corps. Et à quoi sert cet équilibre?

La stabilité des niveaux de minéraux qui conduisent l'électricité (comme le sodium) est nécessaire pour assurer la transmission de l'information entre le cerveau et les cellules nerveuses, ce qui influence à son tour:

• la pression artérielle;
• fréquence cardiaque
• tension musculaire.

2. Il est important pour les athlètes

Les praticiens de l'activité physique devraient porter une attention particulière à leur consommation quotidienne de sel, car une carence en minéraux peut provoquer des crampes lors d'exercices intenses.

C'est parce que le sodium joue un rôle important dans la communication entre le système nerveux et le tissu musculaire pour contrôler les mouvements musculaires.

Avant qu'une contraction musculaire puisse se produire, il est nécessaire que le sodium pénètre dans les cellules nerveuses et déclenche la transmission d'un petit signal électrique. En "remarquant" ce signal, les fibres musculaires se raccourcissent et se contractent.

Sans sodium dans notre corps, nous ne serions pas en mesure de maintenir la posture, marcher, courir, faire des exercices de musculation, ou même garder la fréquence cardiaque pendant l'entraînement.

3. A moins de sodium par rapport au même volume de sel raffiné

Ceux qui sont habitués à consommer du sel à travers le volume (une pincée, une demi-cuillère, etc.) peuvent finir par consommer moins de sodium que d'habitude. Par exemple, une cuillerée de sel rose de l'Himalaya contient moins de sel que le sel conventionnel, il est possible de terminer la journée avec moins de consommation de minéraux.

Veillez juste à ne pas mettre de sel supplémentaire dans la vaisselle, car le sel de mer est moins salé que le sel raffiné (c'est plus concentré).

4. Favorise la santé rénale

Les Brésiliens consomment presque deux fois plus de sel que les recommandations de l'Organisation mondiale de la santé, ce qui se traduit par des problèmes comme l'insuffisance rénale et les calculs rénaux.

Avec moins de sodium, le sel marin est une meilleure option pour maintenir l'équilibre électrolytique sans surcharger les reins.

5. Alcalinisez le corps

Les scientifiques savent déjà que de nombreuses maladies - y compris le cancer - ont besoin d'un environnement acide pour se développer.

Le sel de mer peut aider à combattre le risque de développer un certain nombre de conditions parce qu'il favorise l'alcalinisation des fluides corporels - un effet contraire au sel raffiné, qui a été exposé à des températures élevées et a reçu un certain nombre de produits chimiques.

Régule les taux de glycémie

Le sodium facilite l'absorption du glucose par les cellules, un effet qui contribue au maintien d'une glycémie adéquate et réduit le besoin d'insuline.

Nous avons alors que le sel (en petite quantité) est un allié de ceux qui sont à haut risque ou souffrant du diabète.

7. Dépression

Le sel de mer peut être efficace dans le traitement de la dépression car il aide à préserver deux substances qui améliorent le contrôle du stress: la sérotonine (neurotransmetteur associé au bien-être) et la mélatonine (l'hormone essentielle pour une bonne nuit de sommeil).

Des études ont montré que les rats présentant une carence en chlorure de sodium s'éloignent des activités dont ils jouissaient auparavant. Et l'un des principaux signes de la dépression est juste ceci: perdre l'intérêt pour les activités qui ont autrefois apporté la satisfaction.

8. Il est allié à la peau

Le sel de mer sert également à améliorer la santé de la peau. Un bain avec du sel naturel peut aider à améliorer des conditions plus simples telles que la peau sèche et des démangeaisons, à des problèmes plus graves comme le psoriasis et l'eczéma.

Et comme il ouvre les pores, le bain de sel de mer améliore la circulation sanguine dans la peau et réhydrate le tissu, en favorisant non seulement la partie esthétique mais aussi en aidant à guérir.

9. Ostéoporose

Quand pas moins de 25% de la concentration totale en sodium du corps se trouve dans les os, il est facile de comprendre pourquoi le sel de mer peut aider à combattre l'ostéoporose. En cas de carence minérale, le corps est obligé de retirer le sodium des os, ce qui favorise l'apparition de l'ostéoporose.

Mais n'exagérez pas, parce que trop de sodium dans le régime peut avoir l'effet opposé, accélérant le développement de la condition. C'est parce que le sodium stimule l'excrétion du sodium dans l'urine, un effet qui peut conduire à l'affaiblissement de l'os.

10. Asthme

Il y a des indications que le sel de mer peut être efficace pour réduire l'inflammation du système respiratoire. En conséquence, il y a moins de production de mucus et la respiration peut revenir à la normale.

Certaines personnes disent même que mettre quelques cristaux de sel de mer sur la langue juste après avoir bu un verre d'eau peut être aussi efficace que l'utilisation d'un inhalateur.

Bien que cela ne fonctionne pas, une telle technique a l'avantage de ne pas avoir d'effets secondaires (lorsque le sel est utilisé avec modération) comme médicaments antiasthmatiques.

11. Poids

C'est l'un des avantages du sel marin que peu de gens connaissent. En excès, le sodium favorise la rétention d'eau et peut provoquer une perception de prise de poids.

Une quantité modérée du minéral, cependant, peut avoir l'effet inverse, puisque beaucoup de minéraux du sel marin participent à la composition des sucs gastriques.

Un système digestif fonctionnant correctement empêche la nourriture de s'accumuler dans l'intestin - un problème qui peut causer l'inflammation et faciliter l'accumulation de livres supplémentaires.

En outre, les cellules de la paroi intestinale ont besoin de sel pour mieux absorber les nutriments que nous mangeons à travers les aliments.

Montant quotidien

La consommation quotidienne de sodium pour un adulte ne dépasse pas cinq grammes (soit environ 2300 mg de sodium).

Les personnes de plus de 51 ans ou qui ont des antécédents de complications cardiovasculaires devraient en consommer moins de la moitié par jour.

Et rappelez-vous: ce n'est pas parce que le sel de mer fait du bien à la santé, ce qui signifie que sa consommation est relâchée. En fait, tous les types de sel doivent être consommés avec parcimonie afin d'éviter les complications de santé.

Où trouver

Vous pouvez trouver du sel de mer dans les magasins d'aliments naturels ou même dans la section des aliments fonctionnels des supermarchés. Gardez un œil sur les étiquettes: s'il y a des conservateurs, des liants ou des agents de blanchiment dans la liste des ingrédients, ce n'est pas du vrai sel marin.

Certains magasins peuvent commercialiser le produit sous le nom de «sel entier» ou même de «fleur de sel», mais les deux se rapportent au sel marin qui n'a pas subi de processus de raffinement.

Gamme de prix

Le prix du sel de mer peut varier considérablement d'un type ou d'une marque à l'autre, mais il est possible de trouver le produit à partir de 12, 00 $ la livre.

Avec un prix beaucoup plus salé, le sel de l'Himalaya est en vente pour environ 50, 00 R $ le kilo.

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